超级军网自己烧红烧肉（原创）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 18:48:51
五花肉1000g，切成小方块。
放入锅中煮去血沫。
挑出较肥的肉块放进炒锅中，炒出油来。
再把其它肉块放入一起炒。
锅底留油，放入冰糖炒糖色。
糖色炒好，放入肉块翻炒
放入姜（拍破）、蒜。
草果一个，八角两个，桂皮一小块。
加料酒、老抽翻炒，加水、盐，大火烧开5分钟，转至小火慢炖。
慢炖两个小时，好啦。看效果！！
五花肉1000g，切成小方块。
IMG_9173_nEO_IMG.jpg (99.08 KB, 下载次数: 16)
下载附件 保存到相册
放入锅中煮去血沫。
IMG_9174_nEO_IMG.jpg (86.68 KB, 下载次数: 15)
下载附件 保存到相册
挑出较肥的肉块放进炒锅中，炒出油来。
IMG_9177_nEO_IMG.jpg (81.96 KB, 下载次数: 12)
下载附件 保存到相册
再把其它肉块放入一起炒。
IMG_9180_nEO_IMG.jpg (93.59 KB, 下载次数: 13)
下载附件 保存到相册
锅底留油，放入冰糖炒糖色。
IMG_9181_nEO_IMG.jpg (70.01 KB, 下载次数: 12)
下载附件 保存到相册
糖色炒好，放入肉块翻炒
IMG_9182_nEO_IMG.jpg (100.85 KB, 下载次数: 12)
下载附件 保存到相册
放入姜（拍破）、蒜。
IMG_9179_nEO_IMG.jpg (139.34 KB, 下载次数: 13)
下载附件 保存到相册
草果一个，八角两个，桂皮一小块。
IMG_9178_nEO_IMG.jpg (66.74 KB, 下载次数: 13)
下载附件 保存到相册
加料酒、老抽翻炒，加水、盐，大火烧开5分钟，转至小火慢炖。
IMG_9185_nEO_IMG.jpg (115.62 KB, 下载次数: 13)
下载附件 保存到相册
慢炖两个小时，好啦。看效果！！
IMG_9193_nEO_IMG.jpg (125.56 KB, 下载次数: 12)
下载附件 保存到相册
不错，好久没吃红烧肉了。还是有点不习惯用糖上色，还是习惯用老抽
楼主水平颇高啊，菜的颜色很正点。
恩，流程记下了，多谢LZ
好手艺！偶炒糖色老炒不好
糖色炒的真不错~~~~~
做得真不错，就是太油了
我每次都加点料酒或者葡萄酒
这手艺不错
胃口大开！！午饭就叫炒饭就着图片吃了
看着眼馋
sensai81 发表于 2013-1-27 21:18 ![]()
不错，好久没吃红烧肉了。还是有点不习惯用糖上色，还是习惯用老抽
实际上老抽也是糖色。
不错，好久没吃红烧肉了。还是有点不习惯用糖上色，还是习惯用老抽
实际上老抽也是糖色。
要是配点胡萝卜就好了
两个小时啊 ，，，不会煮糊了吗
这手艺不错！
不会炒糖色的朋友，推荐买一瓶“李锦记红烧汁”，直接加入香料和红烧汁炖2个小时就好了。
不会炒糖色的朋友，推荐买一瓶“李锦记红烧汁”，直接加入香料和红烧汁炖2个小时就好了。
这五花肉太瘦了，另外炒好糖色就换砂锅，效果更佳不过对于楼主加草果不太理解，个人认为草果味道太过于烈，换一片白芷吧
这肉，肥的比瘦的多很多阿
看着很香，就是颜色深了些。
炒了糖色就不用老抽了嘛
撸主,顶尔的肺啊,手艺不错,北派红烧肉~~
zbzb 发表于 2013-1-28 08:07 ![]()
好手艺！偶炒糖色老炒不好
炒糖色时没有帮手，不敢去拿相机拍照。
好手艺！偶炒糖色老炒不好
炒糖色时没有帮手，不敢去拿相机拍照。
马克一次，后天休息，自己来弄一次。
弄过一次，失败。两个小时做一个菜，哥耐心很成问题
用糖调色，菜会不会偏甜啊?
怒放的歌 发表于 2013-1-29 01:04 ![]()
这五花肉太瘦了，另外炒好糖色就换砂锅，效果更佳
不过对于楼主加草果不太理解，个人认为草果味道 ...
草果的味道不烈，属于很温和的，而且有键胃的功效。
这五花肉太瘦了，另外炒好糖色就换砂锅，效果更佳
不过对于楼主加草果不太理解，个人认为草果味道 ...
草果的味道不烈，属于很温和的，而且有键胃的功效。
这玩意本菜已经忌了！真心不敢再吃了！
用糖容易糊吧··
LZ功力不错，炒糖色是个巧活儿啊，早一点儿不上色，晚一点儿就发苦了，啧啧~
谢谢楼主，改天也试一下，呵呵
hejazh 发表于 2013-1-29 11:22 ![]()
这肉，肥的比瘦的多很多阿
已经很廋了，太廋的肉做出来，太柴，不好吃。
这肉，肥的比瘦的多很多阿
已经很廋了，太廋的肉做出来，太柴，不好吃。
nsxzo 发表于 2013-1-31 10:57 ![]()
用糖调色，菜会不会偏甜啊?
关键在炒糖色的火候功夫，火候不够就偏甜，过了就发苦。
用糖调色，菜会不会偏甜啊?
关键在炒糖色的火候功夫，火候不够就偏甜，过了就发苦。
兄逮应该放点宽粉 味应该比现在好
大早晨的看这个
糖色的红烧肉我在南北都见过，而酱油和糖在江南地区一直都这样，但是以前北京的同事似乎也是酱油和糖
我想问问中国哪些地方的红烧肉是不放糖的？
我想问问中国哪些地方的红烧肉是不放糖的？
油重保口
看着都流口水。
大白舰队 发表于 2013-2-7 22:01 ![]()
兄逮应该放点宽粉 味应该比现在好
宽粉是什么？没听说过，请介绍一下。
兄逮应该放点宽粉 味应该比现在好
宽粉是什么？没听说过，请介绍一下。
0584 发表于 2013-2-8 22:37
宽粉是什么？没听说过，请介绍一下。
兄逮你是那的人呀？好像不是东北着的吧，宽粉就是用红薯做的一种东西韧性特别高，怎么煮都不容易烂。宽度大概在0.7到3cm之间，我就知道怎么多了。不过我建议你做一下红烧肉炖宽粉！这菜在东北还是挺不错的
0584 发表于 2013-2-8 22:37
宽粉是什么？没听说过，请介绍一下。
兄逮你是那的人呀？好像不是东北着的吧，宽粉就是用红薯做的一种东西韧性特别高，怎么煮都不容易烂。宽度大概在0.7到3cm之间，我就知道怎么多了。不过我建议你做一下红烧肉炖宽粉！这菜在东北还是挺不错的
关键在炒糖色的火候功夫，火候不够就偏甜，过了就发苦。
麻烦介绍下炒糖色的要点，怎么样算好，刚刚炖了一锅……甜了～
麻烦介绍下炒糖色的要点，怎么样算好，刚刚炖了一锅……甜了～
红烧肉预示楼主新年红红火火，快乐如意！