发帖讲究原创，下厨也当如此，晒下中午的伙食

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 18:24:28
以前做回锅肉一直觉得不满意，今天没有郫县豆瓣了，索性用干辣椒，黄豆酱和甜面酱代替，事实证明，效果还不错，至少能吃

香菇油菜快出锅的时候才想起剁蒜末搁里，火候稍微有点儿过了

那个黄豆雪里红是昨晚做的，自己熬的大米粥，就着这个吃下去，惬意的很

还有羊杂，本来想买回来自己做羊汤的，不过没有熬羊汤的大骨头和大锅，所以直接当做凉菜了，旁边的是蘸料

请大家多多指教啊！呵呵以前做回锅肉一直觉得不满意，今天没有郫县豆瓣了，索性用干辣椒，黄豆酱和甜面酱代替，事实证明，效果还不错，至少能吃

香菇油菜快出锅的时候才想起剁蒜末搁里，火候稍微有点儿过了

那个黄豆雪里红是昨晚做的，自己熬的大米粥，就着这个吃下去，惬意的很

还有羊杂，本来想买回来自己做羊汤的，不过没有熬羊汤的大骨头和大锅，所以直接当做凉菜了，旁边的是蘸料

请大家多多指教啊！呵呵
北方的下雨雪的冬天，喝一碗羊杂汤，爽啊！好多年没喝过了
回锅肉色泽不错，原来的一个四川同事做回锅肉，每片肉都是盏窝
sensai81 发表于 2012-11-9 15:36
北方的下雨雪的冬天，喝一碗羊杂汤，爽啊！好多年没喝过了
恩，那个味道挺赞的呢
ghostbread 发表于 2012-11-9 16:45
回锅肉色泽不错，原来的一个四川同事做回锅肉，每片肉都是盏窝
那个对刀工和火候要求都挺高，我从来没做出过那样的效果，期待能有个川妹子教教我[:a6:]
胸抬，回锅肉的肉片是用的烧肉还是现五花？没用郫县豆瓣，色上不去这色有点小炒肉的感觉了
温暖手心的奶茶 发表于 2012-11-9 19:27
胸抬，回锅肉的肉片是用的烧肉还是现五花？没用郫县豆瓣，色上不去这色有点小炒肉的感觉了
买的五花肉，但不是很正宗的

黄豆酱和甜面酱上色的功力都一般啊，没办法

对了请教个问题，原来买的一罐郫县豆瓣，一年多了，打开罐子里面都长毛了，应该是不能要了吧？
风天扬 发表于 2012-11-9 21:42
买的五花肉，但不是很正宗的

黄豆酱和甜面酱上色的功力都一般啊，没办法
这个问题有点专业，俺不是四川人，不太晓得制作工艺，但是这种发酵类的调味品，发酵过程中肯定长毛，只有那种特定的霉菌才能把蛋白质转化成氨基酸。现在的情况我建议你还是别吃了，不知道霉菌种类啊
用五花肉就别想打卷了，要用二刀肉，煮到刚断生，切大薄片。

另外，没有蒜苗的回锅肉，不叫回锅肉
我似乎看到了猪肉上的毛
用五花肉就别想打卷了，要用二刀肉，煮到刚断生，切大薄片。

另外，没有蒜苗的回锅肉，不叫回锅肉{:150: ...
原来如此，受教了！另外里面有蒜苗的，炒的有点儿老了
我似乎看到了猪肉上的毛
这个真没有，我对这个还是比较在意的
ghostbread 发表于 2012-11-9 16:45
回锅肉色泽不错，原来的一个四川同事做回锅肉，每片肉都是盏窝
盏窝就是回锅肉的身份证。

怒放的歌 发表于 2012-11-10 00:28
用五花肉就别想打卷了，要用二刀肉，煮到刚断生，切大薄片。

另外，没有蒜苗的回锅肉，不叫回锅肉{:150: ...


弱弱问一句，那种郫县豆瓣比较好啊，帝都超市的郫县豆瓣感觉口感都一般啊
用手捏捏里面都没什么豆瓣.....
怒放的歌 发表于 2012-11-10 00:28
用五花肉就别想打卷了，要用二刀肉，煮到刚断生，切大薄片。

另外，没有蒜苗的回锅肉，不叫回锅肉{:150: ...


弱弱问一句，那种郫县豆瓣比较好啊，帝都超市的郫县豆瓣感觉口感都一般啊
用手捏捏里面都没什么豆瓣.....
glonline 发表于 2012-11-10 15:32
弱弱问一句，那种郫县豆瓣比较好啊，帝都超市的郫县豆瓣感觉口感都一般啊
用手捏捏里面都没什么 ...
网购，油豆瓣
怒放的歌 发表于 2012-11-10 16:28
网购，油豆瓣
想要生的，红油的不要，什么牌子的比较好？
中午吃得这么讲究,确定是一个标准的GDH!


好吃的回锅肉好下饭哦，可以吃2碗米饭，(*^__^*) 嘻嘻……
中午吃得这么讲究,确定是一个标准的GDH!
因为人家周五歇班啦，嘿嘿
好吃的回锅肉好下饭哦，可以吃2碗米饭，(*^__^*) 嘻嘻……
逮住小菜姑一名！小菜姑经常来菜版晃悠啊，小心吃多变小胖姑哦
风天扬 发表于 2012-11-10 23:28
逮住小菜姑一名！小菜姑经常来菜版晃悠啊，小心吃多变小胖姑哦
民以食为天，嘻嘻~偶本来就一食用菇不来这里还去哪里吖？
今天双11，加班，又回味了下了LZ的帖子，晚上整回锅肉去。
sensai81 发表于 2012-11-9 15:36
北方的下雨雪的冬天，喝一碗羊杂汤，爽啊！好多年没喝过了
这场景贼向往了
发帖讲究原创，下厨也当如此，晒下中午的伙食 【如此高兴的日子，也上HKLY网友原创！】 爸妈不在家，中午自己下厨 代会员Heineken发帖子 原创-红旗下的艳阳天 今天中午烧了几个小菜。。。好久没下厨了。。 [喝茶]毛子的飞机现在也开始讲究工艺了 【原创】第一次在美食版发帖，弱弱的展示下厨艺··· 发帖小小的纪念下! 我也来发帖支持下F35废材论 做保养也要有讲究 火也可以如此的飘逸,如此的妖娆 反映一下，如此发帖！