吃货说：快到中秋了，做家乡菜。

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 15:04:17


本想做多一道茄合，但太过复杂，也买不到青茄子，就算鸟{:soso_e127:}

排骨，本应该用大骨，不过本菜比较偏爱排骨。


排骨淖水后捞出待用


配料


一斤东北酸菜（东北大白菜腌制）


酸菜用清水洗一下后挤干水份


肥肉下锅炒猪油


油渣加点盐，小时候的大爱！


将酸菜用猪油炒一下，炒20秒左右就好，出锅备用。


将排骨、配料放入瓦煲，放入适量清水


汤大开后放入酸菜，在大火烧开后，转中小火焖炖


70分钟后炖好的地道、经典的东北炖酸菜


这时候，当然不能少了：翠花 上酸菜


开阳包菜：包菜 辣椒


瑶柱温水浸泡（不喜欢用海米，这里也难买到靓海米）


瑶柱撕碎，开阳包菜用蚝油有可能是我的独创！{:soso_e113:}


油锅下油 炒香辣椒 蒜蓉


放入包菜不停“掂炒”（掂勺很重要，是这道菜的关键）7分熟时放瑶柱 糖 盐 还有最重要的蚝油


翻炒至自动收汁后出锅装盘


昨天去麦德龙，见到大爱萝卜头、脆黄瓜，当然不能错过。


脆黄瓜








本想做多一道茄合，但太过复杂，也买不到青茄子，就算鸟{:soso_e127:}

排骨，本应该用大骨，不过本菜比较偏爱排骨。

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排骨淖水后捞出待用

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配料

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一斤东北酸菜（东北大白菜腌制）

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酸菜用清水洗一下后挤干水份

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肥肉下锅炒猪油

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油渣加点盐，小时候的大爱！

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将酸菜用猪油炒一下，炒20秒左右就好，出锅备用。

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将排骨、配料放入瓦煲，放入适量清水

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汤大开后放入酸菜，在大火烧开后，转中小火焖炖

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70分钟后炖好的地道、经典的东北炖酸菜

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这时候，当然不能少了：翠花 上酸菜

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开阳包菜：包菜 辣椒

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瑶柱温水浸泡（不喜欢用海米，这里也难买到靓海米）

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瑶柱撕碎，开阳包菜用蚝油有可能是我的独创！{:soso_e113:}

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油锅下油 炒香辣椒 蒜蓉

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放入包菜不停“掂炒”（掂勺很重要，是这道菜的关键）7分熟时放瑶柱 糖 盐 还有最重要的蚝油

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翻炒至自动收汁后出锅装盘

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昨天去麦德龙，见到大爱萝卜头、脆黄瓜，当然不能错过。

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脆黄瓜

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介个东北大白菜  和 棒子的泡菜是否是同一种东西
活捉苍井空 发表于 2012-9-23 17:53
介个东北大白菜  和 棒子的泡菜是否是同一种东西
NO,酸菜东北特有
东北酸菜，大爱！
活捉苍井空 发表于 2012-9-23 17:53
介个东北大白菜  和 棒子的泡菜是否是同一种东西
大白菜没错，棒子白菜不够用时就在东北进。

东北酸菜和棒子泡菜在制作辅料上区别很大。
楼主手艺可以！
活捉苍井空 发表于 2012-9-23 17:53
介个东北大白菜  和 棒子的泡菜是否是同一种东西
东北酸菜是满族食品！跟朝鲜族泡菜一分钱关系都没有！:D
东风强劲 发表于 2012-9-23 20:06
东北酸菜是满族食品！跟朝鲜族泡菜一分钱关系都没有！
;P温度够低，不沾油一般都不会坏
东风强劲 发表于 2012-9-23 20:06
东北酸菜是满族食品！跟朝鲜族泡菜一分钱关系都没有！
晕死了 我还不知道东北酸菜是满族食品
空灵2011 发表于 2012-9-23 18:35
大白菜没错，棒子白菜不够用时就在东北进。

东北酸菜和棒子泡菜在制作辅料上区别很大。
俺也东北淫！这个就不用跟我讲酸菜的制作了吧
glonline 发表于 2012-9-23 21:19
温度够低，不沾油一般都不会坏
也不是这样说，酸菜和朝族咸菜（本地叫法）最主要的存储条件还是咸度和低温，这跟四川泡菜那种密封不透气的制作方法不一样！

东风强劲 发表于 2012-9-23 21:50
也不是这样说，酸菜和朝族咸菜（本地叫法）最主要的存储条件还是咸度和低温，这跟四川泡菜那种密封不透气 ...


;P沾了油还是爱坏滴。我们这里做酸菜不放盐，照样冬天能放很久。
不信邪你可以用油手去捞酸菜试试。
东风强劲 发表于 2012-9-23 21:50
也不是这样说，酸菜和朝族咸菜（本地叫法）最主要的存储条件还是咸度和低温，这跟四川泡菜那种密封不透气 ...


;P沾了油还是爱坏滴。我们这里做酸菜不放盐，照样冬天能放很久。
不信邪你可以用油手去捞酸菜试试。
酸菜炖排骨，最爱！
过节嘛，少不了酒的
酸菜炖排骨
酸菜还是喜欢汆白肉，而且不能是市面上买的酸菜，最次也得是餐馆里自己做的吧，炖排骨？没大肉片子不好吃……
翠花，上酸菜！


大骨头炖酸菜， 大骨头换排骨，开洋（海米）换江瑶柱，茄盒要用绿蛋茄子，你还真能整……

大骨头炖酸菜， 大骨头换排骨，开洋（海米）换江瑶柱，茄盒要用绿蛋茄子，你还真能整……
沾了油还是爱坏滴。我们这里做酸菜不放盐，照样冬天能放很久。 不信邪你可以用油手去捞酸菜试试。
我一直很纳闷：真正的高丽咸菜（韩泡）听说要放虾酱和牛肉汤为什么不会腐败呢?
……以上做法是听说，本地做法是不放那些东西的
525.526 发表于 2012-9-25 18:22
我一直很纳闷：真正的高丽咸菜（韩泡）听说要放虾酱和牛肉汤为什么不会腐败呢?
……以上做法是听说，本地 ...
还是天凉的原因。气温够低。
油渣加点盐?!为毛吾们这儿是猪油渣加点糖啊~~
525.526 发表于 2012-9-25 18:13
大骨头炖酸菜， 大骨头换排骨，开洋（海米）换江瑶柱，茄盒要用绿蛋茄子，你还真能整……
哈哈 兄弟，见仁见智啦！

空灵2011 发表于 2012-9-25 22:14 哈哈 兄弟，见仁见智啦！
萝卜白菜，各有所爱嘛……话说兄弟家中备有江瑶柱，用词也专业，可见是个吃货
空灵2011 发表于 2012-9-25 22:14 哈哈 兄弟，见仁见智啦！
萝卜白菜，各有所爱嘛……话说兄弟家中备有江瑶柱，用词也专业，可见是个吃货
这大半夜的看着看着都流口水了
对于享受生活化的美食主张，见一个顶一个@！
看的哈喇子都流出来了，东北人抗拒不了酸菜啊
吃货说：快到中秋了，做家乡菜。 中秋快到了~~~~~~~ 中秋快到了，送给大家 中秋国庆快到了,偶累快累死了 中秋节快到了,帖几首名家中秋诗词与大家共享 中秋快到了 发一张中秋和16舰的合影 小两口在异国他乡做的家乡菜 快到了。 小两口在异国他乡做的家乡菜 2 小两口在异国他乡做的家乡菜 3 小两口在异国他乡做的家乡菜 4 小两口在异国他乡做的家乡菜 5