超级军网京城部委食堂传奇：铁道部食堂媲美海底捞
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 10:08:22
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学者“老潘”主攻的方向是人类学，需要研究衣食住行，再加上自己本就是个“吃货”，因此他想把部委食堂当作一个课题来研究。
对众吃货来说，“吃遍驻京办”或许不是什么难事，但“吃遍部委食堂”可谓一个难以企及的目标。
从建国初期的“开小灶”到如今的“机关饭”，部委食堂一直是京城里隐蔽且神秘的处所。2008年的统计数据显示，中央部委机关拥有食堂75家，员工近3000人，为5万多机关干部职工提供就餐服务。
广电总局：对三千名老人开放
3月8日下午4点多，在广电总局“新302餐厅”宽敞明亮的大厅里，已经有三五个老人等着开饭了。
沿长安街向西，行至西便门外大街，在毗邻中央人民广播电台的胡同口，便可看到“广电新302餐厅”的牌子。牌子下方挂着三个牌匾，分别为“中国绿色餐饮企业”、“国务院机关各部门先进食堂、十佳单位”、“中国烹饪协会团体会员”。
2009年，这一国家广电总局的内部食堂，悄然放低身段，对公众敞开了大门。
餐厅副主任顾小杰告诉本刊记者，那一年，广电总局原本想关闭这一食堂，月坛社区的负责人听说后，建议将该食堂作为居家养老供餐服务点。
彼时，月坛社区内有27158名老人，占户籍人口的22.3%，老龄化状况相当典型。
顾小杰称，北京市对居家养老早有政策，也早就想和各大机关合作，“但那些‘中字头’、‘国字头’的单位，北京市根本请不动。刚好我们总局机关服务局局长刘成斌是西城区人大代表，和地方上联系比较密切，双方就一拍即合了。”
据介绍，广电总局与月坛社区共同出资27万元用于餐厅改建，主要服务对象是月坛社区五六十岁以上的中老年人。到目前为止，已有两三千名社区内老人办了饭卡。
为方便老年人行动，餐厅入口处的台阶上特意铺上了深绿色防滑垫，旁边还装了扶手。卖主食的餐车旁摆着若干椅子。每天中午，买主食的队伍几乎会排到门口，老人们坐在椅子上，一边排队一边聊天。操作间的玻璃上，贴着3月5日到3月9日的菜单。每天6个菜，四荤两素，其中有一个微辣。一个星期下来，没有重样的。最贵的红烧带鱼也不过22元钱，其他大部分主食的价格为一到三元。
88岁的杨老住在铁道部附近，经常步行近10分钟到新302餐厅吃饭。“平时家里没什么菜，懒得做饭了，就过来吃。”杨老一边吃着饺子，一边告诉本刊记者，“还是吃食堂好，放心。”
行动不便的老人则可从《人文月坛》报上了解菜单，按需订餐。餐厅亦可送餐上门。
“来我们这儿的有不少名人呢!”顾小杰颇有些得意，“陈鲁豫的父亲几乎每天中午都来，中央电视台以前的播音员沈力，也是常客。”
日渐上涨的物价让顾小杰有些头疼，“我们现在收支基本持平。但在成本不断提高的情况下，要想经营下去，不可避免地把这些成本转嫁到顾客身上。可如果菜价提高太快，就和惠民的初衷背道而驰了，老百姓们也会抱怨。”
有广电总局工作人员向本刊记者透露，总局内部工作人员很少到302餐厅吃饭，大院里有内部食堂。
新华社食堂上了“大众点评网”
中直机关食堂之间交流评比时，顾小杰走过不少食堂，他印象最深的是新华社食堂。
在坊间，这里曾和中南海的怀仁堂、人民大会堂并称为“北京三大堂”。
2008年完成改造后，新华社食堂更是颇具规模——地下一层是24小时营业的餐厅;一层有自助火锅，亦有西餐厅;二楼是中餐厅和清真餐厅;三楼为自助餐;四楼则是健身馆。食堂每天中餐的副食有60多种，主食50余种，每天接待就餐约6000人次。
食堂坐落在办公区外、家属区内，外人可随便进出。但若想用餐，则须有新华社饭卡。
中午，阳光透过厚厚的落地窗，直射进餐厅。这时，也是就餐人数最多的时候。
大部分员工习惯沿自动扶梯到二楼大厅用餐。大厅分为就餐区、收盘区、酒水饮料区等。在进门处领取餐盘后，会有专门的工作人员发筷子和餐巾纸。
在窗口上方的电子屏幕上显示着当天的菜单，菜品约二三十种。凉菜大多一两块钱，红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内。除此之外，另有叉烧肉、蛋清肠、松仁小肚等熟食论斤卖。主食除了常见的米饭、馒头，还有蛋挞等点心。
据介绍，二楼的面包最为“抢手”，隔天换品种。两个大面包外加两个小果酱面包只要4块钱。由于限量供应，有些人甚至在开饭前半小时赶来排队。
多年来，新华社食堂自创了50多种自成体系的“大锅菜”，还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。
有新华社工作人员向本刊记者透露，他们每月有330元补助。按每月22个工作日计，平均每天能保证一顿15元钱的午餐。
食堂有不成文的规定，在国家有重大新闻报道时，对重点岗位、重点人员送饭到办公室。
新华社食堂在“大众点评网”上亦榜上有名，并有十余条点评。
有网友在点评之余，更怀念若干年前的新华社食堂。“有西餐，不过绝对不是大家想象中的西餐，而是那种超级适合中国人口味的，白汁猪肉，特好吃!在别的地方根本没有的。那时候还有朝鲜冷面，味儿不错。面包不怎么样，馒头味的，不过炸面包圈不错。各种点心很好，有果酱核桃排，算是特色了。”
与新华社同为国务院直属事业单位的社科院食堂，就没这么大规模了。
“午餐一般来说都是四菜一汤，两荤两素，米饭馒头可以随便拿。”一位社科院工作人员告诉本刊记者，一份午餐对内价是4元，对外则是12元。饭卡须自己花钱办，卡上有照片，以防混用。
“吃食堂最大的问题就是浪费。”这位工作人员称，她每次告诉厨师，少打点儿菜，可对方还是盛得满满当当。最后吃不了，又不好打包，只得倒掉。“可大家还是愿意在食堂吃饭，毕竟干净、放心，起码知道它不会用乱七八糟的添加剂，更不会用地沟油。”
铁道部食堂服务好
一度，网上流传着“一元钱能吃什么”的话题。彼时，有人提到能在部委食堂吃顿午餐。
本刊记者走访多位部委机关工作人员后了解到，近年来，部委食堂大多以自助餐为主，一顿午饭一般不会超过10块钱，有些机关只需个人掏一两块钱“意思一下”。而在全国政协机关食堂，更是出现了“免费午餐”。
一位全国政协工作人员向本刊记者透露，机关食堂提供早饭和午饭，进门时需刷卡，但卡上没有钱，是按次计。
星期一、三、五，早餐提供煎鸡蛋;星期二、四则有煎饼。有时还有卤煮、炒肝等。
午餐除沙拉等凉菜外，另有6-8个热菜，有麻辣烫，炸酱面等辅食，二楼的局长餐厅则有火锅可供选择。
和大多数机关食堂一样，交通部食堂分为普通工作餐和清真餐。普通午餐荤素加起来不到10种，餐后，每人可拿一个水果和一盒酸奶。
“我估计，这样的一顿自助餐在外面大约要几十元吧，我们只需要付1元钱。”有交通部工作人员对本刊记者解释，“象征性地收1元钱，是因为上面出了个什么规定，说必须要有自付的部分。”
除“物美价廉”外，部委食堂更是几乎把各项服务做到了“海底捞”的标准。
铁道部机关服务局2009年拍摄的《铁道部食堂》专题片中介绍，这个平时有2750人就餐的食堂，每周可以循环制作300多个菜品，还拥有自己的食品检验室、豆制品加工间和酸奶制作车间。
2001年，铁道部斥资1000多万元对食堂进行改造，将原来的一个就餐大厅改成6个独立区域，包括内部供应的部长餐厅、司局长餐厅、二楼公务员自助餐厅、一楼公务员自助餐厅和普通餐厅等，还专门为司局长餐厅增加了“每日晚餐个性化服务项目”，用专题片中的说法来讲，是“晚餐延长到20点，单身领导喜欢什么就做什么，随到随炒”。
吃遍部委食堂
某大学老师“老潘”给自己订下的目标是“吃遍部委食堂”。
几年前，“老潘”和国家科委合作一个项目，与一些部委建立了联系。那一年，由于工作关系，“老潘”一口气吃了包括公安部、国家民委、国家海洋局在内的二三十家部委食堂。
“当时还不是很在意，吃得多了，就开始做一些比较，觉得部委食堂挺有学问。”“老潘”告诉本刊记者，他主攻的方向是人类学，需要研究衣食住行，再加上自己本就是个“吃货”，因此想把部委食堂当作一个题来研究。
那些深宅大院里的食堂，在“老潘”看来，其实不难进去。为了吃食堂，他动用了之前工作上的不少关系，时间久了，朋友们知道他有这个爱好，有时也会特意邀请他。
最难进的是国家体育总局的训练中心食堂。“老潘”托了好几个人，总算饱了口福。
“确实名不虚传。”“老潘”感叹，“都是按照测量好的营养配餐标准，牛肉是纯进口的。”这之后，“老潘”又去了国家体育总局下属的体育文化发展中心，发现尽管同在一个机关里，但和训练中心的食堂有着天壤之别。
此外，“老潘”发现，大多部委机关有两个食堂。小一点、安静一点的用于接待外单位的人，另一个则供本单位员工就餐。在大食堂里，一般又会有10个左右的包间，有些是领导专用。
“老潘”介绍，包间里的菜通常是按照一定价格标准配好了的套餐。大厅里的普通工作餐则多为自助餐。一般来说有十几种菜品，三四种汤，还有棒渣粥、小米粥，“我走了一圈，发现棒渣粥似乎挺流行。主食大多有五六种，花卷、馒头等。”
在个别食堂，“老潘”发现了有意思的现象——食堂根据领导级别定餐费。比如司长吃是4元，普通科员吃就是5元。另有一些小盘小碗的放在餐台上，有人私下告诉“老潘”，司长以上才可以拿一份，而司长以下的官员，则基本跟普通干事一样了。
二三十家食堂吃下来，“老潘”很少见到部长级别的官员，“只有一次，看到文化部部长在食堂和其他工作人员坐在一起吃饭”。
在吃过的部委食堂中，“老潘”尤其喜欢国家民委食堂，他甚至常盼着在那儿吃。“他们有一人一份的自助火锅，羊肉特别好，和市场上卖的口感完全不一样。还有好几种酸奶，应该是空运过来的。甚至还有马奶子，这在其他地方是喝不到的。”细想一下，“老潘”觉得这也合情理，“国家民委的穆斯林很多，在牛羊肉的供应上确实要加倍注意。”
在“老潘”看来，相对简陋的是文化部食堂。
“那个食堂非常狭窄，没有小桌子，全是六七个人的大桌子。包间也只有两三个，招待其他单位领导的时候，还得用屏风在中间隔来隔去。这些年很多部委食堂装潢改造了，像文化部食堂这么简陋的，几乎没有了。”
如今，“老潘”还剩国防部、中联部等部委食堂没吃过，“我正四处找人带我‘扫盲’呢”。
“大锅菜”是如何炒出的
“对食堂来说，无论学校还是机关，食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会(以下简称“专委会”)秘书长卞正林对本刊记者表示。
专委会由铁道部机关食堂主任兼党支部书记李建国于2010年组建，其会员有不少是来自各部委食堂的名厨。
据卞正林介绍，首先要注意的是食品源头，“食堂采购一般都有固定供应商，如果出了问题，可以追溯到源头。”
“这其实不叫特供，叫溯源。”卞正林认为，有些食堂之所以不引进熟食，就是因为没办法对其加工过程进行控制。
对采购回来的生食，要用试纸或试剂测试其菌群和添加剂。测试合格的食品经反复冲洗后，还须用臭氧机进行杀毒。烹饪后的所有菜品则要留样，万一出现问题，以便溯源。
曾经，外交部食堂吃出一只苍蝇，成了坊间一大新闻。
专委会副会长宋国兴向本刊记者透露，铁道部食堂一直是部委食堂中的“红旗单位”。该食堂配有营养师，每次机关体检后，营养师会根据体检结果，了解有多少“三高”人群，在配餐上多动脑筋。一些“三高”人群在食堂吃一段时间后，指标确有下降。此外，食堂菜谱上写着各种菜品的营养含量。
卞正林认为，目前食堂最严峻的问题是人才不够专业，且没有稳定的环境和工资。“一个部委食堂比较好的厨师，月薪也就两三千元，和社会上做‘小锅菜’的厨师薪水相去甚远。”卞正林感叹，“再比如，人民大会堂的行政总厨和人民大会堂食堂总厨在社会待遇和美誉度上就大不相同，前者是做国宴的，后者是食堂的，完全没有可比性。”
冠军食堂：要吃猪肉自己养
柔道队在天津自己开了一个养殖场，养了十几头猪。
猪圈的隔壁，还养着群鸡鸭。“足够吃到伦敦奥运会了。”
出口处有张桌子，上面摆着筐，筐里是桔子，筐子外面写着“一人一个”。几个刚用完晚餐的国家举重队运动员从保安手里接过桔子，在手里上下抛着，走出了运动员食堂。旁边的墙上贴着一张郭晶晶的大幅照片，仿佛是要用她来监督发桔子和拿桔子的人。
“去年我们还能去运动员食堂吃饭，现在临近伦敦奥运，食堂管得严多了，只有教练和运动员能进去。”中体管理公司副总经理甘露指着门禁说道，“所有人进出都要刷卡。”
国家体育总局训练局食堂位于体育局大院的东南角，入口处贴了一张告示：“由于外带饮料严重扰乱了就餐秩序，从今日起，严禁将酸奶带出食堂。”
训练局食堂的种种迹象，体现着它作为“国之重器”的神秘和森严。
运动员食堂分为两层，一层是乒乓球队和羽毛球队的专门用餐场所。由于严格控制热量摄入，跳水和体操队在二楼有专门的食堂，其他运动队合在二楼的另一部分用餐。有时候其他省队运动员也会来此就餐，但他们需要缴一定的费用。“每人每天一百元左右吧。”国家乒乓球队运动员曹臻说道。
在乒乓球队的取餐处，有一大盆西红柿炒鸡蛋。“有一两样菜几乎每天都能看到，西红柿炒鸡蛋就是其中之一。”曹臻说。
运动员食堂对肉菜下的功夫比较深，“纯肉菜每顿只有2到3个，都是以牛羊肉为主;鱼则是每顿有两道，而且基本上每个月不会重样。”食堂营养师李伟军说道。
运动员对食谱还是比较满意的。“郭晶晶口味比较重，爱吃川菜，刘翔爱吃上海菜，食堂都有供应这两种菜式。”中体产业监事王奇回忆道，“不过无论食堂做得多好，运动员还是喜欢到外面吃饭。当年训练局门口有一个湖南菜馆，是他们的第二食堂，记得国家体操队的几位冠军每次必点麻辣小龙虾。” “即使迫不得已到外面吃，也绝不能吃肉，教练每周都要提醒我们严防瘦肉精。”曹臻告诉记者。
这一禁令在其他运动队也是严格执行。“所有队员，尤其是有可能代表中国参加伦敦奥运会的队员，一律禁止在外吃饭。要吃就到训练局的食堂，有营养，也很可口。”国家体操队总教练黄玉斌为了严防运动员外出乱吃东西而下了死令。他还要求运动员必须将宿舍保险箱密码告诉他，定期检查，防止运动员利用保险箱存放外来食品。
在当天的菜谱中，一层和二层都看不到猪肉。为了严防瘦肉精，运动员食堂已经尽量减少猪肉的菜式，即使有也要经过严格检查。
“当天的猪肉我们要进行抽样检查，24小时内猪肉没有问题才能进入食堂，即便初检合格的猪肉，我们也要一分为二，一部分用作检测，一部分留样，在规定时间内，如果肉出了问题，留样的猪肉可作为证据，责任到个人然后进行处罚。”冬季运动管理中心的一位部长在接受记者电话采访时说。
即使这样也还是不放心，国家柔道队的做法最绝。柔道队在天津自己开了一个养殖场，养了十几头猪。猪圈的隔壁，还养着群鸡鸭。“足够吃到伦敦奥运会了。”一位柔道运动员告诉记者。
中粮食堂：哥吃的不是饭，是一条全产业链
吃完那顿饭，求职者不再犹豫：什么时候上班?
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”
领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。这时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
朝阳门的中粮福临门大厦。中粮员工张康来到地下一层的食堂吃午饭，还带着一个来“蹭饭”的朋友季婕。食堂是自助形式的，他们刷过卡，拿起餐盘，走进选餐区。
大煮干丝、红烧划水、百叶结烧肉、清炒油菜……扬州人季婕发现这些菜的食材做法都是家乡的样子，忍不住每样都取了一份。等到餐盘堆满，她才注意到，旁边还有6种热菜和4种凉菜。徘徊了一阵，她最终放弃了狮子头、油焖笋干和酱鸭，选了很久未吃到的红烧茭白。
到了主食区，玉米面馒头、紫米面馒头、贴饼子、烤胡萝卜、蝴蝶卷、菊花卷……他每样都取了一点放进自己的碗中。然后又经历一次艰难的比较割舍，她放弃了蔬菜汤、薏米粥，选了一碗老鸭汤。
“这个办公楼里人多，五湖四海的人都有。食堂每周都会有不同的美食主题，比如川湘风味、粤港风味、鲁豫风味等，”张康告诉她，“今天刚好是淮扬风味。”
被中粮的食堂打动了，张康在中粮工作近三年了。
当初找工作时，张康在中粮和另一家企业中举棋难定。那天，他与中粮一位领导谈未来工作的情况，近两个小时后仍然不能做出选择。谈话结束时已接近中午，领导拍拍他的肩膀说：“就在单位食堂简单吃个便饭吧。”
他发现这顿饭并不简单，食堂里也处处显示：这是一家产品种类众多的粮食企业。
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。当时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
“调料也都是咱们自产的，现在各种化工勾兑的香料防不胜防啊。” 领导说，中粮的全产业链，就是所有产品、所有工序都在这盘菜里。
午餐一直是最丰盛的一顿，就餐的人也最多，价格是每人20元。早、晚两餐人比较少，菜的种类也只有几种，分别是每人5元和15??元。
食堂占了大厦整个地下一层，炒菜和主食之外，还有两个小吃区和一个清真区。每天大约有四十多名厨师为全楼三千多员工准备三餐。每餐的菜单、特色食品等都写在进门处的大屏幕上，菜的原料及其来源也标在菜上方的挂牌上。吃完那顿饭，张康马上问，什么时候可以来上班。
不节制可能营养过剩
在张康的印象中，自从2009年在这所大厦办公后，食堂饭菜的丰盛程度就一直如此，价格也没有变过，“只是具体菜系有调整吧。”现在中粮食堂里每餐荤素搭配、摆放顺序，都是经过中粮和北京市相关部门专门研究调整的。
自2011年6月1日开始，到中粮食堂就餐的人也许会注意到，每道菜旁边都标注了相应的能量：一两丝瓜11.5千卡，一两蛋糕219千卡……
当时，北京市卫生局、北京健康教育协会等部门联合启动“健康食堂项目”，诱因是“‘大锅饭’的高油、高盐、高热量，让很多上班族避无可避”。中粮食堂是项目首批试点之一，此外还包括东城区政府下属机关的14个食堂。
据当时的媒体报道，试点食堂的厨师们将接受营养与健康、科学膳食等方面的培训，每个试点单位选派2至3名餐厅人员参加营养师培训，并取得公共营养师资格。试点单位还将开发个体营养配餐软件，每天在单位局域网上公布次日的菜谱，便于职工通过软件自行搭配营养餐。试点食堂会精确记录每周油、盐、酱油等调味品的用量，逐步减少总用量，还将开发一些低油、低盐的新菜品。
在中粮，专家团队在经过一个星期的考察后，得出结论：食堂营养全面，但用餐者若不注意节制，可能导致营养过剩。
中粮食堂很快做出调整。以前进入自助选餐区会先看到荤菜，专家团队提出建议后，食堂经营方开始将素菜放在前面——素菜盛多了，后面的荤菜摄入量自然会下降。
“这变动在前两周似乎有了效果，”张康回忆说，“不过两周后，大家似乎摸出了这个规律。”于是就餐员工的荤素摄入量又恢复了原来的水平，食堂随即再次调整，荤菜素菜随机摆放。
每天去食堂，中粮员工们有时也会觉得腻，好在旁边的餐厅比较多，可以轮换着吃。“不过还是这里的饭菜好吃、干净、舒服。”张康说。
食堂用的米、面、肉和大部分的调料都是中粮集团自己生产的。中粮集团的所有产品，所有工序，整个产业链，几乎都能在一道菜里体现食堂中的国企历史：几家欢乐，几家愁
有福利性质的职工食堂一度在国有企业中普遍存在。从职工食堂的变化，可以窥见中国经济变迁的一点历史。
有中石化老员工回忆，上世纪50年代初，公司筹备初期就设了行政组，那时就有了食堂。随着企业的兴建和不断发展，食堂数量也逐渐增多。
一名中石化员工上世纪70年代在一个初建的油田工作。他记得，当初单位每顿饭常常是馒头加一点咸菜，新鲜蔬菜很难买到，他们就自己在附近种，每天下班时摘一些送到食堂去。
一直到上世纪80年代中期，在有食堂的大国企工作，还是被很多人羡慕的事情——在那个物资供应并不丰富的年代，它意味着每天都能吃到便宜、可口的饭菜，有时甚至能解决一家几口人的饮食问题。
上述中石化老员工回忆，到了1990年前后，一向热闹的单位食堂变得冷清了，大家开始要求饭菜的口味，管理僵化的食堂不再有吸引力。而近年他再去单位食堂，发现饭菜的种类已不下三四十种，各窗口排着长队，还可以自己点菜现做。
一些大型国企为了保证食品安全，还有配的食材基地。位于上海的宝钢厂区，其食堂包揽了上海宝山区罗店镇光明村1300亩农场所产的几乎全部蔬菜。在上海南汇一家蛋品公司， 1、2号养鸡棚被指定专供宝钢，并由专人饲养。
每天在食堂吃饭，宝钢员工不需要担心农药过量之类的问题。原材料必须是绿色无公害产品，这是宝钢食堂采购标准之一。该企业食堂还规定，严禁重复使用大豆油，即使烹调一次后油仍然透明，也必须倒掉。
能做到这些的，也只是少数大型国企食堂。更多的国有企业境况大不如前。为降低成本，它们往往将职工食堂转为承包经营，不再向职工发放补贴，有些企业的食堂甚至随着厂办医院、学校一起被剥离。不过，在运营良好的那些国有企业，在食堂中，依然可以看到计划经济的浓重痕迹。
谷歌(微博)食堂：非吃不可
“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。
“那龙虾大概有这么大。”在谷歌中国大厦底层的餐厅，王女士双手分开半米，比划着龙虾的大小。谷歌食堂每周会推出限量供应菜式，员工们称之为“大餐”。大餐随着季节而变，有鲍鱼，有大闸蟹，也有让这位产品经理念念不忘的大龙虾。
她于2008年进入谷歌，当人事部门告诉她，谷歌的福利待遇很好，食堂不仅好吃，而且全部免费时，她觉得这很可笑，“我又不是民工，难道还冲着包吃包住来谷歌吗?”
也许没有人只是冲着吃来谷歌工作，但谷歌食堂却会让能去那儿吃饭的人们“兴奋地搓搓手”——它的美食不仅让众多集体食堂汗颜，也超越大多数盈利性餐厅。
谷歌的午餐时间是11点半到1点半，3月12号这一天，中餐菜式有凉拌腐竹西芹、麻辣牛肚、蔬菜松子玉米和蚝油西兰花，主食是扬州炒饭，肉菜有日式烤鳗、什锦虾球、蒜香水煮肉片和豉椒鲈鱼，西餐有烟熏鸡肉披萨和菠萝披萨，甜点是黑森林蛋糕和水果派。
谷歌中国位于清华科技园，附近有众多互联网公司为伴，网易、搜狐和天涯等都是邻居，这些公司的人常来蹭饭。开始谷歌是不限制员工带亲友用餐的，为了招待客人和员工打包，谷歌给300员工准备了1000人的量。“后来就太过分了。比如那次供应大闸蟹，用餐的人多了一倍，不少谷歌员工都没吃到。于是公司就出了规定，每人每月只能带两人来食堂吃饭。”带记者来大吃一顿之后，这一个月王女士只剩下一个外带指标。
取餐处的墙上贴着一幅健康饮食金字塔图，据说是谷歌和哈佛大学联合开发的。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色是“不要吃太多”，红色则是“偶尔可以尝一尝”，底部是一个提示：“每日运动，控制体重”。
这是公司的健康提示，也是希望员工中午控制食量，免得影响下午的工作，因为他们大厨的水平实在是太高了。
薛荣升来谷歌之前是青岛五星级海天大酒店的总厨，在韩国拿过世界烹饪大赛的银牌。2007年，他击败了包括多名国宴级厨师在内的12名竞争者成为谷歌食堂的掌舵人，面试是由时任谷歌中国总裁李开复(微博)亲自主持的。“李开复问我有什么拿手菜，我说1000个人眼中有1000个哈姆雷特，我没有拿手菜，但我做出的每一道菜都是独特的。”薛荣升回忆道，当时13人在谷歌举行了一场厨艺大赛，最终他以50票全票通过，成为谷歌中国“环球美食村”行政总厨。
当时，李开复给薛荣升下的指标是菜式一周内不重复，但他做到的远远不止于此。从2007年到2010年，仅仅是甜品，就新创了3000多种。“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，他的电脑里存着几十个很好的网站，他在网站上定制菜谱，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。“如果员工不满意菜式口味，可写邮件投诉，以前我就看到一封发到全公司的邮件，抱怨食堂的菜太咸，结果当天食堂就有了回复，保证第二天改进。”王女士说道。
薛荣升准备去上海筹备谷歌上海分公司的食堂，这一家在互联网产品上不断创新进而影响全世界的公司，在吃饭问题上，也为全世界树立了一个标杆。
京城名校饭堂那些事
教室、宿舍、食堂，在大学“三点一线”的生活中，因为“鱼龙混杂”，食堂往往是更能产生传奇的地方。
当人们回忆起大学时光，总会有很多故事与吃相关。学校食堂即使荤腥寥寥，但至少是出奇地便宜，即使难免总吃出异物来，但至少没有地沟油。更何况，每个学校食堂总还有那么几个让人惦记的美食，那么多口口相传的传说，以及那些呼朋引伴的青春记忆。
“科学控”对上“馒头神”
一则关于清华大学食堂的故事流传甚广。清华两女生吃饭，一位对另一位说：“我还没吃饱，想再吃一点儿。”另一位说：“你要什么?我去买。”前一女生说：“就是那种扇形锐角饼，你帮我再买两块儿。”
这个段子有几分可信，要在2020年达到世界一流大学的清华，其学生的“科学控”精神经常体现在吃饭上。一个清华学生曾在学校后勤网上投诉食堂给的米饭太少，他是这么说的：“做了个实验，用三两米煮成了11两饭，去掉不精确的因素，算一两米煮成3两饭，应该是150g，远大于食堂的标准90g。”还有一名学生投诉饭菜里有异物，她写道：“今天中午在十食堂五号窗口小炒中竟然出现一只长约1cm，最大宽度约6mm的类似蟑螂的虫子，呈乳色状，身体部分残缺。”
还有个段子是关于英语的。一位南方籍学生排队买小笼包子，师傅不明白他是要四个还是十个，该同学一急，冒出一句：“ten，of course。”师傅答道：“I see!”然后迅速叉了十个包子，临了还加一句：“早这么说不就结了，这么费劲!”清华食堂的确曾有过一个英语卖饭的窗口。那个师傅叫张立勇，人称“馒头神”。一天中午窗口挤满了人，有的学生迫不及待递进碗：“两个馒头!3个，我要3个!”他脱口而出：“Would you please wait for a while?(请等一下好吗?)”学生们愣住了，伸进窗内的手和碗都缩了回去。“Thanks for your patience。(谢谢你的耐心。)”张立勇笑着又加了一句。
还有一次，两个学生在卖饭窗口前讨论，英语单词中有面包，怎么没注意有“馒头”呢?“有，是steam-bun。”张立勇接过话茬。
2004年，初中毕业的他托福考了630的高分，令很多人佩服：“少林有‘扫地僧’，咱们清华有‘馒头神’，都一样地惊世骇俗。”
张立勇还通过自考取得了隔壁学校北京大学的大专文凭。北大以“一塔湖图”著称：“塔”是博雅塔，“湖”是未名湖，“图”是图书馆。许多人都在湖光塔影中流连忘返，却不知在北大艺园食堂里有一道招牌菜就叫一塔湖图：胡萝卜配烤大排。
北大燕南食堂有一个特色：中午站着吃。不仅是因为座位难找，更因为下午的课紧接着就要开始。“这是最近的食堂之一，我们都计算过，只有这样以分钟掐着时间，才赶得及。”
万能的土豆
京城的大学食堂中最出名的当属中央民族大学。曾有“海淀四绝”之说，无论是北大的园，清华的汉，北外的妞，民大的饭，还是学在清华、玩在北大、爱在人大、吃在民大，总之都不能漏掉民大的饭。
民大的食堂胜在品种多，一个风味食堂包揽了全国各地各民族的特色佳肴。每逢少数民族的节日时，餐厅会变成个大party,提供正宗的节日美食。而外国留学生众多的北京语言大学的食堂则更国际化，日韩料理、东南亚风味、西餐分庭抗礼。
青春的记忆常常与吃有关，许多人回忆大学的时光总会有一篇是“吃在XX的日子”。每个学校都有那么几道广受追捧的菜，比如清华七食堂的小笼包，北大学一食堂的冬菜包。小菲在录取通知书上就看到了冬菜包是北大的名菜，入学的最初几年，她常常早起去吃，因为过了七点半就被抢没了。
北京电影学院的食堂特别迷你，只有一座灰色两层小楼。那里的宫保鸡丁是一绝，量大味足。当然，很多人去北影不是为了美食，而是美女，可能隔壁桌坐的就是赵薇，或者周冬雨。这方面一直不太抬得起头的清华，现在也有自己的招牌，那就是“奶茶妹”章泽天。
京城高校中最出名的一道菜当属中国传媒大学的水煮鱼，很多海淀的同学都千里迢迢赶去品尝。“没吃过水煮鱼，就没来过中传。”从中传走出去的白岩松等名主持也对其念念不忘，常回来搓上一顿。
中传毕业生、歌手王蓉还写过一首《水煮鱼》纪念这段岁月：“骑着二八单车在胡同里自由穿梭，我们转过街角想起了第一次约会。就在这家小店你被辣得满头大汗，还要装着小菜一碗为我忙得团团转，我爱你就像爱吃水煮鱼。”可惜，因食堂改为他用，中传的这道菜在2010年彻底成了传说。
而土豆是学校食堂永不谢幕的主角，切块的、拉丝的、片状的、长条的、切瓣的、捣成泥的。它也是万能的，在宫保鸡丁里是鸡丁，在水煮肉片里是肉片，在咖喱牛肉里是牛肉……难以想象，没有了土豆的学校食堂该怎么办。
食堂政治：罢餐与限购
其实，学校食堂向来是以价取胜，而非口味。清华至今还有15元的自助，包含二十多种菜、七八种主食、五六种饮料，饭后的水果、冰激凌也是随便吃。不过，要想从中找出两个可口的饭菜却是不容易的。
对于学生来说，价格是最敏感的那根弦。2007年9月，北大的学生一开学就发现食堂的菜价涨了。在BBS上，一名学生详细对比了北大食堂和清华食堂的价格，认为清华食堂的饭菜价格要比北大低不少，号召大家成立“去清华吃饭协会”。不少学生也真的去邻校吃饭，“即使扣除10%的临时餐卡办理费，也比在本校吃合算。”
早在2002年，6000余名北大学生就曾以罢餐的形式抗议学校食堂价高质次。每次这样的DZ，学生大都能取得形式上的胜利——菜价回调了，但量少了，肉就更少了。不过即便如此，由于有国家补贴，学校食堂的价格确实一直比较低廉。北大食堂曾因亏损太多，而暂停销售鸡蛋炒饭。
2011年国庆，正在食堂吃早餐的北航学生范祺锋偶遇了温家宝总理。“一个鸡蛋、一个鸡蛋饼、一块腐乳共2元，鸡蛋好像5毛钱一个。再加上5个包子，一碗粥，一共花了4元钱。”范祺锋向总理汇报说。经媒体报道后，低廉的价格引发了诸多质疑和感慨：“北航的饭菜真便宜”、“2个鸡蛋1块钱?在哪里买得到?我买生鸡蛋一个都得7毛钱了”。
次日，很多校外人员也来食堂排队吃早餐，买鸡蛋。随即，学校便贴出公告进行限购：“为了保证学生在早餐高峰期能够及时买到大众主食，自2011年10月10日起，加工时间较长的食品一次性购买数量调整如下：油条、油饼，3根(张);煮鸡蛋，2个;馒头、大饼，1斤;小笼包，1屉。”而中传早在那年年初就已开始限购：每人每餐限购鸡蛋2枚、馒头5个 。
北大清华曾对校外就餐人员收取10%至20%的手续费，即便如此依然难挡校外大军，于是学校索性停发临时餐卡，只允许使用学校的一卡通。所以，出了校门，学校食堂的价格再便宜，也都与你无关了。
京城高校食堂招牌菜
北大：冬菜包
清华：小笼包
人大：莲藕玉米鸡煲汤
电影学院：宫保鸡丁
传媒大学：水煮鱼
语言大学：大盘鸡http://www.gaotiebbs.com/thread-15326-1-1.html
学者“老潘”主攻的方向是人类学，需要研究衣食住行，再加上自己本就是个“吃货”，因此他想把部委食堂当作一个课题来研究。
对众吃货来说，“吃遍驻京办”或许不是什么难事，但“吃遍部委食堂”可谓一个难以企及的目标。
从建国初期的“开小灶”到如今的“机关饭”，部委食堂一直是京城里隐蔽且神秘的处所。2008年的统计数据显示，中央部委机关拥有食堂75家，员工近3000人，为5万多机关干部职工提供就餐服务。
广电总局：对三千名老人开放
3月8日下午4点多，在广电总局“新302餐厅”宽敞明亮的大厅里，已经有三五个老人等着开饭了。
沿长安街向西，行至西便门外大街，在毗邻中央人民广播电台的胡同口，便可看到“广电新302餐厅”的牌子。牌子下方挂着三个牌匾，分别为“中国绿色餐饮企业”、“国务院机关各部门先进食堂、十佳单位”、“中国烹饪协会团体会员”。
2009年，这一国家广电总局的内部食堂，悄然放低身段，对公众敞开了大门。
餐厅副主任顾小杰告诉本刊记者，那一年，广电总局原本想关闭这一食堂，月坛社区的负责人听说后，建议将该食堂作为居家养老供餐服务点。
彼时，月坛社区内有27158名老人，占户籍人口的22.3%，老龄化状况相当典型。
顾小杰称，北京市对居家养老早有政策，也早就想和各大机关合作，“但那些‘中字头’、‘国字头’的单位，北京市根本请不动。刚好我们总局机关服务局局长刘成斌是西城区人大代表，和地方上联系比较密切，双方就一拍即合了。”
据介绍，广电总局与月坛社区共同出资27万元用于餐厅改建，主要服务对象是月坛社区五六十岁以上的中老年人。到目前为止，已有两三千名社区内老人办了饭卡。
为方便老年人行动，餐厅入口处的台阶上特意铺上了深绿色防滑垫，旁边还装了扶手。卖主食的餐车旁摆着若干椅子。每天中午，买主食的队伍几乎会排到门口，老人们坐在椅子上，一边排队一边聊天。操作间的玻璃上，贴着3月5日到3月9日的菜单。每天6个菜，四荤两素，其中有一个微辣。一个星期下来，没有重样的。最贵的红烧带鱼也不过22元钱，其他大部分主食的价格为一到三元。
88岁的杨老住在铁道部附近，经常步行近10分钟到新302餐厅吃饭。“平时家里没什么菜，懒得做饭了，就过来吃。”杨老一边吃着饺子，一边告诉本刊记者，“还是吃食堂好，放心。”
行动不便的老人则可从《人文月坛》报上了解菜单，按需订餐。餐厅亦可送餐上门。
“来我们这儿的有不少名人呢!”顾小杰颇有些得意，“陈鲁豫的父亲几乎每天中午都来，中央电视台以前的播音员沈力，也是常客。”
日渐上涨的物价让顾小杰有些头疼，“我们现在收支基本持平。但在成本不断提高的情况下，要想经营下去，不可避免地把这些成本转嫁到顾客身上。可如果菜价提高太快，就和惠民的初衷背道而驰了，老百姓们也会抱怨。”
有广电总局工作人员向本刊记者透露，总局内部工作人员很少到302餐厅吃饭，大院里有内部食堂。
新华社食堂上了“大众点评网”
中直机关食堂之间交流评比时，顾小杰走过不少食堂，他印象最深的是新华社食堂。
在坊间，这里曾和中南海的怀仁堂、人民大会堂并称为“北京三大堂”。
2008年完成改造后，新华社食堂更是颇具规模——地下一层是24小时营业的餐厅;一层有自助火锅，亦有西餐厅;二楼是中餐厅和清真餐厅;三楼为自助餐;四楼则是健身馆。食堂每天中餐的副食有60多种，主食50余种，每天接待就餐约6000人次。
食堂坐落在办公区外、家属区内，外人可随便进出。但若想用餐，则须有新华社饭卡。
中午，阳光透过厚厚的落地窗，直射进餐厅。这时，也是就餐人数最多的时候。
大部分员工习惯沿自动扶梯到二楼大厅用餐。大厅分为就餐区、收盘区、酒水饮料区等。在进门处领取餐盘后，会有专门的工作人员发筷子和餐巾纸。
在窗口上方的电子屏幕上显示着当天的菜单，菜品约二三十种。凉菜大多一两块钱，红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内。除此之外，另有叉烧肉、蛋清肠、松仁小肚等熟食论斤卖。主食除了常见的米饭、馒头，还有蛋挞等点心。
据介绍，二楼的面包最为“抢手”，隔天换品种。两个大面包外加两个小果酱面包只要4块钱。由于限量供应，有些人甚至在开饭前半小时赶来排队。
多年来，新华社食堂自创了50多种自成体系的“大锅菜”，还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。
有新华社工作人员向本刊记者透露，他们每月有330元补助。按每月22个工作日计，平均每天能保证一顿15元钱的午餐。
食堂有不成文的规定，在国家有重大新闻报道时，对重点岗位、重点人员送饭到办公室。
新华社食堂在“大众点评网”上亦榜上有名，并有十余条点评。
有网友在点评之余，更怀念若干年前的新华社食堂。“有西餐，不过绝对不是大家想象中的西餐，而是那种超级适合中国人口味的，白汁猪肉，特好吃!在别的地方根本没有的。那时候还有朝鲜冷面，味儿不错。面包不怎么样，馒头味的，不过炸面包圈不错。各种点心很好，有果酱核桃排，算是特色了。”
与新华社同为国务院直属事业单位的社科院食堂，就没这么大规模了。
“午餐一般来说都是四菜一汤，两荤两素，米饭馒头可以随便拿。”一位社科院工作人员告诉本刊记者，一份午餐对内价是4元，对外则是12元。饭卡须自己花钱办，卡上有照片，以防混用。
“吃食堂最大的问题就是浪费。”这位工作人员称，她每次告诉厨师，少打点儿菜，可对方还是盛得满满当当。最后吃不了，又不好打包，只得倒掉。“可大家还是愿意在食堂吃饭，毕竟干净、放心，起码知道它不会用乱七八糟的添加剂，更不会用地沟油。”
铁道部食堂服务好
一度，网上流传着“一元钱能吃什么”的话题。彼时，有人提到能在部委食堂吃顿午餐。
本刊记者走访多位部委机关工作人员后了解到，近年来，部委食堂大多以自助餐为主，一顿午饭一般不会超过10块钱，有些机关只需个人掏一两块钱“意思一下”。而在全国政协机关食堂，更是出现了“免费午餐”。
一位全国政协工作人员向本刊记者透露，机关食堂提供早饭和午饭，进门时需刷卡，但卡上没有钱，是按次计。
星期一、三、五，早餐提供煎鸡蛋;星期二、四则有煎饼。有时还有卤煮、炒肝等。
午餐除沙拉等凉菜外，另有6-8个热菜，有麻辣烫，炸酱面等辅食，二楼的局长餐厅则有火锅可供选择。
和大多数机关食堂一样，交通部食堂分为普通工作餐和清真餐。普通午餐荤素加起来不到10种，餐后，每人可拿一个水果和一盒酸奶。
“我估计，这样的一顿自助餐在外面大约要几十元吧，我们只需要付1元钱。”有交通部工作人员对本刊记者解释，“象征性地收1元钱，是因为上面出了个什么规定，说必须要有自付的部分。”
除“物美价廉”外，部委食堂更是几乎把各项服务做到了“海底捞”的标准。
铁道部机关服务局2009年拍摄的《铁道部食堂》专题片中介绍，这个平时有2750人就餐的食堂，每周可以循环制作300多个菜品，还拥有自己的食品检验室、豆制品加工间和酸奶制作车间。
2001年，铁道部斥资1000多万元对食堂进行改造，将原来的一个就餐大厅改成6个独立区域，包括内部供应的部长餐厅、司局长餐厅、二楼公务员自助餐厅、一楼公务员自助餐厅和普通餐厅等，还专门为司局长餐厅增加了“每日晚餐个性化服务项目”，用专题片中的说法来讲，是“晚餐延长到20点，单身领导喜欢什么就做什么，随到随炒”。
吃遍部委食堂
某大学老师“老潘”给自己订下的目标是“吃遍部委食堂”。
几年前，“老潘”和国家科委合作一个项目，与一些部委建立了联系。那一年，由于工作关系，“老潘”一口气吃了包括公安部、国家民委、国家海洋局在内的二三十家部委食堂。
“当时还不是很在意，吃得多了，就开始做一些比较，觉得部委食堂挺有学问。”“老潘”告诉本刊记者，他主攻的方向是人类学，需要研究衣食住行，再加上自己本就是个“吃货”，因此想把部委食堂当作一个题来研究。
那些深宅大院里的食堂，在“老潘”看来，其实不难进去。为了吃食堂，他动用了之前工作上的不少关系，时间久了，朋友们知道他有这个爱好，有时也会特意邀请他。
最难进的是国家体育总局的训练中心食堂。“老潘”托了好几个人，总算饱了口福。
“确实名不虚传。”“老潘”感叹，“都是按照测量好的营养配餐标准，牛肉是纯进口的。”这之后，“老潘”又去了国家体育总局下属的体育文化发展中心，发现尽管同在一个机关里，但和训练中心的食堂有着天壤之别。
此外，“老潘”发现，大多部委机关有两个食堂。小一点、安静一点的用于接待外单位的人，另一个则供本单位员工就餐。在大食堂里，一般又会有10个左右的包间，有些是领导专用。
“老潘”介绍，包间里的菜通常是按照一定价格标准配好了的套餐。大厅里的普通工作餐则多为自助餐。一般来说有十几种菜品，三四种汤，还有棒渣粥、小米粥，“我走了一圈，发现棒渣粥似乎挺流行。主食大多有五六种，花卷、馒头等。”
在个别食堂，“老潘”发现了有意思的现象——食堂根据领导级别定餐费。比如司长吃是4元，普通科员吃就是5元。另有一些小盘小碗的放在餐台上，有人私下告诉“老潘”，司长以上才可以拿一份，而司长以下的官员，则基本跟普通干事一样了。
二三十家食堂吃下来，“老潘”很少见到部长级别的官员，“只有一次，看到文化部部长在食堂和其他工作人员坐在一起吃饭”。
在吃过的部委食堂中，“老潘”尤其喜欢国家民委食堂，他甚至常盼着在那儿吃。“他们有一人一份的自助火锅，羊肉特别好，和市场上卖的口感完全不一样。还有好几种酸奶，应该是空运过来的。甚至还有马奶子，这在其他地方是喝不到的。”细想一下，“老潘”觉得这也合情理，“国家民委的穆斯林很多，在牛羊肉的供应上确实要加倍注意。”
在“老潘”看来，相对简陋的是文化部食堂。
“那个食堂非常狭窄，没有小桌子，全是六七个人的大桌子。包间也只有两三个，招待其他单位领导的时候，还得用屏风在中间隔来隔去。这些年很多部委食堂装潢改造了，像文化部食堂这么简陋的，几乎没有了。”
如今，“老潘”还剩国防部、中联部等部委食堂没吃过，“我正四处找人带我‘扫盲’呢”。
“大锅菜”是如何炒出的
“对食堂来说，无论学校还是机关，食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会(以下简称“专委会”)秘书长卞正林对本刊记者表示。
专委会由铁道部机关食堂主任兼党支部书记李建国于2010年组建，其会员有不少是来自各部委食堂的名厨。
据卞正林介绍，首先要注意的是食品源头，“食堂采购一般都有固定供应商，如果出了问题，可以追溯到源头。”
“这其实不叫特供，叫溯源。”卞正林认为，有些食堂之所以不引进熟食，就是因为没办法对其加工过程进行控制。
对采购回来的生食，要用试纸或试剂测试其菌群和添加剂。测试合格的食品经反复冲洗后，还须用臭氧机进行杀毒。烹饪后的所有菜品则要留样，万一出现问题，以便溯源。
曾经，外交部食堂吃出一只苍蝇，成了坊间一大新闻。
专委会副会长宋国兴向本刊记者透露，铁道部食堂一直是部委食堂中的“红旗单位”。该食堂配有营养师，每次机关体检后，营养师会根据体检结果，了解有多少“三高”人群，在配餐上多动脑筋。一些“三高”人群在食堂吃一段时间后，指标确有下降。此外，食堂菜谱上写着各种菜品的营养含量。
卞正林认为，目前食堂最严峻的问题是人才不够专业，且没有稳定的环境和工资。“一个部委食堂比较好的厨师，月薪也就两三千元，和社会上做‘小锅菜’的厨师薪水相去甚远。”卞正林感叹，“再比如，人民大会堂的行政总厨和人民大会堂食堂总厨在社会待遇和美誉度上就大不相同，前者是做国宴的，后者是食堂的，完全没有可比性。”
冠军食堂：要吃猪肉自己养
柔道队在天津自己开了一个养殖场，养了十几头猪。
猪圈的隔壁，还养着群鸡鸭。“足够吃到伦敦奥运会了。”
出口处有张桌子，上面摆着筐，筐里是桔子，筐子外面写着“一人一个”。几个刚用完晚餐的国家举重队运动员从保安手里接过桔子，在手里上下抛着，走出了运动员食堂。旁边的墙上贴着一张郭晶晶的大幅照片，仿佛是要用她来监督发桔子和拿桔子的人。
“去年我们还能去运动员食堂吃饭，现在临近伦敦奥运，食堂管得严多了，只有教练和运动员能进去。”中体管理公司副总经理甘露指着门禁说道，“所有人进出都要刷卡。”
国家体育总局训练局食堂位于体育局大院的东南角，入口处贴了一张告示：“由于外带饮料严重扰乱了就餐秩序，从今日起，严禁将酸奶带出食堂。”
训练局食堂的种种迹象，体现着它作为“国之重器”的神秘和森严。
运动员食堂分为两层，一层是乒乓球队和羽毛球队的专门用餐场所。由于严格控制热量摄入，跳水和体操队在二楼有专门的食堂，其他运动队合在二楼的另一部分用餐。有时候其他省队运动员也会来此就餐，但他们需要缴一定的费用。“每人每天一百元左右吧。”国家乒乓球队运动员曹臻说道。
在乒乓球队的取餐处，有一大盆西红柿炒鸡蛋。“有一两样菜几乎每天都能看到，西红柿炒鸡蛋就是其中之一。”曹臻说。
运动员食堂对肉菜下的功夫比较深，“纯肉菜每顿只有2到3个，都是以牛羊肉为主;鱼则是每顿有两道，而且基本上每个月不会重样。”食堂营养师李伟军说道。
运动员对食谱还是比较满意的。“郭晶晶口味比较重，爱吃川菜，刘翔爱吃上海菜，食堂都有供应这两种菜式。”中体产业监事王奇回忆道，“不过无论食堂做得多好，运动员还是喜欢到外面吃饭。当年训练局门口有一个湖南菜馆，是他们的第二食堂，记得国家体操队的几位冠军每次必点麻辣小龙虾。” “即使迫不得已到外面吃，也绝不能吃肉，教练每周都要提醒我们严防瘦肉精。”曹臻告诉记者。
这一禁令在其他运动队也是严格执行。“所有队员，尤其是有可能代表中国参加伦敦奥运会的队员，一律禁止在外吃饭。要吃就到训练局的食堂，有营养，也很可口。”国家体操队总教练黄玉斌为了严防运动员外出乱吃东西而下了死令。他还要求运动员必须将宿舍保险箱密码告诉他，定期检查，防止运动员利用保险箱存放外来食品。
在当天的菜谱中，一层和二层都看不到猪肉。为了严防瘦肉精，运动员食堂已经尽量减少猪肉的菜式，即使有也要经过严格检查。
“当天的猪肉我们要进行抽样检查，24小时内猪肉没有问题才能进入食堂，即便初检合格的猪肉，我们也要一分为二，一部分用作检测，一部分留样，在规定时间内，如果肉出了问题，留样的猪肉可作为证据，责任到个人然后进行处罚。”冬季运动管理中心的一位部长在接受记者电话采访时说。
即使这样也还是不放心，国家柔道队的做法最绝。柔道队在天津自己开了一个养殖场，养了十几头猪。猪圈的隔壁，还养着群鸡鸭。“足够吃到伦敦奥运会了。”一位柔道运动员告诉记者。
中粮食堂：哥吃的不是饭，是一条全产业链
吃完那顿饭，求职者不再犹豫：什么时候上班?
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”
领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。这时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
朝阳门的中粮福临门大厦。中粮员工张康来到地下一层的食堂吃午饭，还带着一个来“蹭饭”的朋友季婕。食堂是自助形式的，他们刷过卡，拿起餐盘，走进选餐区。
大煮干丝、红烧划水、百叶结烧肉、清炒油菜……扬州人季婕发现这些菜的食材做法都是家乡的样子，忍不住每样都取了一份。等到餐盘堆满，她才注意到，旁边还有6种热菜和4种凉菜。徘徊了一阵，她最终放弃了狮子头、油焖笋干和酱鸭，选了很久未吃到的红烧茭白。
到了主食区，玉米面馒头、紫米面馒头、贴饼子、烤胡萝卜、蝴蝶卷、菊花卷……他每样都取了一点放进自己的碗中。然后又经历一次艰难的比较割舍，她放弃了蔬菜汤、薏米粥，选了一碗老鸭汤。
“这个办公楼里人多，五湖四海的人都有。食堂每周都会有不同的美食主题，比如川湘风味、粤港风味、鲁豫风味等，”张康告诉她，“今天刚好是淮扬风味。”
被中粮的食堂打动了，张康在中粮工作近三年了。
当初找工作时，张康在中粮和另一家企业中举棋难定。那天，他与中粮一位领导谈未来工作的情况，近两个小时后仍然不能做出选择。谈话结束时已接近中午，领导拍拍他的肩膀说：“就在单位食堂简单吃个便饭吧。”
他发现这顿饭并不简单，食堂里也处处显示：这是一家产品种类众多的粮食企业。
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。当时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
“调料也都是咱们自产的，现在各种化工勾兑的香料防不胜防啊。” 领导说，中粮的全产业链，就是所有产品、所有工序都在这盘菜里。
午餐一直是最丰盛的一顿，就餐的人也最多，价格是每人20元。早、晚两餐人比较少，菜的种类也只有几种，分别是每人5元和15??元。
食堂占了大厦整个地下一层，炒菜和主食之外，还有两个小吃区和一个清真区。每天大约有四十多名厨师为全楼三千多员工准备三餐。每餐的菜单、特色食品等都写在进门处的大屏幕上，菜的原料及其来源也标在菜上方的挂牌上。吃完那顿饭，张康马上问，什么时候可以来上班。
不节制可能营养过剩
在张康的印象中，自从2009年在这所大厦办公后，食堂饭菜的丰盛程度就一直如此，价格也没有变过，“只是具体菜系有调整吧。”现在中粮食堂里每餐荤素搭配、摆放顺序，都是经过中粮和北京市相关部门专门研究调整的。
自2011年6月1日开始，到中粮食堂就餐的人也许会注意到，每道菜旁边都标注了相应的能量：一两丝瓜11.5千卡，一两蛋糕219千卡……
当时，北京市卫生局、北京健康教育协会等部门联合启动“健康食堂项目”，诱因是“‘大锅饭’的高油、高盐、高热量，让很多上班族避无可避”。中粮食堂是项目首批试点之一，此外还包括东城区政府下属机关的14个食堂。
据当时的媒体报道，试点食堂的厨师们将接受营养与健康、科学膳食等方面的培训，每个试点单位选派2至3名餐厅人员参加营养师培训，并取得公共营养师资格。试点单位还将开发个体营养配餐软件，每天在单位局域网上公布次日的菜谱，便于职工通过软件自行搭配营养餐。试点食堂会精确记录每周油、盐、酱油等调味品的用量，逐步减少总用量，还将开发一些低油、低盐的新菜品。
在中粮，专家团队在经过一个星期的考察后，得出结论：食堂营养全面，但用餐者若不注意节制，可能导致营养过剩。
中粮食堂很快做出调整。以前进入自助选餐区会先看到荤菜，专家团队提出建议后，食堂经营方开始将素菜放在前面——素菜盛多了，后面的荤菜摄入量自然会下降。
“这变动在前两周似乎有了效果，”张康回忆说，“不过两周后，大家似乎摸出了这个规律。”于是就餐员工的荤素摄入量又恢复了原来的水平，食堂随即再次调整，荤菜素菜随机摆放。
每天去食堂，中粮员工们有时也会觉得腻，好在旁边的餐厅比较多，可以轮换着吃。“不过还是这里的饭菜好吃、干净、舒服。”张康说。
食堂用的米、面、肉和大部分的调料都是中粮集团自己生产的。中粮集团的所有产品，所有工序，整个产业链，几乎都能在一道菜里体现食堂中的国企历史：几家欢乐，几家愁
有福利性质的职工食堂一度在国有企业中普遍存在。从职工食堂的变化，可以窥见中国经济变迁的一点历史。
有中石化老员工回忆，上世纪50年代初，公司筹备初期就设了行政组，那时就有了食堂。随着企业的兴建和不断发展，食堂数量也逐渐增多。
一名中石化员工上世纪70年代在一个初建的油田工作。他记得，当初单位每顿饭常常是馒头加一点咸菜，新鲜蔬菜很难买到，他们就自己在附近种，每天下班时摘一些送到食堂去。
一直到上世纪80年代中期，在有食堂的大国企工作，还是被很多人羡慕的事情——在那个物资供应并不丰富的年代，它意味着每天都能吃到便宜、可口的饭菜，有时甚至能解决一家几口人的饮食问题。
上述中石化老员工回忆，到了1990年前后，一向热闹的单位食堂变得冷清了，大家开始要求饭菜的口味，管理僵化的食堂不再有吸引力。而近年他再去单位食堂，发现饭菜的种类已不下三四十种，各窗口排着长队，还可以自己点菜现做。
一些大型国企为了保证食品安全，还有配的食材基地。位于上海的宝钢厂区，其食堂包揽了上海宝山区罗店镇光明村1300亩农场所产的几乎全部蔬菜。在上海南汇一家蛋品公司， 1、2号养鸡棚被指定专供宝钢，并由专人饲养。
每天在食堂吃饭，宝钢员工不需要担心农药过量之类的问题。原材料必须是绿色无公害产品，这是宝钢食堂采购标准之一。该企业食堂还规定，严禁重复使用大豆油，即使烹调一次后油仍然透明，也必须倒掉。
能做到这些的，也只是少数大型国企食堂。更多的国有企业境况大不如前。为降低成本，它们往往将职工食堂转为承包经营，不再向职工发放补贴，有些企业的食堂甚至随着厂办医院、学校一起被剥离。不过，在运营良好的那些国有企业，在食堂中，依然可以看到计划经济的浓重痕迹。
谷歌(微博)食堂：非吃不可
“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。
“那龙虾大概有这么大。”在谷歌中国大厦底层的餐厅，王女士双手分开半米，比划着龙虾的大小。谷歌食堂每周会推出限量供应菜式，员工们称之为“大餐”。大餐随着季节而变，有鲍鱼，有大闸蟹，也有让这位产品经理念念不忘的大龙虾。
她于2008年进入谷歌，当人事部门告诉她，谷歌的福利待遇很好，食堂不仅好吃，而且全部免费时，她觉得这很可笑，“我又不是民工，难道还冲着包吃包住来谷歌吗?”
也许没有人只是冲着吃来谷歌工作，但谷歌食堂却会让能去那儿吃饭的人们“兴奋地搓搓手”——它的美食不仅让众多集体食堂汗颜，也超越大多数盈利性餐厅。
谷歌的午餐时间是11点半到1点半，3月12号这一天，中餐菜式有凉拌腐竹西芹、麻辣牛肚、蔬菜松子玉米和蚝油西兰花，主食是扬州炒饭，肉菜有日式烤鳗、什锦虾球、蒜香水煮肉片和豉椒鲈鱼，西餐有烟熏鸡肉披萨和菠萝披萨，甜点是黑森林蛋糕和水果派。
谷歌中国位于清华科技园，附近有众多互联网公司为伴，网易、搜狐和天涯等都是邻居，这些公司的人常来蹭饭。开始谷歌是不限制员工带亲友用餐的，为了招待客人和员工打包，谷歌给300员工准备了1000人的量。“后来就太过分了。比如那次供应大闸蟹，用餐的人多了一倍，不少谷歌员工都没吃到。于是公司就出了规定，每人每月只能带两人来食堂吃饭。”带记者来大吃一顿之后，这一个月王女士只剩下一个外带指标。
取餐处的墙上贴着一幅健康饮食金字塔图，据说是谷歌和哈佛大学联合开发的。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色是“不要吃太多”，红色则是“偶尔可以尝一尝”，底部是一个提示：“每日运动，控制体重”。
这是公司的健康提示，也是希望员工中午控制食量，免得影响下午的工作，因为他们大厨的水平实在是太高了。
薛荣升来谷歌之前是青岛五星级海天大酒店的总厨，在韩国拿过世界烹饪大赛的银牌。2007年，他击败了包括多名国宴级厨师在内的12名竞争者成为谷歌食堂的掌舵人，面试是由时任谷歌中国总裁李开复(微博)亲自主持的。“李开复问我有什么拿手菜，我说1000个人眼中有1000个哈姆雷特，我没有拿手菜，但我做出的每一道菜都是独特的。”薛荣升回忆道，当时13人在谷歌举行了一场厨艺大赛，最终他以50票全票通过，成为谷歌中国“环球美食村”行政总厨。
当时，李开复给薛荣升下的指标是菜式一周内不重复，但他做到的远远不止于此。从2007年到2010年，仅仅是甜品，就新创了3000多种。“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，他的电脑里存着几十个很好的网站，他在网站上定制菜谱，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。“如果员工不满意菜式口味，可写邮件投诉，以前我就看到一封发到全公司的邮件，抱怨食堂的菜太咸，结果当天食堂就有了回复，保证第二天改进。”王女士说道。
薛荣升准备去上海筹备谷歌上海分公司的食堂，这一家在互联网产品上不断创新进而影响全世界的公司，在吃饭问题上，也为全世界树立了一个标杆。
京城名校饭堂那些事
教室、宿舍、食堂，在大学“三点一线”的生活中，因为“鱼龙混杂”，食堂往往是更能产生传奇的地方。
当人们回忆起大学时光，总会有很多故事与吃相关。学校食堂即使荤腥寥寥，但至少是出奇地便宜，即使难免总吃出异物来，但至少没有地沟油。更何况，每个学校食堂总还有那么几个让人惦记的美食，那么多口口相传的传说，以及那些呼朋引伴的青春记忆。
“科学控”对上“馒头神”
一则关于清华大学食堂的故事流传甚广。清华两女生吃饭，一位对另一位说：“我还没吃饱，想再吃一点儿。”另一位说：“你要什么?我去买。”前一女生说：“就是那种扇形锐角饼，你帮我再买两块儿。”
这个段子有几分可信，要在2020年达到世界一流大学的清华，其学生的“科学控”精神经常体现在吃饭上。一个清华学生曾在学校后勤网上投诉食堂给的米饭太少，他是这么说的：“做了个实验，用三两米煮成了11两饭，去掉不精确的因素，算一两米煮成3两饭，应该是150g，远大于食堂的标准90g。”还有一名学生投诉饭菜里有异物，她写道：“今天中午在十食堂五号窗口小炒中竟然出现一只长约1cm，最大宽度约6mm的类似蟑螂的虫子，呈乳色状，身体部分残缺。”
还有个段子是关于英语的。一位南方籍学生排队买小笼包子，师傅不明白他是要四个还是十个，该同学一急，冒出一句：“ten，of course。”师傅答道：“I see!”然后迅速叉了十个包子，临了还加一句：“早这么说不就结了，这么费劲!”清华食堂的确曾有过一个英语卖饭的窗口。那个师傅叫张立勇，人称“馒头神”。一天中午窗口挤满了人，有的学生迫不及待递进碗：“两个馒头!3个，我要3个!”他脱口而出：“Would you please wait for a while?(请等一下好吗?)”学生们愣住了，伸进窗内的手和碗都缩了回去。“Thanks for your patience。(谢谢你的耐心。)”张立勇笑着又加了一句。
还有一次，两个学生在卖饭窗口前讨论，英语单词中有面包，怎么没注意有“馒头”呢?“有，是steam-bun。”张立勇接过话茬。
2004年，初中毕业的他托福考了630的高分，令很多人佩服：“少林有‘扫地僧’，咱们清华有‘馒头神’，都一样地惊世骇俗。”
张立勇还通过自考取得了隔壁学校北京大学的大专文凭。北大以“一塔湖图”著称：“塔”是博雅塔，“湖”是未名湖，“图”是图书馆。许多人都在湖光塔影中流连忘返，却不知在北大艺园食堂里有一道招牌菜就叫一塔湖图：胡萝卜配烤大排。
北大燕南食堂有一个特色：中午站着吃。不仅是因为座位难找，更因为下午的课紧接着就要开始。“这是最近的食堂之一，我们都计算过，只有这样以分钟掐着时间，才赶得及。”
万能的土豆
京城的大学食堂中最出名的当属中央民族大学。曾有“海淀四绝”之说，无论是北大的园，清华的汉，北外的妞，民大的饭，还是学在清华、玩在北大、爱在人大、吃在民大，总之都不能漏掉民大的饭。
民大的食堂胜在品种多，一个风味食堂包揽了全国各地各民族的特色佳肴。每逢少数民族的节日时，餐厅会变成个大party,提供正宗的节日美食。而外国留学生众多的北京语言大学的食堂则更国际化，日韩料理、东南亚风味、西餐分庭抗礼。
青春的记忆常常与吃有关，许多人回忆大学的时光总会有一篇是“吃在XX的日子”。每个学校都有那么几道广受追捧的菜，比如清华七食堂的小笼包，北大学一食堂的冬菜包。小菲在录取通知书上就看到了冬菜包是北大的名菜，入学的最初几年，她常常早起去吃，因为过了七点半就被抢没了。
北京电影学院的食堂特别迷你，只有一座灰色两层小楼。那里的宫保鸡丁是一绝，量大味足。当然，很多人去北影不是为了美食，而是美女，可能隔壁桌坐的就是赵薇，或者周冬雨。这方面一直不太抬得起头的清华，现在也有自己的招牌，那就是“奶茶妹”章泽天。
京城高校中最出名的一道菜当属中国传媒大学的水煮鱼，很多海淀的同学都千里迢迢赶去品尝。“没吃过水煮鱼，就没来过中传。”从中传走出去的白岩松等名主持也对其念念不忘，常回来搓上一顿。
中传毕业生、歌手王蓉还写过一首《水煮鱼》纪念这段岁月：“骑着二八单车在胡同里自由穿梭，我们转过街角想起了第一次约会。就在这家小店你被辣得满头大汗，还要装着小菜一碗为我忙得团团转，我爱你就像爱吃水煮鱼。”可惜，因食堂改为他用，中传的这道菜在2010年彻底成了传说。
而土豆是学校食堂永不谢幕的主角，切块的、拉丝的、片状的、长条的、切瓣的、捣成泥的。它也是万能的，在宫保鸡丁里是鸡丁，在水煮肉片里是肉片，在咖喱牛肉里是牛肉……难以想象，没有了土豆的学校食堂该怎么办。
食堂政治：罢餐与限购
其实，学校食堂向来是以价取胜，而非口味。清华至今还有15元的自助，包含二十多种菜、七八种主食、五六种饮料，饭后的水果、冰激凌也是随便吃。不过，要想从中找出两个可口的饭菜却是不容易的。
对于学生来说，价格是最敏感的那根弦。2007年9月，北大的学生一开学就发现食堂的菜价涨了。在BBS上，一名学生详细对比了北大食堂和清华食堂的价格，认为清华食堂的饭菜价格要比北大低不少，号召大家成立“去清华吃饭协会”。不少学生也真的去邻校吃饭，“即使扣除10%的临时餐卡办理费，也比在本校吃合算。”
早在2002年，6000余名北大学生就曾以罢餐的形式抗议学校食堂价高质次。每次这样的DZ，学生大都能取得形式上的胜利——菜价回调了，但量少了，肉就更少了。不过即便如此，由于有国家补贴，学校食堂的价格确实一直比较低廉。北大食堂曾因亏损太多，而暂停销售鸡蛋炒饭。
2011年国庆，正在食堂吃早餐的北航学生范祺锋偶遇了温家宝总理。“一个鸡蛋、一个鸡蛋饼、一块腐乳共2元，鸡蛋好像5毛钱一个。再加上5个包子，一碗粥，一共花了4元钱。”范祺锋向总理汇报说。经媒体报道后，低廉的价格引发了诸多质疑和感慨：“北航的饭菜真便宜”、“2个鸡蛋1块钱?在哪里买得到?我买生鸡蛋一个都得7毛钱了”。
次日，很多校外人员也来食堂排队吃早餐，买鸡蛋。随即，学校便贴出公告进行限购：“为了保证学生在早餐高峰期能够及时买到大众主食，自2011年10月10日起，加工时间较长的食品一次性购买数量调整如下：油条、油饼，3根(张);煮鸡蛋，2个;馒头、大饼，1斤;小笼包，1屉。”而中传早在那年年初就已开始限购：每人每餐限购鸡蛋2枚、馒头5个 。
北大清华曾对校外就餐人员收取10%至20%的手续费，即便如此依然难挡校外大军，于是学校索性停发临时餐卡，只允许使用学校的一卡通。所以，出了校门，学校食堂的价格再便宜，也都与你无关了。
京城高校食堂招牌菜
北大：冬菜包
清华：小笼包
人大：莲藕玉米鸡煲汤
电影学院：宫保鸡丁
传媒大学：水煮鱼
语言大学：大盘鸡
学者“老潘”主攻的方向是人类学，需要研究衣食住行，再加上自己本就是个“吃货”，因此他想把部委食堂当作一个课题来研究。
对众吃货来说，“吃遍驻京办”或许不是什么难事，但“吃遍部委食堂”可谓一个难以企及的目标。
从建国初期的“开小灶”到如今的“机关饭”，部委食堂一直是京城里隐蔽且神秘的处所。2008年的统计数据显示，中央部委机关拥有食堂75家，员工近3000人，为5万多机关干部职工提供就餐服务。
广电总局：对三千名老人开放
3月8日下午4点多，在广电总局“新302餐厅”宽敞明亮的大厅里，已经有三五个老人等着开饭了。
沿长安街向西，行至西便门外大街，在毗邻中央人民广播电台的胡同口，便可看到“广电新302餐厅”的牌子。牌子下方挂着三个牌匾，分别为“中国绿色餐饮企业”、“国务院机关各部门先进食堂、十佳单位”、“中国烹饪协会团体会员”。
2009年，这一国家广电总局的内部食堂，悄然放低身段，对公众敞开了大门。
餐厅副主任顾小杰告诉本刊记者，那一年，广电总局原本想关闭这一食堂，月坛社区的负责人听说后，建议将该食堂作为居家养老供餐服务点。
彼时，月坛社区内有27158名老人，占户籍人口的22.3%，老龄化状况相当典型。
顾小杰称，北京市对居家养老早有政策，也早就想和各大机关合作，“但那些‘中字头’、‘国字头’的单位，北京市根本请不动。刚好我们总局机关服务局局长刘成斌是西城区人大代表，和地方上联系比较密切，双方就一拍即合了。”
据介绍，广电总局与月坛社区共同出资27万元用于餐厅改建，主要服务对象是月坛社区五六十岁以上的中老年人。到目前为止，已有两三千名社区内老人办了饭卡。
为方便老年人行动，餐厅入口处的台阶上特意铺上了深绿色防滑垫，旁边还装了扶手。卖主食的餐车旁摆着若干椅子。每天中午，买主食的队伍几乎会排到门口，老人们坐在椅子上，一边排队一边聊天。操作间的玻璃上，贴着3月5日到3月9日的菜单。每天6个菜，四荤两素，其中有一个微辣。一个星期下来，没有重样的。最贵的红烧带鱼也不过22元钱，其他大部分主食的价格为一到三元。
88岁的杨老住在铁道部附近，经常步行近10分钟到新302餐厅吃饭。“平时家里没什么菜，懒得做饭了，就过来吃。”杨老一边吃着饺子，一边告诉本刊记者，“还是吃食堂好，放心。”
行动不便的老人则可从《人文月坛》报上了解菜单，按需订餐。餐厅亦可送餐上门。
“来我们这儿的有不少名人呢!”顾小杰颇有些得意，“陈鲁豫的父亲几乎每天中午都来，中央电视台以前的播音员沈力，也是常客。”
日渐上涨的物价让顾小杰有些头疼，“我们现在收支基本持平。但在成本不断提高的情况下，要想经营下去，不可避免地把这些成本转嫁到顾客身上。可如果菜价提高太快，就和惠民的初衷背道而驰了，老百姓们也会抱怨。”
有广电总局工作人员向本刊记者透露，总局内部工作人员很少到302餐厅吃饭，大院里有内部食堂。
新华社食堂上了“大众点评网”
中直机关食堂之间交流评比时，顾小杰走过不少食堂，他印象最深的是新华社食堂。
在坊间，这里曾和中南海的怀仁堂、人民大会堂并称为“北京三大堂”。
2008年完成改造后，新华社食堂更是颇具规模——地下一层是24小时营业的餐厅;一层有自助火锅，亦有西餐厅;二楼是中餐厅和清真餐厅;三楼为自助餐;四楼则是健身馆。食堂每天中餐的副食有60多种，主食50余种，每天接待就餐约6000人次。
食堂坐落在办公区外、家属区内，外人可随便进出。但若想用餐，则须有新华社饭卡。
中午，阳光透过厚厚的落地窗，直射进餐厅。这时，也是就餐人数最多的时候。
大部分员工习惯沿自动扶梯到二楼大厅用餐。大厅分为就餐区、收盘区、酒水饮料区等。在进门处领取餐盘后，会有专门的工作人员发筷子和餐巾纸。
在窗口上方的电子屏幕上显示着当天的菜单，菜品约二三十种。凉菜大多一两块钱，红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内。除此之外，另有叉烧肉、蛋清肠、松仁小肚等熟食论斤卖。主食除了常见的米饭、馒头，还有蛋挞等点心。
据介绍，二楼的面包最为“抢手”，隔天换品种。两个大面包外加两个小果酱面包只要4块钱。由于限量供应，有些人甚至在开饭前半小时赶来排队。
多年来，新华社食堂自创了50多种自成体系的“大锅菜”，还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。
有新华社工作人员向本刊记者透露，他们每月有330元补助。按每月22个工作日计，平均每天能保证一顿15元钱的午餐。
食堂有不成文的规定，在国家有重大新闻报道时，对重点岗位、重点人员送饭到办公室。
新华社食堂在“大众点评网”上亦榜上有名，并有十余条点评。
有网友在点评之余，更怀念若干年前的新华社食堂。“有西餐，不过绝对不是大家想象中的西餐，而是那种超级适合中国人口味的，白汁猪肉，特好吃!在别的地方根本没有的。那时候还有朝鲜冷面，味儿不错。面包不怎么样，馒头味的，不过炸面包圈不错。各种点心很好，有果酱核桃排，算是特色了。”
与新华社同为国务院直属事业单位的社科院食堂，就没这么大规模了。
“午餐一般来说都是四菜一汤，两荤两素，米饭馒头可以随便拿。”一位社科院工作人员告诉本刊记者，一份午餐对内价是4元，对外则是12元。饭卡须自己花钱办，卡上有照片，以防混用。
“吃食堂最大的问题就是浪费。”这位工作人员称，她每次告诉厨师，少打点儿菜，可对方还是盛得满满当当。最后吃不了，又不好打包，只得倒掉。“可大家还是愿意在食堂吃饭，毕竟干净、放心，起码知道它不会用乱七八糟的添加剂，更不会用地沟油。”
铁道部食堂服务好
一度，网上流传着“一元钱能吃什么”的话题。彼时，有人提到能在部委食堂吃顿午餐。
本刊记者走访多位部委机关工作人员后了解到，近年来，部委食堂大多以自助餐为主，一顿午饭一般不会超过10块钱，有些机关只需个人掏一两块钱“意思一下”。而在全国政协机关食堂，更是出现了“免费午餐”。
一位全国政协工作人员向本刊记者透露，机关食堂提供早饭和午饭，进门时需刷卡，但卡上没有钱，是按次计。
星期一、三、五，早餐提供煎鸡蛋;星期二、四则有煎饼。有时还有卤煮、炒肝等。
午餐除沙拉等凉菜外，另有6-8个热菜，有麻辣烫，炸酱面等辅食，二楼的局长餐厅则有火锅可供选择。
和大多数机关食堂一样，交通部食堂分为普通工作餐和清真餐。普通午餐荤素加起来不到10种，餐后，每人可拿一个水果和一盒酸奶。
“我估计，这样的一顿自助餐在外面大约要几十元吧，我们只需要付1元钱。”有交通部工作人员对本刊记者解释，“象征性地收1元钱，是因为上面出了个什么规定，说必须要有自付的部分。”
除“物美价廉”外，部委食堂更是几乎把各项服务做到了“海底捞”的标准。
铁道部机关服务局2009年拍摄的《铁道部食堂》专题片中介绍，这个平时有2750人就餐的食堂，每周可以循环制作300多个菜品，还拥有自己的食品检验室、豆制品加工间和酸奶制作车间。
2001年，铁道部斥资1000多万元对食堂进行改造，将原来的一个就餐大厅改成6个独立区域，包括内部供应的部长餐厅、司局长餐厅、二楼公务员自助餐厅、一楼公务员自助餐厅和普通餐厅等，还专门为司局长餐厅增加了“每日晚餐个性化服务项目”，用专题片中的说法来讲，是“晚餐延长到20点，单身领导喜欢什么就做什么，随到随炒”。
吃遍部委食堂
某大学老师“老潘”给自己订下的目标是“吃遍部委食堂”。
几年前，“老潘”和国家科委合作一个项目，与一些部委建立了联系。那一年，由于工作关系，“老潘”一口气吃了包括公安部、国家民委、国家海洋局在内的二三十家部委食堂。
“当时还不是很在意，吃得多了，就开始做一些比较，觉得部委食堂挺有学问。”“老潘”告诉本刊记者，他主攻的方向是人类学，需要研究衣食住行，再加上自己本就是个“吃货”，因此想把部委食堂当作一个题来研究。
那些深宅大院里的食堂，在“老潘”看来，其实不难进去。为了吃食堂，他动用了之前工作上的不少关系，时间久了，朋友们知道他有这个爱好，有时也会特意邀请他。
最难进的是国家体育总局的训练中心食堂。“老潘”托了好几个人，总算饱了口福。
“确实名不虚传。”“老潘”感叹，“都是按照测量好的营养配餐标准，牛肉是纯进口的。”这之后，“老潘”又去了国家体育总局下属的体育文化发展中心，发现尽管同在一个机关里，但和训练中心的食堂有着天壤之别。
此外，“老潘”发现，大多部委机关有两个食堂。小一点、安静一点的用于接待外单位的人，另一个则供本单位员工就餐。在大食堂里，一般又会有10个左右的包间，有些是领导专用。
“老潘”介绍，包间里的菜通常是按照一定价格标准配好了的套餐。大厅里的普通工作餐则多为自助餐。一般来说有十几种菜品，三四种汤，还有棒渣粥、小米粥，“我走了一圈，发现棒渣粥似乎挺流行。主食大多有五六种，花卷、馒头等。”
在个别食堂，“老潘”发现了有意思的现象——食堂根据领导级别定餐费。比如司长吃是4元，普通科员吃就是5元。另有一些小盘小碗的放在餐台上，有人私下告诉“老潘”，司长以上才可以拿一份，而司长以下的官员，则基本跟普通干事一样了。
二三十家食堂吃下来，“老潘”很少见到部长级别的官员，“只有一次，看到文化部部长在食堂和其他工作人员坐在一起吃饭”。
在吃过的部委食堂中，“老潘”尤其喜欢国家民委食堂，他甚至常盼着在那儿吃。“他们有一人一份的自助火锅，羊肉特别好，和市场上卖的口感完全不一样。还有好几种酸奶，应该是空运过来的。甚至还有马奶子，这在其他地方是喝不到的。”细想一下，“老潘”觉得这也合情理，“国家民委的穆斯林很多，在牛羊肉的供应上确实要加倍注意。”
在“老潘”看来，相对简陋的是文化部食堂。
“那个食堂非常狭窄，没有小桌子，全是六七个人的大桌子。包间也只有两三个，招待其他单位领导的时候，还得用屏风在中间隔来隔去。这些年很多部委食堂装潢改造了，像文化部食堂这么简陋的，几乎没有了。”
如今，“老潘”还剩国防部、中联部等部委食堂没吃过，“我正四处找人带我‘扫盲’呢”。
“大锅菜”是如何炒出的
“对食堂来说，无论学校还是机关，食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会(以下简称“专委会”)秘书长卞正林对本刊记者表示。
专委会由铁道部机关食堂主任兼党支部书记李建国于2010年组建，其会员有不少是来自各部委食堂的名厨。
据卞正林介绍，首先要注意的是食品源头，“食堂采购一般都有固定供应商，如果出了问题，可以追溯到源头。”
“这其实不叫特供，叫溯源。”卞正林认为，有些食堂之所以不引进熟食，就是因为没办法对其加工过程进行控制。
对采购回来的生食，要用试纸或试剂测试其菌群和添加剂。测试合格的食品经反复冲洗后，还须用臭氧机进行杀毒。烹饪后的所有菜品则要留样，万一出现问题，以便溯源。
曾经，外交部食堂吃出一只苍蝇，成了坊间一大新闻。
专委会副会长宋国兴向本刊记者透露，铁道部食堂一直是部委食堂中的“红旗单位”。该食堂配有营养师，每次机关体检后，营养师会根据体检结果，了解有多少“三高”人群，在配餐上多动脑筋。一些“三高”人群在食堂吃一段时间后，指标确有下降。此外，食堂菜谱上写着各种菜品的营养含量。
卞正林认为，目前食堂最严峻的问题是人才不够专业，且没有稳定的环境和工资。“一个部委食堂比较好的厨师，月薪也就两三千元，和社会上做‘小锅菜’的厨师薪水相去甚远。”卞正林感叹，“再比如，人民大会堂的行政总厨和人民大会堂食堂总厨在社会待遇和美誉度上就大不相同，前者是做国宴的，后者是食堂的，完全没有可比性。”
冠军食堂：要吃猪肉自己养
柔道队在天津自己开了一个养殖场，养了十几头猪。
猪圈的隔壁，还养着群鸡鸭。“足够吃到伦敦奥运会了。”
出口处有张桌子，上面摆着筐，筐里是桔子，筐子外面写着“一人一个”。几个刚用完晚餐的国家举重队运动员从保安手里接过桔子，在手里上下抛着，走出了运动员食堂。旁边的墙上贴着一张郭晶晶的大幅照片，仿佛是要用她来监督发桔子和拿桔子的人。
“去年我们还能去运动员食堂吃饭，现在临近伦敦奥运，食堂管得严多了，只有教练和运动员能进去。”中体管理公司副总经理甘露指着门禁说道，“所有人进出都要刷卡。”
国家体育总局训练局食堂位于体育局大院的东南角，入口处贴了一张告示：“由于外带饮料严重扰乱了就餐秩序，从今日起，严禁将酸奶带出食堂。”
训练局食堂的种种迹象，体现着它作为“国之重器”的神秘和森严。
运动员食堂分为两层，一层是乒乓球队和羽毛球队的专门用餐场所。由于严格控制热量摄入，跳水和体操队在二楼有专门的食堂，其他运动队合在二楼的另一部分用餐。有时候其他省队运动员也会来此就餐，但他们需要缴一定的费用。“每人每天一百元左右吧。”国家乒乓球队运动员曹臻说道。
在乒乓球队的取餐处，有一大盆西红柿炒鸡蛋。“有一两样菜几乎每天都能看到，西红柿炒鸡蛋就是其中之一。”曹臻说。
运动员食堂对肉菜下的功夫比较深，“纯肉菜每顿只有2到3个，都是以牛羊肉为主;鱼则是每顿有两道，而且基本上每个月不会重样。”食堂营养师李伟军说道。
运动员对食谱还是比较满意的。“郭晶晶口味比较重，爱吃川菜，刘翔爱吃上海菜，食堂都有供应这两种菜式。”中体产业监事王奇回忆道，“不过无论食堂做得多好，运动员还是喜欢到外面吃饭。当年训练局门口有一个湖南菜馆，是他们的第二食堂，记得国家体操队的几位冠军每次必点麻辣小龙虾。” “即使迫不得已到外面吃，也绝不能吃肉，教练每周都要提醒我们严防瘦肉精。”曹臻告诉记者。
这一禁令在其他运动队也是严格执行。“所有队员，尤其是有可能代表中国参加伦敦奥运会的队员，一律禁止在外吃饭。要吃就到训练局的食堂，有营养，也很可口。”国家体操队总教练黄玉斌为了严防运动员外出乱吃东西而下了死令。他还要求运动员必须将宿舍保险箱密码告诉他，定期检查，防止运动员利用保险箱存放外来食品。
在当天的菜谱中，一层和二层都看不到猪肉。为了严防瘦肉精，运动员食堂已经尽量减少猪肉的菜式，即使有也要经过严格检查。
“当天的猪肉我们要进行抽样检查，24小时内猪肉没有问题才能进入食堂，即便初检合格的猪肉，我们也要一分为二，一部分用作检测，一部分留样，在规定时间内，如果肉出了问题，留样的猪肉可作为证据，责任到个人然后进行处罚。”冬季运动管理中心的一位部长在接受记者电话采访时说。
即使这样也还是不放心，国家柔道队的做法最绝。柔道队在天津自己开了一个养殖场，养了十几头猪。猪圈的隔壁，还养着群鸡鸭。“足够吃到伦敦奥运会了。”一位柔道运动员告诉记者。
中粮食堂：哥吃的不是饭，是一条全产业链
吃完那顿饭，求职者不再犹豫：什么时候上班?
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”
领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。这时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
朝阳门的中粮福临门大厦。中粮员工张康来到地下一层的食堂吃午饭，还带着一个来“蹭饭”的朋友季婕。食堂是自助形式的，他们刷过卡，拿起餐盘，走进选餐区。
大煮干丝、红烧划水、百叶结烧肉、清炒油菜……扬州人季婕发现这些菜的食材做法都是家乡的样子，忍不住每样都取了一份。等到餐盘堆满，她才注意到，旁边还有6种热菜和4种凉菜。徘徊了一阵，她最终放弃了狮子头、油焖笋干和酱鸭，选了很久未吃到的红烧茭白。
到了主食区，玉米面馒头、紫米面馒头、贴饼子、烤胡萝卜、蝴蝶卷、菊花卷……他每样都取了一点放进自己的碗中。然后又经历一次艰难的比较割舍，她放弃了蔬菜汤、薏米粥，选了一碗老鸭汤。
“这个办公楼里人多，五湖四海的人都有。食堂每周都会有不同的美食主题，比如川湘风味、粤港风味、鲁豫风味等，”张康告诉她，“今天刚好是淮扬风味。”
被中粮的食堂打动了，张康在中粮工作近三年了。
当初找工作时，张康在中粮和另一家企业中举棋难定。那天，他与中粮一位领导谈未来工作的情况，近两个小时后仍然不能做出选择。谈话结束时已接近中午，领导拍拍他的肩膀说：“就在单位食堂简单吃个便饭吧。”
他发现这顿饭并不简单，食堂里也处处显示：这是一家产品种类众多的粮食企业。
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。当时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
“调料也都是咱们自产的，现在各种化工勾兑的香料防不胜防啊。” 领导说，中粮的全产业链，就是所有产品、所有工序都在这盘菜里。
午餐一直是最丰盛的一顿，就餐的人也最多，价格是每人20元。早、晚两餐人比较少，菜的种类也只有几种，分别是每人5元和15??元。
食堂占了大厦整个地下一层，炒菜和主食之外，还有两个小吃区和一个清真区。每天大约有四十多名厨师为全楼三千多员工准备三餐。每餐的菜单、特色食品等都写在进门处的大屏幕上，菜的原料及其来源也标在菜上方的挂牌上。吃完那顿饭，张康马上问，什么时候可以来上班。
不节制可能营养过剩
在张康的印象中，自从2009年在这所大厦办公后，食堂饭菜的丰盛程度就一直如此，价格也没有变过，“只是具体菜系有调整吧。”现在中粮食堂里每餐荤素搭配、摆放顺序，都是经过中粮和北京市相关部门专门研究调整的。
自2011年6月1日开始，到中粮食堂就餐的人也许会注意到，每道菜旁边都标注了相应的能量：一两丝瓜11.5千卡，一两蛋糕219千卡……
当时，北京市卫生局、北京健康教育协会等部门联合启动“健康食堂项目”，诱因是“‘大锅饭’的高油、高盐、高热量，让很多上班族避无可避”。中粮食堂是项目首批试点之一，此外还包括东城区政府下属机关的14个食堂。
据当时的媒体报道，试点食堂的厨师们将接受营养与健康、科学膳食等方面的培训，每个试点单位选派2至3名餐厅人员参加营养师培训，并取得公共营养师资格。试点单位还将开发个体营养配餐软件，每天在单位局域网上公布次日的菜谱，便于职工通过软件自行搭配营养餐。试点食堂会精确记录每周油、盐、酱油等调味品的用量，逐步减少总用量，还将开发一些低油、低盐的新菜品。
在中粮，专家团队在经过一个星期的考察后，得出结论：食堂营养全面，但用餐者若不注意节制，可能导致营养过剩。
中粮食堂很快做出调整。以前进入自助选餐区会先看到荤菜，专家团队提出建议后，食堂经营方开始将素菜放在前面——素菜盛多了，后面的荤菜摄入量自然会下降。
“这变动在前两周似乎有了效果，”张康回忆说，“不过两周后，大家似乎摸出了这个规律。”于是就餐员工的荤素摄入量又恢复了原来的水平，食堂随即再次调整，荤菜素菜随机摆放。
每天去食堂，中粮员工们有时也会觉得腻，好在旁边的餐厅比较多，可以轮换着吃。“不过还是这里的饭菜好吃、干净、舒服。”张康说。
食堂用的米、面、肉和大部分的调料都是中粮集团自己生产的。中粮集团的所有产品，所有工序，整个产业链，几乎都能在一道菜里体现食堂中的国企历史：几家欢乐，几家愁
有福利性质的职工食堂一度在国有企业中普遍存在。从职工食堂的变化，可以窥见中国经济变迁的一点历史。
有中石化老员工回忆，上世纪50年代初，公司筹备初期就设了行政组，那时就有了食堂。随着企业的兴建和不断发展，食堂数量也逐渐增多。
一名中石化员工上世纪70年代在一个初建的油田工作。他记得，当初单位每顿饭常常是馒头加一点咸菜，新鲜蔬菜很难买到，他们就自己在附近种，每天下班时摘一些送到食堂去。
一直到上世纪80年代中期，在有食堂的大国企工作，还是被很多人羡慕的事情——在那个物资供应并不丰富的年代，它意味着每天都能吃到便宜、可口的饭菜，有时甚至能解决一家几口人的饮食问题。
上述中石化老员工回忆，到了1990年前后，一向热闹的单位食堂变得冷清了，大家开始要求饭菜的口味，管理僵化的食堂不再有吸引力。而近年他再去单位食堂，发现饭菜的种类已不下三四十种，各窗口排着长队，还可以自己点菜现做。
一些大型国企为了保证食品安全，还有配的食材基地。位于上海的宝钢厂区，其食堂包揽了上海宝山区罗店镇光明村1300亩农场所产的几乎全部蔬菜。在上海南汇一家蛋品公司， 1、2号养鸡棚被指定专供宝钢，并由专人饲养。
每天在食堂吃饭，宝钢员工不需要担心农药过量之类的问题。原材料必须是绿色无公害产品，这是宝钢食堂采购标准之一。该企业食堂还规定，严禁重复使用大豆油，即使烹调一次后油仍然透明，也必须倒掉。
能做到这些的，也只是少数大型国企食堂。更多的国有企业境况大不如前。为降低成本，它们往往将职工食堂转为承包经营，不再向职工发放补贴，有些企业的食堂甚至随着厂办医院、学校一起被剥离。不过，在运营良好的那些国有企业，在食堂中，依然可以看到计划经济的浓重痕迹。
谷歌(微博)食堂：非吃不可
“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。
“那龙虾大概有这么大。”在谷歌中国大厦底层的餐厅，王女士双手分开半米，比划着龙虾的大小。谷歌食堂每周会推出限量供应菜式，员工们称之为“大餐”。大餐随着季节而变，有鲍鱼，有大闸蟹，也有让这位产品经理念念不忘的大龙虾。
她于2008年进入谷歌，当人事部门告诉她，谷歌的福利待遇很好，食堂不仅好吃，而且全部免费时，她觉得这很可笑，“我又不是民工，难道还冲着包吃包住来谷歌吗?”
也许没有人只是冲着吃来谷歌工作，但谷歌食堂却会让能去那儿吃饭的人们“兴奋地搓搓手”——它的美食不仅让众多集体食堂汗颜，也超越大多数盈利性餐厅。
谷歌的午餐时间是11点半到1点半，3月12号这一天，中餐菜式有凉拌腐竹西芹、麻辣牛肚、蔬菜松子玉米和蚝油西兰花，主食是扬州炒饭，肉菜有日式烤鳗、什锦虾球、蒜香水煮肉片和豉椒鲈鱼，西餐有烟熏鸡肉披萨和菠萝披萨，甜点是黑森林蛋糕和水果派。
谷歌中国位于清华科技园，附近有众多互联网公司为伴，网易、搜狐和天涯等都是邻居，这些公司的人常来蹭饭。开始谷歌是不限制员工带亲友用餐的，为了招待客人和员工打包，谷歌给300员工准备了1000人的量。“后来就太过分了。比如那次供应大闸蟹，用餐的人多了一倍，不少谷歌员工都没吃到。于是公司就出了规定，每人每月只能带两人来食堂吃饭。”带记者来大吃一顿之后，这一个月王女士只剩下一个外带指标。
取餐处的墙上贴着一幅健康饮食金字塔图，据说是谷歌和哈佛大学联合开发的。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色是“不要吃太多”，红色则是“偶尔可以尝一尝”，底部是一个提示：“每日运动，控制体重”。
这是公司的健康提示，也是希望员工中午控制食量，免得影响下午的工作，因为他们大厨的水平实在是太高了。
薛荣升来谷歌之前是青岛五星级海天大酒店的总厨，在韩国拿过世界烹饪大赛的银牌。2007年，他击败了包括多名国宴级厨师在内的12名竞争者成为谷歌食堂的掌舵人，面试是由时任谷歌中国总裁李开复(微博)亲自主持的。“李开复问我有什么拿手菜，我说1000个人眼中有1000个哈姆雷特，我没有拿手菜，但我做出的每一道菜都是独特的。”薛荣升回忆道，当时13人在谷歌举行了一场厨艺大赛，最终他以50票全票通过，成为谷歌中国“环球美食村”行政总厨。
当时，李开复给薛荣升下的指标是菜式一周内不重复，但他做到的远远不止于此。从2007年到2010年，仅仅是甜品，就新创了3000多种。“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，他的电脑里存着几十个很好的网站，他在网站上定制菜谱，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。“如果员工不满意菜式口味，可写邮件投诉，以前我就看到一封发到全公司的邮件，抱怨食堂的菜太咸，结果当天食堂就有了回复，保证第二天改进。”王女士说道。
薛荣升准备去上海筹备谷歌上海分公司的食堂，这一家在互联网产品上不断创新进而影响全世界的公司，在吃饭问题上，也为全世界树立了一个标杆。
京城名校饭堂那些事
教室、宿舍、食堂，在大学“三点一线”的生活中，因为“鱼龙混杂”，食堂往往是更能产生传奇的地方。
当人们回忆起大学时光，总会有很多故事与吃相关。学校食堂即使荤腥寥寥，但至少是出奇地便宜，即使难免总吃出异物来，但至少没有地沟油。更何况，每个学校食堂总还有那么几个让人惦记的美食，那么多口口相传的传说，以及那些呼朋引伴的青春记忆。
“科学控”对上“馒头神”
一则关于清华大学食堂的故事流传甚广。清华两女生吃饭，一位对另一位说：“我还没吃饱，想再吃一点儿。”另一位说：“你要什么?我去买。”前一女生说：“就是那种扇形锐角饼，你帮我再买两块儿。”
这个段子有几分可信，要在2020年达到世界一流大学的清华，其学生的“科学控”精神经常体现在吃饭上。一个清华学生曾在学校后勤网上投诉食堂给的米饭太少，他是这么说的：“做了个实验，用三两米煮成了11两饭，去掉不精确的因素，算一两米煮成3两饭，应该是150g，远大于食堂的标准90g。”还有一名学生投诉饭菜里有异物，她写道：“今天中午在十食堂五号窗口小炒中竟然出现一只长约1cm，最大宽度约6mm的类似蟑螂的虫子，呈乳色状，身体部分残缺。”
还有个段子是关于英语的。一位南方籍学生排队买小笼包子，师傅不明白他是要四个还是十个，该同学一急，冒出一句：“ten，of course。”师傅答道：“I see!”然后迅速叉了十个包子，临了还加一句：“早这么说不就结了，这么费劲!”清华食堂的确曾有过一个英语卖饭的窗口。那个师傅叫张立勇，人称“馒头神”。一天中午窗口挤满了人，有的学生迫不及待递进碗：“两个馒头!3个，我要3个!”他脱口而出：“Would you please wait for a while?(请等一下好吗?)”学生们愣住了，伸进窗内的手和碗都缩了回去。“Thanks for your patience。(谢谢你的耐心。)”张立勇笑着又加了一句。
还有一次，两个学生在卖饭窗口前讨论，英语单词中有面包，怎么没注意有“馒头”呢?“有，是steam-bun。”张立勇接过话茬。
2004年，初中毕业的他托福考了630的高分，令很多人佩服：“少林有‘扫地僧’，咱们清华有‘馒头神’，都一样地惊世骇俗。”
张立勇还通过自考取得了隔壁学校北京大学的大专文凭。北大以“一塔湖图”著称：“塔”是博雅塔，“湖”是未名湖，“图”是图书馆。许多人都在湖光塔影中流连忘返，却不知在北大艺园食堂里有一道招牌菜就叫一塔湖图：胡萝卜配烤大排。
北大燕南食堂有一个特色：中午站着吃。不仅是因为座位难找，更因为下午的课紧接着就要开始。“这是最近的食堂之一，我们都计算过，只有这样以分钟掐着时间，才赶得及。”
万能的土豆
京城的大学食堂中最出名的当属中央民族大学。曾有“海淀四绝”之说，无论是北大的园，清华的汉，北外的妞，民大的饭，还是学在清华、玩在北大、爱在人大、吃在民大，总之都不能漏掉民大的饭。
民大的食堂胜在品种多，一个风味食堂包揽了全国各地各民族的特色佳肴。每逢少数民族的节日时，餐厅会变成个大party,提供正宗的节日美食。而外国留学生众多的北京语言大学的食堂则更国际化，日韩料理、东南亚风味、西餐分庭抗礼。
青春的记忆常常与吃有关，许多人回忆大学的时光总会有一篇是“吃在XX的日子”。每个学校都有那么几道广受追捧的菜，比如清华七食堂的小笼包，北大学一食堂的冬菜包。小菲在录取通知书上就看到了冬菜包是北大的名菜，入学的最初几年，她常常早起去吃，因为过了七点半就被抢没了。
北京电影学院的食堂特别迷你，只有一座灰色两层小楼。那里的宫保鸡丁是一绝，量大味足。当然，很多人去北影不是为了美食，而是美女，可能隔壁桌坐的就是赵薇，或者周冬雨。这方面一直不太抬得起头的清华，现在也有自己的招牌，那就是“奶茶妹”章泽天。
京城高校中最出名的一道菜当属中国传媒大学的水煮鱼，很多海淀的同学都千里迢迢赶去品尝。“没吃过水煮鱼，就没来过中传。”从中传走出去的白岩松等名主持也对其念念不忘，常回来搓上一顿。
中传毕业生、歌手王蓉还写过一首《水煮鱼》纪念这段岁月：“骑着二八单车在胡同里自由穿梭，我们转过街角想起了第一次约会。就在这家小店你被辣得满头大汗，还要装着小菜一碗为我忙得团团转，我爱你就像爱吃水煮鱼。”可惜，因食堂改为他用，中传的这道菜在2010年彻底成了传说。
而土豆是学校食堂永不谢幕的主角，切块的、拉丝的、片状的、长条的、切瓣的、捣成泥的。它也是万能的，在宫保鸡丁里是鸡丁，在水煮肉片里是肉片，在咖喱牛肉里是牛肉……难以想象，没有了土豆的学校食堂该怎么办。
食堂政治：罢餐与限购
其实，学校食堂向来是以价取胜，而非口味。清华至今还有15元的自助，包含二十多种菜、七八种主食、五六种饮料，饭后的水果、冰激凌也是随便吃。不过，要想从中找出两个可口的饭菜却是不容易的。
对于学生来说，价格是最敏感的那根弦。2007年9月，北大的学生一开学就发现食堂的菜价涨了。在BBS上，一名学生详细对比了北大食堂和清华食堂的价格，认为清华食堂的饭菜价格要比北大低不少，号召大家成立“去清华吃饭协会”。不少学生也真的去邻校吃饭，“即使扣除10%的临时餐卡办理费，也比在本校吃合算。”
早在2002年，6000余名北大学生就曾以罢餐的形式抗议学校食堂价高质次。每次这样的DZ，学生大都能取得形式上的胜利——菜价回调了，但量少了，肉就更少了。不过即便如此，由于有国家补贴，学校食堂的价格确实一直比较低廉。北大食堂曾因亏损太多，而暂停销售鸡蛋炒饭。
2011年国庆，正在食堂吃早餐的北航学生范祺锋偶遇了温家宝总理。“一个鸡蛋、一个鸡蛋饼、一块腐乳共2元，鸡蛋好像5毛钱一个。再加上5个包子，一碗粥，一共花了4元钱。”范祺锋向总理汇报说。经媒体报道后，低廉的价格引发了诸多质疑和感慨：“北航的饭菜真便宜”、“2个鸡蛋1块钱?在哪里买得到?我买生鸡蛋一个都得7毛钱了”。
次日，很多校外人员也来食堂排队吃早餐，买鸡蛋。随即，学校便贴出公告进行限购：“为了保证学生在早餐高峰期能够及时买到大众主食，自2011年10月10日起，加工时间较长的食品一次性购买数量调整如下：油条、油饼，3根(张);煮鸡蛋，2个;馒头、大饼，1斤;小笼包，1屉。”而中传早在那年年初就已开始限购：每人每餐限购鸡蛋2枚、馒头5个 。
北大清华曾对校外就餐人员收取10%至20%的手续费，即便如此依然难挡校外大军，于是学校索性停发临时餐卡，只允许使用学校的一卡通。所以，出了校门，学校食堂的价格再便宜，也都与你无关了。
京城高校食堂招牌菜
北大：冬菜包
清华：小笼包
人大：莲藕玉米鸡煲汤
电影学院：宫保鸡丁
传媒大学：水煮鱼
语言大学：大盘鸡http://www.gaotiebbs.com/thread-15326-1-1.html
学者“老潘”主攻的方向是人类学，需要研究衣食住行，再加上自己本就是个“吃货”，因此他想把部委食堂当作一个课题来研究。
对众吃货来说，“吃遍驻京办”或许不是什么难事，但“吃遍部委食堂”可谓一个难以企及的目标。
从建国初期的“开小灶”到如今的“机关饭”，部委食堂一直是京城里隐蔽且神秘的处所。2008年的统计数据显示，中央部委机关拥有食堂75家，员工近3000人，为5万多机关干部职工提供就餐服务。
广电总局：对三千名老人开放
3月8日下午4点多，在广电总局“新302餐厅”宽敞明亮的大厅里，已经有三五个老人等着开饭了。
沿长安街向西，行至西便门外大街，在毗邻中央人民广播电台的胡同口，便可看到“广电新302餐厅”的牌子。牌子下方挂着三个牌匾，分别为“中国绿色餐饮企业”、“国务院机关各部门先进食堂、十佳单位”、“中国烹饪协会团体会员”。
2009年，这一国家广电总局的内部食堂，悄然放低身段，对公众敞开了大门。
餐厅副主任顾小杰告诉本刊记者，那一年，广电总局原本想关闭这一食堂，月坛社区的负责人听说后，建议将该食堂作为居家养老供餐服务点。
彼时，月坛社区内有27158名老人，占户籍人口的22.3%，老龄化状况相当典型。
顾小杰称，北京市对居家养老早有政策，也早就想和各大机关合作，“但那些‘中字头’、‘国字头’的单位，北京市根本请不动。刚好我们总局机关服务局局长刘成斌是西城区人大代表，和地方上联系比较密切，双方就一拍即合了。”
据介绍，广电总局与月坛社区共同出资27万元用于餐厅改建，主要服务对象是月坛社区五六十岁以上的中老年人。到目前为止，已有两三千名社区内老人办了饭卡。
为方便老年人行动，餐厅入口处的台阶上特意铺上了深绿色防滑垫，旁边还装了扶手。卖主食的餐车旁摆着若干椅子。每天中午，买主食的队伍几乎会排到门口，老人们坐在椅子上，一边排队一边聊天。操作间的玻璃上，贴着3月5日到3月9日的菜单。每天6个菜，四荤两素，其中有一个微辣。一个星期下来，没有重样的。最贵的红烧带鱼也不过22元钱，其他大部分主食的价格为一到三元。
88岁的杨老住在铁道部附近，经常步行近10分钟到新302餐厅吃饭。“平时家里没什么菜，懒得做饭了，就过来吃。”杨老一边吃着饺子，一边告诉本刊记者，“还是吃食堂好，放心。”
行动不便的老人则可从《人文月坛》报上了解菜单，按需订餐。餐厅亦可送餐上门。
“来我们这儿的有不少名人呢!”顾小杰颇有些得意，“陈鲁豫的父亲几乎每天中午都来，中央电视台以前的播音员沈力，也是常客。”
日渐上涨的物价让顾小杰有些头疼，“我们现在收支基本持平。但在成本不断提高的情况下，要想经营下去，不可避免地把这些成本转嫁到顾客身上。可如果菜价提高太快，就和惠民的初衷背道而驰了，老百姓们也会抱怨。”
有广电总局工作人员向本刊记者透露，总局内部工作人员很少到302餐厅吃饭，大院里有内部食堂。
新华社食堂上了“大众点评网”
中直机关食堂之间交流评比时，顾小杰走过不少食堂，他印象最深的是新华社食堂。
在坊间，这里曾和中南海的怀仁堂、人民大会堂并称为“北京三大堂”。
2008年完成改造后，新华社食堂更是颇具规模——地下一层是24小时营业的餐厅;一层有自助火锅，亦有西餐厅;二楼是中餐厅和清真餐厅;三楼为自助餐;四楼则是健身馆。食堂每天中餐的副食有60多种，主食50余种，每天接待就餐约6000人次。
食堂坐落在办公区外、家属区内，外人可随便进出。但若想用餐，则须有新华社饭卡。
中午，阳光透过厚厚的落地窗，直射进餐厅。这时，也是就餐人数最多的时候。
大部分员工习惯沿自动扶梯到二楼大厅用餐。大厅分为就餐区、收盘区、酒水饮料区等。在进门处领取餐盘后，会有专门的工作人员发筷子和餐巾纸。
在窗口上方的电子屏幕上显示着当天的菜单，菜品约二三十种。凉菜大多一两块钱，红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内。除此之外，另有叉烧肉、蛋清肠、松仁小肚等熟食论斤卖。主食除了常见的米饭、馒头，还有蛋挞等点心。
据介绍，二楼的面包最为“抢手”，隔天换品种。两个大面包外加两个小果酱面包只要4块钱。由于限量供应，有些人甚至在开饭前半小时赶来排队。
多年来，新华社食堂自创了50多种自成体系的“大锅菜”，还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。
有新华社工作人员向本刊记者透露，他们每月有330元补助。按每月22个工作日计，平均每天能保证一顿15元钱的午餐。
食堂有不成文的规定，在国家有重大新闻报道时，对重点岗位、重点人员送饭到办公室。
新华社食堂在“大众点评网”上亦榜上有名，并有十余条点评。
有网友在点评之余，更怀念若干年前的新华社食堂。“有西餐，不过绝对不是大家想象中的西餐，而是那种超级适合中国人口味的，白汁猪肉，特好吃!在别的地方根本没有的。那时候还有朝鲜冷面，味儿不错。面包不怎么样，馒头味的，不过炸面包圈不错。各种点心很好，有果酱核桃排，算是特色了。”
与新华社同为国务院直属事业单位的社科院食堂，就没这么大规模了。
“午餐一般来说都是四菜一汤，两荤两素，米饭馒头可以随便拿。”一位社科院工作人员告诉本刊记者，一份午餐对内价是4元，对外则是12元。饭卡须自己花钱办，卡上有照片，以防混用。
“吃食堂最大的问题就是浪费。”这位工作人员称，她每次告诉厨师，少打点儿菜，可对方还是盛得满满当当。最后吃不了，又不好打包，只得倒掉。“可大家还是愿意在食堂吃饭，毕竟干净、放心，起码知道它不会用乱七八糟的添加剂，更不会用地沟油。”
铁道部食堂服务好
一度，网上流传着“一元钱能吃什么”的话题。彼时，有人提到能在部委食堂吃顿午餐。
本刊记者走访多位部委机关工作人员后了解到，近年来，部委食堂大多以自助餐为主，一顿午饭一般不会超过10块钱，有些机关只需个人掏一两块钱“意思一下”。而在全国政协机关食堂，更是出现了“免费午餐”。
一位全国政协工作人员向本刊记者透露，机关食堂提供早饭和午饭，进门时需刷卡，但卡上没有钱，是按次计。
星期一、三、五，早餐提供煎鸡蛋;星期二、四则有煎饼。有时还有卤煮、炒肝等。
午餐除沙拉等凉菜外，另有6-8个热菜，有麻辣烫，炸酱面等辅食，二楼的局长餐厅则有火锅可供选择。
和大多数机关食堂一样，交通部食堂分为普通工作餐和清真餐。普通午餐荤素加起来不到10种，餐后，每人可拿一个水果和一盒酸奶。
“我估计，这样的一顿自助餐在外面大约要几十元吧，我们只需要付1元钱。”有交通部工作人员对本刊记者解释，“象征性地收1元钱，是因为上面出了个什么规定，说必须要有自付的部分。”
除“物美价廉”外，部委食堂更是几乎把各项服务做到了“海底捞”的标准。
铁道部机关服务局2009年拍摄的《铁道部食堂》专题片中介绍，这个平时有2750人就餐的食堂，每周可以循环制作300多个菜品，还拥有自己的食品检验室、豆制品加工间和酸奶制作车间。
2001年，铁道部斥资1000多万元对食堂进行改造，将原来的一个就餐大厅改成6个独立区域，包括内部供应的部长餐厅、司局长餐厅、二楼公务员自助餐厅、一楼公务员自助餐厅和普通餐厅等，还专门为司局长餐厅增加了“每日晚餐个性化服务项目”，用专题片中的说法来讲，是“晚餐延长到20点，单身领导喜欢什么就做什么，随到随炒”。
吃遍部委食堂
某大学老师“老潘”给自己订下的目标是“吃遍部委食堂”。
几年前，“老潘”和国家科委合作一个项目，与一些部委建立了联系。那一年，由于工作关系，“老潘”一口气吃了包括公安部、国家民委、国家海洋局在内的二三十家部委食堂。
“当时还不是很在意，吃得多了，就开始做一些比较，觉得部委食堂挺有学问。”“老潘”告诉本刊记者，他主攻的方向是人类学，需要研究衣食住行，再加上自己本就是个“吃货”，因此想把部委食堂当作一个题来研究。
那些深宅大院里的食堂，在“老潘”看来，其实不难进去。为了吃食堂，他动用了之前工作上的不少关系，时间久了，朋友们知道他有这个爱好，有时也会特意邀请他。
最难进的是国家体育总局的训练中心食堂。“老潘”托了好几个人，总算饱了口福。
“确实名不虚传。”“老潘”感叹，“都是按照测量好的营养配餐标准，牛肉是纯进口的。”这之后，“老潘”又去了国家体育总局下属的体育文化发展中心，发现尽管同在一个机关里，但和训练中心的食堂有着天壤之别。
此外，“老潘”发现，大多部委机关有两个食堂。小一点、安静一点的用于接待外单位的人，另一个则供本单位员工就餐。在大食堂里，一般又会有10个左右的包间，有些是领导专用。
“老潘”介绍，包间里的菜通常是按照一定价格标准配好了的套餐。大厅里的普通工作餐则多为自助餐。一般来说有十几种菜品，三四种汤，还有棒渣粥、小米粥，“我走了一圈，发现棒渣粥似乎挺流行。主食大多有五六种，花卷、馒头等。”
在个别食堂，“老潘”发现了有意思的现象——食堂根据领导级别定餐费。比如司长吃是4元，普通科员吃就是5元。另有一些小盘小碗的放在餐台上，有人私下告诉“老潘”，司长以上才可以拿一份，而司长以下的官员，则基本跟普通干事一样了。
二三十家食堂吃下来，“老潘”很少见到部长级别的官员，“只有一次，看到文化部部长在食堂和其他工作人员坐在一起吃饭”。
在吃过的部委食堂中，“老潘”尤其喜欢国家民委食堂，他甚至常盼着在那儿吃。“他们有一人一份的自助火锅，羊肉特别好，和市场上卖的口感完全不一样。还有好几种酸奶，应该是空运过来的。甚至还有马奶子，这在其他地方是喝不到的。”细想一下，“老潘”觉得这也合情理，“国家民委的穆斯林很多，在牛羊肉的供应上确实要加倍注意。”
在“老潘”看来，相对简陋的是文化部食堂。
“那个食堂非常狭窄，没有小桌子，全是六七个人的大桌子。包间也只有两三个，招待其他单位领导的时候，还得用屏风在中间隔来隔去。这些年很多部委食堂装潢改造了，像文化部食堂这么简陋的，几乎没有了。”
如今，“老潘”还剩国防部、中联部等部委食堂没吃过，“我正四处找人带我‘扫盲’呢”。
“大锅菜”是如何炒出的
“对食堂来说，无论学校还是机关，食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会(以下简称“专委会”)秘书长卞正林对本刊记者表示。
专委会由铁道部机关食堂主任兼党支部书记李建国于2010年组建，其会员有不少是来自各部委食堂的名厨。
据卞正林介绍，首先要注意的是食品源头，“食堂采购一般都有固定供应商，如果出了问题，可以追溯到源头。”
“这其实不叫特供，叫溯源。”卞正林认为，有些食堂之所以不引进熟食，就是因为没办法对其加工过程进行控制。
对采购回来的生食，要用试纸或试剂测试其菌群和添加剂。测试合格的食品经反复冲洗后，还须用臭氧机进行杀毒。烹饪后的所有菜品则要留样，万一出现问题，以便溯源。
曾经，外交部食堂吃出一只苍蝇，成了坊间一大新闻。
专委会副会长宋国兴向本刊记者透露，铁道部食堂一直是部委食堂中的“红旗单位”。该食堂配有营养师，每次机关体检后，营养师会根据体检结果，了解有多少“三高”人群，在配餐上多动脑筋。一些“三高”人群在食堂吃一段时间后，指标确有下降。此外，食堂菜谱上写着各种菜品的营养含量。
卞正林认为，目前食堂最严峻的问题是人才不够专业，且没有稳定的环境和工资。“一个部委食堂比较好的厨师，月薪也就两三千元，和社会上做‘小锅菜’的厨师薪水相去甚远。”卞正林感叹，“再比如，人民大会堂的行政总厨和人民大会堂食堂总厨在社会待遇和美誉度上就大不相同，前者是做国宴的，后者是食堂的，完全没有可比性。”
冠军食堂：要吃猪肉自己养
柔道队在天津自己开了一个养殖场，养了十几头猪。
猪圈的隔壁，还养着群鸡鸭。“足够吃到伦敦奥运会了。”
出口处有张桌子，上面摆着筐，筐里是桔子，筐子外面写着“一人一个”。几个刚用完晚餐的国家举重队运动员从保安手里接过桔子，在手里上下抛着，走出了运动员食堂。旁边的墙上贴着一张郭晶晶的大幅照片，仿佛是要用她来监督发桔子和拿桔子的人。
“去年我们还能去运动员食堂吃饭，现在临近伦敦奥运，食堂管得严多了，只有教练和运动员能进去。”中体管理公司副总经理甘露指着门禁说道，“所有人进出都要刷卡。”
国家体育总局训练局食堂位于体育局大院的东南角，入口处贴了一张告示：“由于外带饮料严重扰乱了就餐秩序，从今日起，严禁将酸奶带出食堂。”
训练局食堂的种种迹象，体现着它作为“国之重器”的神秘和森严。
运动员食堂分为两层，一层是乒乓球队和羽毛球队的专门用餐场所。由于严格控制热量摄入，跳水和体操队在二楼有专门的食堂，其他运动队合在二楼的另一部分用餐。有时候其他省队运动员也会来此就餐，但他们需要缴一定的费用。“每人每天一百元左右吧。”国家乒乓球队运动员曹臻说道。
在乒乓球队的取餐处，有一大盆西红柿炒鸡蛋。“有一两样菜几乎每天都能看到，西红柿炒鸡蛋就是其中之一。”曹臻说。
运动员食堂对肉菜下的功夫比较深，“纯肉菜每顿只有2到3个，都是以牛羊肉为主;鱼则是每顿有两道，而且基本上每个月不会重样。”食堂营养师李伟军说道。
运动员对食谱还是比较满意的。“郭晶晶口味比较重，爱吃川菜，刘翔爱吃上海菜，食堂都有供应这两种菜式。”中体产业监事王奇回忆道，“不过无论食堂做得多好，运动员还是喜欢到外面吃饭。当年训练局门口有一个湖南菜馆，是他们的第二食堂，记得国家体操队的几位冠军每次必点麻辣小龙虾。” “即使迫不得已到外面吃，也绝不能吃肉，教练每周都要提醒我们严防瘦肉精。”曹臻告诉记者。
这一禁令在其他运动队也是严格执行。“所有队员，尤其是有可能代表中国参加伦敦奥运会的队员，一律禁止在外吃饭。要吃就到训练局的食堂，有营养，也很可口。”国家体操队总教练黄玉斌为了严防运动员外出乱吃东西而下了死令。他还要求运动员必须将宿舍保险箱密码告诉他，定期检查，防止运动员利用保险箱存放外来食品。
在当天的菜谱中，一层和二层都看不到猪肉。为了严防瘦肉精，运动员食堂已经尽量减少猪肉的菜式，即使有也要经过严格检查。
“当天的猪肉我们要进行抽样检查，24小时内猪肉没有问题才能进入食堂，即便初检合格的猪肉，我们也要一分为二，一部分用作检测，一部分留样，在规定时间内，如果肉出了问题，留样的猪肉可作为证据，责任到个人然后进行处罚。”冬季运动管理中心的一位部长在接受记者电话采访时说。
即使这样也还是不放心，国家柔道队的做法最绝。柔道队在天津自己开了一个养殖场，养了十几头猪。猪圈的隔壁，还养着群鸡鸭。“足够吃到伦敦奥运会了。”一位柔道运动员告诉记者。
中粮食堂：哥吃的不是饭，是一条全产业链
吃完那顿饭，求职者不再犹豫：什么时候上班?
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”
领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。这时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
朝阳门的中粮福临门大厦。中粮员工张康来到地下一层的食堂吃午饭，还带着一个来“蹭饭”的朋友季婕。食堂是自助形式的，他们刷过卡，拿起餐盘，走进选餐区。
大煮干丝、红烧划水、百叶结烧肉、清炒油菜……扬州人季婕发现这些菜的食材做法都是家乡的样子，忍不住每样都取了一份。等到餐盘堆满，她才注意到，旁边还有6种热菜和4种凉菜。徘徊了一阵，她最终放弃了狮子头、油焖笋干和酱鸭，选了很久未吃到的红烧茭白。
到了主食区，玉米面馒头、紫米面馒头、贴饼子、烤胡萝卜、蝴蝶卷、菊花卷……他每样都取了一点放进自己的碗中。然后又经历一次艰难的比较割舍，她放弃了蔬菜汤、薏米粥，选了一碗老鸭汤。
“这个办公楼里人多，五湖四海的人都有。食堂每周都会有不同的美食主题，比如川湘风味、粤港风味、鲁豫风味等，”张康告诉她，“今天刚好是淮扬风味。”
被中粮的食堂打动了，张康在中粮工作近三年了。
当初找工作时，张康在中粮和另一家企业中举棋难定。那天，他与中粮一位领导谈未来工作的情况，近两个小时后仍然不能做出选择。谈话结束时已接近中午，领导拍拍他的肩膀说：“就在单位食堂简单吃个便饭吧。”
他发现这顿饭并不简单，食堂里也处处显示：这是一家产品种类众多的粮食企业。
“这儿的米、面、肉和大部分的调料都是咱们集团自己产的。”领导说，比如米和面都是福临门的，肉是佳佳康的。当时墙上大屏幕正播着福临门的广告片，强调着“指定优质产区”、“标准化加工”之类的词。
“调料也都是咱们自产的，现在各种化工勾兑的香料防不胜防啊。” 领导说，中粮的全产业链，就是所有产品、所有工序都在这盘菜里。
午餐一直是最丰盛的一顿，就餐的人也最多，价格是每人20元。早、晚两餐人比较少，菜的种类也只有几种，分别是每人5元和15??元。
食堂占了大厦整个地下一层，炒菜和主食之外，还有两个小吃区和一个清真区。每天大约有四十多名厨师为全楼三千多员工准备三餐。每餐的菜单、特色食品等都写在进门处的大屏幕上，菜的原料及其来源也标在菜上方的挂牌上。吃完那顿饭，张康马上问，什么时候可以来上班。
不节制可能营养过剩
在张康的印象中，自从2009年在这所大厦办公后，食堂饭菜的丰盛程度就一直如此，价格也没有变过，“只是具体菜系有调整吧。”现在中粮食堂里每餐荤素搭配、摆放顺序，都是经过中粮和北京市相关部门专门研究调整的。
自2011年6月1日开始，到中粮食堂就餐的人也许会注意到，每道菜旁边都标注了相应的能量：一两丝瓜11.5千卡，一两蛋糕219千卡……
当时，北京市卫生局、北京健康教育协会等部门联合启动“健康食堂项目”，诱因是“‘大锅饭’的高油、高盐、高热量，让很多上班族避无可避”。中粮食堂是项目首批试点之一，此外还包括东城区政府下属机关的14个食堂。
据当时的媒体报道，试点食堂的厨师们将接受营养与健康、科学膳食等方面的培训，每个试点单位选派2至3名餐厅人员参加营养师培训，并取得公共营养师资格。试点单位还将开发个体营养配餐软件，每天在单位局域网上公布次日的菜谱，便于职工通过软件自行搭配营养餐。试点食堂会精确记录每周油、盐、酱油等调味品的用量，逐步减少总用量，还将开发一些低油、低盐的新菜品。
在中粮，专家团队在经过一个星期的考察后，得出结论：食堂营养全面，但用餐者若不注意节制，可能导致营养过剩。
中粮食堂很快做出调整。以前进入自助选餐区会先看到荤菜，专家团队提出建议后，食堂经营方开始将素菜放在前面——素菜盛多了，后面的荤菜摄入量自然会下降。
“这变动在前两周似乎有了效果，”张康回忆说，“不过两周后，大家似乎摸出了这个规律。”于是就餐员工的荤素摄入量又恢复了原来的水平，食堂随即再次调整，荤菜素菜随机摆放。
每天去食堂，中粮员工们有时也会觉得腻，好在旁边的餐厅比较多，可以轮换着吃。“不过还是这里的饭菜好吃、干净、舒服。”张康说。
食堂用的米、面、肉和大部分的调料都是中粮集团自己生产的。中粮集团的所有产品，所有工序，整个产业链，几乎都能在一道菜里体现食堂中的国企历史：几家欢乐，几家愁
有福利性质的职工食堂一度在国有企业中普遍存在。从职工食堂的变化，可以窥见中国经济变迁的一点历史。
有中石化老员工回忆，上世纪50年代初，公司筹备初期就设了行政组，那时就有了食堂。随着企业的兴建和不断发展，食堂数量也逐渐增多。
一名中石化员工上世纪70年代在一个初建的油田工作。他记得，当初单位每顿饭常常是馒头加一点咸菜，新鲜蔬菜很难买到，他们就自己在附近种，每天下班时摘一些送到食堂去。
一直到上世纪80年代中期，在有食堂的大国企工作，还是被很多人羡慕的事情——在那个物资供应并不丰富的年代，它意味着每天都能吃到便宜、可口的饭菜，有时甚至能解决一家几口人的饮食问题。
上述中石化老员工回忆，到了1990年前后，一向热闹的单位食堂变得冷清了，大家开始要求饭菜的口味，管理僵化的食堂不再有吸引力。而近年他再去单位食堂，发现饭菜的种类已不下三四十种，各窗口排着长队，还可以自己点菜现做。
一些大型国企为了保证食品安全，还有配的食材基地。位于上海的宝钢厂区，其食堂包揽了上海宝山区罗店镇光明村1300亩农场所产的几乎全部蔬菜。在上海南汇一家蛋品公司， 1、2号养鸡棚被指定专供宝钢，并由专人饲养。
每天在食堂吃饭，宝钢员工不需要担心农药过量之类的问题。原材料必须是绿色无公害产品，这是宝钢食堂采购标准之一。该企业食堂还规定，严禁重复使用大豆油，即使烹调一次后油仍然透明，也必须倒掉。
能做到这些的，也只是少数大型国企食堂。更多的国有企业境况大不如前。为降低成本，它们往往将职工食堂转为承包经营，不再向职工发放补贴，有些企业的食堂甚至随着厂办医院、学校一起被剥离。不过，在运营良好的那些国有企业，在食堂中，依然可以看到计划经济的浓重痕迹。
谷歌(微博)食堂：非吃不可
“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。
“那龙虾大概有这么大。”在谷歌中国大厦底层的餐厅，王女士双手分开半米，比划着龙虾的大小。谷歌食堂每周会推出限量供应菜式，员工们称之为“大餐”。大餐随着季节而变，有鲍鱼，有大闸蟹，也有让这位产品经理念念不忘的大龙虾。
她于2008年进入谷歌，当人事部门告诉她，谷歌的福利待遇很好，食堂不仅好吃，而且全部免费时，她觉得这很可笑，“我又不是民工，难道还冲着包吃包住来谷歌吗?”
也许没有人只是冲着吃来谷歌工作，但谷歌食堂却会让能去那儿吃饭的人们“兴奋地搓搓手”——它的美食不仅让众多集体食堂汗颜，也超越大多数盈利性餐厅。
谷歌的午餐时间是11点半到1点半，3月12号这一天，中餐菜式有凉拌腐竹西芹、麻辣牛肚、蔬菜松子玉米和蚝油西兰花，主食是扬州炒饭，肉菜有日式烤鳗、什锦虾球、蒜香水煮肉片和豉椒鲈鱼，西餐有烟熏鸡肉披萨和菠萝披萨，甜点是黑森林蛋糕和水果派。
谷歌中国位于清华科技园，附近有众多互联网公司为伴，网易、搜狐和天涯等都是邻居，这些公司的人常来蹭饭。开始谷歌是不限制员工带亲友用餐的，为了招待客人和员工打包，谷歌给300员工准备了1000人的量。“后来就太过分了。比如那次供应大闸蟹，用餐的人多了一倍，不少谷歌员工都没吃到。于是公司就出了规定，每人每月只能带两人来食堂吃饭。”带记者来大吃一顿之后，这一个月王女士只剩下一个外带指标。
取餐处的墙上贴着一幅健康饮食金字塔图，据说是谷歌和哈佛大学联合开发的。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色是“不要吃太多”，红色则是“偶尔可以尝一尝”，底部是一个提示：“每日运动，控制体重”。
这是公司的健康提示，也是希望员工中午控制食量，免得影响下午的工作，因为他们大厨的水平实在是太高了。
薛荣升来谷歌之前是青岛五星级海天大酒店的总厨，在韩国拿过世界烹饪大赛的银牌。2007年，他击败了包括多名国宴级厨师在内的12名竞争者成为谷歌食堂的掌舵人，面试是由时任谷歌中国总裁李开复(微博)亲自主持的。“李开复问我有什么拿手菜，我说1000个人眼中有1000个哈姆雷特，我没有拿手菜，但我做出的每一道菜都是独特的。”薛荣升回忆道，当时13人在谷歌举行了一场厨艺大赛，最终他以50票全票通过，成为谷歌中国“环球美食村”行政总厨。
当时，李开复给薛荣升下的指标是菜式一周内不重复，但他做到的远远不止于此。从2007年到2010年，仅仅是甜品，就新创了3000多种。“我是用互联网炒菜的。”薛荣升说，他的电脑里存着几十个很好的网站，他在网站上定制菜谱，每周通过视频会议与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，每日菜单也都上传到员工内部网站。“如果员工不满意菜式口味，可写邮件投诉，以前我就看到一封发到全公司的邮件，抱怨食堂的菜太咸，结果当天食堂就有了回复，保证第二天改进。”王女士说道。
薛荣升准备去上海筹备谷歌上海分公司的食堂，这一家在互联网产品上不断创新进而影响全世界的公司，在吃饭问题上，也为全世界树立了一个标杆。
京城名校饭堂那些事
教室、宿舍、食堂，在大学“三点一线”的生活中，因为“鱼龙混杂”，食堂往往是更能产生传奇的地方。
当人们回忆起大学时光，总会有很多故事与吃相关。学校食堂即使荤腥寥寥，但至少是出奇地便宜，即使难免总吃出异物来，但至少没有地沟油。更何况，每个学校食堂总还有那么几个让人惦记的美食，那么多口口相传的传说，以及那些呼朋引伴的青春记忆。
“科学控”对上“馒头神”
一则关于清华大学食堂的故事流传甚广。清华两女生吃饭，一位对另一位说：“我还没吃饱，想再吃一点儿。”另一位说：“你要什么?我去买。”前一女生说：“就是那种扇形锐角饼，你帮我再买两块儿。”
这个段子有几分可信，要在2020年达到世界一流大学的清华，其学生的“科学控”精神经常体现在吃饭上。一个清华学生曾在学校后勤网上投诉食堂给的米饭太少，他是这么说的：“做了个实验，用三两米煮成了11两饭，去掉不精确的因素，算一两米煮成3两饭，应该是150g，远大于食堂的标准90g。”还有一名学生投诉饭菜里有异物，她写道：“今天中午在十食堂五号窗口小炒中竟然出现一只长约1cm，最大宽度约6mm的类似蟑螂的虫子，呈乳色状，身体部分残缺。”
还有个段子是关于英语的。一位南方籍学生排队买小笼包子，师傅不明白他是要四个还是十个，该同学一急，冒出一句：“ten，of course。”师傅答道：“I see!”然后迅速叉了十个包子，临了还加一句：“早这么说不就结了，这么费劲!”清华食堂的确曾有过一个英语卖饭的窗口。那个师傅叫张立勇，人称“馒头神”。一天中午窗口挤满了人，有的学生迫不及待递进碗：“两个馒头!3个，我要3个!”他脱口而出：“Would you please wait for a while?(请等一下好吗?)”学生们愣住了，伸进窗内的手和碗都缩了回去。“Thanks for your patience。(谢谢你的耐心。)”张立勇笑着又加了一句。
还有一次，两个学生在卖饭窗口前讨论，英语单词中有面包，怎么没注意有“馒头”呢?“有，是steam-bun。”张立勇接过话茬。
2004年，初中毕业的他托福考了630的高分，令很多人佩服：“少林有‘扫地僧’，咱们清华有‘馒头神’，都一样地惊世骇俗。”
张立勇还通过自考取得了隔壁学校北京大学的大专文凭。北大以“一塔湖图”著称：“塔”是博雅塔，“湖”是未名湖，“图”是图书馆。许多人都在湖光塔影中流连忘返，却不知在北大艺园食堂里有一道招牌菜就叫一塔湖图：胡萝卜配烤大排。
北大燕南食堂有一个特色：中午站着吃。不仅是因为座位难找，更因为下午的课紧接着就要开始。“这是最近的食堂之一，我们都计算过，只有这样以分钟掐着时间，才赶得及。”
万能的土豆
京城的大学食堂中最出名的当属中央民族大学。曾有“海淀四绝”之说，无论是北大的园，清华的汉，北外的妞，民大的饭，还是学在清华、玩在北大、爱在人大、吃在民大，总之都不能漏掉民大的饭。
民大的食堂胜在品种多，一个风味食堂包揽了全国各地各民族的特色佳肴。每逢少数民族的节日时，餐厅会变成个大party,提供正宗的节日美食。而外国留学生众多的北京语言大学的食堂则更国际化，日韩料理、东南亚风味、西餐分庭抗礼。
青春的记忆常常与吃有关，许多人回忆大学的时光总会有一篇是“吃在XX的日子”。每个学校都有那么几道广受追捧的菜，比如清华七食堂的小笼包，北大学一食堂的冬菜包。小菲在录取通知书上就看到了冬菜包是北大的名菜，入学的最初几年，她常常早起去吃，因为过了七点半就被抢没了。
北京电影学院的食堂特别迷你，只有一座灰色两层小楼。那里的宫保鸡丁是一绝，量大味足。当然，很多人去北影不是为了美食，而是美女，可能隔壁桌坐的就是赵薇，或者周冬雨。这方面一直不太抬得起头的清华，现在也有自己的招牌，那就是“奶茶妹”章泽天。
京城高校中最出名的一道菜当属中国传媒大学的水煮鱼，很多海淀的同学都千里迢迢赶去品尝。“没吃过水煮鱼，就没来过中传。”从中传走出去的白岩松等名主持也对其念念不忘，常回来搓上一顿。
中传毕业生、歌手王蓉还写过一首《水煮鱼》纪念这段岁月：“骑着二八单车在胡同里自由穿梭，我们转过街角想起了第一次约会。就在这家小店你被辣得满头大汗，还要装着小菜一碗为我忙得团团转，我爱你就像爱吃水煮鱼。”可惜，因食堂改为他用，中传的这道菜在2010年彻底成了传说。
而土豆是学校食堂永不谢幕的主角，切块的、拉丝的、片状的、长条的、切瓣的、捣成泥的。它也是万能的，在宫保鸡丁里是鸡丁，在水煮肉片里是肉片，在咖喱牛肉里是牛肉……难以想象，没有了土豆的学校食堂该怎么办。
食堂政治：罢餐与限购
其实，学校食堂向来是以价取胜，而非口味。清华至今还有15元的自助，包含二十多种菜、七八种主食、五六种饮料，饭后的水果、冰激凌也是随便吃。不过，要想从中找出两个可口的饭菜却是不容易的。
对于学生来说，价格是最敏感的那根弦。2007年9月，北大的学生一开学就发现食堂的菜价涨了。在BBS上，一名学生详细对比了北大食堂和清华食堂的价格，认为清华食堂的饭菜价格要比北大低不少，号召大家成立“去清华吃饭协会”。不少学生也真的去邻校吃饭，“即使扣除10%的临时餐卡办理费，也比在本校吃合算。”
早在2002年，6000余名北大学生就曾以罢餐的形式抗议学校食堂价高质次。每次这样的DZ，学生大都能取得形式上的胜利——菜价回调了，但量少了，肉就更少了。不过即便如此，由于有国家补贴，学校食堂的价格确实一直比较低廉。北大食堂曾因亏损太多，而暂停销售鸡蛋炒饭。
2011年国庆，正在食堂吃早餐的北航学生范祺锋偶遇了温家宝总理。“一个鸡蛋、一个鸡蛋饼、一块腐乳共2元，鸡蛋好像5毛钱一个。再加上5个包子，一碗粥，一共花了4元钱。”范祺锋向总理汇报说。经媒体报道后，低廉的价格引发了诸多质疑和感慨：“北航的饭菜真便宜”、“2个鸡蛋1块钱?在哪里买得到?我买生鸡蛋一个都得7毛钱了”。
次日，很多校外人员也来食堂排队吃早餐，买鸡蛋。随即，学校便贴出公告进行限购：“为了保证学生在早餐高峰期能够及时买到大众主食，自2011年10月10日起，加工时间较长的食品一次性购买数量调整如下：油条、油饼，3根(张);煮鸡蛋，2个;馒头、大饼，1斤;小笼包，1屉。”而中传早在那年年初就已开始限购：每人每餐限购鸡蛋2枚、馒头5个 。
北大清华曾对校外就餐人员收取10%至20%的手续费，即便如此依然难挡校外大军，于是学校索性停发临时餐卡，只允许使用学校的一卡通。所以，出了校门，学校食堂的价格再便宜，也都与你无关了。
京城高校食堂招牌菜
北大：冬菜包
清华：小笼包
人大：莲藕玉米鸡煲汤
电影学院：宫保鸡丁
传媒大学：水煮鱼
语言大学：大盘鸡
挺有趣的，大学四年我长了20斤，食堂功不可没
帝都食堂好便宜