伟大而骄傲的吃猪肉传统

　　前面澄清中国人不吃猪肉的谣言，表明中国人是有不分阶层的，历史悠久的吃猪肉传统。
　　现在就来说明：吃猪肉为什么是一项“伟大而骄傲”的传统。
　　这涉及到一个问题：为什么游牧民族吃牛羊肉多吃猪肉少？
　　理由主要有这样两个：
　　牛羊可以放牧猪不能——这说不过去，猪也可以放养，经过选种，也可以培育出适合牧群的猪。
　　牛羊卫生猪脏——这也说不过去，猪脏是因为环境，不是因为习性（至于牛棚羊圈有多么脏多么臭，各人可以自己去闻闻，只是别忘了，即使是古希腊神话里，大力神赫拉克勒斯的十二件功绩里就有一项“清理牛棚”的工作）。
　　其实我觉得上面两个原因虽然也是原因，但最主要的原因没有抓住。
　　最主要的原因，在这里：
　　《金瓶梅》第二十三回《赌棋枰瓶儿输钞　觑藏春潘氏潜踪》蕙莲笑道：“五娘怎么就知道我会烧猪头，栽派与我！”于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。
　　《儒林外史》第五回《王秀才议立偏房　严监生疾终正寝》严致和道：“便是我也不好说。不瞒二位老舅，像我家还有几亩薄田，逐日夫妻四口在家度日，猪肉也舍不得买一斤；每当小儿子要吃时，在熟切店内买四个钱的哄他就是了。家兄寸土也无，人口又多，过不得三天，一买就是五斤，还要白煮稀烂。上顿吃完了，下顿又在门口赊鱼。当初分家，也是一样田地，白白都吃穷了。而今端了家里梨花椅子，悄悄开了后门，换肉心包子吃。你说这事如何是好！”
　　明白了不？
　　不明白？那可以穿西装打领带去ＸＸ牛排馆，在柜台边排出九文大钱：来两块西冷牛排，冰一杯ＸＯ！店员如果有足够的幽默感不把你叉出去，多半会问一句：牛排要几成熟？
　　这下明白了不？
　　原因就是：猪肉要做好，要么煮个皮脱肉化，要么蒸个筋烂骨脆，想烤的话，必须选没断奶的乳猪，细炭文火烤上大半天才行。而牛羊肉，切下来，过火加加热，血还没干就能吃了，鲜嫩鲜嫩的。
　　烹饪的难易程度不同，才是牛羊肉和猪肉的最大区别。
　　游牧男子汉想吃猪肉，先得找到足够大的锅，再找足够多的柴，还要有足够多的香料，喜欢烧烤口味的话，还得去弄炭……种种功夫让勇士不厌其烦，最后扔下猪蹄，撕条羊腿来下酒。所以，鸿门宴里面，樊哙吃下一根生猪前腿，霸王项羽都夸“壮士”，要是樊哙改啃一根羊排，项羽会拿正眼看他吗？
　　猪肉这种需要有高超冶金技术（做锅），足够柴草炭火，多种香辛料，以及颇费心思的厨艺的菜肴，让多少民族望而却步。只有古代中国人用智慧和耐力征服了它。
　　人学会了用火，然后步入文明。一个民族有多先进，就看这个民族吃的肉煮得有多么熟。
　　所以，烹饪猪肉、吃猪肉真的是中华民族一项“伟大而自豪的”传统，它不应该在你我这一代被淡化，消亡。
　　吃货们，为了中国的传统，吃吧！
备注：文章写到一半要吃饭了，买了半只卤口条解馋。

　　前面澄清中国人不吃猪肉的谣言，表明中国人是有不分阶层的，历史悠久的吃猪肉传统。
　　现在就来说明：吃猪肉为什么是一项“伟大而骄傲”的传统。
　　这涉及到一个问题：为什么游牧民族吃牛羊肉多吃猪肉少？
　　理由主要有这样两个：
　　牛羊可以放牧猪不能——这说不过去，猪也可以放养，经过选种，也可以培育出适合牧群的猪。
　　牛羊卫生猪脏——这也说不过去，猪脏是因为环境，不是因为习性（至于牛棚羊圈有多么脏多么臭，各人可以自己去闻闻，只是别忘了，即使是古希腊神话里，大力神赫拉克勒斯的十二件功绩里就有一项“清理牛棚”的工作）。
　　其实我觉得上面两个原因虽然也是原因，但最主要的原因没有抓住。
　　最主要的原因，在这里：
　　《金瓶梅》第二十三回《赌棋枰瓶儿输钞　觑藏春潘氏潜踪》蕙莲笑道：“五娘怎么就知道我会烧猪头，栽派与我！”于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。
　　《儒林外史》第五回《王秀才议立偏房　严监生疾终正寝》严致和道：“便是我也不好说。不瞒二位老舅，像我家还有几亩薄田，逐日夫妻四口在家度日，猪肉也舍不得买一斤；每当小儿子要吃时，在熟切店内买四个钱的哄他就是了。家兄寸土也无，人口又多，过不得三天，一买就是五斤，还要白煮稀烂。上顿吃完了，下顿又在门口赊鱼。当初分家，也是一样田地，白白都吃穷了。而今端了家里梨花椅子，悄悄开了后门，换肉心包子吃。你说这事如何是好！”
　　明白了不？
　　不明白？那可以穿西装打领带去ＸＸ牛排馆，在柜台边排出九文大钱：来两块西冷牛排，冰一杯ＸＯ！店员如果有足够的幽默感不把你叉出去，多半会问一句：牛排要几成熟？
　　这下明白了不？
　　原因就是：猪肉要做好，要么煮个皮脱肉化，要么蒸个筋烂骨脆，想烤的话，必须选没断奶的乳猪，细炭文火烤上大半天才行。而牛羊肉，切下来，过火加加热，血还没干就能吃了，鲜嫩鲜嫩的。
　　烹饪的难易程度不同，才是牛羊肉和猪肉的最大区别。
　　游牧男子汉想吃猪肉，先得找到足够大的锅，再找足够多的柴，还要有足够多的香料，喜欢烧烤口味的话，还得去弄炭……种种功夫让勇士不厌其烦，最后扔下猪蹄，撕条羊腿来下酒。所以，鸿门宴里面，樊哙吃下一根生猪前腿，霸王项羽都夸“壮士”，要是樊哙改啃一根羊排，项羽会拿正眼看他吗？
　　猪肉这种需要有高超冶金技术（做锅），足够柴草炭火，多种香辛料，以及颇费心思的厨艺的菜肴，让多少民族望而却步。只有古代中国人用智慧和耐力征服了它。
　　人学会了用火，然后步入文明。一个民族有多先进，就看这个民族吃的肉煮得有多么熟。
　　所以，烹饪猪肉、吃猪肉真的是中华民族一项“伟大而自豪的”传统，它不应该在你我这一代被淡化，消亡。
　　吃货们，为了中国的传统，吃吧！
备注：文章写到一半要吃饭了，买了半只卤口条解馋。

对于楼主标题的那个定语不敢苟同～～其实不管吃什么平常心就行了～没必要上升到民族来说事～～况且这个年代本就不提倡民族主义～～

这贴子非常好，大家可以去某些绿教论坛参观下。他们有组织有计划的修改百度，维基上面的相关信息，删除他们不喜欢的部分，不管是不是事实。
显然他们也会有组织的制造谣言

lz帖子好，正视听！

说起来，当今天下最发达富庶、文化科教最昌盛的地区和国家无一例外不是猪肉消耗大国！（当然，同时也是牛羊鸡鸭鱼肉消耗大国）

反倒是那些动辄以宗教狭隘观念看待这些普通食物的地区，到现在还大部分处于战乱动荡、文化科教凋零的境地不能自拔。

知道“鲜”怎么写?是啥意思吗?
各族各国体质,风俗,习惯,历史不同,自然饮食有差异,说吃什么伟大,吃什么不伟大,这不是有病吗?

周天子的食谱里猪油拌饭，猪油烩饭经常可见

老传统啦！

麻烦看我第二节。
鲜，当然就是鱼肉和羊肉——生吃都美味的东西。
猪肉你生吃试试看。
不吃猪肉的，到底是吃不了，还是不会煮？

Cathay 发表于 2012-3-27 18:12
知道“鲜”怎么写?是啥意思吗?
各族各国体质,风俗,习惯,历史不同,自然饮食有差异,说吃什么伟大,吃什么不伟 ...

麻烦看我第二节。
鲜，当然就是鱼肉和羊肉——生吃都美味的东西。
猪肉你生吃试试看。
不吃猪肉的，到底是吃不了，还是不会煮？

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。

百菜还是白菜美，诸肉还属猪肉香

鱼（淡水）有土腥味,羊有腥膳味,汉族发展到现在,没有大规模吃生肉的习惯,要说做到去腥膳,那可比猪肉的烹饪方法难多了.别想当然.
猪食谱广,繁殖快,出肉多,出栏快,易圈养,肉味道好,,这才是猪肉受欢迎的原因.
反正俺看不出有啥伟大不伟大.

看热闹的 发表于 2012-3-27 18:43
麻烦看我第二节。
鲜，当然就是鱼肉和羊肉——生吃都美味的东西。
猪肉你生吃试试看。

鱼（淡水）有土腥味,羊有腥膳味,汉族发展到现在,没有大规模吃生肉的习惯,要说做到去腥膳,那可比猪肉的烹饪方法难多了.别想当然.
猪食谱广,繁殖快,出肉多,出栏快,易圈养,肉味道好,,这才是猪肉受欢迎的原因.
反正俺看不出有啥伟大不伟大.

我们中学有个化学老师，有节课讲到了和酒精相关的课，引申讲了不少和酒文化相关的，讲到兴起之处，竟然让化学课代表去他办公室拿酒 ……

至今没有吃过烤乳猪

这贴也扣分？？

Cathay 发表于 2012-3-27 19:10
鱼（淡水）有土腥味,羊有腥膳味,汉族发展到现在,没有大规模吃生肉的习惯,要说做到去腥膳,那可比猪肉的烹 ...
脍是啥意思。。。

快雪时晴 发表于 2012-3-27 20:39
这贴也扣分？？
估计是“打脸”不能说吧

Cathay 发表于 2012-3-27 18:12
知道“鲜”怎么写?是啥意思吗?
各族各国体质,风俗,习惯,历史不同,自然饮食有差异,说吃什么伟大,吃什么不伟 ...
起因是“他们”跑来挑衅，说吃羊肉伟大，吃猪肉不伟大

建议你先搞清楚这点

“夷狄犬羊，非我族类”

“神州陆沉，华夏腥膻”

一个是南宋人说的，一个是明末清初人说的

Cathay 发表于 2012-3-27 18:12
知道“鲜”怎么写?是啥意思吗?
各族各国体质,风俗,习惯,历史不同,自然饮食有差异,说吃什么伟大,吃什么不伟 ...

“夷狄犬羊，非我族类”

“神州陆沉，华夏腥膻”

一个是南宋人说的，一个是明末清初人说的

红烧肉好吃  现在炖猪脚也不错

林西莉（瑞典），《汉字王国：讲述中国人的他们的汉字的故事》，生活·读书·新知三联书店出版
这书写的不错，对“家”字的拆解很到位。

现在没事找抽型的学者太多了。

看热闹的 发表于 2012-3-27 18:43
麻烦看我第二节。
鲜，当然就是鱼肉和羊肉——生吃都美味的东西。
猪肉你生吃试试看。
猪是杂食动物，有寄生虫问题

ddeell72 发表于 2012-3-27 19:55
我们中学有个化学老师，有节课讲到了和酒精相关的课，引申讲了不少和酒文化相关的，讲到兴起之处，竟然让化 ...
可以说这位老师颇有古风么……

笑了..
现在还有散养,喂剩饭菜之类的猪上市?
要真还有这样的猪那可真是绿色有机食品得高价出售了..

感情牛羊吃草就没寄生虫问题?
http://www.baidu.com/baidu?wd=%E4%B8%9C%E5%8C%97%E5%86%9C%E4%B8%9A%E5%A4%A7%E5%AD%A6%E5%81%9A%E5%8A%A8%E7%89%A9%E5%AE%9E%E9%AA%8C%E6%84%9F%E6%9F%93%E7%97%85%E6%AF%92&tn=cnopera&ie=utf-8

aircity 发表于 2012-3-28 01:00
猪是杂食动物，有寄生虫问题

笑了..
现在还有散养,喂剩饭菜之类的猪上市?
要真还有这样的猪那可真是绿色有机食品得高价出售了..

感情牛羊吃草就没寄生虫问题?
http://www.baidu.com/baidu?wd=%E4%B8%9C%E5%8C%97%E5%86%9C%E4%B8%9A%E5%A4%A7%E5%AD%A6%E5%81%9A%E5%8A%A8%E7%89%A9%E5%AE%9E%E9%AA%8C%E6%84%9F%E6%9F%93%E7%97%85%E6%AF%92&tn=cnopera&ie=utf-8

古人云：“肉食者鄙”。不解释

吃猪肉很伟大。明儿准备炒回锅肉。

aircity 发表于 2012-3-28 01:00
猪是杂食动物，有寄生虫问题
世界上哪种家畜没有寄生虫问题？
牛羊还有疯牛病呐。

曾经某外籍大波妹子表示猪长得太难看，不要吃猪肉。。。。

吉祥堕天 发表于 2012-3-27 20:43
估计是“打脸”不能说吧
　　打脸这个词不能用，如果不是这个词，还可以作为科普加分。

科普了。原来我每天都是帝王般的生活。得让老婆看看。

猪肉好吃！！！

新侨联委员 发表于 2012-3-28 07:49
　　打脸这个词不能用，如果不是这个词，还可以作为科普加分。
打脸扣八分
科普加四十分
有罚也有奖嘛。

那不是猪，那是毛主席的羊。[:a2:]

zvezda 发表于 2012-3-28 04:10
古人云：“肉食者鄙”。不解释
      “肉食者鄙”是曹刿论战里的原话，有特定的环境限制，不适合拿出来用。

奇怪，回回网站上说吃猪肉不好，如此看来是他们吃不起泛酸。

zvezda 发表于 2012-3-28 04:10
古人云：“肉食者鄙”。不解释
曾经看到某佛书上称“肉食者鄙”乃是指吃荤的都是下等人，让我恶心了几年。

我的南海 发表于 2012-3-28 09:35
曾经看到某佛书上称“肉食者鄙”乃是指吃荤的都是下等人，让我恶心了几年。
　　肉食者鄙，是什么意思？有劳科普。

新侨联委员 发表于 2012-3-28 09:39
　　肉食者鄙，是什么意思？有劳科普。
高居宫殿的目光短浅。
用现代的话说，当官的知道个啥？

我的南海 发表于 2012-3-28 09:43
高居宫殿的目光短浅。
用现代的话说，当官的知道个啥？
　　比百度上的解释活泼和浅显易懂啦。论坛上科普有生动的特性。