专家提示玉米面营养不高于小麦面粉

http://www.sina.com.cn  2011年05月17日09:49  信息时报
　　营养师教路

　　主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　在北方，玉米通常会被认为是粗粮，而在以大米为主的南方，面粉和玉米都被看作是粗粮。因此，玉米面和面粉只是使用方式有所不同，简单地认为有好坏的区别是不科学的。

　　通常，人们选择食用粗粮，主要原因是认为粗粮中膳食纤维含量高。的确，玉米面的膳食纤维含量比面粉高，二者分别是5.6克和2.7克(100克食物中)。玉米还有一个优势，那就是玉米的脂肪含量比小麦面粉高，以多不饱和脂肪酸为主，同时脂溶性的维生素E含量也较高。

　　但是，玉米也有明显不足的地方，玉米中蛋白质质量明显低于面粉，玉米中的维生素烟酸处于结合状态，人体不能吸收。

　　而且，玉米中膳食纤维并不是特有的，也就是说从其他食物中如蔬菜、水果等中都可以得到，所以，在一个人食物搭配合理的情况下，可以得到足够的膳食纤维， 而不需要一定摄入玉米面膳食纤维。同样，我们对于粗粮的态度也是如此，适当的粗粮可增加膳食纤维的摄入量，改善血糖、血脂的不良状况，也可避免因深度加工 造成粮食中营养素的浪费。但是，粗粮不是必需的，粗粮中膳食纤维的作用可以用同餐摄入的其他食物的膳食纤维替代。因此，说吃玉米馒头就好过普通馒头是不全 面的，并且好像价钱也更贵一些，这就有点夸张了。http://www.sina.com.cn  2011年05月17日09:49  信息时报
　　营养师教路

　　主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　在北方，玉米通常会被认为是粗粮，而在以大米为主的南方，面粉和玉米都被看作是粗粮。因此，玉米面和面粉只是使用方式有所不同，简单地认为有好坏的区别是不科学的。

　　通常，人们选择食用粗粮，主要原因是认为粗粮中膳食纤维含量高。的确，玉米面的膳食纤维含量比面粉高，二者分别是5.6克和2.7克(100克食物中)。玉米还有一个优势，那就是玉米的脂肪含量比小麦面粉高，以多不饱和脂肪酸为主，同时脂溶性的维生素E含量也较高。

　　但是，玉米也有明显不足的地方，玉米中蛋白质质量明显低于面粉，玉米中的维生素烟酸处于结合状态，人体不能吸收。

　　而且，玉米中膳食纤维并不是特有的，也就是说从其他食物中如蔬菜、水果等中都可以得到，所以，在一个人食物搭配合理的情况下，可以得到足够的膳食纤维， 而不需要一定摄入玉米面膳食纤维。同样，我们对于粗粮的态度也是如此，适当的粗粮可增加膳食纤维的摄入量，改善血糖、血脂的不良状况，也可避免因深度加工 造成粮食中营养素的浪费。但是，粗粮不是必需的，粗粮中膳食纤维的作用可以用同餐摄入的其他食物的膳食纤维替代。因此，说吃玉米馒头就好过普通馒头是不全 面的，并且好像价钱也更贵一些，这就有点夸张了。