超级军网冷水煮腊肉可有效去除亚硝酸盐
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http://www.sina.com.cn 2011年01月21日09:45 家庭保健报
首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸 盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
张亮http://www.sina.com.cn 2011年01月21日09:45 家庭保健报
首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸 盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
张亮
首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸 盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
张亮http://www.sina.com.cn 2011年01月21日09:45 家庭保健报
首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸 盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
张亮
熏腊肉每周最多吃两次 配蔬菜吃消除亚硝酸盐http://www.sina.com.cn 2010年12月30日10:35 华龙网-重庆商报
市民在街边熏烤香肠、腊肉 记者 张路桥 摄
“冬至”过后，到了制腊肉的“黄金时期”，在街头巷尾，准能看见一些居民正用柏树枝、橘皮、柚子皮来熏烤腊肉，这虽是一种传统烟熏方法，但烟熏制品既污染环境卫生，吃了又危害健康。有没有什么好方法来替代传统方法，既能保留腊肉的风味，又能让大家吃上健康的肉制品？昨日，优生活请来专家教大家做健康肉制品。
熏腊肉多吃有害
前日，记者在主城各大超市看到，腊肉、香肠等腊制品供应充足。虽说超市里的腊货十分充足，选择余地很大，但记者在采访时，大多数市民表示，自己动手腌制腊肉才更有过年的味道。
到春节团年饭上，重庆人都有这样一种习惯，就是将熏好的腊肉和蔬菜炒成一盘再端上饭桌，一家人吃得津津有味，不过你知道烟熏制品会给我们的身体带来哪些危害吗？据本报优生活专家、市中医院副主任中医师黄晓岸表示，烟熏的腊制品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，若市民吃过多的腊肉容易患上胆结石，还容易出现胃痛、膈食、腹泻、呕吐等症状。
腊肉不是不能吃，但不宜天天吃，每周吃两次就足够，像高血压、高血脂、糖尿病以及肝、胃、肾病患者等人群建议少吃腊味，而年老体弱者和儿童最好不吃。
这样吃相对安全
黄晓岸表示，如果一定要吃烟熏腊肉，不妨用以下几种方法来吃，减轻腊肉对人体的伤害：先煮后蒸，一定要用冷水下锅煮，让水分缓慢地渗入肉的组织中，让干瘪的腊肉变得滋润起来，同时还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中；在烹饪腊肉时不要放盐，可减少腊肉中的咸味；吃腊肉时，不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，一定要配汤水一起吃；吃腊肉的同时，要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐，因蔬菜中的维生素有抗氧化作用，不仅味道好而且对身体也好。
如果吃了腊肉出现不消化、腹胀的话，可以吃点保和丸或乳酶生片，若出现轻度胃痛的话，可以吃点养胃舒胶囊和胃苏冲剂。若病情严重的话，就必须前往医院就诊。
腊肉如何保管？
那做好腊肉如何保管、若保存时间超过一年左右，出现发霉怎么解决？美食专家杨发云表示，如果两三周内能吃完腊制品，那放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。如果需要保存较长时间，则要放进冰箱了，腊肉用保鲜袋按每次食用的分量分装后，保存一年左右没有问题。
如果腊肉在多日的阴雨天中出现了发霉的现象，可用这些办法来进行处理：一、看发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓的异味，最好不要吃。二、如果才刚发霉，把发霉部位切去，用温水将肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烤炉烘烤一下，或直接用小火烘干。之后用干净纸包好，再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。等天气好有太阳的时候，常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
市民在街边熏烤香肠、腊肉 记者 张路桥 摄
“冬至”过后，到了制腊肉的“黄金时期”，在街头巷尾，准能看见一些居民正用柏树枝、橘皮、柚子皮来熏烤腊肉，这虽是一种传统烟熏方法，但烟熏制品既污染环境卫生，吃了又危害健康。有没有什么好方法来替代传统方法，既能保留腊肉的风味，又能让大家吃上健康的肉制品？昨日，优生活请来专家教大家做健康肉制品。
熏腊肉多吃有害
前日，记者在主城各大超市看到，腊肉、香肠等腊制品供应充足。虽说超市里的腊货十分充足，选择余地很大，但记者在采访时，大多数市民表示，自己动手腌制腊肉才更有过年的味道。
到春节团年饭上，重庆人都有这样一种习惯，就是将熏好的腊肉和蔬菜炒成一盘再端上饭桌，一家人吃得津津有味，不过你知道烟熏制品会给我们的身体带来哪些危害吗？据本报优生活专家、市中医院副主任中医师黄晓岸表示，烟熏的腊制品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，若市民吃过多的腊肉容易患上胆结石，还容易出现胃痛、膈食、腹泻、呕吐等症状。
腊肉不是不能吃，但不宜天天吃，每周吃两次就足够，像高血压、高血脂、糖尿病以及肝、胃、肾病患者等人群建议少吃腊味，而年老体弱者和儿童最好不吃。
这样吃相对安全
黄晓岸表示，如果一定要吃烟熏腊肉，不妨用以下几种方法来吃，减轻腊肉对人体的伤害：先煮后蒸，一定要用冷水下锅煮，让水分缓慢地渗入肉的组织中，让干瘪的腊肉变得滋润起来，同时还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中；在烹饪腊肉时不要放盐，可减少腊肉中的咸味；吃腊肉时，不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，一定要配汤水一起吃；吃腊肉的同时，要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐，因蔬菜中的维生素有抗氧化作用，不仅味道好而且对身体也好。
如果吃了腊肉出现不消化、腹胀的话，可以吃点保和丸或乳酶生片，若出现轻度胃痛的话，可以吃点养胃舒胶囊和胃苏冲剂。若病情严重的话，就必须前往医院就诊。
腊肉如何保管？
那做好腊肉如何保管、若保存时间超过一年左右，出现发霉怎么解决？美食专家杨发云表示，如果两三周内能吃完腊制品，那放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。如果需要保存较长时间，则要放进冰箱了，腊肉用保鲜袋按每次食用的分量分装后，保存一年左右没有问题。
如果腊肉在多日的阴雨天中出现了发霉的现象，可用这些办法来进行处理：一、看发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓的异味，最好不要吃。二、如果才刚发霉，把发霉部位切去，用温水将肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烤炉烘烤一下，或直接用小火烘干。之后用干净纸包好，再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。等天气好有太阳的时候，常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。