超级军网知道山药的朋友，请进来看看下
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 12:06:56
小弟是个厨房新手，前些天看了一道山药薏米粥，甚是好奇，也是为了能提高自己的厨房功夫，即采购物品，一试身手。
煮粥倒是不难，只是在煮好的时候，看见山药的颜色由白色变成了偏黄色，汤喝起来也有点酸味，敢问这正常吗？
呵呵，虽略感瑕疵，可味道却是鲜美，三下五除二，就喝得精光了
补充：山药是在药店购买的，不是在超市买的那种一根根的小弟是个厨房新手，前些天看了一道山药薏米粥，甚是好奇，也是为了能提高自己的厨房功夫，即采购物品，一试身手。
煮粥倒是不难，只是在煮好的时候，看见山药的颜色由白色变成了偏黄色，汤喝起来也有点酸味，敢问这正常吗？
呵呵，虽略感瑕疵，可味道却是鲜美，三下五除二，就喝得精光了
补充：山药是在药店购买的，不是在超市买的那种一根根的
煮粥倒是不难，只是在煮好的时候，看见山药的颜色由白色变成了偏黄色，汤喝起来也有点酸味，敢问这正常吗？
呵呵，虽略感瑕疵，可味道却是鲜美，三下五除二，就喝得精光了
补充：山药是在药店购买的，不是在超市买的那种一根根的小弟是个厨房新手，前些天看了一道山药薏米粥，甚是好奇，也是为了能提高自己的厨房功夫，即采购物品，一试身手。
煮粥倒是不难，只是在煮好的时候，看见山药的颜色由白色变成了偏黄色，汤喝起来也有点酸味，敢问这正常吗？
呵呵，虽略感瑕疵，可味道却是鲜美，三下五除二，就喝得精光了
补充：山药是在药店购买的，不是在超市买的那种一根根的
药店的山药不是新鲜山药，当然不能拿来煮粥啦 超市里的才是新鲜山药可以做菜来吃，记得去皮后用水把黏液多搓洗下 山药炖牛腩也很不错
加点冰糖会好一点吧。
还是楼上说的对，买新鲜的好。
还是楼上说的对，买新鲜的好。
无敌三条 发表于 2010-12-23 02:10 
没在同一家药店买的山药品质不一样，那个老头门头贴着诚信经营，放心消费的字样，就被勾进去买了一斤，明天去超市买
没在同一家药店买的山药品质不一样，那个老头门头贴着诚信经营，放心消费的字样，就被勾进去买了一斤，明天去超市买
不同地方的山药,营养不一样.
有种比较细的鸡皮山药据说比市场上一般的又粗又大的要强.
有种比较细的鸡皮山药据说比市场上一般的又粗又大的要强.
淮山药？？
lianjianbin 发表于 2010-12-23 10:24
药店山药是熬中药用的，不是用来食用的，当然不能用新鲜山药，那老头不见得是忽悠你。只是用来做菜就不行了
药店山药是熬中药用的，不是用来食用的，当然不能用新鲜山药，那老头不见得是忽悠你。只是用来做菜就不行了
xyj4715 发表于 2010-12-23 11:48
在我们这边,淮山跟山药不同啊.扭扭曲曲曲的是淮山,那些直筒筒的是山药,淮山药用价值更高.
在我们这边,淮山跟山药不同啊.扭扭曲曲曲的是淮山,那些直筒筒的是山药,淮山药用价值更高.
买新鲜的饿.
做菜做饭要用新鲜的，去皮时小心过敏。
live08 发表于 2010-12-23 20:10
去皮时手痒的...哎...无奈飘过...确实要小心哦...
去皮时手痒的...哎...无奈飘过...确实要小心哦...
怎么说那 素菜里面唯一不爱吃的就是山药 虽然知道很营养 但是想起那粘粘的东西 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
药店卖的是菜山药
山药是个好东西，可用来红烧、煲汤等，药店买的如用来做菜的话，量要少放，一般用来煲汤。
市场买的口感好，可用红烧，煲汤，炖菜，拔丝等等。
市场买的口感好，可用红烧，煲汤，炖菜，拔丝等等。
山药好像有很多种，你在药店买的应该不是那种平时食用的，是药用的吧
[:a1:]山药去皮...梦魇啊..
在超市或菜场要买那种细细有点弯弯曲曲并且有好多细小毛鞭的那种山药，去皮前先把泥洗去，然后用刨刀直接去皮，去皮后立即洗去粘液，并一定要浸泡在水中，否则会变色的。
去皮后立即用盐搓一下，再用水洗去粘液！一般卖相难看小根的野山药比较好吃！
核辐射 发表于 2010-12-23 21:52
去皮时戴个一次性薄膜手套行的
去皮时戴个一次性薄膜手套行的
很简单，因为用硫磺熏过了
回复 6# xyj4715
民间有淮山药和怀山药两种称呼，以为两者并无区别，其实不然。 淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县，沁阳，武陟，博爱一带所产最好。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。
民间有淮山药和怀山药两种称呼，以为两者并无区别，其实不然。 淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县，沁阳，武陟，博爱一带所产最好。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。
山药比较好的有两种
一种是看着比较扁的
弯弯曲曲（比较起来的，整体还是直的），有很多细根
皮的颜色很深，这种吃的话最好吃
煮出来是面的，口感极佳
另一种是紫皮山药
圆棍形的，表面比较光滑，几乎没有细跟，而且一头是圆的，另一头是切口
这两种切开后里面的肉质都是非常白的
而且没有透明的感觉
呃 这是说的怀山药
忘了这两种那个叫铁棍山药了
如果碰到比较粗的那种，皮的颜色比较淡
长的也不规则，切开后看着有点透明的感觉
那就是菜山药，食用价值和土豆差不多
前两种价格每斤15块钱以上
第三种每斤六块
08年末的价格
一种是看着比较扁的
弯弯曲曲（比较起来的，整体还是直的），有很多细根
皮的颜色很深，这种吃的话最好吃
煮出来是面的，口感极佳
另一种是紫皮山药
圆棍形的，表面比较光滑，几乎没有细跟，而且一头是圆的，另一头是切口
这两种切开后里面的肉质都是非常白的
而且没有透明的感觉
呃 这是说的怀山药
忘了这两种那个叫铁棍山药了
如果碰到比较粗的那种，皮的颜色比较淡
长的也不规则，切开后看着有点透明的感觉
那就是菜山药，食用价值和土豆差不多
前两种价格每斤15块钱以上
第三种每斤六块
08年末的价格
对了
第一种山药非常容易断
第二种比较容易断
第三种能打人
第一种山药非常容易断
第二种比较容易断
第三种能打人
11月初买了点怀山药
上个礼拜才开始吃
另外，怀山药是不能去皮的，因为营养价值很高
回22楼，怀山药就是铁棍山药，当地人这么说
上个礼拜才开始吃
另外，怀山药是不能去皮的，因为营养价值很高
回22楼，怀山药就是铁棍山药，当地人这么说