超级军网其实，美食最大的乐趣在于自己动手！——怒氏酱肉腌制和 ...
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 13:46:08
想吃好吃的东西就不要怕麻烦！现在听我慢慢道来.....
第一步，准备材料：
提示，美味食物是一个综合体，所以每样食材的准备都要用心，不能唬弄和凑合。
腌料和用量：（以3-4斤肉为例）海天草菇老抽半瓶250克、海天金标生抽200克、黄酒200克、冰糖100克、盐30克，其它调料：葱2段、姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒20粒、白酒1汤匙。
肉：一定要用硬五花肉，稍微肥一点不要怕，蒸出来更香。肉要切成4－5公分宽，长度适中的条，太长了腌制起来不太方便。肉买回来要用温水洗干净，拔掉肉皮上的毛。
第二步：制作酱汁
将各种腌料放入锅内，烧开10分钟，凉透。注意啊，烧开了立刻把火关小，然后煮10分钟，小心酱汁扑出来，要不洗灶台很麻烦的....
第三步：腌制及翻动
腌制：五花肉放在一个盆里，盆的大小要适当，以全部肉都可以平稳的码在盆中为最佳。让后把放凉的酱汁导入盆中，应该可以刚好淹没肉。（注意，肉可能会浮起来一些，不过不要担心）然后用保鲜膜将盆口封住，放入冰箱冷藏室。
翻动：每天翻动2次，每次间隔12小时即可。腌制3－4天。
第四步：阴干晾制
将肉条顶部钻孔，用绳子穿过，挂在家里背阴又通风的地方阴干。
以地区为例，北京基本上一年四季都可以晾制，长江流域及其以南地区嘛......和你们做腊肉的时间一致最好，要不会长毛。
还有个避免长毛的方法，在肉挂上后，刚不滴水的时候，抓一把盐，把肉的表面薄薄的撒上一层，放多了我可不管，回头咸死你！
第五步：收获与储藏
怎么样判断可以收获呢，肉的表面渗出油来，用手按手指上有明显的油渍，这样的情况出现后，再晾2天。在俺们北京，夏天不潮湿的时候，4天就可以收获了。南方，估计至少一周时间了！
储藏主要是用冰箱冷藏或者冷冻，最近不吃就冷冻上，吃的时候拿出来解冻。我的储藏方法主要是肚子。
怎么吃呢？一般来说就是蒸啦，切片隔水蒸，40分钟最佳，千万不要用高压锅蒸，即使你要用高压锅，也千万不要扣阀！要不口味打大折扣！想吃好吃的东西就不要怕麻烦！现在听我慢慢道来.....
第一步，准备材料：
提示，美味食物是一个综合体，所以每样食材的准备都要用心，不能唬弄和凑合。
腌料和用量：（以3-4斤肉为例）海天草菇老抽半瓶250克、海天金标生抽200克、黄酒200克、冰糖100克、盐30克，其它调料：葱2段、姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒20粒、白酒1汤匙。
肉：一定要用硬五花肉，稍微肥一点不要怕，蒸出来更香。肉要切成4－5公分宽，长度适中的条，太长了腌制起来不太方便。肉买回来要用温水洗干净，拔掉肉皮上的毛。
第二步：制作酱汁
将各种腌料放入锅内，烧开10分钟，凉透。注意啊，烧开了立刻把火关小，然后煮10分钟，小心酱汁扑出来，要不洗灶台很麻烦的....
第三步：腌制及翻动
腌制：五花肉放在一个盆里，盆的大小要适当，以全部肉都可以平稳的码在盆中为最佳。让后把放凉的酱汁导入盆中，应该可以刚好淹没肉。（注意，肉可能会浮起来一些，不过不要担心）然后用保鲜膜将盆口封住，放入冰箱冷藏室。
翻动：每天翻动2次，每次间隔12小时即可。腌制3－4天。
第四步：阴干晾制
将肉条顶部钻孔，用绳子穿过，挂在家里背阴又通风的地方阴干。
以地区为例，北京基本上一年四季都可以晾制，长江流域及其以南地区嘛......和你们做腊肉的时间一致最好，要不会长毛。
还有个避免长毛的方法，在肉挂上后，刚不滴水的时候，抓一把盐，把肉的表面薄薄的撒上一层，放多了我可不管，回头咸死你！
第五步：收获与储藏
怎么样判断可以收获呢，肉的表面渗出油来，用手按手指上有明显的油渍，这样的情况出现后，再晾2天。在俺们北京，夏天不潮湿的时候，4天就可以收获了。南方，估计至少一周时间了！
储藏主要是用冰箱冷藏或者冷冻，最近不吃就冷冻上，吃的时候拿出来解冻。我的储藏方法主要是肚子。
怎么吃呢？一般来说就是蒸啦，切片隔水蒸，40分钟最佳，千万不要用高压锅蒸，即使你要用高压锅，也千万不要扣阀！要不口味打大折扣！
第一步，准备材料：
提示，美味食物是一个综合体，所以每样食材的准备都要用心，不能唬弄和凑合。
腌料和用量：（以3-4斤肉为例）海天草菇老抽半瓶250克、海天金标生抽200克、黄酒200克、冰糖100克、盐30克，其它调料：葱2段、姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒20粒、白酒1汤匙。
肉：一定要用硬五花肉，稍微肥一点不要怕，蒸出来更香。肉要切成4－5公分宽，长度适中的条，太长了腌制起来不太方便。肉买回来要用温水洗干净，拔掉肉皮上的毛。
第二步：制作酱汁
将各种腌料放入锅内，烧开10分钟，凉透。注意啊，烧开了立刻把火关小，然后煮10分钟，小心酱汁扑出来，要不洗灶台很麻烦的....
第三步：腌制及翻动
腌制：五花肉放在一个盆里，盆的大小要适当，以全部肉都可以平稳的码在盆中为最佳。让后把放凉的酱汁导入盆中，应该可以刚好淹没肉。（注意，肉可能会浮起来一些，不过不要担心）然后用保鲜膜将盆口封住，放入冰箱冷藏室。
翻动：每天翻动2次，每次间隔12小时即可。腌制3－4天。
第四步：阴干晾制
将肉条顶部钻孔，用绳子穿过，挂在家里背阴又通风的地方阴干。
以地区为例，北京基本上一年四季都可以晾制，长江流域及其以南地区嘛......和你们做腊肉的时间一致最好，要不会长毛。
还有个避免长毛的方法，在肉挂上后，刚不滴水的时候，抓一把盐，把肉的表面薄薄的撒上一层，放多了我可不管，回头咸死你！
第五步：收获与储藏
怎么样判断可以收获呢，肉的表面渗出油来，用手按手指上有明显的油渍，这样的情况出现后，再晾2天。在俺们北京，夏天不潮湿的时候，4天就可以收获了。南方，估计至少一周时间了！
储藏主要是用冰箱冷藏或者冷冻，最近不吃就冷冻上，吃的时候拿出来解冻。我的储藏方法主要是肚子。
怎么吃呢？一般来说就是蒸啦，切片隔水蒸，40分钟最佳，千万不要用高压锅蒸，即使你要用高压锅，也千万不要扣阀！要不口味打大折扣！想吃好吃的东西就不要怕麻烦！现在听我慢慢道来.....
第一步，准备材料：
提示，美味食物是一个综合体，所以每样食材的准备都要用心，不能唬弄和凑合。
腌料和用量：（以3-4斤肉为例）海天草菇老抽半瓶250克、海天金标生抽200克、黄酒200克、冰糖100克、盐30克，其它调料：葱2段、姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒20粒、白酒1汤匙。
肉：一定要用硬五花肉，稍微肥一点不要怕，蒸出来更香。肉要切成4－5公分宽，长度适中的条，太长了腌制起来不太方便。肉买回来要用温水洗干净，拔掉肉皮上的毛。
第二步：制作酱汁
将各种腌料放入锅内，烧开10分钟，凉透。注意啊，烧开了立刻把火关小，然后煮10分钟，小心酱汁扑出来，要不洗灶台很麻烦的....
第三步：腌制及翻动
腌制：五花肉放在一个盆里，盆的大小要适当，以全部肉都可以平稳的码在盆中为最佳。让后把放凉的酱汁导入盆中，应该可以刚好淹没肉。（注意，肉可能会浮起来一些，不过不要担心）然后用保鲜膜将盆口封住，放入冰箱冷藏室。
翻动：每天翻动2次，每次间隔12小时即可。腌制3－4天。
第四步：阴干晾制
将肉条顶部钻孔，用绳子穿过，挂在家里背阴又通风的地方阴干。
以地区为例，北京基本上一年四季都可以晾制，长江流域及其以南地区嘛......和你们做腊肉的时间一致最好，要不会长毛。
还有个避免长毛的方法，在肉挂上后，刚不滴水的时候，抓一把盐，把肉的表面薄薄的撒上一层，放多了我可不管，回头咸死你！
第五步：收获与储藏
怎么样判断可以收获呢，肉的表面渗出油来，用手按手指上有明显的油渍，这样的情况出现后，再晾2天。在俺们北京，夏天不潮湿的时候，4天就可以收获了。南方，估计至少一周时间了！
储藏主要是用冰箱冷藏或者冷冻，最近不吃就冷冻上，吃的时候拿出来解冻。我的储藏方法主要是肚子。
怎么吃呢？一般来说就是蒸啦，切片隔水蒸，40分钟最佳，千万不要用高压锅蒸，即使你要用高压锅，也千万不要扣阀！要不口味打大折扣！
艹，发了好几天都没人回复捧个场，让我情何以堪啊{:3_77:}
[:a2:]来晚了，好像很好吃的样子。馋.........
做个记号
楼猪辛苦了.俺学会啦,如发炮制...:D
bu cuo bu cuo
好像很好吃的样子。馋辛苦了
跟四川的酱腊肉有何区别？我家里做的也很好吃，一点不腻
自己做出来的吃得更放心些
枫兰 发表于 2009-9-8 00:35 
区别应该主要在腊肉放硝，酱肉不放，其它区别不大。硝还是少吃为好
区别应该主要在腊肉放硝，酱肉不放，其它区别不大。硝还是少吃为好
老大，我就是四川人，谁家的腊肉现在还放硝啊~~~就是普通食盐腌制出来的~~~~
不放了么？不放硝的话肉不会很红，好久不去四川玩了
第一张图看着就流口水啊！[:a12:]
好吃
不过这好像是腊肉
不过这好像是腊肉
最大的乐趣在于自己动手！——不错