重庆火锅 辣椒讲究醇鲜

　　现身地：酷锅
　　说起重庆火锅，大家第一时间想起麻辣两字，但对于四川食家来说，火锅仅仅麻辣是远远没有达到标准的。真正的靓重庆火锅，除麻辣之外，还得加上鲜香醇三字，讲究的是油而不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、辣不掩鲜，香而持久，醇而回味。
　　而身为酷锅3家分店主厨的王师傅对此更是有独到见解：“重庆火锅麻辣之外还得讲究醇鲜两字，一味得个辣字当头，或者是越吃越淡的，不能算是好的重庆火锅。”四川火锅追求的是多味并存善于变化，因此用到的香料多而繁，同时在炒制时又很讲究香料之间下锅的先后顺序及火候、油温变化，非有三五年工夫都难以真正出师。以酷锅的王师傅为例，他本身是专业学做火锅出身的，从1987年开始入门从学徒做起，同门4个师兄弟只有他一个得了师傅真传。
　　酷锅的火锅不是像一般的连锁四川火锅店一般是流水线作业的中央厨房日日按照固定方子搭配好锅底料送过来，而是日日现炒的。师傅天天一早回到餐厅，在厨房里用口特制的直径足有一米多长大铁镬一次性炒起900000多克的炒料。然后再炒底料，用上80斤牛油、自制红油（色拉油+草果等香料配成）以及40斤的干辣椒配成。至于吊味的清汤，加入了鸭壳和虾米，特别鲜。
　　因此酷锅的火锅味道相比普通的四川火锅来说，味道特别鲜香之余，持续性也很强，即便涮到一个小时之后，火锅的麻辣丝毫不减，香辣得叫人一边吃得流清鼻水发大汗一边停不了地涮呀涮。
　　麻辣火锅必搭
　　鸳鸯锅底 38元 每桌一开锅必先喝碗清汤，据说重庆人吃火锅其实不用蘸料的，这样才能吃得出火锅的麻辣鲜香来。
　　鸭肠 18元 所谓的七上八下，也就是在汤里汤15下即熟。这是天天从市内定点屠宰场运到的，新鲜爽口。
　　鳝鱼 20元 一碟有半斤。用的是本地花鳝，比黄鳝要脆口鲜味，看背脊就可以看得出区别：前者背带点青，后者背是带黄色的。
　　青海羔羊肉 28元 青海来的无污染羔羊肉，嫩滑。


　　现身地：酷锅
　　说起重庆火锅，大家第一时间想起麻辣两字，但对于四川食家来说，火锅仅仅麻辣是远远没有达到标准的。真正的靓重庆火锅，除麻辣之外，还得加上鲜香醇三字，讲究的是油而不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、辣不掩鲜，香而持久，醇而回味。
　　而身为酷锅3家分店主厨的王师傅对此更是有独到见解：“重庆火锅麻辣之外还得讲究醇鲜两字，一味得个辣字当头，或者是越吃越淡的，不能算是好的重庆火锅。”四川火锅追求的是多味并存善于变化，因此用到的香料多而繁，同时在炒制时又很讲究香料之间下锅的先后顺序及火候、油温变化，非有三五年工夫都难以真正出师。以酷锅的王师傅为例，他本身是专业学做火锅出身的，从1987年开始入门从学徒做起，同门4个师兄弟只有他一个得了师傅真传。
　　酷锅的火锅不是像一般的连锁四川火锅店一般是流水线作业的中央厨房日日按照固定方子搭配好锅底料送过来，而是日日现炒的。师傅天天一早回到餐厅，在厨房里用口特制的直径足有一米多长大铁镬一次性炒起900000多克的炒料。然后再炒底料，用上80斤牛油、自制红油（色拉油+草果等香料配成）以及40斤的干辣椒配成。至于吊味的清汤，加入了鸭壳和虾米，特别鲜。
　　因此酷锅的火锅味道相比普通的四川火锅来说，味道特别鲜香之余，持续性也很强，即便涮到一个小时之后，火锅的麻辣丝毫不减，香辣得叫人一边吃得流清鼻水发大汗一边停不了地涮呀涮。
　　麻辣火锅必搭
　　鸳鸯锅底 38元 每桌一开锅必先喝碗清汤，据说重庆人吃火锅其实不用蘸料的，这样才能吃得出火锅的麻辣鲜香来。
　　鸭肠 18元 所谓的七上八下，也就是在汤里汤15下即熟。这是天天从市内定点屠宰场运到的，新鲜爽口。
　　鳝鱼 20元 一碟有半斤。用的是本地花鳝，比黄鳝要脆口鲜味，看背脊就可以看得出区别：前者背带点青，后者背是带黄色的。
　　青海羔羊肉 28元 青海来的无污染羔羊肉，嫩滑。