主、杂粮混食可提高其营养价值

目前，我国人民仍然是以粮食作为主要的食物，通称“主食”。大约有80%左右的热能、50%左右的蛋白质，是由谷类粮食所提供的，同时谷类中也含有相当多的B族维生素和无机盐。但在人们讲究营养的今天，谷类食品则受到冷落，这是因为谷类食品的蛋白质含量相对较低，质量较差，某些维生素含量不足。谷类大米、小米、玉米、小麦、高粱等食物中蛋白质所含的必需氨基酸不完全，故营养价值比动物蛋白质低。谷类中普遍缺少的必需氨基酸，有赖氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸。小米和小麦中赖氨酸最少。玉米中既缺赖氨酸，又缺色氨酸。另外，谷类粮食中的蛋白质含量一般为8%～10%，各类品种含量有较大差异，其中燕麦含量较多，可达15.6%，而稻米和玉米中的含量较低，平均8%左右。可见，作为“主食”的谷类粮食由于品种不同，所含的营养成分也不完全相同，所以要搭配食用，以取长补短，提高蛋白质的营养价值。    例如二米粥，即将大米及小米按1：1等量混合后煮粥。北方人的主食中有一种称作“窝窝头”的食品，一般是用玉米面制作。经研究，若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窝窝头，生物价值可以提高，即营养价值要好得多。当单独食用时，生物价值分别为60、57和64。而将它们混合后，生物价值提高到73，接近于猪肉蛋白质的生物价值74。由于谷类食物如大米、小麦中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸较低，从而影响其营养价值，而燕麦(麦片)中此类氨基酸却较高，因此将大米与燕麦、面粉与燕麦搭配食用，将大大地提高其营养价值。
    另外，经过加工的各种谷类食品具有不同的风味，搭配起来吃，可增加品种风味，从而增强食欲，丰富饮食的乐趣。目前，我国人民仍然是以粮食作为主要的食物，通称“主食”。大约有80%左右的热能、50%左右的蛋白质，是由谷类粮食所提供的，同时谷类中也含有相当多的B族维生素和无机盐。但在人们讲究营养的今天，谷类食品则受到冷落，这是因为谷类食品的蛋白质含量相对较低，质量较差，某些维生素含量不足。谷类大米、小米、玉米、小麦、高粱等食物中蛋白质所含的必需氨基酸不完全，故营养价值比动物蛋白质低。谷类中普遍缺少的必需氨基酸，有赖氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸。小米和小麦中赖氨酸最少。玉米中既缺赖氨酸，又缺色氨酸。另外，谷类粮食中的蛋白质含量一般为8%～10%，各类品种含量有较大差异，其中燕麦含量较多，可达15.6%，而稻米和玉米中的含量较低，平均8%左右。可见，作为“主食”的谷类粮食由于品种不同，所含的营养成分也不完全相同，所以要搭配食用，以取长补短，提高蛋白质的营养价值。    例如二米粥，即将大米及小米按1：1等量混合后煮粥。北方人的主食中有一种称作“窝窝头”的食品，一般是用玉米面制作。经研究，若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窝窝头，生物价值可以提高，即营养价值要好得多。当单独食用时，生物价值分别为60、57和64。而将它们混合后，生物价值提高到73，接近于猪肉蛋白质的生物价值74。由于谷类食物如大米、小麦中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸较低，从而影响其营养价值，而燕麦(麦片)中此类氨基酸却较高，因此将大米与燕麦、面粉与燕麦搭配食用，将大大地提高其营养价值。
    另外，经过加工的各种谷类食品具有不同的风味，搭配起来吃，可增加品种风味，从而增强食欲，丰富饮食的乐趣。