营养,营养价值,营养学,营养师

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/29 22:02:04


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营养

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対礀íng yǎng]

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本词条介绍的是营养(汉语词语),更多含义,请参阅营养(多义词)。

    从字义上讲“营”的含义是“谋求”,“养”的含义是“养生”,“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语,即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说:营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。

目录

1基本解释

2基本概念

3详细解释

4高营养食物排行榜
肉食榜
水果榜
蔬菜榜
零食榜
食用油榜
植物奶

5平民超有营养食物
简介
糙米
红薯
红薯叶
番茄
卷心菜
巨峰葡萄
香蕉

6女性营养

7丰满胸围需要的营养

8酸甜苦辣咸营养

1基本解释

词目:营养

营养
拼音:yíngyǎng

营养  [Nutrition;Nourishment] 机体摄取和利用食物过程总和,在动物,则典型地包括摄食、消化、吸收和同化的物质。
营养  [Nourish] 有机体从外界吸取养料维持生命。
营养身体

营养
意义:指某些东西比较对人或者事物有用。
如:你的话很有营养。
英文:Nutrition

2基本概念

根据黎黍匀专家的定义认为,营养是指机体利用食物的有效成分,通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。

3详细解释

1.谓生计。
lo“ 而洛邑为天地之中,民性安舒,而多衣冠旧族。然土地褊薄,迫於营养。”

2.指吸取养料以维持生命。
瞿秋白《饿乡纪程》二:“有 江 南风物,清山秀水, 淞江 的鲈鱼, 西乡 的菘菜,为我营养。” 柳青《创业史》第一部第十章:“中年妇人固执地不给自己的男人看见她营养得很红润的脸盘。”

3.养分;养料。
邹韬奋《萍踪忆语》十四:“这些备尝资产阶级剥削的劳动儿童,在家庭里面的时候,原来就没有得到适宜的营养。” 老舍《集外·丁》:“海水浴,太阳浴,可是吃的不够,营养不足,一口海水,准死。”

4.比喻有助于发展的滋养物。

《读书》1982年第8期:“这是词人向古典诗词学习,从中吸取艺术营养的实践。”

个性化科学食疗

每个人体内缺乏或过剩的食物多少是不一样的,科学的方法应该补缺食、限过食调理膳食平衡,从而达到异病同治目的。

孕前科学营养方法

    通俗的说,孩子是父母的“复印件”或者说“种瓜得瓜种豆得豆”,孩子的身心智是否健康,主要两个原因:夫妻的身心智健康状况决定了未来宝宝的身心智健康,因此,应该从两个方面入手。首先,夫妻应该通过个性化科学食疗调整身心智,目的是保证“种子”即卵子和精子健康,这两个“小家伙”虽然不大,能量不小,对宝宝的健康有决定性的影响,关系到出生后的宝宝是健康、疾病还是早亡。

孕期科学营养方法

    怀孕以后饮食必须科学,绝对不能放任自己的饮食口味和习惯。因为,世界上任何一种食物都有药物作用,不同食物的多少决定孕妇自己是健康还是疾病,也决定未来宝宝的身心智健康程度。中国有一句俗语:“一人吃补两人”,事实也是如此,孕妇吃饭不仅仅是为自己吃,也是为了孩子吃。孕妇吃的好,孩子就吃的好,孕妇吃的不科学,孩子吃的也自然是不科学。孕妇正确的营养方法应该是根据自己的已病、未病即身心智健康状况以及偏食实现个性化科学食疗,通过科学膳食让自己身心智健康,更重要的是也保护了未来宝宝的身心智健康。

哺乳期科学营养方法

    哺乳期妈妈的奶水是否合格要看饮食是否科学,在大量的临床研究中,我们发现身心智都健康的女性极少,她们常常伴有这样或那样疾病、亚健康,如果孕前就不健康,哺乳期营养再不合理必然导致奶水不合格,婴幼儿就难免得各种各样身心智疾病,难免打针、吃药。为了避免婴幼儿打针、吃药,最好是通过哺乳期的妈妈个性化科学食疗,让婴幼儿喝到健康的奶水调理身心智疾病,这种通过奶水“喂药”的营养方法是保证婴幼儿健康的最佳选择。

少年儿童科学营养方法

    全世界的父母都渴望孩子身心智健康,尤其是妈妈们,为了孩子的身心智健康倾注了无数的心血和汗水,孩子的身心智健康不仅关系到孩子本身的健康,还关系到今后的学习、成长以及家庭幸福、和睦等,如果孩子身心智不健康对于任何家庭都是痛苦甚至是灾难,因此,通过个性化科学食疗防治少年儿童身心智疾病就异常重要了。在这里特别需要强调的是人类精英和超常儿童都不是上帝创造的,是他们的父母身心智和巧合的科学食疗的结果,道理很简单:不吃饭就会死亡,不会吃饭就会得病。

企事业领导、员工科学营养方法

    企事业生存、发展、竞争是依靠人才,何为人才呢?就是身心智德健康。身心智属于自然属性,道德属于社会属性。食物决定身心智健康程度。过去,身心智健康主要是依靠运气,正确而科学的方法应该是把运气变成科学。通过科学即个性化科学食疗让人健康、长寿、聪明。企事业领导和员工应该根据已病、未病和偏食个性化科学食疗。如果本单位有食堂,食堂采购应该根据食客已病、未病、偏食采购,员工则根据自己身心智健康状况科学饮食:补充缺乏的营养食物,限制过剩的营养食物才能实现科学的膳食平衡,才能保证身心智健康,这才是正确、科学的营养膳食观。食堂在人类的历史上已经有上百年历史了,始于宗教教堂,但时至今日,全世界的食堂依然是盲目采购、供应即我做什么你就吃什么,采购、供应缺乏科学依据。营养是一门科学,饮食是一门科学,因此,采购、供应也应该是一门科学。必须结束盲采、盲供、盲吃的历史,不科学的膳食观必将随着人类智力的不断提高得到改善。科学膳食观意义重大,其本质是把本单位员工“制造”成身心智健康的优秀人才,员工健康、企业发展。

女性科学营养方法

    在大量的临床检查中,我们发现女性健康存在严重问题,身心智健康者寥寥无几,大多数人都有这样那样的疾病或者是亚健康。人类在不同时代有不同的流行观念,当今流行的是骨感美,越瘦越美,吃“垃圾食品”幸福,越吃越幸福等,“制造”了大量身心智不健康的女性。女性是否健康不仅关系到自己的健康,尤其是年轻女性,她们今后还要承担孕育的重要使命,她们身心智健康程度也直接关系到未来宝宝的身心智健康程度。为了自己的身心智健康,也为了今后宝宝的身心智健康,建议女性不要恶意节食减肥,不要吃太多的“垃圾食品”,切记:健康是1,其它是0。女性科学营养方法应该补缺食、限过食,实现科学的膳食平衡。

4高营养食物排行榜

肉食榜

鹅肉、鸭肉、鸡肉

    6年前,世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种。今年,上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉及鸡肉。

    鹅肉鸭肉的化学结构很接近橄榄油,对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一,其不饱和脂肪酸含量适中。

水果榜

    木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜。

    木瓜第一次取代苹果,成为健康水果的第一名,这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜,可以帮助肠道消化难以被人体吸收的肉类蛋白质,对预防胃溃疡、消化不良等也功效。此外,由于木瓜酵素能帮助分解并去除皮肤表面角质层的细胞,因此也被越来越多地应用在护肤品中。

    橘子与同胞姐妹橙子分别登上排行榜的第二、第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜,但东方营养专家对它们的当选有不同观点,因为中医认为过度食用这两种水果,会破坏人体内的阴阳平衡,造成气血失调,导致“上火”。

    肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现,草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。

    苹果则从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说,这是由于苹果种类繁多,培育方法改变,导致苹果内糖分飚升的同时,维生素含量却降低。
此外,猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。

蔬菜榜

    红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜

    红薯前两年一直游走在排行榜边缘,今年终于排在了第一。专家解释说,这是因为红薯中的化学物质含量降低,纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感,而美国斯坦福大学营养研究院也指出,红薯中含有一种类似雌性激素的物质,有助于保护皮肤,延缓衰老。

    除了红薯,世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜,而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。

    世界卫生组织专家指出,往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后,是因为土豆发生了“早衰”现象。

    农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致,并正在合力研究对策。

零食榜

健脑干果及猪肝

世界卫生组织的“健康零食排行榜”的干果如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

    最令人惊讶的是在零食榜的最后一位是猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等内脏习惯,视为东方人不良饮食嗜好之一,但是新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成份。

    猪肝中除含有大量的蛋白质,还含有丰富的矿物质如:钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等。中医认为猪肝有明目功效。但是,世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适当的位置,想来想去,只好跟那些零食们混在一起。

食用油榜

    小磨香油、橄榄油、玉米油、米糠油

    食用油排行榜和去年几乎一样。小磨香油、橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸,能帮助清除人体血管壁上的胆固醇,有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。

植物奶

大豆奶

    大豆奶是一种上乘的饮料。很少有食品能像大豆这样营养全面、有益健康,它们是15亿亚洲人的基本食品。它们含有丰富的维生素B、维生素E、铁和钙,但脂肪含量很低。金色的颗料中含有大量的潜在营养一一完美的蛋白质,它们含有鸡蛋、肉、牛奶和鱼里面存在的各种基本的氨基酸。喝豆奶对健康十分有利,因为它们含有像妇女的雌激素作用一样的、,非常多的营养成份,有助于调节内分泌,减轻经前综合征,预防骨质疏松症、更年期综合征、乳腺癌和心血管疾病。

米奶

    米奶是最清淡的奶。这种饮料的消费量仅次于小麦的稻米制成。稻米是碳水化合物的良好来源,它含有镁、硅、钾、锌、铜和维生素B6,一杯米奶含有1。6mg不饱和脂肪。

杏仁奶

    杏仁奶是一种甜的药用奶。杏仁不仅是人人皆知的干鲜果品和味道极佳的食品之一。而且是最富营养的食品之一。它们含有19%的各类高质量的蛋白质。还含有人体所需的各种基本氨基酸。是钙、铁、磷、镁和维生素E的良好来源。最新研究成果表明,所有干鲜果品中热量最低的杏仁所含有的脂肪,对于降低胆固醇和保持心血管的健康极为有效。

    此外,杏仁奶还有助于提高记忆力。每天中午,把一小勺杏仁奶溶于水中饮用,可有利于防止记忆衰老。最新研究成果表明,饮用这种饮料对连接大脑两个半球的脑部位有好处,有助于使大脑处于良好状态。一杯杏仁奶可以提供2mg蛋白质和4mg脂肪,其中15%是饱和脂肪。[1]

5平民超有营养食物

简介

    大家都听过国外评选的超级食物,可有的东西不是国内买不到,就是价格太贵。多位营养专家,综合多项研究,提出最平民的超级食物。

糙米

    糙米含丰富的B族维生素、维生素E,以及镁、磷等矿物质。最新研究发现,只要用糙米替换白米,就可以降低2型糖尿病风险。另外,糙米里的谷维素是一种强力抗氧化物,能降低胆固醇,其中的木酚素还能预防乳癌与其他激素相关的癌症。

    专家们建议选择有机糙米。因为糙米保留了稻麸、胚芽,反而可能比白米“吃到”更多农药。用糙米做饭,要先用冷水浸泡1小时,再将水与米按1.2:1的比例蒸煮。若一开始不习惯,可用白米混糙米煮。

红薯

    红薯含丰富的钾,能让人精力充沛,并保持心脏健康、血压正常。此外,研究证明,红薯还能对抗乳癌和前列腺癌,预防身体的退化性疾病,提升记忆力。只不过红薯的升糖指数偏高,糖尿病人应该少吃。建议选择中等大小(约手掌长度)的红薯,味道最好。

红薯叶

    美国阿肯色大学把红薯叶列为全世界最营养的蔬菜,因为其中含有15种抗氧化物,能预防心脏病、炎症与一些癌症。中山大学生物科学研究所 发现,吃茼蒿和红薯叶越多的人,患肺癌的风险越小。红薯叶还有丰富的维生素C、铁,只要吃一盘,几乎可以满足一天的需求。

番茄

    哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄、番茄酱、番茄汁,甚至是比萨的人,罹患前列腺癌的风险比每周只吃两份以下的人,少了45%。另外,番茄还可以对抗乳癌、子宫颈癌、膀胱癌和肺癌。番茄还可以降低心血管疾病的风险,并保护眼睛,常用眼的上班族可以多吃。

卷心菜

    研究人员观察到波兰和俄罗斯等东欧妇女罹患乳癌的机会比美洲妇女低,进行饮食分析后,发现卷心菜是主要功臣。这是因为,卷心菜里有很多 强力抗氧化物,比如,异硫氰酸盐可预防肺癌和食道癌,萝卜硫素能帮助身体解毒。除了抗氧化功效外,卷心菜也是维生素C和纤维的良好来源,同时还有护眼的类 胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。别看营养价值那么高,一盘炒卷心菜热量才52卡而已。此外,秋冬是吃卷心菜的最佳时节,不但味美,还更安全。

巨峰葡萄

    巨峰葡萄中的白藜芦醇,是抗癌明星。曾发表在《科学》杂志的一篇论文表明,白藜芦醇在肿瘤发生的开始、增长和扩散三个阶段都有抑制作 用。白藜芦醇也能抗老。哈佛大学病理学教授辛克勒实验发现,无论是果蝇、酵母细胞或老鼠,只要喂食少许的白藜芦醇,寿命都大幅延长。另外,葡萄还含花青素 这样的强效抗氧化剂,可保护心脏,增加好胆固醇。

香蕉

     香蕉防癌效果好。东京大学教授山崎正利指出,香蕉愈熟,也就是表皮的黑斑愈多,免疫活性愈高。表皮上出现黑斑的香蕉,增加白血球的能力是青香蕉的8倍。香蕉能预防直肠癌、结肠癌、肾癌。瑞典研究发现,每周吃4—6次香蕉的女性,患肾癌的风险降低一半。

    许多人怕香蕉太甜,其实它的升糖指数中等,一根的热量才100卡左右,约1/3碗饭。选购香蕉可以挑果实饱满、尾部圆滑、果皮外缘棱角不明显的。[2]

6女性营养

    现代女性面临着的生活压力越来越大:工作上的竞争和挑战,持家理财的繁琐和辛劳,赡养父母养育孩子的责任和义务……工作家庭两头忙,整日的奔波操劳,令人身心疲惫、脾气烦躁。面对繁忙的工作,我们需要有足够的热量和均衡的营养使自己保持精力充沛。不过,对不同的女性来说,需要补充的东西也不同。

    对常吃快餐或用餐不定时的人来说,多数的快餐含有较多的脂肪、盐、味精,会在体内积存大量的热量,但由于体内缺乏维生素、矿物质和植物纤维,令营养摄取不足,又容易发胖。而用餐不定时则会导致消化器官功能紊乱,不利于食物的消化吸收及利用。所以,每天应补充多种维生素、矿物质和膳食纤维,保证营养的均衡。

    一些女性为了减肥选择了食素,但对于素食者来说,进食的食物种类越少,就越难得到均衡的营养。素食者由于不吃肉,往往缺乏维生素B12、维生素D、钙和锌、铁等营养素。此外,素食者未能摄取充足的高质蛋白质,因为植物性蛋白质通常缺少一种或几种必须的氨基酸,要确保自己能吸收充足的营养,素食者需注意进食谷类食物、豆类及各种蔬菜瓜果,以吸收更多的维生素C、B族及铁质,还应补充适当的蛋白粉。

    怀孕期是一个特别的时期,摄取充足均衡的营养对尚未出生的孩子的健康有着深远的影响。这时,需要更多的蛋白质、B族维生素和维生素C,同时钙、铁的需求量也双倍增加。此外,在怀孕前一个月和怀孕期间摄取叶酸,可以降低婴儿神经管缺陷的危险。

    在哺乳期,母乳不仅提供婴儿所需的各种营养,同时也帮助加强婴儿的免疫力。这时,母亲对钙的需要尤为重要。维生素A、E、蛋白质和铁质的需求量也增大。

    美国当代著名营养学家戴维斯博士认为:“人从出生到死亡,蛋白质是永远不可缺少的。假如食物中各种营养充足,人就可以保持健康与青春……摄取充足的蛋白质,会使一个人年轻美丽、精力充沛、耐力持久,生命充满健康的阳光。

    以下是女性身体需要的8大营养素:

1.叶酸 400微克/日,最佳来源:芦笋、甜菜、椰菜、强化麦片
2.维他命B6 1.5毫克/日,最佳来源:比目鱼、鲱鱼、金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、土豆
3.维他命C 75毫克/日,最佳来源:哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒
4.维他命E 23个国际单位,15毫克/日,最佳来源:花生酱、葵花油、红花油、榛子、葵花子
5.钙 1000毫克/日,50岁以上1200毫克/日, 最佳来源:甘蓝、脱脂奶、酸奶酪、沙丁鱼
6.铁 15毫克/日,50岁以上10毫克/日,最佳来源:瘦牛排、虾、加强型早餐奶酪、小麦、扁豆、杏脯、豆腐、牡蛎
7.镁 320毫克/日,最佳来源:荞麦、豆腐、杏仁、葵花子
8.锌 12毫克/日,最佳来源:牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎

7丰满胸围需要的营养

1.胶质类
可增加脂肪组织和乳腺发展。多吃海参、鸡脚、猪脚、猪尾巴、蹄筋类、木耳等。

2.天然荷尔蒙
能提高性荷尔蒙,促进乳泡胀大。并没有直接证据研究证明,豆类食品具有丰胸的作用。[3]

3.海鲜类
含丰富的锌,可刺激性荷尔蒙,帮助丰胸。多吃蛤蜊、牡蛎、蚵、虾子等。

4.蔬菜、水果
   
    能维持营养充足,调理气血。多吃所有的莴苣类蔬菜,以及玉米、地瓜叶、马铃薯、番茄、山药、红萝卜、小麦草、茄子、花椰菜、木瓜、香蕉、水蜜桃、苹果等。

5.肉类
蛋白质丰富,有助于小胸长大。多吃牛肉、鱼肉、鸡肉等。

6.果仁果核类
不饱和脂肪酸营养价值高,让气血畅旺。多吃花生、芝麻、核桃、腰果、葵花子等。

7.奶制品
补充优质蛋白质,促进胸部发育。多吃牛奶、优酪乳、乳酪、起司。

8酸甜苦辣咸营养



    天然酸味的食物主要是水果,这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味,而且维生素C在酸性的环境中更加稳定,因此许多富含维生素C的水果都有酸味。



    食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分,对人体生长发育有重要作用。



    苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的,以多酚类物质居多。近年来的研究发现,这类物质是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化,消除自由基、抗癌抗炎症等作用。



    食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示,辣椒素具有优秀的镇痛作用,还能提高新陈代谢,起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用,可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。

参考资料

1.  夏季要饮营养健康的植物奶  .健德堂 .2012-11-24 [引用日期2012-11-26] .
2.  最平民的超有营养食物  .健德堂 .2012-11-25 [引用日期2012-11-29] .
3.  国家营养师专业论文:豆制品的营养作用  .中华网 [引用日期2012-12-4] .

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生理学生物学医学科学健康
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本词条介绍的是营养(汉语词语),更多含义,请参阅营养(多义词)。

    从字义上讲“营”的含义是“谋求”,“养”的含义是“养生”,“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语,即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说:营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。

目录

1基本解释

2基本概念

3详细解释

4高营养食物排行榜
肉食榜
水果榜
蔬菜榜
零食榜
食用油榜
植物奶

5平民超有营养食物
简介
糙米
红薯
红薯叶
番茄
卷心菜
巨峰葡萄
香蕉

6女性营养

7丰满胸围需要的营养

8酸甜苦辣咸营养

1基本解释

词目:营养

营养
拼音:yíngyǎng

营养  [Nutrition;Nourishment] 机体摄取和利用食物过程总和,在动物,则典型地包括摄食、消化、吸收和同化的物质。
营养  [Nourish] 有机体从外界吸取养料维持生命。
营养身体

营养
意义:指某些东西比较对人或者事物有用。
如:你的话很有营养。
英文:Nutrition

2基本概念

根据黎黍匀专家的定义认为,营养是指机体利用食物的有效成分,通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。

3详细解释

1.谓生计。
lo“ 而洛邑为天地之中,民性安舒,而多衣冠旧族。然土地褊薄,迫於营养。”

2.指吸取养料以维持生命。
瞿秋白《饿乡纪程》二:“有 江 南风物,清山秀水, 淞江 的鲈鱼, 西乡 的菘菜,为我营养。” 柳青《创业史》第一部第十章:“中年妇人固执地不给自己的男人看见她营养得很红润的脸盘。”

3.养分;养料。
邹韬奋《萍踪忆语》十四:“这些备尝资产阶级剥削的劳动儿童,在家庭里面的时候,原来就没有得到适宜的营养。” 老舍《集外·丁》:“海水浴,太阳浴,可是吃的不够,营养不足,一口海水,准死。”

4.比喻有助于发展的滋养物。

《读书》1982年第8期:“这是词人向古典诗词学习,从中吸取艺术营养的实践。”

个性化科学食疗

每个人体内缺乏或过剩的食物多少是不一样的,科学的方法应该补缺食、限过食调理膳食平衡,从而达到异病同治目的。

孕前科学营养方法

    通俗的说,孩子是父母的“复印件”或者说“种瓜得瓜种豆得豆”,孩子的身心智是否健康,主要两个原因:夫妻的身心智健康状况决定了未来宝宝的身心智健康,因此,应该从两个方面入手。首先,夫妻应该通过个性化科学食疗调整身心智,目的是保证“种子”即卵子和精子健康,这两个“小家伙”虽然不大,能量不小,对宝宝的健康有决定性的影响,关系到出生后的宝宝是健康、疾病还是早亡。

孕期科学营养方法

    怀孕以后饮食必须科学,绝对不能放任自己的饮食口味和习惯。因为,世界上任何一种食物都有药物作用,不同食物的多少决定孕妇自己是健康还是疾病,也决定未来宝宝的身心智健康程度。中国有一句俗语:“一人吃补两人”,事实也是如此,孕妇吃饭不仅仅是为自己吃,也是为了孩子吃。孕妇吃的好,孩子就吃的好,孕妇吃的不科学,孩子吃的也自然是不科学。孕妇正确的营养方法应该是根据自己的已病、未病即身心智健康状况以及偏食实现个性化科学食疗,通过科学膳食让自己身心智健康,更重要的是也保护了未来宝宝的身心智健康。

哺乳期科学营养方法

    哺乳期妈妈的奶水是否合格要看饮食是否科学,在大量的临床研究中,我们发现身心智都健康的女性极少,她们常常伴有这样或那样疾病、亚健康,如果孕前就不健康,哺乳期营养再不合理必然导致奶水不合格,婴幼儿就难免得各种各样身心智疾病,难免打针、吃药。为了避免婴幼儿打针、吃药,最好是通过哺乳期的妈妈个性化科学食疗,让婴幼儿喝到健康的奶水调理身心智疾病,这种通过奶水“喂药”的营养方法是保证婴幼儿健康的最佳选择。

少年儿童科学营养方法

    全世界的父母都渴望孩子身心智健康,尤其是妈妈们,为了孩子的身心智健康倾注了无数的心血和汗水,孩子的身心智健康不仅关系到孩子本身的健康,还关系到今后的学习、成长以及家庭幸福、和睦等,如果孩子身心智不健康对于任何家庭都是痛苦甚至是灾难,因此,通过个性化科学食疗防治少年儿童身心智疾病就异常重要了。在这里特别需要强调的是人类精英和超常儿童都不是上帝创造的,是他们的父母身心智和巧合的科学食疗的结果,道理很简单:不吃饭就会死亡,不会吃饭就会得病。

企事业领导、员工科学营养方法

    企事业生存、发展、竞争是依靠人才,何为人才呢?就是身心智德健康。身心智属于自然属性,道德属于社会属性。食物决定身心智健康程度。过去,身心智健康主要是依靠运气,正确而科学的方法应该是把运气变成科学。通过科学即个性化科学食疗让人健康、长寿、聪明。企事业领导和员工应该根据已病、未病和偏食个性化科学食疗。如果本单位有食堂,食堂采购应该根据食客已病、未病、偏食采购,员工则根据自己身心智健康状况科学饮食:补充缺乏的营养食物,限制过剩的营养食物才能实现科学的膳食平衡,才能保证身心智健康,这才是正确、科学的营养膳食观。食堂在人类的历史上已经有上百年历史了,始于宗教教堂,但时至今日,全世界的食堂依然是盲目采购、供应即我做什么你就吃什么,采购、供应缺乏科学依据。营养是一门科学,饮食是一门科学,因此,采购、供应也应该是一门科学。必须结束盲采、盲供、盲吃的历史,不科学的膳食观必将随着人类智力的不断提高得到改善。科学膳食观意义重大,其本质是把本单位员工“制造”成身心智健康的优秀人才,员工健康、企业发展。

女性科学营养方法

    在大量的临床检查中,我们发现女性健康存在严重问题,身心智健康者寥寥无几,大多数人都有这样那样的疾病或者是亚健康。人类在不同时代有不同的流行观念,当今流行的是骨感美,越瘦越美,吃“垃圾食品”幸福,越吃越幸福等,“制造”了大量身心智不健康的女性。女性是否健康不仅关系到自己的健康,尤其是年轻女性,她们今后还要承担孕育的重要使命,她们身心智健康程度也直接关系到未来宝宝的身心智健康程度。为了自己的身心智健康,也为了今后宝宝的身心智健康,建议女性不要恶意节食减肥,不要吃太多的“垃圾食品”,切记:健康是1,其它是0。女性科学营养方法应该补缺食、限过食,实现科学的膳食平衡。

4高营养食物排行榜

肉食榜

鹅肉、鸭肉、鸡肉

    6年前,世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种。今年,上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉及鸡肉。

    鹅肉鸭肉的化学结构很接近橄榄油,对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一,其不饱和脂肪酸含量适中。

水果榜

    木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜。

    木瓜第一次取代苹果,成为健康水果的第一名,这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜,可以帮助肠道消化难以被人体吸收的肉类蛋白质,对预防胃溃疡、消化不良等也功效。此外,由于木瓜酵素能帮助分解并去除皮肤表面角质层的细胞,因此也被越来越多地应用在护肤品中。

    橘子与同胞姐妹橙子分别登上排行榜的第二、第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜,但东方营养专家对它们的当选有不同观点,因为中医认为过度食用这两种水果,会破坏人体内的阴阳平衡,造成气血失调,导致“上火”。

    肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现,草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。

    苹果则从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说,这是由于苹果种类繁多,培育方法改变,导致苹果内糖分飚升的同时,维生素含量却降低。
此外,猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。

蔬菜榜

    红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜

    红薯前两年一直游走在排行榜边缘,今年终于排在了第一。专家解释说,这是因为红薯中的化学物质含量降低,纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感,而美国斯坦福大学营养研究院也指出,红薯中含有一种类似雌性激素的物质,有助于保护皮肤,延缓衰老。

    除了红薯,世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜,而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。

    世界卫生组织专家指出,往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后,是因为土豆发生了“早衰”现象。

    农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致,并正在合力研究对策。

零食榜

健脑干果及猪肝

世界卫生组织的“健康零食排行榜”的干果如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

    最令人惊讶的是在零食榜的最后一位是猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等内脏习惯,视为东方人不良饮食嗜好之一,但是新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成份。

    猪肝中除含有大量的蛋白质,还含有丰富的矿物质如:钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等。中医认为猪肝有明目功效。但是,世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适当的位置,想来想去,只好跟那些零食们混在一起。

食用油榜

    小磨香油、橄榄油、玉米油、米糠油

    食用油排行榜和去年几乎一样。小磨香油、橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸,能帮助清除人体血管壁上的胆固醇,有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。

植物奶

大豆奶

    大豆奶是一种上乘的饮料。很少有食品能像大豆这样营养全面、有益健康,它们是15亿亚洲人的基本食品。它们含有丰富的维生素B、维生素E、铁和钙,但脂肪含量很低。金色的颗料中含有大量的潜在营养一一完美的蛋白质,它们含有鸡蛋、肉、牛奶和鱼里面存在的各种基本的氨基酸。喝豆奶对健康十分有利,因为它们含有像妇女的雌激素作用一样的、,非常多的营养成份,有助于调节内分泌,减轻经前综合征,预防骨质疏松症、更年期综合征、乳腺癌和心血管疾病。

米奶

    米奶是最清淡的奶。这种饮料的消费量仅次于小麦的稻米制成。稻米是碳水化合物的良好来源,它含有镁、硅、钾、锌、铜和维生素B6,一杯米奶含有1。6mg不饱和脂肪。

杏仁奶

    杏仁奶是一种甜的药用奶。杏仁不仅是人人皆知的干鲜果品和味道极佳的食品之一。而且是最富营养的食品之一。它们含有19%的各类高质量的蛋白质。还含有人体所需的各种基本氨基酸。是钙、铁、磷、镁和维生素E的良好来源。最新研究成果表明,所有干鲜果品中热量最低的杏仁所含有的脂肪,对于降低胆固醇和保持心血管的健康极为有效。

    此外,杏仁奶还有助于提高记忆力。每天中午,把一小勺杏仁奶溶于水中饮用,可有利于防止记忆衰老。最新研究成果表明,饮用这种饮料对连接大脑两个半球的脑部位有好处,有助于使大脑处于良好状态。一杯杏仁奶可以提供2mg蛋白质和4mg脂肪,其中15%是饱和脂肪。[1]

5平民超有营养食物

简介

    大家都听过国外评选的超级食物,可有的东西不是国内买不到,就是价格太贵。多位营养专家,综合多项研究,提出最平民的超级食物。

糙米

    糙米含丰富的B族维生素、维生素E,以及镁、磷等矿物质。最新研究发现,只要用糙米替换白米,就可以降低2型糖尿病风险。另外,糙米里的谷维素是一种强力抗氧化物,能降低胆固醇,其中的木酚素还能预防乳癌与其他激素相关的癌症。

    专家们建议选择有机糙米。因为糙米保留了稻麸、胚芽,反而可能比白米“吃到”更多农药。用糙米做饭,要先用冷水浸泡1小时,再将水与米按1.2:1的比例蒸煮。若一开始不习惯,可用白米混糙米煮。

红薯

    红薯含丰富的钾,能让人精力充沛,并保持心脏健康、血压正常。此外,研究证明,红薯还能对抗乳癌和前列腺癌,预防身体的退化性疾病,提升记忆力。只不过红薯的升糖指数偏高,糖尿病人应该少吃。建议选择中等大小(约手掌长度)的红薯,味道最好。

红薯叶

    美国阿肯色大学把红薯叶列为全世界最营养的蔬菜,因为其中含有15种抗氧化物,能预防心脏病、炎症与一些癌症。中山大学生物科学研究所 发现,吃茼蒿和红薯叶越多的人,患肺癌的风险越小。红薯叶还有丰富的维生素C、铁,只要吃一盘,几乎可以满足一天的需求。

番茄

    哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄、番茄酱、番茄汁,甚至是比萨的人,罹患前列腺癌的风险比每周只吃两份以下的人,少了45%。另外,番茄还可以对抗乳癌、子宫颈癌、膀胱癌和肺癌。番茄还可以降低心血管疾病的风险,并保护眼睛,常用眼的上班族可以多吃。

卷心菜

    研究人员观察到波兰和俄罗斯等东欧妇女罹患乳癌的机会比美洲妇女低,进行饮食分析后,发现卷心菜是主要功臣。这是因为,卷心菜里有很多 强力抗氧化物,比如,异硫氰酸盐可预防肺癌和食道癌,萝卜硫素能帮助身体解毒。除了抗氧化功效外,卷心菜也是维生素C和纤维的良好来源,同时还有护眼的类 胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。别看营养价值那么高,一盘炒卷心菜热量才52卡而已。此外,秋冬是吃卷心菜的最佳时节,不但味美,还更安全。

巨峰葡萄

    巨峰葡萄中的白藜芦醇,是抗癌明星。曾发表在《科学》杂志的一篇论文表明,白藜芦醇在肿瘤发生的开始、增长和扩散三个阶段都有抑制作 用。白藜芦醇也能抗老。哈佛大学病理学教授辛克勒实验发现,无论是果蝇、酵母细胞或老鼠,只要喂食少许的白藜芦醇,寿命都大幅延长。另外,葡萄还含花青素 这样的强效抗氧化剂,可保护心脏,增加好胆固醇。

香蕉

     香蕉防癌效果好。东京大学教授山崎正利指出,香蕉愈熟,也就是表皮的黑斑愈多,免疫活性愈高。表皮上出现黑斑的香蕉,增加白血球的能力是青香蕉的8倍。香蕉能预防直肠癌、结肠癌、肾癌。瑞典研究发现,每周吃4—6次香蕉的女性,患肾癌的风险降低一半。

    许多人怕香蕉太甜,其实它的升糖指数中等,一根的热量才100卡左右,约1/3碗饭。选购香蕉可以挑果实饱满、尾部圆滑、果皮外缘棱角不明显的。[2]

6女性营养

    现代女性面临着的生活压力越来越大:工作上的竞争和挑战,持家理财的繁琐和辛劳,赡养父母养育孩子的责任和义务……工作家庭两头忙,整日的奔波操劳,令人身心疲惫、脾气烦躁。面对繁忙的工作,我们需要有足够的热量和均衡的营养使自己保持精力充沛。不过,对不同的女性来说,需要补充的东西也不同。

    对常吃快餐或用餐不定时的人来说,多数的快餐含有较多的脂肪、盐、味精,会在体内积存大量的热量,但由于体内缺乏维生素、矿物质和植物纤维,令营养摄取不足,又容易发胖。而用餐不定时则会导致消化器官功能紊乱,不利于食物的消化吸收及利用。所以,每天应补充多种维生素、矿物质和膳食纤维,保证营养的均衡。

    一些女性为了减肥选择了食素,但对于素食者来说,进食的食物种类越少,就越难得到均衡的营养。素食者由于不吃肉,往往缺乏维生素B12、维生素D、钙和锌、铁等营养素。此外,素食者未能摄取充足的高质蛋白质,因为植物性蛋白质通常缺少一种或几种必须的氨基酸,要确保自己能吸收充足的营养,素食者需注意进食谷类食物、豆类及各种蔬菜瓜果,以吸收更多的维生素C、B族及铁质,还应补充适当的蛋白粉。

    怀孕期是一个特别的时期,摄取充足均衡的营养对尚未出生的孩子的健康有着深远的影响。这时,需要更多的蛋白质、B族维生素和维生素C,同时钙、铁的需求量也双倍增加。此外,在怀孕前一个月和怀孕期间摄取叶酸,可以降低婴儿神经管缺陷的危险。

    在哺乳期,母乳不仅提供婴儿所需的各种营养,同时也帮助加强婴儿的免疫力。这时,母亲对钙的需要尤为重要。维生素A、E、蛋白质和铁质的需求量也增大。

    美国当代著名营养学家戴维斯博士认为:“人从出生到死亡,蛋白质是永远不可缺少的。假如食物中各种营养充足,人就可以保持健康与青春……摄取充足的蛋白质,会使一个人年轻美丽、精力充沛、耐力持久,生命充满健康的阳光。

    以下是女性身体需要的8大营养素:

1.叶酸 400微克/日,最佳来源:芦笋、甜菜、椰菜、强化麦片
2.维他命B6 1.5毫克/日,最佳来源:比目鱼、鲱鱼、金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、土豆
3.维他命C 75毫克/日,最佳来源:哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒
4.维他命E 23个国际单位,15毫克/日,最佳来源:花生酱、葵花油、红花油、榛子、葵花子
5.钙 1000毫克/日,50岁以上1200毫克/日, 最佳来源:甘蓝、脱脂奶、酸奶酪、沙丁鱼
6.铁 15毫克/日,50岁以上10毫克/日,最佳来源:瘦牛排、虾、加强型早餐奶酪、小麦、扁豆、杏脯、豆腐、牡蛎
7.镁 320毫克/日,最佳来源:荞麦、豆腐、杏仁、葵花子
8.锌 12毫克/日,最佳来源:牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎

7丰满胸围需要的营养

1.胶质类
可增加脂肪组织和乳腺发展。多吃海参、鸡脚、猪脚、猪尾巴、蹄筋类、木耳等。

2.天然荷尔蒙
能提高性荷尔蒙,促进乳泡胀大。并没有直接证据研究证明,豆类食品具有丰胸的作用。[3]

3.海鲜类
含丰富的锌,可刺激性荷尔蒙,帮助丰胸。多吃蛤蜊、牡蛎、蚵、虾子等。

4.蔬菜、水果
   
    能维持营养充足,调理气血。多吃所有的莴苣类蔬菜,以及玉米、地瓜叶、马铃薯、番茄、山药、红萝卜、小麦草、茄子、花椰菜、木瓜、香蕉、水蜜桃、苹果等。

5.肉类
蛋白质丰富,有助于小胸长大。多吃牛肉、鱼肉、鸡肉等。

6.果仁果核类
不饱和脂肪酸营养价值高,让气血畅旺。多吃花生、芝麻、核桃、腰果、葵花子等。

7.奶制品
补充优质蛋白质,促进胸部发育。多吃牛奶、优酪乳、乳酪、起司。

8酸甜苦辣咸营养



    天然酸味的食物主要是水果,这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味,而且维生素C在酸性的环境中更加稳定,因此许多富含维生素C的水果都有酸味。



    食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分,对人体生长发育有重要作用。



    苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的,以多酚类物质居多。近年来的研究发现,这类物质是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化,消除自由基、抗癌抗炎症等作用。



    食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示,辣椒素具有优秀的镇痛作用,还能提高新陈代谢,起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用,可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。

参考资料

1.  夏季要饮营养健康的植物奶  .健德堂 .2012-11-24 [引用日期2012-11-26] .
2.  最平民的超有营养食物  .健德堂 .2012-11-25 [引用日期2012-11-29] .
3.  国家营养师专业论文:豆制品的营养作用  .中华网 [引用日期2012-12-4] .

词条标签:
生理学生物学医学科学健康
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营养价值
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营养价值(nutritional value),是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

目录

1定义

2简介

3豆类

4奶类
营养价值
哪些特点

5膳食指南
主要内容
平衡膳食宝塔
注意问题
营养价值
如何评定

1定义

    营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品,就具有一定的营养价值;含有较多营养素且质量较高的食品,则营养价值较高。[1]

2简介

    不同的食物的营养价值是不同的,根据《中国居民膳食指南》理出以下几类供参考:[1]

3豆类

豆类食物中有哪些抗营养因子?

蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙、异黄酮、植物红细胞凝集素。

如何去除它对豆类食物营养价值的影响?

蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。

豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。

胀气因子——通过加工成豆制品时,胀气因子即可被去除。

植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。

皂甙、异黄酮——对人体有益

植物红细胞凝集素——加热即可破坏。[1]

4奶类

[1]
营养价值

蛋白质,平均含量3%,生物价85,是优质蛋白。

脂肪,含量约为3%,以微粒状的脂肪球分布在乳浆中,吸收率达97%。

碳水化合物,主要为乳糖,甜度为蔗糖的1/6,调节胃酸,促进胃肠蠕动,促进钙质吸收,促进肠道乳酸杆菌生长。

矿物质,富含钙,磷,钾。

维生素,维生素A,维生素D,胡萝卜素。[1]

哪些特点

    酸奶经过乳酸菌发酵,乳糖变为乳酸,蛋白质凝固,脂肪不同程度的水解形成独特风味,乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌。酸奶还适合于消化功能不良的婴儿,老人,和原发性乳糖缺乏者的乳糖不耐症。[1]

5膳食指南

[1]
主要内容

1、食物多样,谷类为主;
2、注意食用蔬菜、水果和薯类;
3、常吃奶类、豆类或其制品;
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
5、食量、体力活动要平衡,保持适宜体重;
6、吃清淡少盐的膳食;
7、如饮酒应限量;
8、吃清洁卫生、不变质的食物。[1]

平衡膳食宝塔

    中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案,它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,并以直观的宝塔形式表现出来,直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围,便于群众理解和在日常生活中实行。[1]

注意问题

1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃,建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例,所以每日食物的种类应包含宝塔中的各类食物,各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。

2、同类互换,调配丰富多彩的膳食,以粮换粮,以豆换豆,以肉换肉。

3、要合理分配三餐食物量,三餐食物量及时间间隔应与作息时间和劳动状况相匹配,早、晚各占30%,午餐40%,特殊情况可以作适当调整。

4、要因地制宜充分利用当地资源。

5、要养成习惯,长期坚持。[1]

6、经济条件允许应该个性化科学营养[1],通过补缺食、限制过食实现膳食平衡,从而达到防治身心智疾病的目的。

谷类价值,谷类食物有哪些营养价值?在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响?

    蛋白质,主要有谷蛋白,醇溶蛋白,白蛋白,球蛋白组成。由于赖氨酸含量少,谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

    碳水化合物,主要为淀粉,集中在胚乳部分的淀粉细胞内,含量在70%以上,是人类最理想、最经济的能量来源。

    脂肪,含量很低,大米、小麦含量约为1%-2%主要集中在糊粉层和胚芽。在加工时容易转入副产品。从米糠中可以提取与机体健康密切相关的米糠油,谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。

    矿物质,含量约为1.5%-3%,主要在谷皮和糊粉层,主要是钙,磷,多以植酸盐形式存在,不易吸收。

    维生素,是B族维生素的重要来源,硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、吡多醛主要分布在糊粉层和胚芽。谷类加工的精度越高,维生素的损失越多。[1]

营养价值

    食品的营养价值是指:某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。[1]

如何评定

主要根据以下几方面:

①食品所含热能和营养素的量,对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值,对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。

②食品中各种营养素的人体消化率,主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。

③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率,尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后,能在人体内被利用的程度。

④食品的色、香、味、型,即感官状态,可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量,从而明显影响人体对该食物的消化能力。

⑤食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。

    营养素的种类及含量 一般来说,食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要,该食品的营养价值越高。

    营养素质量 蛋白质体现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度;脂肪的优劣体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。[1]

参考资料
1.  什么是个性化科学营养?  .科学营养网 [引用日期2013-05-30] .

相关文献
基施硒肥对裸燕麦营养水平的影响-草业学报-2013年 第1期 (7)
挤压膨化参数对膨化大豆质量及营养成分的影响-饲料工业-2013年 第3期 (3)
一种复方中药醇提剩余物的营养价值评定及应用-饲料工业-2013年 第3期 (3)
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营养学
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您检索的营养学,一般指营养学(学科),其他释义请点击此处。

    营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述,可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分解领域的营养学代表,中国是整体营养学的代表,而日本兼备了两者的特点。而日本并非营养学发达的国家,2004年的调查发现,日本临床营养学未建立系统,而国民的营养状况令人担忧。这些是值得关注的课题。

目录

1学科起源

2学科概念
宏量营养素
微量营养素
其他成分
摄入量

3研究层次

4学科简介
主要课程
培养目标
开设专业

5发展简史

6各国概述
美国营养学
日本营养学
中国古典营养学

1学科起源

    中国的饮食文化,中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖。“药食同源”是营养学从治病到预防疾病发展的趋势,《中医基础理论》详细介绍了五大脏腑与自然界五色、五味、四季等紧密联系在一起,人们可以通过简单易学基础衍生到日常生活习惯中,以不按照个人喜好暴饮暴食,严格按照食品的两性(温性、寒性)和个人体质选择适当的食品,达到体内外相对平衡的状态,使身体健康,达到预防疾病的功效。

    在7000多年前,古老的中国就把营养学的研究展开了。7000年前,人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒。在3000年前,社会安定,黄帝诞生,并把食物的研究推前了,有书《黄帝内经》,记载了食物的核心:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补精益气。就是说,3000年前的祖宗认为谷米必吃,水果配合吃,肉类增加一下口味就可以了,各种蔬菜就是补充能量的食物,这些都一起吃,所以就合适人体了。总的来说是四份素,一份肉。这是一个非常美妙的比例,符合自然的法则。在2000年前的西方医学之父希·波克拉低,则提出了饮食的法则:“把你的食物当药物,而不是把你的药物当食物。”就是提出了多吃食物少吃药、提前预防疾病为主的医学思想。

    大约在1616年笛卡尔创立了解析几何,树立了新的思维观点。他对现代营养学的主要贡献是把食物从整体进行分解,确定了现代营养学的思想基础。他的思想一出,人类就开始了分解的思维,将人的器官分解来研究,把食物分解开来研究。人类进入了分解的历史。

    而当时的中国到了1616年左右,还没有确立分解思维。除了李时珍等医学名家,确立了食物另外的研究,就是关于食物温、热、寒的分类。《本草纲目》共五十二卷,分十六部、六十类,1578年著成,代表了中国古代食疗的高峰。最后一个是以1900年为主,西方人按照笛卡尔的思想,把食物分解了,并提取了碳水化合物和其他营养成分。从此出现了六大营养素的研究。1950年以后,中国也开始了学习这六大营养素的跟踪历史,而中国也无任何大的创新了。。这就是营养学的发展历史。[1]

    现代营养学起源以1900年发现碳水化合物开始,并逐渐成为一门专业的学科。中国很早就有营养学的意识理念,例如中国的饺子制作原料和蒸煮法就是在保证多种营养齐全不流失的同时符合色香味俱全内涵的中国饮食文化。由此可见中国文化的精深博大。

2学科概念

    营养学是研究食物与机体的相互作用,以及食物营养成分(包括营养素、非营养素、抗营养素等成分)在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。

    营养学的英语单词Nutrition被解释为:1、一个生物体吸收,使用食物和液体来保持正常的功能,生长,以及自我维护的有机过程。2、食物对健康和疾病的关系的研究。3、一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配,达到身体的最佳健康状态。

    必需营养素包括维生素,无机盐,氨基酸,脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。

营养和维生素

    非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素,尽管它们也可以从膳食中获得。

    营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。某些营养素是必需的,因为它们不能被机体合成,因此必须从食物中获得。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素

    构成膳食的主要部分,提供能量及生长、维持生命活动所需要的必需营养素。

    碳水化合物、脂肪(包括必需脂肪酸)、蛋白质、无机盐和水均为宏量营养素。碳水化合物被分解为葡萄糖和其他的单糖;脂肪被分解为甘油三酯;蛋白质被分解为氨基酸系列。

    这些宏量营养素是可以相互转变的能量来源;脂肪产热9kcal/g;蛋白质/碳水化合物均产热4kcal/g。乙醇通常不作为营养素,每克产热7kcal。碳水化合物和脂肪可节约组织蛋白质。必需氨基酸(EAA)是蛋白质的组成成分,必须由膳食供给。在组成蛋白质的20种氨基酸中,有9种是必需的,即从膳食获得,因为它们不能被机体合成。有8种氨基酸是所有人所必需的。

    推荐的每日膳食供给量(RDA)中蛋白质由3月龄婴儿2.2g/kg降至5岁儿童1.2g/kg,成年人0.8g/kg。

    膳食蛋白质的需要量与生长速度呈正相关关系,而一生中不同阶段的生长速度不一样。EAA需要量反映了蛋白质的不同需要量。婴儿EAA总需要量(每日715mg/kg),占其蛋白质总需要量的32%;10~12岁儿童每日需要231mg/kg,占20%;成年人每日需要86mg/kg,占11%。

    不同蛋白质的氨基酸组成差别很大。某种蛋白质的氨基酸组成与动物组织的类似程度决定了该蛋白质的生物价(BV)。鸡蛋蛋白的氨基酸组成与动物组织完全一样,其BV为100。牛奶和肉中的动物蛋白生物价高(大约为90),而谷类和蔬菜中的蛋白质BV低(大约为40),某些蛋白质如明胶蛋白,由于缺乏色氨酸和缬氨酸,其BV为0。膳食中不同蛋白质的互补性决定了该膳食的总BV。蛋白质的RDA是假定平均混合膳食的BV为70。生物价只是评价蛋白质利用的单纯观点,有学者提出了蛋白质/碳水化合物比例系数法,该提法更符合客观。

    必需脂肪酸(EFA)的需要量相当于脂肪摄入量的6%~10%(相当于5~10g/d)。它们包括ω-6脂肪酸——亚油酸(顺式-十八碳-9,12-二烯酸),花生四烯酸(顺式—二十碳—5,8,11,14—四烯酸)以及ω-3脂肪酸—亚麻酸(顺式—十八碳—9,12,15—三烯酸),EPA和DHA。必须由膳食供给:植物油提供亚油酸和亚麻酸,海洋鱼油也是提供EPA和DHA原料。然而,某些EFA可由其他EFA合成。例如,机体能够从亚麻酸合成花生四烯酸。亚油酸可以部分地合成EPA和DHA。许多廿碳烯酸类的形成,包括前列腺素,凝血恶烷,前列环素及白三烯等,需要EFA。ω-3脂肪酸似乎在减低冠心病危险性方面具有一定作用。所有的EFA均为多不饱和脂肪酸(PUFA),但是并非所有的PUFA都是EFA。

    膳食纤维属于不被吸收类碳水化合物,它以多种形式存在(如纤维素,半纤维素,果胶和树胶)。不同的膳食纤维成分以不同的方式起作用,这取决于其结构和溶解性。纤维可以改善胃肠道的运动,有助于预防便秘及憩室病的治疗。可溶性纤维含量高的食物可以减低餐后血糖的升高,有时是糖尿病控制措施的一部分。富含瓜胶和果胶的蔬菜和水果可以通过增强肝脏胆固醇转变为胆酸而减低血浆胆固醇水平。有人认为纤维可以促进大肠内细菌产生的致癌物的排出。流行病学证据强力支持结肠癌与低纤维摄入量有关联以及膳食纤维在功能性肠病、急性阑尾炎、肥胖、静脉曲张、痔疮的有益作用,但机制仍不清楚。典型的西方膳食中纤维含量低(约每天12g),这是因为高度精制的面粉摄入量高且水果和蔬菜摄入量低。通常建议吃更多的谷类,蔬菜和水果以使纤维的摄入量每天增加到30g。

    宏量元素:钠,氯,钾,钙,磷和镁、硫。每日人的需要量以克计。

    水也被认为是一种宏量营养素,因为每消耗1kcal能量需要1ml水,或者大约2500ml/d。

微量营养素

    维生素和微量元素是微量营养素,维生素可分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素是维生素C(抗坏血酸)及8种B族维生素—硫胺素(维生素B1),核黄素(维生素B2),尼克酸,吡哆醇(维生素B6 ),叶酸,钴胺素(维生素B12),生物素和泛酸。脂溶性维生素包括视黄醇(维生素A),胆钙化醇和麦角钙化醇(维生素D),α-生育酚(维生素E),叶绿醌和甲萘醌(维生素K)。仅维生素A,E和B12在体内的储存有意义。

    必需微量元素包括铁,碘,氟,锌,铬,硒,镁,钼和铜。除氟和铬外,这些微量元素均与代谢所需的酶或激素结合。氟与钙形成一种化合物(CaF2 ),具有稳定骨骼和牙齿中矿物基质的作用,预防龋齿。除了铁和锌之外,工业化国家中,微量元素缺乏症在临床实践中不太常见。涉及动物营养的其他微量元素(即铝、砷、硼、钴、镍、硅和矾)尚未确定也为人类所必需。所有微量元素在高浓度时都是有毒的,某些元素(砷、镍和铬)已被当作癌症的病因。在体内,铅,镉,钡和锶是有毒的,但金和银作为牙齿的成分是惰性的。

其他成分

    每日人的膳食含有多达10万种化学物质,其中仅有300种能归为营养素,仅45种是必需营养素。但是,很多其他物质是有益的。例如,食品添加剂(如防腐剂,乳化剂,抗氧化剂和稳定剂)可改善食品的生产、加工、贮存及包装。微量成分(如香料,调味品,气味,颜色,光化学物及很多其他天然产物)可以改善食物的外观,口味及稳定性。

摄入量

    适宜膳食的目标是要达到和维持理想的机体组成,并高度发挥体力和智力工作的潜力。每日必需营养素的膳食需要量,包括能量来源,取决于年龄,性别,身高,体重及代谢和体力活动。国家科学院/国家研究理事会食物和营养委员会和美国农业部定期回顾有关45种必需营养素人体需要量的科学文献。对维生素和矿物质来说,由于所知甚少,因此估计了安全,适宜的每日膳食摄入量。为了拥有良好的健康,机体组成必须要维持在合理的范围内。这需要平衡能量的摄入与消耗。如果能量摄入超过消耗或消耗减少,体重会增高,导致肥胖症。与此相反,如果能量摄入低于消耗,体重会减轻。标准身高体重和体质指数常用于评价机体的理想组成。体质指数等于体重(kg)除以身高(m)的平方。人体每天摄入大量的食物,都是为了获得足够的营养物质。人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)以维持生命活动的全过程。

●RDA=每日营养建议摄入量
●SDA=每日最大安全摄入量
●自由基:机体氧化反应中产生的有害化合物,具有强氧化性,可损害机体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应。
●抗氧化剂:它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等。

3研究层次

    营养学的层次有六层。

    一是物质层次,即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。

    二是营养元素层次,即西方营养学。把营养成分进行微小结构解剖,并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/系统,独立/孤立了解物质。

    三是化学结构层次,即进行到元素的结构组成与人体结构作用/过程等进行详细描述。更深入的微小领域。

    四是分子原子研究层次,通过组成元素的分子/原子的结构方面进行探讨。

    五是基因结构层次。通过物质最细结构领域与人体基因领域进行观察,了解物质之间的作用和原理。这些一般要在实验室进行。最新发现的酯膜结构,与固体/液体/气体/结晶体等结构不同,营养学会展示出另一个新领域。

    六是信息研究。如果说前面都是实际物质方面的研究,这里的研究就是指虚无一样的信息研究。如人体的电流/磁场/红外场/紫外场/辉光等,与地球的磁场/宇宙场等的对应关系,都属于信息研究方面。最有意思的是金字塔能的问题了。它涉及到宇宙场/磁场等域。也就是说这个世界上有看得见的物质也有你看不见的物质。人类的眼睛只能观察到固定的频率以内的光线,对可见光波长的侦测范围,大约在750纳米到400纳米之间,超过视觉受体侦测的则无法感知,而750纳米到400纳米在电磁波谱中,仅占3%左右,人类仅能认知3%或更少的世界。所以,一定要强调眼见为实,肯定犯错误。[2]

4学科简介

    营养学一般可以划分为膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学等领域。如运动营养学是研究运动员的营养需要,利用营养因素来提高运动能力,促进体力恢复和预防疾病的一门科学。运动营养学是营养学的一个分支,是营养学在体育实践中的应用,所以有人把运动营养学视为应用营养学或特殊营养学 。

主要课程

    中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。

培养目标

   培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导;开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作;具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

开设专业

    中国相关医学院校开设的专业课程。基础课程:化学、人体学、生理学、生物化学、药理学、免疫学、微生物学、计算机应用基础、临床医学概论、中医学、流行病与卫生统计学、预防医学等。专业课程:营养学基础、社区营养学与实践、食品分析与检验、食品工程工艺学、营养实验技术、食品卫生学、毒理学基础、食品卫生监督与管理、保健食品、临床营养学与实践、特殊人群的营养、烹饪学基础、营养分子生物学实验、中医食疗等课程及生产实习。另设部分选修课。如一些相关书籍也介绍有。

5发展简史

    现代营养学的机体生理营养健康观念逐渐影响和改变着需要健康人们的生活饮食观,毫不怀疑地说它的发展和应用以及对未来社会的作用和影响巨大。但营养学的发展应用要与社会经济发展水平相适应,如此才能体现出其影响力。以下内容为当代营养发展简史具体内容。

近代营养学发展简史

一、全球进展记录

1990年德国科学家Fischer 完成了简单碳水化合物结构的测定。

1912年波兰科学家Funk提出维生素的概念,并从半糖中提取出尼克酸。

1913年美国科学家McCollum 和 Davis 及Mendel 发现维生素A缺乏导致夜症。

1914年美国科学家Kendall证实碘与甲状腺功能的关系,获得诺贝尔奖。

1918年美国科学家Osbome 和Mendel证实钠的必需性。

1924年美国科学家Thomas 和Mitchell 提出以生物价来评价蛋白质质量的方法。

1926年荷兰科学家Jansen 和Donath 分离出抗脚气病的维生素。

1926年法国科学家LeRoy证明镁是一种必需营养素。

1927年美国科学家Summer证明酶是一种蛋白质。

1928年美国科学家Hart及其同事研究发现铜与铁对血红蛋白的合成均是必需的。

1929年美国科学家Burr GM和Burr MM发现必需脂肪酸亚油酸。

1930年英国科学家Moore证实β-胡萝卜素为维生素A前体。

1931年美国威斯康星大学研究组证明锰为必需微量元素之一。

1932年美国科学家King和Waugh从柠檬汁中分离出维生素C,具有抗坏血病作用。

1932年德国科学家Brockmann从金枪鱼的肝油中分离出维生素D3。

1933年德国科学家Kuhn从牛奶中分离出核黄素。

1935年瑞士科学家Karrer等完成核黄素结构的测定和人工合成。

1933年美国科学家Williams从酵母中分离出泛酸,后证明泛酸是辅酶A的成分。

1935年美国科学家Rose开始研究人体需要的氨基酸,确定8种必需氨基酸及需量。

1936年德国科学家Kogl和Tonnis从鸭蛋黄中分离出生物素

1937年匈牙利科学家Gyorgy证实生物素可预防大鼠和鸡摄食蛋清而产生病理化。

1936年美国科学家Evans从麦胚油分离出维生素E,瑞士Karer完成人工合成。

1938年美国科学家Lepkovsky获得了维生素B6结晶。

1938年美国科学家McCollum通过大鼠试验证实钾是必需营养素。

1939年丹麦科学家Dam和Karer分离出预防出血的因子维生素K,Dam获诺贝尔奖。

1940年美国科学家Shohl采用结晶氨基酸溶液进行了静脉输注。

1943年美国第1次发布“推荐的膳食供给量”。

1945年美国科学家Angier等完成了叶酸的分离与合成,证明叶酸治疗贫血作用。

1948年美国科学家Rickes等从肝浓缩物中提取可治疗恶性贫血维生素B12。

1953年美国科学家Keys 发现动物脂肪消耗量与动脉粥样硬化病发生率成正相关。

1953年美国科学家Woodward完成维生素D3的人工合成,获得诺贝尔化学奖。

1955年英国科学家Hodgkin等完成了维生素B12结测定,并因此获得了诺贝尔奖。

1957年为解决宇航员饮食问题,美国科学家Greenstein 发明要素膳。

1958美国科学家Prasad 在伊朗锡拉兹地区发现了人类锌缺乏病。

1959年美国科学家Moore 提出营养支持中最佳氮热比例为1:150(g:kcal)。

1959年美国科学家Mertz和 Schwarz 的研究表明铬是胰岛素养的辅助因子。

1961年瑞典科学家Wretlind 采用大豆油、卵磷脂、甘油等研制成功脂肪乳剂。

1967年美国科学家Dudridk提出静脉高营养的概念。

1968年瑞典提出“斯堪的纳维亚国家人民膳食的医学观点”。

1970年美国科学家 Schwarz发现钒为高等动物必需的微量元素。

1970年美国科学家 Nielsn发现了镍是高等动物必需的微量元素。

1972年美国科学家 Carlisle发现了硅是鸡和大鼠生长/骨骼发育必需微量元素。

1973年美国科学家Rotruck等报道硒是谷胱甘肽过氧化物的辅助因子。

1977年美国科学家 Blackburn等调查发现病人存在着不同程度的营养不良。

1977年美国发布第1版“美国膳食目标”。

1992年美国发表了第3版“膳食指南”与膳食指导“金字塔”。

1997年美国提出“膳食参考摄入量”的概念。

二 中国进展记录

1938年中国中华医学会特刊第10号发表《中国民众最低限度之营养需要》。

1945年中国营养学会成立。

1952年中国出版《食物成分表》。

1958年中国《营养学报》创刊。

1959年中国进行首次全国性营养调查。

1980年中国报告硒与克山病的研究工作,提出人体硒的最低需要量。

1988年中国营养学会修订《推荐的每日膳食中营养素供给量(RDA)》。

1989年中国营养学会发表第1版《中国膳食指南》。

1992年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所主编《食物成分表》出版。

1992年中国营养学会组织第3次全国性营养调查。

1993年中国《中国临床营养杂志》在北京创刊。

1993年国务院颁布《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》。

1994年中国《肠外与肠内营养》在南京创刊。

1997年中国营养学会发表第2版《中国居民膳食指南》,特殊人群膳食指南。

2000年中华人民共和国卫生部首次举行营养师资格考试,并决定每年举行1次。

2000年中国营养学会发表《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》。

2001年国务院颁布《中国食物与营养发展的纲要》,提出我国应该实行营养师制度。

2003年中国疾病预防中心主编《中国食物成分表2002》出版。

2003年中国成立国家食品药品监督管理局(FDA)。

2003年中国科学院在上海市成立中国科学院营养科学研究所。[3]

6各国概述

    各国营养学的概述,分别摘录黎黍匀等专家学者对各国营养学发展的研究论文,因为篇幅限制,只摘录其中的摘要内容,有兴趣者可以直接阅读论文全文。美国属于分解领域的营养学代表,中国是整体营养学的代表,而日本兼备了两者的特点。而日本并非营养学发达的国家,2004年的调查发现,日本临床营养学未建立系统,而国民的营养状况另人担忧。这些是值得关注的课题。

美国营养学

    美国营养学在20世纪初的发展,奠定了当代营养学的基础。通过将近一百年的发展历史,我们可以看到一个完整的美国营养面貌。其发展脉络是以笛卡儿分解思想走向纵深,然后自然科学思想的兴起,到近代同时横向发展的概况。部分开始重复古典营养学的历史,通过对现代的实验总结,印证古典营养学的指导性意义。

    在数据化方面,美国营养学进行了机械化和工具化的演变,并试图以营养素的发展为终极目标,最终却以失败告终,并进入一个整体和系统研究阶段,通过系统研究思想寻找一个生命密码信息,以指导和反思过去历史中营养学的经验对错。以美国新的金字塔饮食结构为代表,美国金字塔的模式重新回归古典营养学精髓,其中与中国《黄帝内经》提倡的复合思想一致,在细节领域细化了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的理念,学界认为属于回归自然趋势引发的走向。[4]

日本营养学

    日本营养学的发展源自饮食健康的指导,在国家法规和相关规定的支持之下,日本经过了饮食指导、保健立法、营养临床、营养师制度设立、营养课程普及的阶段。相对其他国家而言,日本具有连续性和执行强的特点,国家配备专门的职能部门进行健康干预。日本的饮食模式悄然发生变化,走向高蛋白、高脂肪等方向,在历史描述的饮食领域,有所脱离。当代日本营养机构正采取纠正行动。本文对于了解和研究当代营养学发展脉络具有借鉴意义。[5]

中国古典营养学

    中国古典营养学源远流长,距今有7000年历史。古典营养学详细叙述了历代营养名家、养生学者对人与自然规律的探索和发现,并形成了丰富多彩的营养典籍。古典营养学的思想核心是整体观,体现了人与自然的和谐关系,在饮食、养生领域的规律性阐述,影响至今。古典营养学的饮食观、营养平衡观、自然生态观、人与自然和谐观、营养临床原则等方面,对当代营养学的发展具有深远意义,对于指引现代营养学的发展具有指导性价值。古典营养学的未来走向,将为人类探索营养学的本质价值,具有举足轻重的影响。

    中国古典营养学起源较早,具体时间无法考查。《黄帝内经》属于我国最早记载营养学、医学理论的专著,距今2000多年。但是该书仍然很多地方采用“上古之人”的语句,那么,2000年前的作者,还认为有更古代的人流传下各种经验,就无法知道最早的时间。一般认为中国的文明可以追溯到“结绳时代”,距今仍然有7000多年历史。

    经过亘久历史的传承和积累,中国古人创立了众多的营养学理论,形成一个完整的体系。该体系的复杂程度超过了当代人积累的经验范围,无法逐一研究透彻。在这样的现状下,学者专家无法系统性地掌握完全如此浩瀚复杂的工程体系。多数专家选择了研究某一部专著或者某一个理论。比如选择专门研究《黄帝内经》或者《伤寒论》等著作,或者研究阴阳理论、五行关系、四气五味等理论,或研究各个营养大家形成作品的线索或年代,但是都无法穷尽里面的精华和奥妙。[6]

二级学科·预防医学类专业

‥100201:预防医学        ‥100202S:卫生检验专业        ‥100203S:妇幼保健医学        ‥100204S:营养学

生物学主要子域

‥解剖学        ‥天体生物学        ‥生物化学        ‥生物地理学
‥生物力学        ‥生物物理学        ‥生物统计学        ‥植物学
‥细胞生物学        ‥细胞微生物学        ‥时间生物学        ‥保护生物学
‥发育生物学        ‥生态学        ‥流行病学        ‥栀观遗传学
‥进化生物学        ‥圀传学        ‥基因组学        ‥组织学
‥人体生物学        ‥免疫学        ‥眀洋生物学        ‥生物数学
‥微生物学        ‥分子生物学        ‥真菌学        ‥帀经科学
‥─箄晑        ‥生命起源        ‥古生物学        ‥寄生虫学
‥病理学        ‥漀理学        ‥生理学        ‥量子生物学
‥系统生物学        ‥生物分类学        ‥毒理学        ‥动物学

参考资料

1.  营养学历史发展  .
2.  营养师  .
3.  营养学全球进展  .
4.  美国营养学发展概述  .
5.  日本营养学发展概述  .
6.  中国古典营养学发展概述  .

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医学营养学
编辑

    《医学营养学》(第3版)一书含有基础营养、公共营养、临床营养三大部分,其十六章约50余万字。内容涉及营养素的基本概念、营养素的生理功能、食物的营养价值、食物营养成分与保健功效的检测、平衡膳食合理营养、营养调查与营养评价,不同生理状况人群的营养、特殊人群的营养、营养不良与营养支持、试验膳食与治疗膳食、内科疾病的营养治疗、外科疾病的营养治疗、儿科疾病的营养治疗、中医食疗与营养保健食品、营养病历的书写与医院营养科的管理内容。

目录

1图书信息(一)
基本信息
内容简介

2图书信息(二)
基本信息
内容简介
图书目录

3图书信息(三)
基本信息
内容简介
图书目录

4培养目标

5主要课程

1图书信息(一)

基本信息


书 名: 医学营养学(第3版)
作 者:张爱珍
出版社: 人民卫生出版社
出版时间: 2009年09月
ISBN: 9787117114332
开本: 16开
定价: 53.00 元

内容简介

    全书内容丰富、充实。编者在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上,结合国内外相关知识的新进展编写而成,是一部比较系统的医学营养学的教材。除供医学院校师生使用外,也适合全科医学、临床医学、营养学、护理学、卫生学、食品工业学等专业的工作人员作为参考书籍,同时,也可供社区、家庭和病人学习和备用。
  
    该书由浙江大学城市学院、浙江大学医学院、上海交通大学医学院、青岛大学医学院、浙江中医药大学和浙江林学院多所高等院校从事医学营养学教育、医疗、科研的教授专家共同协作编写。该书得到了广大读者的肯定与好评,现为第3版。

2图书信息(二)

基本信息

书 名:医学营养学(06版)

作 者: 黄承钰 主编
出 版 社: 人民卫生出版社
出版时间: 2006-2-1
字 数: 736000
页 数: 478
印刷时间: 2006/02/01
纸 张: 胶版纸
I S B N : 9787117057127
包 装: 平装
所属分类: 图书 >> 医学 >> 医药卫生教材
定价:36.00

内容简介

    《医学营养学》是教育部“十五”期间国家级规划教材。本书力求做到科学性、先进性与实用性相结合,注重基本理论、基本知识和基本技能的传授,突出营养素、食物、膳食三个层次,强调正常人、特定人群和病人的膳食和营养;章前有英文目录、章末有思考题,书末有中英文对照索引、专业网址名,编排方便、实用。

    全书共分六章,第一章介绍营养素的消化吸收和代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定和主要食物来源;第二章介绍食物的营养价值特点和品质鉴定、膳食模式、平衡膳食与合理营养、膳食计划与实施;第三章介绍食品安全,包括食品的污染,各类食品的主要卫生问题,食源性疾病,食品的卫生监督管理;第四章介绍处于特殊生理阶段、特殊生活和工作环境人群的生理特点、营养需要和膳食;第五章介绍病人营养,包括病人膳食和营养制剂、营养支持(包括肠内营养和肠外营养)等;第六章介绍各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则。

    第一、二章是所有营养及营养相关专业学生必须掌握的内容,其他章节内容可因专业不同确定为掌握、熟悉和了解内容。比如,医技、临床、护理专业可在第五、六章,预防医学可在第三、四章,食品科技和加工专业可在第二、三章确定较多的知识点。一本书可供多专业选用,不同专业可根据培养目标确定不同的教学大纲,这为担任多门专业课程的老师提供了便利,也为学生提供了较宽领域的营养知识。

图书目录

第一章 营养素

第一节 概述

第二节 蛋白质
一、蛋白质代谢与氮平衡
二、蛋白质的生理功能
三、蛋白质组成与必需氨基酸
四、食物蛋白质营养学评价
五、人体蛋白质营养状况评价
六、蛋白质分类和食物来源

第三节 脂类
一、脂类的分类、代谢和生理功能
二、必需脂肪酸
三、食物脂类营养价值评价
四、食物来源

第四节 碳水化物
一、碳水化物分类
二、可利用碳水化物生理功能
三、食物来源

第五节 能量
一、概述
二、人体能量消耗
三、人体能量需要及供给

第六节 矿物质
一、概述
二、常量元素
三、微量元素

第七节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
四、类维生素

第八节 其他膳食成分
一、膳食纤维
二、水
三、植物化学物

第二章 食物与膳食

第一节 食品概念和分类

第二节 各类食品的营养价值及品质鉴定
一、粮谷类食品
二、豆类食品
三、蔬菜水果类
四、畜禽肉类及其制品
五、鱼虾类
六、奶与奶制品
七、蛋与蛋制品
八、油脂、坚果类
九、其他加工食品

第三节 膳食模式与合理营养
一、膳食模式
二、合理膳食
三、膳食模式与健康

第四节 营养状况评价
一、概述
二、营养调查
三、营养状况综合评价

第五节 膳食计划与实施
一、膳食指南
二、膳食营养素参考摄入量
三、营养监测
四、食品强化与新食品资源开发
五、食物发展计划
六、食谱编制

第三章 食品安全

第一节 食品污染及其预防
一、微生物污染及其预防
二、化学性污染及其预防
三、放射性污染及其预防

第二节 各类食品的主要卫生问题
一、粮豆类
二、蔬菜水果
三、畜禽肉类及其制品
四、鱼虾类
五、奶与奶制品
六、蛋与蛋制品
七、油脂
八、其他加工食品

第三节 食源性疾病
一、食源性疾病的概述
二、食物中毒
三、食源性肠道传染病
四、食源性寄生虫病
五、食源性变态反应性疾病与食物不耐受

第四节 食品卫生监督管理
一、概述
二、食品卫生法律体系
三、食品卫生标准
四、食品良好生产规范
五、危害分析关键控制点
六、食品标签
七、重要食品及食品用产品的卫生管理

第四章 特定人群营养

第一节 特定生理阶段人群营养
一、孕妇营养
二、乳母营养
三、婴幼儿营养
四、学龄前儿童营养
五、儿童和青少年营养
六、中老年人营养

第二节 特殊环境人群营养
一、高温环境人群营养
二、低温环境人群营养
三、缺氧环境人员营养
四、有毒物质作业人群营养
五、噪声环境作业人员营养
六、放射性损伤人员营养
七、运动员营养
八、脑力劳动者营养

第五章 病人营养总论

第一节 概述

第二节 病人膳食
一、医院常规膳食
二、常用试验膳食
三、常用治疗膳食
四、药膳

第三节 营养制剂
一、肠内营养制剂
二、肠外营养制剂

第四节 营养支持
一、营养支持概述
二、肠内营养
三、肠外营养

第五节 食疗

第六节 病人营养教育和咨询
一、病人营养教育
二、病人营养咨询

第七节 病人营养状况评价
一、概述
二、营养筛查
三、营养评价

第八节 营养素与药物间的相互作用
一、与营养有关的药理学知识
二、药物性营养不良的高危人群
三、药物对营养状况和营养需要的影响
四、食物和营养对药物治疗的影响
五、药物与肠内营养的不相容性

第六章 病人营养各论

第一节 口腔疾病营养治疗
一、营养与龋齿
二、口咽部癌症营养治疗

第二节 消化道疾病营养治疗
一、食管炎与食管癌营养治疗
二、胃炎营养治疗
三、消化性溃疡营养治疗
四、胃癌营养治疗
五、肠道疾病营养治疗

第三节 肝、胆、胰系统疾病营养治疗
一、病毒性肝炎营养治疗
二、脂肪肝营养治疗
三、肝硬化营养治疗
四、肝功能衰竭和肝性脑病营养治疗
五、常见胆管系统疾病营养治疗
六、胰腺炎营养治疗

第四节 呼吸系统疾病营养治疗
一、支气管炎营养治疗
二、哮喘营养治疗
三、肺源性心脏病营养治疗
四、非典型肺炎营养治疗

第五节 肾脏疾病营养疾病
一、急性肾小球肾炎营养治疗
二、慢性肾小球肾炎营养治疗
三、肾病综合征营养治疗
四、急性肾功能衰竭营养治疗
五、慢性肾功能衰竭营养治疗
六、泌尿系统结石营养治疗
七、肾病透析营养治疗

第六节 心血管疾病营养治疗
一、高血压病营养治疗
二、冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗
三、高脂血症营养治疗

第七节 外科病人营养
一、营养治疗重要性
二、术前营养状况改善
三、术后营养代谢及供给
四、常见病术后营养

第八节 其他疾病营养治疗
一、骨质疏松症营养治疗
二、痛风营养治疗
三、糖尿病营养治疗
四、肥胖与消瘦

附录1 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
附录3 参考书目
附录4 营养相关网站
附录5 中英文对照索引

3图书信息(三)

基本信息

书名:医学营养学(第2版)
图书编号:1907945
出版社:人民卫生出版社
定价:34.0
ISBN:711705297
作者:张爱珍
出版日期:2005-05-01
版次: 1

内容简介

    本书有基础营养、公共营养、临床营养三部分,共16章45万字。全书内容丰富、充实,编者在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上,结合国内外新进展编写而成,是一部比较系统的医学营养学教材,除医学院校师生使用外,也可供医学、营养学、护理学、卫生学、食品工业等专业的工作人员参考,也可供家庭和病人学习和备用。

    本书由浙江大学医学院、上海第二医科大学、青岛大学医学院从事医学营养教学、医疗、科研的教授、专家协作编写。

图书目录

第一章 营养素的消化、吸收与代谢

第一节 人体中主要消化液

第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢

第三节 脂类的消化、吸收与代谢

第四节 蛋白质的消化、吸收与代谢

第二章 营养素的生理功能

第一节 蛋白质

第二节 碳水化合物

第三节 脂类

第四节 维生素

第五节 矿物质

第六节 微量元素

第七节 水

第八节 膳食纤维

第三章 食物的营养价值

第一节 营养素在食物中分布规律

第二节 各类食物的营养价值

第四章 食物营养成分的检测

第一节 试样的采集、制备和预处理

第二节 营养素检测

第三节 检测方法的选择及实验质量控制

第五章 合理膳食

第一节 合理膳食的概念

第二节 我国膳食结构现状

第三节 合理膳食的构成和要求

第四节 合理加工烹调

第五节 合理膳食食谱编制

第六章 营养调查及其评价

第一节 膳食调查

第二节 营养状况体格检查

第三节 营养生化测定

第四节 营养调查的综合评价

第七章 不同生理条件人群的营养

第一节 孕妇的营养

第二节 婴幼儿的营养

第三节 老年人的营养

第八章 特殊人群的营养与膳食

第九章 营养不良与营养支持

第十章 试验膳食与治疗膳食

第十一章 内科疾病的营养治疗

第十二章 外科疾病的营养治疗

第十三章 儿科疾病的营养治疗

第十四章 中医食疗与营养保健食品

第十五章 营养病历书写

第十六章 医院营养科的管理[1]

4培养目标

    培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导;开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作;具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

5主要课程

    中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。 [2]

参考资料
1.  医学营养学——第二版  .
2.  医学营养学培养目标、课程信息  .

词条标签:
医学 图书 , 医药卫生教材
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营养师
编辑
   
    是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身,是比较综合的职业。他们不但是食物的专家,更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家,帮助人们获取健康。营养师的职业出现最早可以追溯到3000年前的中国周朝,时称“食官”。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。

目录

1历史由来
简介
营养师历史由来
职业定义
职位分类

2公共营养师
1)职业概况
2)申报条件
4)具体考评办法

3职业指导
工作内容
就业方向
熟悉营养师职业道德
咨询技巧
礼仪素质

4创业条件
职业要求
技能要求
国外状况

5能力级别
分类
营养学的层次有四层
总结

6学科简介

1历史由来

简介

    所谓营养,顾名思义,营为营造、选择、创造之意,养乃养生、保持健康长寿之意,所以营养的概念可以解释为机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分(非营养素或植物化学成分)构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。相信这点,每个人都懂都能做。因为慢性病预防的需要,社会催生出营养师的职业。医生的本职是救死扶伤,问题是没有人愿意病危或者病重。但是,任何疾病的发生不是一夜工夫造就的,预防成为第一要事。医生不能随时预警这个不合适那个对健康有损伤。个人的意识和行为就至关紧要了。《黄帝内经》有云:“是故圣人不治已病,治未病”,“道者,圣人行之,愚者佩之。”治病靠医生,预防靠自己。养生是每一个人都可以做到的事情,并非高深莫测的学术名词。

    一百年前人们还不需要营养师的出现,人类大量的精力用于对付细菌、病毒、战争伤害、外源性损伤、灾害引发的疾病等方面,医生是救死扶伤的白衣天使。随着社会的发展,科技的进步,人类对抗自然灾害的能力越来越强大,许多认为是绝症的疾病都已经找到良好的方法和途径去应对,医学科技的水平更是不可同日而语,如天花、麻风等病基本销声匿迹。然而,人们的生活提高了,并没能杜绝新疾病的产生。我们面对的不再是病毒、细菌、战争伤害等旧疾病,而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病在现代社会轻而易举地成为所有疾病中危害最严重的病种,它将人们以前畏如虎豹的天花、麻风等疾病迅速地抛在后面,位居危害人类的各种疾病的首位,如高血压、肿瘤、糖尿病、风湿、心脑血管疾病等。这些病的可怕性在于它在无声无息的状态下就种下病根,直到被发觉时已经为时过晚了。

    而专门研究慢性病的医生,也迷惘失措。我们已经知道,慢性病对人体的危害因素众多,已经不是单一药物可以解决问题的,而营养师恰好很自然地担任起防治慢性病的工作。营养师,成为拦截慢性病的首要关卡。

    2006年中国卫生部公布了2005年城乡居民主要死亡原因,慢性病恶性肿瘤、脑血管病和心脏病为城乡居民前三位死因,农村居民前三位死因分别是呼吸系统疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤。专家称,慢性病已经成为中国目前最沉重的疾病负担。

    根据调查,造成上述问题的原因有几个方面:

第一,虽然大多数人关注营养问题,但是仍缺乏必要的营养知识,结果出现城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。

第二,是缺乏指导营养饮食的营养师。

    当人类晕头转向地研究慢性病的源头时,却莫名其妙地发现:根源是人类自己造成的,其中营养不良成为最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早预防早治疗,当医疗成为无法对待慢性病的时候,预防疾病的营养师角色,就前所未有地重要了起来。

    两次诺贝尔获得者莱纳斯·鲍林对营养学寄予厚望,他说认为营养学应成为未来的医学。在20世纪初的爱迪生认为未来的医生不再给病人药物,而是引导病人关注人类结构、饮食的保养以及疾病的起因和预防。相信,未来的社会,每个人都是养生专家,都是营养师类型的人物,他们将不依靠医生获得健康保证,而是依靠自己来选择养生的好习惯,获取健康与幸福。营养师逐渐成为一种新的职业。

中国公共营养师的产生,源于以下几方面。

    1、中国居民由于缺乏有关营养知识指导,不会吃饭,吃出了很多慢性病。像高血压、糖尿病、肥胖症、儿童哮喘病等慢性病发病率呈上升趋势,并逐渐年轻化。来自卫生部的数据显示,截至2002年,我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%,估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比,患病率上升31%,患病人数增加约7000多万人。据统计,2003年,中国餐饮业的营业额超过六千个亿人民币,2004年,超过7000个亿人民币。餐饮业的发展,促进了我国经济的发展,但是,在社会公众吃出的慢性病的发病率也着实令人吃惊。餐饮业销售额排名第一、第二位的火锅和洋快餐。据调查统计们吃火锅时由于量或方法不合理,出现寄生虫病、儿童哮喘病、痛风、胆囊炎、胰腺炎的发病率提高,甚至高出常人的几倍。儿童肥胖与大量摄入洋快餐有直接关系等等。

    2、社会公众的营养问题关系到我国经济的发展。由于慢性病的发病率逐年提高,造成国家和社会公众的医疗费的高额支出,同时,因为身体有病,影响了人们的工作能力和智力的发挥,直接影响了社会经济的发展。仅非典期间,我国CDP就降低了0.5个百分点。

    3、全球就业、创业市场的需求。日本等发达国家每三百人就有一名营养师,我国13亿人口,在册营养师不足3000人,并且,一部分已经大龄,退休休息,一部分在医院做临床营养师,从事疾病的治疗。而学校、企事业单位、健身中心、幼儿园、社区等需要普及营养知识的地方普遍缺相关的营养师。仅解决我国居民营养师需求。大约需要400万营养师。一部分具有中西医营养知识和技能的营养师,备受国际营养师市场的青睐。因此,我国公共营养师的培养目标远远超过400万。公共营养师职业的产生促进了我国就业创业工作的发展。

    4、职业元素与国际上营养学学术观点提法统一。根据社会对营养师的需求特点,新职业营养师,主要是在学校、企事业单位等医院以外的场所从事营养知识普及等工作需求面很宽。主要是公共营养方面的营养师。1997年7月,第16届国际营养大会召开之前,就公共营养的概念框架的问题安排了专题研讨会,与会者争论的问题是公共卫生与营养、国际营养已不能涵盖当今种种营养问题,需认定新的学科?公共营养。公共营养是一门独立的学科,是营养学的一部分。公共营养是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题,又利于营养研究的科学理论用于改善人群中存在的营养问题。[1]

营养师历史由来

    2004年,卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示,我国居民营养与健康状况不容乐观,与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升,患者年龄不断下降。

    2005年世界卫生日,《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现,虽然我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。

    我国正在审议首部《国民营养条例(草案)》条例明确规定所有的幼儿园和学校,甚至包括社区都要配备专业营养师。在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天,人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。

    营养师培训的细化。随着营养师培训市场的不断拓展,营养师培训也逐步进行了细化,以适应社会对营养师岗位的工作需求。已出现了儿童营养管理师,美容营养管理师,健康教育指导师等培训项目。

职业定义

    营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼,能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域,并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才,在营养师法立法中,将以获得技能证书为合格上岗。

    从广义上来讲,是指从事与营养相关的专业人士,其不仅具有丰富的营养专业知识,更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验,在本行业内有较丰富的资历。

职位分类

    营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师、公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。

    临床营养师:主要从事与疾病有关的营养工作,为病人制订合理的膳食,设计适合不同病人的食谱等,主要在医院工作,又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。

    公众营养师:又称为公共营养师,其工作与公众有关,主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划,以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。

    食品营养师:主要在食品企业工作,主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。

    运动营养师:是为运动人员提供营养指导的营养师,职业运动员或运动爱好者,他们的运动量相对于普通人来说,运动量较大,其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人群的营养有特殊的要求,应该有专业的运动营养师进行,有利其健康。

    餐饮营养师,主要从事与餐饮有关的营养工作,如营养配餐方案,营养食谱的开发,营养配餐员的培训,餐饮服务人员的培训等。

    药膳营养师,为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。药膳营养师们协助企业领导进行研究,对管理和市场提出专业性意见,促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场。还可以根据工作性质分成更细化的营养师,如美容营养师,保健品营养师等。

2公共营养师

    就业方向:主要从事营养方面的科普工作。如需进入医院工作,需学习全面的营养师(需要临床营养,单纯的公共营养是不可以进入医院工作)。培训对象:公共营养师资格考试的培训对象主要是:学校校医,集体饭堂,健身中心教练,食品企业营养从事人员,食品检测监督人员,企事业单位准备从事本职业的人员等。 学习内容:公共营养师学习的内容主要有:基础营养学、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

    通过考试,成绩合格者将颁发公共营养师国家职业技能证。

1)职业概况

    公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才,指接受专业知识技能培训,通过国家职业资格考试认证,取得从业资格,从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者,是促进社会公众健康工作的专业人员。

    我国的营养专业人才十分紧缺,公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用,还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。拥有者可以从事营养食品教学、科研,食品或保健食品生产经营,食品卫生监督和检测,医疗卫生等机构的相关岗位;学校、幼儿园、机关、企事业机构、宾馆、酒店的专(兼)职营养师;健身房、美容院、社区的专(兼)职营养指导;体检中心的专(兼)职营养师等。相关行业的专业人才极度缺乏,就业机会多. 大、中专院校在校学生;医院营养保健科室人员、相关临床科室人员;学校、幼儿园、社区中负责膳食工作或从事营养与健康教育工作的人员;医药、营养保健品、食品、餐饮企业及美容、直销、健身、保险(寿险)等行业人员、高级管家;有志于全职或兼职从事营养健康工作或对营养、保健、健康知识有浓厚兴趣,希望系统学习者。

2)申报条件

四级公共营养师(具备以下条件之一者)[2]

(1)连续从事本职业工作1年以上。
(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。
(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

三级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作6年以上。
(2)取得四级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得四级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。
(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书,连续从事本职业工作1年以上。
(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书,经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

二级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作13年以上。
(2)取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3)取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书,取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书,取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书,连续从事本职业工作2年以上。

一级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作19年以上。
(2)取得二级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
(3)取得二级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
新职业试行期间:
(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书,连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
(5)具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书,连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

鉴定方式

    分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分,其中职业道德和理论知识考试题型是选择题,采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用,采用纸笔作答。考试采用百分制,60分及格。

    其中,公共营养师还须进行综合评审。

4)具体考评办法

1、按规定的时间完成规定学习学时;
2、领取准考证。
3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。
4、理论考试、技能考试均达60分以上者,由人力资源社会保障部门颁发国家岗位资格证书。
5、有一科达不到60分者,视为不及格,下次重新申报补考。

3职业指导

工作内容

(1)进行膳食调查和评价;
(2)人体营养状况测定和评价;
(3)营养咨询和教育;
(4)膳食指导和评估;
(5)食品营养评价;
(6)社区营养管理和营养干预;
(7)培训和管理

就业方向

    包括幼儿园、学校、社区、美容院、门诊部、私立医院、健身中心、营养超市、食品企业、健康产业、学生营养餐公司等。公共营养师是以市场为导向,应社会需求为目标,经多元化职业技能培训,经考核合格而产生的特殊职业者。随着营养问题的社会化,营养快餐公司、公共营养师职业培训机构、营养咨询机构将会应运而生,家庭营养顾问、企业营养顾问将会是新兴而时尚的一种职业。

熟悉营养师职业道德

    随着人们生活的提高,营养师将以各种形式进入千家万户,黍匀营养师逐渐受到各行业的青睐和欣赏,成为行业备受瞩目的群体。为了适应新的变化和新的需求,黎黍匀专家特地为营养师设定了十条职业道德规范,以利于营养师发挥优秀技能,为服务于身边的每一个人作力所能及的贡献。

黍匀营养师职业道德 :

1、任何保健品企业不得将非专业的、无临床水平的膳食营养工作者称呼为营养师,并进行推荐产品工作。

2、任何保健品企业不得生产加药的保健品、化工成分的保健品、含残留致癌成分的保健品。

3、任何保健品不得隐瞒添加剂成分和分量,消费者有知情权选择。任何营养师不可为所谓的跨国企业、所谓的名牌、所谓的世界标准、所谓的专利、所谓的百年企业包装而鼓吹,要坚持产品质量第一位,民众健康第一位的职责,不必也不应该为企业包装而夸大达到销售目的。

4、任何保健品不得提倡年年补充、年年吃,没完没了的错误补充原则,并冠以“国家营养师建议”的名义。营养师要让营养保健品要回归本原,让该补的人补充,让不需要的人少补充或不补充,让该补的人有明确的时间表而不是无限期延长补充,让补充营养保健品者有缓冲地过渡到饮食控制状态而不是依赖保健品。

5、任何营养师必须学习营养素临床和知识和技能,不得夸大和带偏见学习。

6、任何营养师不可以忽略食物的核心作用,不可以将保健品直接等同于食物的效果。

7、任何营养师不得只专注学习饮食功能而忽略营养品、保健品、心理、运动、环境等作用因素。

8、任何营养师不可以成为某个产品的直接利益推动者,而应该引导和规范企业行为。否则将不是合格的营养师。我们抛弃和屏弃那些利用自身的知识掩饰企业错误和推动有害保健产品流通的营养工作者。我们鄙视那些为了利益而盗用营养师名义恐吓消费者的假营养师;我们贬低那些根本不具备营养师资格却愿意传播错误的、不科学的营养知识的营养师;我们拒绝认可那些为了销售某个已经失去公正和正义、潜在危害国人健康的企业产品,而不断鼓吹营养理论的人群。

9、营养师不拒绝优秀的、有效的、毒副作用小的保健营养品;但是拒绝劣质、加药、有潜伏10年以上才发生危害的营养保健品。

10、营养师必须推行饮食、营养保健品、自身康复能力结合的综合模式选择保健品。拒绝承认和认同只有保健品代替食物的作用,而取消食物的基础作用。任何认为“保健品可以代替了食物”的行为和理论都是不可靠的。

报读黍匀营养机构的营养师,凡有违反以上行为并产生不良影响者,机构将不予承认所获营养师技能证书。如果需要重新获得认可,除了纠正错误之外,申请重新考核,获得通过后才能予以承认。

咨询技巧

1、引导咨询者思路:在咨询过程中,营养师要不断引导咨询者对自身的状况和要求,完整清晰的表达出咨询意愿和目的。在交谈过程中,要不断激发咨询者对营养健康的接受意识,当然也不能一味的将人都往营养问题上面拉,否则会引发反感。

2、开放式咨询:在咨询中最忌讳封闭式问答。要对咨询者实行问答式的引导,还得启发咨询者的说话欲。在询问中最大程度掌握咨询者的个人需求和索表达的意愿。

3、 放下身份倾听:营养师的必须以咨询者为中心,不要以学术或权威的语气或行为去否定咨询者提出的非专业问题。营养师要鼓励和灌输自己的知识和行为,但不能要求咨询者必须接受的原则。

4、鼓励和促进交往:咨询者有时会保持缄默或者抵触,营养师要有耐心和改变咨询方式,以鼓励的方法去改变咨询者的固定思维。不要紧追不舍,不要急于求成。

5、改善信息和回顾:营养师使用简短的语言和明确的词汇,能迅速改善咨询者对信息的理解。主要就是对信息归类后通过营养师的转述,会引起咨询者的共鸣,并对自身的问题进行回顾对照。这样营养师的工作事半功倍。

6、回避和维护隐私:咨询者往往把自己针对身体健康的维护或咨询当做是一种弱势行为。当提及健康方面的问题,至少现阶段还是比较顾忌对自己的评价。营养师要尽量回避隐私或敏感的话题,学会忘记咨询者隐私。记住一个客户很重要,但是不要记住他的隐私。

礼仪素质

1、微笑

    对于一个从事营养健康的人员来说,微笑就是名片,代表你自身的健康心态。营养师的微笑可以给客人带来亲切的感觉,让客人感觉舒服。笑容是你能给予别人的最温暖、最体贴的关怀和问候。笑容是拉近顾客与营养师之间距离的捷径。笑容,不光让别人感觉很舒服,自己的心情也变得好起来,也就会感染到你的咨询者或听众。

2、问候

    作为营养师应首先顾客问好,你的声音洪亮有力,证明自己首先是健康、有活力的。点头致意是因为用肢体语言能更好的表达你对对方的尊敬和重视,它往往能帮助你们赢得更多顾客的好感。

3、语言
   
    营养师为了让人准确领会讲话的艺术,一定要吐字清晰、抑扬顿挫,语音语调要有美感,让听众感觉到你的语言艺术和语言才能。就自然接受了你的知识理论和观点。除了要懂得恰到好处地遣词造句以外,还需要注意不断收集各种健康话题资料。总之,应该对大众关注的各方面的知识都有所了解,这样在和人谈话的时候就可以找到共同语言,这样的交谈也会让双方都感到愉快。

4、礼仪

    接电话是一门很有学问的沟通方式。得体的电话礼仪的第一要求就是说话的音量要合适,发音要清晰没有歧义,速度也要适中,并且学会复述和记录。这样,对方知道自己的想法已正确地传递过去,便觉得放心了。

4创业条件

职业要求

营养学、保健学、基础医学、食品科学等相关专业大专以上学历。

国内:卫生部的临床营养职业医师资格认证,限于医院内从事营养工作的医务人员使用,享有处方权。

具有临床营养食品等相关工作经验;熟练掌握相关专业理论知识如医学基础知识、营养学的基础知识、人群营养基础知识、食物营养和食品加工基础知识,合理选购及烹饪,了解食物营养价值评价方法,食品污染防治以及各类食品的卫生要求,能从营养价值及食品卫生两方面进行食物选择,根据不同人的年龄、身高、体重、身体强弱,配制适合不同人群营养需求的餐饮食品,须有一定研发能力,能够根据对象的口味和需求来针对性提出建议和方案,起到咨询和指导服务的作用,并能协调和指导整个饮食供应流程。有一定的文字及口头表达能力,熟悉本专业的法律法规。

技能要求

知识层次多元化

营养师创业过程中,专业性的背景、管理学的升华,社会学的实践,营销学的理念等都要掌握。

行业定位优势化。利用专业领域优势,立足健康产业定位,提升行业占有率,甚至领跑行业发展,创业能力尽可能的展现出来。

资源保障社会化。

资源指创业过程中的人力资源、资金、运营管理、盈利模式和营销手段等,都需要营养创业人士的最好配置。

创新竞争市场化。

营养创业必须紧贴市场,消费群体定位、竞争的优势、推出产品的不同、团队核心竞争力等,都是创业者在营养产业中的准确定位。

总之,无论是营养师在就业或创业过程中,自身知识的积累和技能掌握,社会经验都是必不可少的,营养师的发展大有所为。

国外状况

    在国外,营养师是健康队伍中不可或缺的成员,他们出现在医院、保健机构、诊所、社区、学校、政府、食品和制药工业、餐饮企业、研究机构、健身中心、私人训练及咨询等各个不同的领域中。

    诊所营养师:负责确诊病人的营养问题,列出保健计划,并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。在那里,他们解决体重控制、饮食营养、心脏病、癌症、儿童和老年人等方面的医疗保健需求。

    餐饮服务管理:营养师加盟到餐饮服务管理行业中,使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。

    营养咨询师:为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议,他们经营的是自己的私人咨询业务。

    公共保健营养师:他们在公共保健领域工作,了解大众的营养需求,确认社区中的营养问题,并发展营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作,公共保健营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。

    社区健身中心营养师:这些营养师与社区和个人进行合作,目的在于提高其营养水平,抵御疾病,增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。

    教育领域中的营养师:在饮食学、护理学、医药、制药及配药、牙医学、食品生产和儿童保健等方面,他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程在小学、中学、高等院校、职业学校和医院都有所开设。

    商务领域中的营养师:在商务背景下,营养师们协助各自的领导进行研究,帮助促进生产,对管理和市场提出专家性意见。在营养师们的帮助下,食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

    研究性营养师:负责作出研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平,节约餐饮服务成本。通常大学、保健机构和企业对营养师们作的研究给予支持。

5能力级别

分类

    关于营养学的领域,大概可以划分为实用领域与理论研究领域。市场最受欢迎的是实用领域方面的知识。因为适用领域的差异,产生了相应的具体分工职业。

   如专门做疾病管理和疾病预防的,称为健康管理工作,商业培训称健康管理师。

   如专门为社区/公众等做营养测评/核算/建议/调查等工作的,称为公共营养师。

   如专门为膳食调理/饮食制作/饮食配选/人群饮食建议等工作的,称为点菜师傅,商业培训为称点菜师。

    如专门为病重人群/疾病人群进行饮食/营养/药物/康复等工作的,称为临床营养师。

    由于商业培训的机构兴起和企业的推动以及国家营养师普遍缺乏的因素,造成了营养师的定义和领域的模糊。结果使一些希望从事该领域工作的人士越来越迷惑,到底考什么证/能够通过吗/用人单位欢迎吗/有价值吗等等,疑问不断增加。一些人考了证书,与相关领域却无法对应,原因是无法知道领域划分的原因,因此无法将该领域与自己知识结合应用。这里有必要将各类工作进行分解和解释。

    首先,不管是什么样的实用领域,营养学的基础是必须通过的。即基础营养学,包括营养素知识/非营养素知识/抗营养素知识/以及他们之间的关系。

    其次是领域的应用选择。这些知识你是用到公众普及还是临床还是饮食还是家庭预防还是企业单位等等,就以你即将从事的工作作出选择。所以,如果你是希望做营养普及工作的,却去学习点菜师,就不能满足需要了,如果你是希望做临床营养的,却去学习健康管理,就不能深入了解了。为什么?这里有必要将各类职业进行能力级别的划分。

营养学的层次有四层

一是物质层次,即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。

二是营养元素层次,即西方营养学。将营养成分进行微小结构解剖,并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/系统,独立/孤立了解物质。

三是化学结构层次,即进行到元素的结构组成与人体结构作用/过程等进行详细描述。更深入的微小领域。

四是分子原子研究层次,通过组成元素的分子/原子的结构方面进行探讨。

五是基因结构层次。通过物质最细结构领域与人体基因领域进行观察,了解物质之间的作用和原理。这些一般要在实验室进行。目前最新发现的酯膜结构,与固体/液体/气体/结晶体等结构不同,有可能将营养学推向另一个新领域。

六是信息研究。如果说前面都是实际物质方面的研究,这里的研究就是指虚无一样的信息研究。如人体的电流/磁场/红外场/紫外场/辉光等,与地球的磁场/宇宙场等的对应关系,都属于信息研究方面。最有意思的是金字塔能的问题了。它涉及到宇宙场/磁场等域。也就是说这个世界上有看得见的物质也有你看不见的物质。我们的眼睛只能观察到固定的频率以内的光线,对可见光波长的侦测范围,大约在750纳米到400纳米之间,超过视觉受体侦测的则无法感知,而750纳米到400纳米在电磁波谱中,仅占3%左右,人类仅能认知3%或更少的世界。所以,一定要强调眼见为实会犯错误。

例子:一个生命科学专业的学生问,如果自己学习营养学,可以做到什么程度?

    他的基础应该是第四级阶段。他是很容易成为营养学专业的人才的。因为他的专业是生物化学。所以,如果他掌握到分子结构层次,基本上学习化学结构层次、营养素层次、物质层次的内容是没问题的。生命科学、中医学研究生类专业都合适。但是,他一定要清醒,懂得分子层次的知识虽然是深层的内容,学习以上的知识很快速,但不等于已经掌握营养元素层次的知识。就像医学和营养学相近,但绝对不相等。此外,如果你的专业不是接近医学的,建议你增加自学《解剖学》《诊断学》《病理学》《生理学》《细胞生物化学》等课程,都是人体医学的内容。最后的问题就是,他应该怎样得到营养临床的知识和经验了。一般医学专业的学生容易获得,非专业的学生很难。但是,进入保健行业可以获得临床经验的积累。

总结

一是物质层次,对应的职业有点菜师/公共营养师/食堂营养师

二是营养元素层次,对应的职业有科普营养师/营养讲师/营养调查员等

三是化学结构层次,对应的职业有临床营养师/健康管理师/营养研究者

四是分子原子研究层次,对应的职业有营养学专家/营养研究员/营养项目管理

五是基因结构层次,对应的职业有营养管理项目开发/营养学理论研究者/营养顾问专家/营养领域的科研/生产

六是信息研究,对应以上所有的人员都合适。但是,要求经验积累。

6学科简介

    培养目标:培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导;开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作;具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

    主要课程:中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。

    就业方向:能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作,以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。

发展趋势:营养学是一门重要的医学边缘科学。营养学发展的内部原因和外在条件,具有发展前景。

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第三届中国营养...(16张)

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参考资料
1.  公共营养师的产生原因和发展前景  .国家品牌经济网 [引用日期2013-11-18] .
2.  营养师报考条件  .全国营养师推广管理办公室 .2013.04.09 [引用日期2013-10-18] .

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职业标准职业健康科学医学术语各种职业生活 公共营养师 , 营养师就业
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