四种果蔬皮最好别吃　

江苏省人民医院营养科营养师赵婷

《健康时报》 ( 2009-3-05 第05版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】


　　很多人都知道一些果蔬皮（如番茄、梨、苹果等）含有丰富的营养，于是，把它们洗干净后直接食用是比较好的选择。但值得提醒的是，有四种果蔬皮您最好不要吃。

　　土豆皮。土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱。就算是熟后剥皮吃，有毒物质也会渗入到土豆内，同样会引发食物中毒。


　　柿子皮。成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质吃起来会感觉“涩涩的”。鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，即柿石。这种物质很容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

　　红薯皮。红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，许多有害物质被吸收在红薯皮中。且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。一些经营烤红薯的摊主为节约成本而选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质也很容易沉积在红薯皮中，连皮吃易致癌。

　　荸荠皮。荸荠常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同时还含有寄生虫。如生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。此外，需提醒的是，荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食。江苏省人民医院营养科营养师赵婷

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　　很多人都知道一些果蔬皮（如番茄、梨、苹果等）含有丰富的营养，于是，把它们洗干净后直接食用是比较好的选择。但值得提醒的是，有四种果蔬皮您最好不要吃。

　　土豆皮。土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱。就算是熟后剥皮吃，有毒物质也会渗入到土豆内，同样会引发食物中毒。


　　柿子皮。成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质吃起来会感觉“涩涩的”。鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，即柿石。这种物质很容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

　　红薯皮。红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，许多有害物质被吸收在红薯皮中。且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。一些经营烤红薯的摊主为节约成本而选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质也很容易沉积在红薯皮中，连皮吃易致癌。

　　荸荠皮。荸荠常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同时还含有寄生虫。如生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。此外，需提醒的是，荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食。