超级军网美女厨房：五彩马鲛鱼条
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 07:52:31
美女厨房：五彩马鲛鱼条2008年9月18日 11:05:58 来源: 信息时报 
马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
烹制材料(两人份)
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
美女厨房：五彩马鲛鱼条2008年9月18日 11:05:58 来源: 信息时报 马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
烹制材料(两人份)
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。 厨神贴士 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
烹制材料(两人份)
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
厨神贴士
1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
美女厨房：五彩马鲛鱼条2008年9月18日 11:05:58 来源: 信息时报
马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。烹制材料(两人份)
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。 厨神贴士 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
蓝点马鲛，就是鲅鱼么
这个鱼组胺比较多，吃了容易过敏
原帖由 FoxN 于 2008-9-21 22:10 发表
蓝点马鲛，就是鲅鱼么
南方的马鲛就是北方的鲅鱼··
不过南方的马鲛要大很多···
:lol
原帖由 blwu 于 2008-9-22 00:04 发表
这个鱼组胺比较多，吃了容易过敏
嗯。这鱼吃多了的确容易过敏；而且海鱼主要吃鲜味。这个烧法不太适合。
我倒是比较喜欢鱼身长型，肉质结实、刺少的洄游型的海鱼，比如马鲛、鲭鱼、秋刀之类。
不过广东人不太爱吃，我就成另类了。
广东人喜欢肉质比较软滑的珊瑚鱼，比如各类石斑。
不过广东人不太爱吃，我就成另类了。
广东人喜欢肉质比较软滑的珊瑚鱼，比如各类石斑。
[:a2:] [:a2:] 碳火烤秋刀
原帖由 365赌王 于 2008-10-1 12:26 发表
[:a2:] [:a2:] 碳火烤秋刀
便宜又好吃，就是不知道外面卖的品质如何，毕竟秋刀都是冷冻货。
很渴望啊，以后有机会出海钓鱼，钓上一条金枪，立刻片鱼生。
对了，听说北方有鲅鱼丸子，不知跟汕头鱼蛋比起来如何？
原帖由 seacat 于 2008-10-2 00:31 发表
便宜又好吃，就是不知道外面卖的品质如何，毕竟秋刀都是冷冻货。
很渴望啊，以后有机会出海钓鱼，钓上一条金枪，立刻片鱼生。
去年在海南岛旅游时天天吃，5元一条好划得着。有新鲜的也有风干后再烤的，刺少且味道很好！
觉得MM比菜稍好些
鱼这么做感觉会比较一般
鱼这么做感觉会比较一般
这鱼做咸鱼味道最棒。还有种和它长的差不多的
马鲛鱼这种做法，好看不好吃
此鱼的鲜味都没了，浪费
还是马鲛鱼+腌制雪菜+冬笋丝烧汤味道最爽
还有一种和马鲛鱼长的象，但要小很多的叫青鱣鱼，可以用类似做法，那汤纯鲜
此鱼的鲜味都没了，浪费
还是马鲛鱼+腌制雪菜+冬笋丝烧汤味道最爽
还有一种和马鲛鱼长的象，但要小很多的叫青鱣鱼，可以用类似做法，那汤纯鲜
原帖由 xiaolu 于 2008-10-3 10:52 发表
这鱼做咸鱼味道最棒。还有种和它长的差不多的
马鲛鱼晒干，蒸出来的味道也超爽，那鱼干第一次吃到是19年前在东极岛吃的，到现在还记得那味道，流哈喇子
你说的马鲛鱼做咸鱼，应该酒糟腌制马鲛鱼吧
把蒜薹说成蒜黄。。。。。:D
最简单的吃法...煎...潮汕一带就这样做马鲛...