中山五食字街头 型场新食代

顺应广州人爱吃的需求，广州的餐饮业异常活跃，达到了每一条路上必有餐厅的地步，简直可以和宋朝凡井水处皆能歌柳词的盛况媲美。餐饮界的这番繁荣景象，再次印证了“食在广州”的美誉，不出广州城门便能吃尽全世界的美食，而且广州餐饮业的特色是平民化的实惠，不同北京、上海那边是以情调和噱头取胜。　　正因如此，广州的餐厅会根据所开地段的聚居居民或者是常住人口的特点来决定自家特色，所以很容易就会达到了每一条路上都会有某种菜系或是某种风格为主调餐厅群的出现，因而在广州不同的区域、地段都逐渐形成了特色纷呈、个性逐渐鲜明的餐饮特色。但是很多消费者对这些逐渐成形的餐饮格局还不是十分了解或清晰，我们希望通过梳理和归纳，为广州的各条美食街进行定位，以方便各位按照自家的口味前去觅食。
　　文/记者梁旭华  图/Gogogo 张张无忌
    中山五路美味扫描
    中山五路周围有4家电影院，外加一个动漫星城，一向是年轻人的天下，连周边食肆都是走年轻人路线，以“轻食”类和新派菜为主。不过最近中山五路连续有几家新食肆开张，虽然清一色潮流型格路线装修，时下流行的珊瑚吊灯、圆形卡座一个不少，连杯盘碗碟都是简约无菌风格。但是偏偏菜式走的却是以经典传统菜为核心的复刻路线，大玩对比概念，把很会吃的节目主持人阮星航也吸引了过来尝新鲜。
　　型格名模的复古私窦
　　有嘴刁单身朋友一周两次去一品汤臣吃饭,我们个个笑他，结果单身熟男说:那里的老板娘好靓女的！吓，这么大个人还玩秀色可餐？熟男正色答：错，是食·色皆胜也。真有他说的这么正？
　　原来这家开在新大新对面三楼的一品汤臣是名模葛薇的私窦，装修格调像club，加上葛薇隔三差五回来巡场，配上颇猫步feel的走法，真是很有行catwalk的感觉。但叫人意想不到的是，这么一家潮场，做的居然是最最传统的旧式粤菜！还专门请来了先后转战鹿鸣、新光花园酒家等传统粤菜场、有十多年传统粤菜经验的朴师傅出山。那么，这里的怀旧菜传统到什么程度？
　　这里第一主打的是老火炖汤。约有6到8款左右，乍看都是很大路的椰子炖鸡、炖鹌鹑、炖瘦肉等品种，但居然要收16到18元/位。原来这里的炖汤全部都用紫砂盅炖之余，对选料方面还颇为讲究。像看起来最最常见的椰子炖鸡，人家一般是用清水来炖，这里就直接用椰青水+椰青肉来炖，炖足4小时，不会取巧直接加椰酱等香料进去了事。而且里面除了椰青椰肉和鸡块外，还有熟党参，之所以不用生党参，是因为熟党参是可以直接入药增加香气，无须像生党参那样得经过提炼。最适合那些经常熬夜的OT一族。
　　至于那些经常坐办公室对着电脑的，就一定要饮坊间少见的复古炖汤，辛夷花炖鹌鹑。这味炖汤之所以少见，是因为辛夷花的分量要拿捏得很准，少了不出味多汤会苦，加上传统方子辛夷花是配川芎和苍耳子的，药味颇浓像喝药。所以这里的辛夷花炖鹌鹑就减去了川芎和苍耳子，把辛夷花分量由传统的3粒增加到4到5粒，而且全部是饱满如花蕾的靓货。
　　炖汤出色，这里的小炒也是传统做法，选料精讲新鲜求镬气。一品汤臣的咕噜肉用的是新鲜五花肉，先用盐腌半小时，洗净后晾干20分钟，令其肉质爽身不出水更好黏粉，缺少了这关键步骤，炸出来的咕噜肉就会软软的。而且这里的咕噜肉开干湿粉用的是纯蛋黄，皮脆之余可以做得很薄。
　　必试古法菜
　　辛夷花炖鹌鹑(16元/位) 味道似加姜番薯糖水，甘润而不苦，隐隐有辛辣之意。
　　椰子炖鸡 椰子香味远远就能闻到，带着淡淡党参香，甘甜而不过分。
　　咕噜肉(26元) 酸甜度恰恰好，能勾起人食欲。外层薄而脆，和内里的爽口甘香恰成对比，而且不显油腻。
　　尖新族聚脚地的古法泰菜
　　中山五路的新张牛桥更能讨年轻一族的欢心。虽然走的是潮流路线，不过这里坚持做的依旧是古法泰国菜，借用老板娘的话来说：“如果要本地化，那都不叫泰国菜啦！”因此这里的厨师是从旧店直接调过来的，配料和食材也像总店一样尽量用回泰国货，至少也得是香港出品的，不会因价就货。像泰国传统的青木瓜沙律、粉丝肉碎沙律等古法菜这里一样可以见到。
　　最明显的莫过于这里的香叶包鸡，18元就有4件，全部用鸡腿肉来做，鸡骨取出，件件差不多有半个手掌大，比快餐店的鸡块还要抵食。售价划算，但做法依旧按照泰国传统做法，用香兰叶磨碎混合泰国香料，与鸡腿一同腌制。然后用上一整条香兰叶像包糯米鸡那样松松裹着鸡腿肉来炸。因为不像坊间那样节省成本把一块叶子破开两段来包鸡，所以这里的叶子长度足够，不必用牙签收口，同时分量足够可以令到香味渗透进鸡腿肉中去，不似其他地方的香叶包鸡只有外形没有香味。
　　必试泰式古法菜
　　传统香叶包鸡（18元4块） 鸡肉有明显香叶味，多汁滑嫩，皮脆不腻口。
　　生菜包（23元） 把新鲜猪头肉和柠檬叶、泰国辣椒等一起炒香，带少许肉汁，散发淡淡薄荷香，包生菜叶吃颇清爽醒胃。
　　WIFI免费的实惠台湾味
　　第一次去到大马站商业广场4楼的绿野奇缘时，它才新开一星期，做的是台湾风味餐。上去一看，分吸烟区和非吸烟区，座位阔落开扬，间隔够宽，靠窗边一排落地玻璃无敌的大卡座简直是必争之位。而且全场都可以免费上wifi，还有棋子和扑克牌玩，明显是聚会的好地方。
　　之后点了一个卤肉饭一个卤水鸡翅膀，要求把鸡翅膀里的卤水蛋换成鸡翅膀。当时侍应GG笑着说可以。几分钟后上来一看，咦，蛋怎么还在？赶快叫部长过来，部长很客气地道歉说，对不起，但这个是不能换的。本来很有点失望的，谁知道部长看我们表情失望，就帮我们换了，不过下不为例！哗，真是好久没有碰过这么好态度的服务了。然后试了一下卤肉饭，米饭香糯弹牙，卤肉切得碎碎的，底味甘甘甜甜，带点姜味然后是满满葱香，显然是下了台湾卤肉饭必不可少的油葱酥（小干红葱头切成薄薄小圈用猪油半炸半炒至微黄色时捞起沥干油，晾凉后压碎即成，提香用的）。果然有功架，不是一般的敷衍茶餐厅可比。两个星期之后再上去踩点，服务和出品依旧保持，当下就决定联系采访了。
　　原来它是家总部在香港的连锁店，菜式价格比香港那边要便宜20%左右，走的是低热量健康路线，菜式品种不下百种，因为没有怎么分类，看得人眼花缭乱，但大致来说其实分为简餐、铁板、大碗饭、小锅米线、小吃、饮品6大类，菜式风格是台式混合了少许东南亚菜和西餐元素，其中还有专门针对减肥白领的20多款高纤美容菜，以及纯正素菜。
　　其实这里主打的是台湾风味，师傅也是有功底的人，不过遗憾的是全部都埋没在过百款菜式中去，完全不突出，反而令人有这是普通西餐厅的错觉，颇为可惜。
　　必试台式风味
　　千岛虾仁（36元） 一碟约半斤，千岛酱加入辣椒和甜酸汁重新调，爽口开胃。
　　泰皇甜酸鱼（38元） 外层薄脆，内里鱼肉有鱼汁，不会咬开就散，酸甜度正好。
　　肥牛小锅米线（38元） 汤底是用鸡骨和猪骨熬的，米线尤其好，久泡不软不烂。顺应广州人爱吃的需求，广州的餐饮业异常活跃，达到了每一条路上必有餐厅的地步，简直可以和宋朝凡井水处皆能歌柳词的盛况媲美。餐饮界的这番繁荣景象，再次印证了“食在广州”的美誉，不出广州城门便能吃尽全世界的美食，而且广州餐饮业的特色是平民化的实惠，不同北京、上海那边是以情调和噱头取胜。　　正因如此，广州的餐厅会根据所开地段的聚居居民或者是常住人口的特点来决定自家特色，所以很容易就会达到了每一条路上都会有某种菜系或是某种风格为主调餐厅群的出现，因而在广州不同的区域、地段都逐渐形成了特色纷呈、个性逐渐鲜明的餐饮特色。但是很多消费者对这些逐渐成形的餐饮格局还不是十分了解或清晰，我们希望通过梳理和归纳，为广州的各条美食街进行定位，以方便各位按照自家的口味前去觅食。
　　文/记者梁旭华  图/Gogogo 张张无忌
    中山五路美味扫描
    中山五路周围有4家电影院，外加一个动漫星城，一向是年轻人的天下，连周边食肆都是走年轻人路线，以“轻食”类和新派菜为主。不过最近中山五路连续有几家新食肆开张，虽然清一色潮流型格路线装修，时下流行的珊瑚吊灯、圆形卡座一个不少，连杯盘碗碟都是简约无菌风格。但是偏偏菜式走的却是以经典传统菜为核心的复刻路线，大玩对比概念，把很会吃的节目主持人阮星航也吸引了过来尝新鲜。
　　型格名模的复古私窦
　　有嘴刁单身朋友一周两次去一品汤臣吃饭,我们个个笑他，结果单身熟男说:那里的老板娘好靓女的！吓，这么大个人还玩秀色可餐？熟男正色答：错，是食·色皆胜也。真有他说的这么正？
　　原来这家开在新大新对面三楼的一品汤臣是名模葛薇的私窦，装修格调像club，加上葛薇隔三差五回来巡场，配上颇猫步feel的走法，真是很有行catwalk的感觉。但叫人意想不到的是，这么一家潮场，做的居然是最最传统的旧式粤菜！还专门请来了先后转战鹿鸣、新光花园酒家等传统粤菜场、有十多年传统粤菜经验的朴师傅出山。那么，这里的怀旧菜传统到什么程度？
　　这里第一主打的是老火炖汤。约有6到8款左右，乍看都是很大路的椰子炖鸡、炖鹌鹑、炖瘦肉等品种，但居然要收16到18元/位。原来这里的炖汤全部都用紫砂盅炖之余，对选料方面还颇为讲究。像看起来最最常见的椰子炖鸡，人家一般是用清水来炖，这里就直接用椰青水+椰青肉来炖，炖足4小时，不会取巧直接加椰酱等香料进去了事。而且里面除了椰青椰肉和鸡块外，还有熟党参，之所以不用生党参，是因为熟党参是可以直接入药增加香气，无须像生党参那样得经过提炼。最适合那些经常熬夜的OT一族。
　　至于那些经常坐办公室对着电脑的，就一定要饮坊间少见的复古炖汤，辛夷花炖鹌鹑。这味炖汤之所以少见，是因为辛夷花的分量要拿捏得很准，少了不出味多汤会苦，加上传统方子辛夷花是配川芎和苍耳子的，药味颇浓像喝药。所以这里的辛夷花炖鹌鹑就减去了川芎和苍耳子，把辛夷花分量由传统的3粒增加到4到5粒，而且全部是饱满如花蕾的靓货。
　　炖汤出色，这里的小炒也是传统做法，选料精讲新鲜求镬气。一品汤臣的咕噜肉用的是新鲜五花肉，先用盐腌半小时，洗净后晾干20分钟，令其肉质爽身不出水更好黏粉，缺少了这关键步骤，炸出来的咕噜肉就会软软的。而且这里的咕噜肉开干湿粉用的是纯蛋黄，皮脆之余可以做得很薄。
　　必试古法菜
　　辛夷花炖鹌鹑(16元/位) 味道似加姜番薯糖水，甘润而不苦，隐隐有辛辣之意。
　　椰子炖鸡 椰子香味远远就能闻到，带着淡淡党参香，甘甜而不过分。
　　咕噜肉(26元) 酸甜度恰恰好，能勾起人食欲。外层薄而脆，和内里的爽口甘香恰成对比，而且不显油腻。
　　尖新族聚脚地的古法泰菜
　　中山五路的新张牛桥更能讨年轻一族的欢心。虽然走的是潮流路线，不过这里坚持做的依旧是古法泰国菜，借用老板娘的话来说：“如果要本地化，那都不叫泰国菜啦！”因此这里的厨师是从旧店直接调过来的，配料和食材也像总店一样尽量用回泰国货，至少也得是香港出品的，不会因价就货。像泰国传统的青木瓜沙律、粉丝肉碎沙律等古法菜这里一样可以见到。
　　最明显的莫过于这里的香叶包鸡，18元就有4件，全部用鸡腿肉来做，鸡骨取出，件件差不多有半个手掌大，比快餐店的鸡块还要抵食。售价划算，但做法依旧按照泰国传统做法，用香兰叶磨碎混合泰国香料，与鸡腿一同腌制。然后用上一整条香兰叶像包糯米鸡那样松松裹着鸡腿肉来炸。因为不像坊间那样节省成本把一块叶子破开两段来包鸡，所以这里的叶子长度足够，不必用牙签收口，同时分量足够可以令到香味渗透进鸡腿肉中去，不似其他地方的香叶包鸡只有外形没有香味。
　　必试泰式古法菜
　　传统香叶包鸡（18元4块） 鸡肉有明显香叶味，多汁滑嫩，皮脆不腻口。
　　生菜包（23元） 把新鲜猪头肉和柠檬叶、泰国辣椒等一起炒香，带少许肉汁，散发淡淡薄荷香，包生菜叶吃颇清爽醒胃。
　　WIFI免费的实惠台湾味
　　第一次去到大马站商业广场4楼的绿野奇缘时，它才新开一星期，做的是台湾风味餐。上去一看，分吸烟区和非吸烟区，座位阔落开扬，间隔够宽，靠窗边一排落地玻璃无敌的大卡座简直是必争之位。而且全场都可以免费上wifi，还有棋子和扑克牌玩，明显是聚会的好地方。
　　之后点了一个卤肉饭一个卤水鸡翅膀，要求把鸡翅膀里的卤水蛋换成鸡翅膀。当时侍应GG笑着说可以。几分钟后上来一看，咦，蛋怎么还在？赶快叫部长过来，部长很客气地道歉说，对不起，但这个是不能换的。本来很有点失望的，谁知道部长看我们表情失望，就帮我们换了，不过下不为例！哗，真是好久没有碰过这么好态度的服务了。然后试了一下卤肉饭，米饭香糯弹牙，卤肉切得碎碎的，底味甘甘甜甜，带点姜味然后是满满葱香，显然是下了台湾卤肉饭必不可少的油葱酥（小干红葱头切成薄薄小圈用猪油半炸半炒至微黄色时捞起沥干油，晾凉后压碎即成，提香用的）。果然有功架，不是一般的敷衍茶餐厅可比。两个星期之后再上去踩点，服务和出品依旧保持，当下就决定联系采访了。
　　原来它是家总部在香港的连锁店，菜式价格比香港那边要便宜20%左右，走的是低热量健康路线，菜式品种不下百种，因为没有怎么分类，看得人眼花缭乱，但大致来说其实分为简餐、铁板、大碗饭、小锅米线、小吃、饮品6大类，菜式风格是台式混合了少许东南亚菜和西餐元素，其中还有专门针对减肥白领的20多款高纤美容菜，以及纯正素菜。
　　其实这里主打的是台湾风味，师傅也是有功底的人，不过遗憾的是全部都埋没在过百款菜式中去，完全不突出，反而令人有这是普通西餐厅的错觉，颇为可惜。
　　必试台式风味
　　千岛虾仁（36元） 一碟约半斤，千岛酱加入辣椒和甜酸汁重新调，爽口开胃。
　　泰皇甜酸鱼（38元） 外层薄脆，内里鱼肉有鱼汁，不会咬开就散，酸甜度正好。
　　肥牛小锅米线（38元） 汤底是用鸡骨和猪骨熬的，米线尤其好，久泡不软不烂。