当靓茶“搭上”月饼

月是故乡明，茶是故乡浓。要说月饼的经典搭配，兼最能发思古之幽情的，非茶莫属。而且今年中秋首次连放三日大假，大家吃好睡饱，再加上两块月饼下肚，未免就有腰带再放宽的危险。我们当然要像马琳一样，泡上壶靓茶配月饼，一来更能品出月饼真滋味，二来也可消腻去油，以确保身材不走样。今次就请来茶业老行尊来教路，以名茶配月饼。　　南粤奥运冠军的中秋情
　　奥运会冠军马琳是个憨厚的汉子，他获得冠军之后，据说打算买只劳力士表孝敬父亲，而把金牌用来向女朋友求婚。而在日常，他则是茶不离口。为了延长运动寿命，马琳坚持喝茶，用他的话讲就是“既然选择了坚持，就要做好面对困难的准备”。相信很多体育记者都记得这么一个细节，马琳和小队友一起接受采访时，小队员向身旁的服务员下单要“可乐”。而马琳张开嘴犹豫了几秒钟，就说：“还是喝茶吧。”当服务员端上饮料，马琳把小队员面前的茶杯拿了过来，“你喝可乐”。因为对于运动员来说，茶最健康。
　　茶叶达人绝密档案
　　达人心得
　　茶和月饼“有一手”
　　月饼配茶可不像大家所想象的那样，一种茶就可以搭配所有品种的月饼。就像衣服要讲究搭配一般，为了衬托不同月饼的个性味道，就需要挑选不同的茶叶来搭配。
　　水果月饼&花茶
　　“搭上”的理由：水果月饼本身已经带有水果甜丝丝味道，最适合花茶的清淡花香来调和。如果是其他茶种，恐怕就有被抢味的危险了。
　　口感：最经典的搭配当然算是茉莉花茶。它滋味鲜浓醇厚、很易入口，配略带果酸的水果月饼更显得清新。而且它还有降血压和防辐射损伤的作用呢。
　　贴士：购买的时候要小心留意，越是高档的花茶越是不见有什么花朵的,最多只是用少量来做点缀,而低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少,然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中,让人误认为是好的花茶,看上去花特多,但一二次之后就没有香味了。而且越高档的花茶越耐泡。
　　传统莲蓉月&大红袍
　　“搭上”的理由：大红袍香气够馥郁，正好和传统莲蓉月饼的香浓甜美相抗衡，不会被传统莲蓉月的味道掩盖。而且白莲蓉配红茶水，颜色也般配。
　　口感：留香持久，滋味醇厚，微苦带涩正好解腻，但饮后齿颊留香，“岩韵”明显。
　　贴士：大红袍新茶并非越新越好。因为新茶刚采摘回来，存放时间短，内中所含成分对胃肠功能差的人会有影响，因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
　　传统五仁月&新普洱生茶
　　“搭上”的理由：生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过发酵处理的为生茶。它茶性比熟茶烈，口感鲜爽，与果仁的脆口相得益彰。隔年产的新茶已经足够应付。
　　口感：初入口会觉得略带茶涩味，不够滑，但是很快就会回甘。
　　冰皮月饼&隔年熟普洱
　　“搭上”的理由：自从去年普洱茶市大跌之后，普洱茶的价格颇为亲民。配月饼的普洱并不需要太高级别，普通的隔年熟普洱就可以了。
　　口感：隔年熟普洱茶不像生茶那么冲，茶汤水质软而顺，滋味醇和，汤色红浓，耐冲泡，作为普通茶来喝已经足够，而且更能显出冰皮月饼特有的滑溜清淡口感。
　　贴士：最好用小型紫砂壶冲泡，第一泡时间短，第二泡比第一泡增加约15秒，第三泡再比第二泡多25秒左右。也就是说，从第二泡起要逐渐增加冲泡的时间，这样前后茶汤的浓度才比较均匀。不过如果是5年以下的近年普洱茶，也可以用盖碗冲泡。盖碗开口大，降温快，可以减轻茶汤的苦涩。
　　燕窝月&陈年普洱
　　“搭上”的理由：燕窝味清而淡，需要以陈年普洱特有的甘甜来吊出燕窝独特的蛋白清香。一般燕窝月饼的馅料都是走清淡路线的，若无普洱甘味陪衬很容易就显得“口寡寡”。
　　口感：甘醇，喉韵悠长，回甘持久，而且很润。
　　贴士：泡陈年普洱茶之前记得洗茶，但要注意掌握节奏，尤其避免洁癖发作多次洗茶或高温长时间洗茶，从而茶味流失。洗的时候得让整个茶体浸润到水，才能将茶质释放出原汁原香。
　　低糖月饼&碧螺春
　　“搭上”的理由：低糖健康月饼本身已经比一般月饼的味道来得清淡，如果还是挑选味浓的茶就会感觉月饼吃起来没啥味道，反不如挑选香气足味轻的绿茶好。
　　口感：香气足而口味凉甜，鲜爽生津。
　　贴士：碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。保存的话，可以用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下的电冰箱冷藏柜里，就可以放上一年不变。月是故乡明，茶是故乡浓。要说月饼的经典搭配，兼最能发思古之幽情的，非茶莫属。而且今年中秋首次连放三日大假，大家吃好睡饱，再加上两块月饼下肚，未免就有腰带再放宽的危险。我们当然要像马琳一样，泡上壶靓茶配月饼，一来更能品出月饼真滋味，二来也可消腻去油，以确保身材不走样。今次就请来茶业老行尊来教路，以名茶配月饼。　　南粤奥运冠军的中秋情
　　奥运会冠军马琳是个憨厚的汉子，他获得冠军之后，据说打算买只劳力士表孝敬父亲，而把金牌用来向女朋友求婚。而在日常，他则是茶不离口。为了延长运动寿命，马琳坚持喝茶，用他的话讲就是“既然选择了坚持，就要做好面对困难的准备”。相信很多体育记者都记得这么一个细节，马琳和小队友一起接受采访时，小队员向身旁的服务员下单要“可乐”。而马琳张开嘴犹豫了几秒钟，就说：“还是喝茶吧。”当服务员端上饮料，马琳把小队员面前的茶杯拿了过来，“你喝可乐”。因为对于运动员来说，茶最健康。
　　茶叶达人绝密档案
　　达人心得
　　茶和月饼“有一手”
　　月饼配茶可不像大家所想象的那样，一种茶就可以搭配所有品种的月饼。就像衣服要讲究搭配一般，为了衬托不同月饼的个性味道，就需要挑选不同的茶叶来搭配。
　　水果月饼&花茶
　　“搭上”的理由：水果月饼本身已经带有水果甜丝丝味道，最适合花茶的清淡花香来调和。如果是其他茶种，恐怕就有被抢味的危险了。
　　口感：最经典的搭配当然算是茉莉花茶。它滋味鲜浓醇厚、很易入口，配略带果酸的水果月饼更显得清新。而且它还有降血压和防辐射损伤的作用呢。
　　贴士：购买的时候要小心留意，越是高档的花茶越是不见有什么花朵的,最多只是用少量来做点缀,而低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少,然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中,让人误认为是好的花茶,看上去花特多,但一二次之后就没有香味了。而且越高档的花茶越耐泡。
　　传统莲蓉月&大红袍
　　“搭上”的理由：大红袍香气够馥郁，正好和传统莲蓉月饼的香浓甜美相抗衡，不会被传统莲蓉月的味道掩盖。而且白莲蓉配红茶水，颜色也般配。
　　口感：留香持久，滋味醇厚，微苦带涩正好解腻，但饮后齿颊留香，“岩韵”明显。
　　贴士：大红袍新茶并非越新越好。因为新茶刚采摘回来，存放时间短，内中所含成分对胃肠功能差的人会有影响，因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
　　传统五仁月&新普洱生茶
　　“搭上”的理由：生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过发酵处理的为生茶。它茶性比熟茶烈，口感鲜爽，与果仁的脆口相得益彰。隔年产的新茶已经足够应付。
　　口感：初入口会觉得略带茶涩味，不够滑，但是很快就会回甘。
　　冰皮月饼&隔年熟普洱
　　“搭上”的理由：自从去年普洱茶市大跌之后，普洱茶的价格颇为亲民。配月饼的普洱并不需要太高级别，普通的隔年熟普洱就可以了。
　　口感：隔年熟普洱茶不像生茶那么冲，茶汤水质软而顺，滋味醇和，汤色红浓，耐冲泡，作为普通茶来喝已经足够，而且更能显出冰皮月饼特有的滑溜清淡口感。
　　贴士：最好用小型紫砂壶冲泡，第一泡时间短，第二泡比第一泡增加约15秒，第三泡再比第二泡多25秒左右。也就是说，从第二泡起要逐渐增加冲泡的时间，这样前后茶汤的浓度才比较均匀。不过如果是5年以下的近年普洱茶，也可以用盖碗冲泡。盖碗开口大，降温快，可以减轻茶汤的苦涩。
　　燕窝月&陈年普洱
　　“搭上”的理由：燕窝味清而淡，需要以陈年普洱特有的甘甜来吊出燕窝独特的蛋白清香。一般燕窝月饼的馅料都是走清淡路线的，若无普洱甘味陪衬很容易就显得“口寡寡”。
　　口感：甘醇，喉韵悠长，回甘持久，而且很润。
　　贴士：泡陈年普洱茶之前记得洗茶，但要注意掌握节奏，尤其避免洁癖发作多次洗茶或高温长时间洗茶，从而茶味流失。洗的时候得让整个茶体浸润到水，才能将茶质释放出原汁原香。
　　低糖月饼&碧螺春
　　“搭上”的理由：低糖健康月饼本身已经比一般月饼的味道来得清淡，如果还是挑选味浓的茶就会感觉月饼吃起来没啥味道，反不如挑选香气足味轻的绿茶好。
　　口感：香气足而口味凉甜，鲜爽生津。
　　贴士：碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。保存的话，可以用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下的电冰箱冷藏柜里，就可以放上一年不变。