刺猬爬上餐桌羊城独一无二

刺猬爬上餐桌羊城独一无二

外来菜系要想在羊城立足，大多凭的是风味及特色，这些菜馆规模并不一定大，但出品却一定要有个性。由于拥有一些独门的进货渠道，其烹饪所用的食材，往往在城内也是少有见闻，如柳絮、十香菜、刺猬等，这些只有在河南、湖北等地才出现的材料，现今在城中的一些风味菜馆也有提供，消费者现在也有口福了。图/文陈国华        刺猬        这可是一款在城中颇为少见的出品，其只在湖北菜馆才出现。刺猬肉是含高蛋白的上品佳肴，烤吃可补下元，理胃气，增强食欲；其皮被称为异香、仙人衣，也是一种重要的传统中药材。        现食肆所用的刺猬，皆为人工养殖，其主要以玉米、蔬菜等为食，烹饪方式则多以红烧、炖汤为主。由于刺猬本身有着一股强烈难闻的异味，故而如何去除异味，便成为烹饪的关键。介绍的这道刺猬汤，其是选用重约1500克的刺猬，将其净身后再宰杀去刺、切块、去味，而后与淮山、红枣等混合炖制约两个半小时即可。其汤色浓郁，肉汁鲜嫩，汤质纯净，具有清血润肺，止泪解毒，健脾益胃等保健功能。        特色菜式：刺猬汤（88元/例）        特色菜式：凉拌十香菜（16元/例）        马齿苋        马齿苋以其状若马齿而得名，其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”、“长命菜”，是一种颇具山野特色风味的时令蔬菜。其食法多以凉拌为主，在夏秋期间采集马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可。“紫菜苔”的出品，则是以其晾干之物来“焖鸡”其马齿苋的清香和鸡肉的鲜香混合在一起，更显得风味独特。        特色菜式：马齿苋焖鸡（78元/例）        美味源头紫菜苔酒家        品尝地点广州天河南二路万佳超市对面（地铁三号线石牌桥站下）        十香菜        这可是一种个性十足的稀有蔬菜，其香味浓醇、青绿耐瞻，可作花卉养殖，鲜菜调味，主菜配饰，也可直接凉拌着吃。凉拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之，其初入唇时口感微苦，但咀嚼不久后，即感觉有甘香在口腔中蔓延，回味弥久。由于其自然资源多分布在豫西南、鄂等少数地区，据了解，目前在广州，也只有在“河南老家”才能吃到。        柳絮        柳絮与柳花不同，它是垂柳的种子和种子上附生的茸毛，其性凉柔软，外观状如小松果，发芽期为每年春季。在一些豫菜馆中，多有将其蒜拌凉吃之习惯，将其洗净后，用香油及蒜汁凉拌即可，食时口感入味清香，松软微辛。将其研成粉末，亦具有止血之功效。        特色菜式：蒜拌柳絮（18元/例）        槐花        与柳絮凉拌方式的食法不同，槐花多是清蒸食之。槐花为槐树的干燥花，其由夏季花开放时采收，并及时干燥，除去枝、梗及杂质而得。成品槐花皱缩而卷曲，花瓣多散落，体轻无臭而味微苦。其具有清热凉血、清肝泻火等作用，尤其是在炎热夏季，点一碟槐花食之，其体内热气立马消失无踪。        槐花不但可食，更是一味良药。其内含的芦丁等成分，具有改善毛细血管的功能，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的高血压、糖尿病等病症，多食有益。        特色菜式：蒸槐花（18元/例）        茎芥        这亦是一种市面少见的食材。茎芥为一年生活草本植物，每株只有一根主茎，其叶圆嫩绿，多作为佐料入菜，取其茎叶，生熟皆宜，常见的做法有凉拌及炒鸡蛋等。其香味也异于葱蒜芫荽之类的佐料，将其用香油、蒜汁凉拌后食之，入口微苦，感觉有一种淡淡的薄荷味，初次品尝，会感到其味道很“冲”，但稍一咀嚼，不久后即感到口腔中蔓延甘香，由苦生甜，让人越吃越上瘾。        特色菜式：凉拌茎芥（26元/例）        美味源头河南老家        品尝地点广州市越秀区黄花岗剧院旁、天河区黄埔大道赛马场内

（编辑： 梁毅 ）

刺猬爬上餐桌羊城独一无二

       外来菜系要想在羊城立足，大多凭的是风味及特色，这些菜馆规模并不一定大，但出品却一定要有个性。由于拥有一些独门的进货渠道，其烹饪所用的食材，往往在城内也是少有见闻，如柳絮、十香菜、刺猬等，这些只有在河南、湖北等地才出现的材料，现今在城中的一些风味菜馆也有提供，消费者现在也有口福了。图/文陈国华
       刺猬
       这可是一款在城中颇为少见的出品，其只在湖北菜馆才出现。刺猬肉是含高蛋白的上品佳肴，烤吃可补下元，理胃气，增强食欲；其皮被称为异香、仙人衣，也是一种重要的传统中药材。
       现食肆所用的刺猬，皆为人工养殖，其主要以玉米、蔬菜等为食，烹饪方式则多以红烧、炖汤为主。由于刺猬本身有着一股强烈难闻的异味，故而如何去除异味，便成为烹饪的关键。介绍的这道刺猬汤，其是选用重约1500克的刺猬，将其净身后再宰杀去刺、切块、去味，而后与淮山、红枣等混合炖制约两个半小时即可。其汤色浓郁，肉汁鲜嫩，汤质纯净，具有清血润肺，止泪解毒，健脾益胃等保健功能。
       特色菜式：刺猬汤（88元/例）
       特色菜式：凉拌十香菜（16元/例）
       马齿苋
       马齿苋以其状若马齿而得名，其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”、“长命菜”，是一种颇具山野特色风味的时令蔬菜。其食法多以凉拌为主，在夏秋期间采集马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可。“紫菜苔”的出品，则是以其晾干之物来“焖鸡”其马齿苋的清香和鸡肉的鲜香混合在一起，更显得风味独特。
       特色菜式：马齿苋焖鸡（78元/例）
       美味源头紫菜苔酒家
       品尝地点广州天河南二路万佳超市对面（地铁三号线石牌桥站下）
       十香菜
       这可是一种个性十足的稀有蔬菜，其香味浓醇、青绿耐瞻，可作花卉养殖，鲜菜调味，主菜配饰，也可直接凉拌着吃。凉拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之，其初入唇时口感微苦，但咀嚼不久后，即感觉有甘香在口腔中蔓延，回味弥久。由于其自然资源多分布在豫西南、鄂等少数地区，据了解，目前在广州，也只有在“河南老家”才能吃到。
       柳絮
       柳絮与柳花不同，它是垂柳的种子和种子上附生的茸毛，其性凉柔软，外观状如小松果，发芽期为每年春季。在一些豫菜馆中，多有将其蒜拌凉吃之习惯，将其洗净后，用香油及蒜汁凉拌即可，食时口感入味清香，松软微辛。将其研成粉末，亦具有止血之功效。
       特色菜式：蒜拌柳絮（18元/例）
       槐花
       与柳絮凉拌方式的食法不同，槐花多是清蒸食之。槐花为槐树的干燥花，其由夏季花开放时采收，并及时干燥，除去枝、梗及杂质而得。成品槐花皱缩而卷曲，花瓣多散落，体轻无臭而味微苦。其具有清热凉血、清肝泻火等作用，尤其是在炎热夏季，点一碟槐花食之，其体内热气立马消失无踪。
       槐花不但可食，更是一味良药。其内含的芦丁等成分，具有改善毛细血管的功能，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的高血压、糖尿病等病症，多食有益。
       特色菜式：蒸槐花（18元/例）
       茎芥
       这亦是一种市面少见的食材。茎芥为一年生活草本植物，每株只有一根主茎，其叶圆嫩绿，多作为佐料入菜，取其茎叶，生熟皆宜，常见的做法有凉拌及炒鸡蛋等。其香味也异于葱蒜芫荽之类的佐料，将其用香油、蒜汁凉拌后食之，入口微苦，感觉有一种淡淡的薄荷味，初次品尝，会感到其味道很“冲”，但稍一咀嚼，不久后即感到口腔中蔓延甘香，由苦生甜，让人越吃越上瘾。
       特色菜式：凉拌茎芥（26元/例）
       美味源头河南老家
       品尝地点广州市越秀区黄花岗剧院旁、天河区黄埔大道赛马场内

（编辑： 梁毅 ）