馒头“国标”:形同虚设不如不设

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/04/27 19:28:54
来源:新闻晨报 作者:周凯  

  一个馒头前年引发了网络恶搞的“血案”,昨天却引发了关于标准的网络热议。某媒体报道,新出台的《小麦粉馒头》国家标准对形状、气味都作出限定,引起网民哗然。国家标准委随即澄清,此国家标准仅为推荐性标准,也没有形状限定的要求。

  依据不准确报道作出的质疑,显然并不可取,但针对馒头的外观、口感、气味等出台国家标准,仍然有可以商榷之处。毕竟,无论是“色泽正常”还是“不粘牙”,都很难进行量化的分析,甚至本就是见仁见智的主观感受,指望用国家标准统一人们的感官既没有必要,也很难实现。

  当然,有关部门昨天也强调,“馒头的国家标准并非强制性”,他们只是鼓励企业自愿、灵活地采用此标准。也就是说,这个标准更像是一个榜样,引导同行业效仿。不过,即便是推荐性标准,也要看其运用的场合是否恰当。以往的案例中,营养强化面粉、新一代激光光盘的推荐性标准之所以被认可,是因  
为这些名词存在普通百姓难以厘清的概念,相关标准被提出后,确实有助于行业的健康发展、百姓的甄别与选购。

  而馒头不同。作为历史悠久的传统食物,它早已深入天南地北中国人的生活,并且在各地都衍生出相应的特色品种,甚至在各地的方言中,馒头的定义都千差万别,更不要提制作方法、原料构成了。可以想见,国家标准公布以后,各地的馒头店、点心摊仍然会照着千百年来的传统习惯制作他们心目中的馒头,老百姓的购买行为同样不会受到影响,如此形同虚设的标准又有何推而广之的意义?能够从这个标准中找到价值的,恐怕只有起草标准的那家企业,因为它可以把“符合国家标准”的标签放在显眼处,作为提升品牌形象的手段。

  国家标准,其实是一件非常严肃和必要的工作。前年沸沸扬扬的SKII事件,恰恰就源于对标准认知的不统一。有关部门的精力也有限,倘若将工作重心放在更合适的地方,既解决了百姓的主要关切,又避免了诸多非议。毕竟,标准制定者也应该能预判到,即便没有“馒头只能是圆形或椭圆形”之类的以讹传讹,一个有关馒头的标准也很容易引发外界的议论。有关部门倘若三思而后出台标准,有所为有所不为,或许能使政策起到更好的效果。来源:新闻晨报 作者:周凯  

  一个馒头前年引发了网络恶搞的“血案”,昨天却引发了关于标准的网络热议。某媒体报道,新出台的《小麦粉馒头》国家标准对形状、气味都作出限定,引起网民哗然。国家标准委随即澄清,此国家标准仅为推荐性标准,也没有形状限定的要求。

  依据不准确报道作出的质疑,显然并不可取,但针对馒头的外观、口感、气味等出台国家标准,仍然有可以商榷之处。毕竟,无论是“色泽正常”还是“不粘牙”,都很难进行量化的分析,甚至本就是见仁见智的主观感受,指望用国家标准统一人们的感官既没有必要,也很难实现。

  当然,有关部门昨天也强调,“馒头的国家标准并非强制性”,他们只是鼓励企业自愿、灵活地采用此标准。也就是说,这个标准更像是一个榜样,引导同行业效仿。不过,即便是推荐性标准,也要看其运用的场合是否恰当。以往的案例中,营养强化面粉、新一代激光光盘的推荐性标准之所以被认可,是因  
为这些名词存在普通百姓难以厘清的概念,相关标准被提出后,确实有助于行业的健康发展、百姓的甄别与选购。

  而馒头不同。作为历史悠久的传统食物,它早已深入天南地北中国人的生活,并且在各地都衍生出相应的特色品种,甚至在各地的方言中,馒头的定义都千差万别,更不要提制作方法、原料构成了。可以想见,国家标准公布以后,各地的馒头店、点心摊仍然会照着千百年来的传统习惯制作他们心目中的馒头,老百姓的购买行为同样不会受到影响,如此形同虚设的标准又有何推而广之的意义?能够从这个标准中找到价值的,恐怕只有起草标准的那家企业,因为它可以把“符合国家标准”的标签放在显眼处,作为提升品牌形象的手段。

  国家标准,其实是一件非常严肃和必要的工作。前年沸沸扬扬的SKII事件,恰恰就源于对标准认知的不统一。有关部门的精力也有限,倘若将工作重心放在更合适的地方,既解决了百姓的主要关切,又避免了诸多非议。毕竟,标准制定者也应该能预判到,即便没有“馒头只能是圆形或椭圆形”之类的以讹传讹,一个有关馒头的标准也很容易引发外界的议论。有关部门倘若三思而后出台标准,有所为有所不为,或许能使政策起到更好的效果。
来源:浙江在线-今日早报

  “在感官方面要求以小麦粉为原料的商品馒头必须是圆形,要有小麦香,馒头的体积不能太小……今年1月1日,由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施,成为我国第一个针对馒头行业制定的国家标准,也是迄今为止我国面制品领域规格最高的标准。该标准对馒头‘感官质量’、‘安全卫生’等方面作了规范。”

  馒头究竟应该是啥模样?对馒头定形有必要吗?……这两天,有关馒头新国标实施的报道在网上广为流传后,也成了杭州市民热议的话题。一个小小的馒头让吃了几千年馒头的中国人吊足了“胃口”。

  百姓反映:规定馒头形状太“可笑”

  “新国标对馒头的安全卫生加以规范很有必要,但对形状的要求好像太苛刻了,甚至有点可笑。”家住景芳小区的盛先生笑着说:“现在老百姓关心的是食品质量  
安全,至于食品是什么模样,什么味道才算正宗,每个人都有各自的喜好,只要别太出格就行了,没必要强制规定。”

  住在采荷社区的王大爷是北方人,从小就吃馒头长大的他虽然在杭州生活了10多年,但还是天天不离馒头。“我现在到超市买馒头,不看馒头形状,圆的、方的、长的、枕头形的,大的小的,我都爱吃。”

  “馒头也有国标了?”艮园社区一个小吃店的老板娘感到很新奇。“杭州人所说的馒头有里面没馅的,也有包馅的,有大有小。比如说‘小笼包子’,杭州人就俗称‘小笼馒头’,还有刀切的‘高庄馒头’,大家已经叫顺了,难道一个标准就能改变人们几百年来养成的习惯?”

  质监部门:推荐性指标对杭州馒头影响极小

  “馒头新国标中的感官质量指标是推荐性的,对各地的馒头生产企业只能起到参考作用,并非强制,因此对杭州的馒头影响极小。”省质监局标准化处副处长罗江告诉记者,“省质监部门也是刚刚得到有关馒头新国标的消息,目前还在研究中。”

  但可以肯定的是,质监部门只会对标准中有关安全、卫生等方面的强制性内容对我省相关企业进行要求,而对感官质量方面不会强制要求。也就是说,新国标实施后,杭州市场上不论是圆馒头还是方馒头、大小馒头,还是接着叫“馒头”。

  至于该国标起草出台的目的,罗江表示,主要还是为了进一步规范目前的馒头市场,对少数微生物指标超标的“作坊馒头”加以规范,推动馒头行业的规范化、标准化、工业化进程,让老百姓吃得更安全卫生。至于对感官质量的特殊要求可能与河南当地的馒头市场现状有关,也不排除利益因素。

  罗江说,吃什么样的馒头,老百姓有自己的权利,但最好选择带有QS标志的,不要吃一些地下小作坊做的“黑馒头”,这样更安全卫生。

  馒头企业:安全卫生才是最重要的

  “我也是第一次听说。”祐康食品集团有限公司质监中心王经理说,“作为国家标准化管理委员会的成员之一,祐康公司到目前为止,还没有看到过标准的具体内容,只是在网上大致了解了一下,是否属实还不清楚,所以还没来得及考虑下一步的动作。”

  但王经理表示,有关馒头形状的要求她持保留意见。“祐康现在生产的馒头除了圆的外,也有方的、长的、寿桃形的,产品上都标着‘馒头’,而且每天的销量很不错,已经被消费者所接受,如果以后这些都不叫‘馒头’了,那必然会给企业带来一定损失。”

  王经理表示,国家制定食品标准,首先应该考虑的是如何规范食品的质量安全,虽然感官标准也需要,但不能硬性要求。

  新闻回放

  馒头企业起草新国标规定形状

  2007年12月28日,河南省质监局发布了从今年1月1日起,由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草的《小麦粉馒头国家标准》正式实施的消息。该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头。在感官方面要求馒头必须是圆形,形态完整和美观,没有褶皱、斑点,气味有小麦香;馒头的体积不能太小;馒头水分有最高限量要求,要小于等于45%。

  新闻链接

  规定馒头形状纯属无稽之谈

  馒头国标事件经媒体报道后,国家粮食局标准质量中心标准处有关负责人在接受媒体采访时表示:规定馒头形状的说法纯属无稽之谈。国家标准委等部门已经安排该标准的主要起草人撰写新闻通稿,对当前流传的各种说法作出客观全面的解答,并尽快在政府网站公布。
扯淡
用平面图形定义立体的东西 太搞了
圆形 方形都是平面的
球 圆拄 圆锥 立方体 才是立体的
确实很难想象以后街上包子店按国标生产包子!:L ;P
国家粮食局相关负责人称规定馒头形状的说法纯属无稽之谈。据悉,馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等,不包括烘焙食品)中唯一的国家标准,比较强调“感官质量要求”,由适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及包装储存和运输等8个部分构成。(中国网1月3日报道)

  真是一个馒头引发的“血案”,早上新闻甫一露面,就见网络上板砖横飞,时评家们也摩拳擦掌准备痛快淋漓地打一场激战,一时间关于馒头该是啥标准,该不该有标准,众说纷纭,网络留言页面也是刷刷的更新。馒头,在2008年1月3日这一天,成为了举国上下的焦点,受到了前所未有的关注!

  这边新闻说标准已经实施,那边就有消息说粮食局澄清“规定馒头形状的说法纯属无稽之谈”,之后还会有何种消息何种解释何种说法我们尚不得而知。但有一点我们每个人都知道,那就是不管馒头有没有标准或有什么标准,馒头我们还是需要吃的,而对于入口的事物而言,具体什么形状什么颜色并不重要,我们只需知道它是否能吃,吃下去是否安全——食品安全才是老百姓最关心的事情。

  除了馒头的安全问题之外,我发散的思维提醒我杞人忧天另一个范畴的问题,馒头标准倘若真的如新闻描述般实现并实施,那么必定会引发一场汉语关于“馒头”名词变革的一场地震。最直接问题是词海、词典等对“馒头”的解释要细化,要将馒头的特点标注清楚——圆形或椭圆形,无褶皱、斑点,气味有小麦香,体积不能太小等等。这范围之外的,都不能称呼为“馒头”。

  在百度上搜索到馒头的来历——明人郎瑛《七修类稿》记:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之"蛮头",今讹而为馒头也。”由此得知,馒头的“祖宗”是带馅的。至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的。馒头之称谓,今天仍很混乱。如北方之无馅者,有称作“馍”、“卷子”,也有称作“包子”的。南方之有馅者,也有称作“面兜子”、“汤包”的。

  由馒头的历史可知,根据地域和习俗的不同,馒头本就是一个内涵多元化的称谓,形式各样而口味不同,符合了汉语博大精深的语言特点,有史以来就被广泛认知。而如今馒头标准倘若真要“天下一统”,那么问题就来了,以往称呼为“馒头”的那些荞麦馒头、黑米面馒头、玉米面馒头,还有方形馒头、带馅馒头等等食品我们该如何称呼之?是否会被“恩赐”新的名称?如此是否会引发一场汉语言关于“馒头”一词的语言和文化混乱?

  馒头,是与我们中华民族悠久历史共伴生的东西,是传统食品,更是传统文化。因为有着多民族和多地域的文化蕴涵在那各种形状各种口味各种颜色的“馒头”中,承载着多少历史传说和动人故事。不管是否真的有标准将出台,单就想统一馒头标准的想法,就是与民族的历史的传统背道而驰,是个很可笑的用脚想事的馊主意。馒头标准,反衬出某些人的急功近利化、粗鄙化、肤浅化,甚至是没文化!
其实我想知道出台这个标准的目的是什么?
总不能光吃不干吧!;P ;P ;P
原帖由 mobylee 于 2008-1-4 18:03 发表
其实我想知道出台这个标准的目的是什么?

可以证明人的智力是没有下限的;P ;P ;P
国家政府官员能力太次了~~~~~~~~~~~~~
新颁布的细则里根本没说是要什么形状的
目的好像新浪的相关报道里有提到一点。

如果参与制定的标准成为国家标准,有奖励滴
可以证明某些官员的智力是没有下限的  :D :D
原帖由 zking675918 于 2008-1-5 08:23 发表
可以证明某些官员的智力是没有下限的  :D :D

你说的这句话更能说明你的智力也是没下限的~在已经有人回复说假的情况下不知求证张口放屁
你又比你所讽刺者高吗?
你这种人也就是被人骗了还要帮人数钱的货色~
当然在我楼下肯定还有更多和你一样的人,你也不用太孤单!