超级军网兰州牛肉拉面怎么做
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 01:14:23
面不说了...
关键是汤怎么做...
要放什么调料啊...
:lol 那位大虾知道...请指教...面不说了...
关键是汤怎么做...
要放什么调料啊...
:lol 那位大虾知道...请指教...
关键是汤怎么做...
要放什么调料啊...
:lol 那位大虾知道...请指教...面不说了...
关键是汤怎么做...
要放什么调料啊...
:lol 那位大虾知道...请指教...
偶是路过的不知道怎么做．．．．．．．．
听说正宗的兰州牛肉拉面里面看不到牛肉……
听说加利福尼亚没有加州牛肉面……
听说加利福尼亚没有加州牛肉面……
没吃过正宗的兰州拉面。 :D
加一点马肉就行.....?
应该可以的.而且马肉比牛肉好,脂肪含量低.来呀,卸磨杀之!
看过拉面师傅的手，被硼灰烧的那叫一个触目惊心。
原帖由 秦国大将猛舔 于 2007-9-26 12:26 发表
看过拉面师傅的手，被硼灰烧的那叫一个触目惊心。
怎么会烧手呢......:o
同问......
:Q 我问的是汤...是汤...
汤是马骨.马肉熬的:D
负责活埋<虎虎虎>...:victory: 哼...
大嘴马``咬一口```
这个马马教你你还不认真啊．
原帖由 春天故事 于 2007-9-26 16:57 发表
怎么会烧手呢......:o
蓬灰是和面的时候加在面里的，增加面条筋度。它相当于是一种碱，有刺激性和腐蚀性。和面时间长了从手到胳膊都是红的。
所以兰州牛肉面是捞在牛肉清汤里的，下面的汤不能喝。
汤怎么做...:D
马马你想开店啊...:o
只能吃方便面，牛肉面没有:L
百度一下啊~~~
自己吃...:D
自己吃搞那么麻烦干吗...门口地板档一蹲,5元一碗:D
5元一碗:D ..镶金边的碗:o ...
行情也就3块:D ...
行情也就3块:D ...
不知道 马马想学做吗:)
原帖由 轩辕苹果 于 2007-10-2 19:36 发表
不知道 马马想学做吗:)
准备改良成马肉拉面......;P ;P ;P
好事米人知道．．．
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
:D :D :D
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
:D :D :D
终于有个像样的答案...赏免埋指标一个...;P
这回你挣了...;P
看上去挺复杂的。
啥叫免埋指标昵？
就是大马想不开.......自埋:D
兰州拉面的那个汤好像是特制的~~
因为我每次去
它都会上一碗汤~~
很8错地~~[:a3:] [:a3:]
因为我每次去
它都会上一碗汤~~
很8错地~~[:a3:] [:a3:]
是问怎么做面还是怎么做肉
兰州拉面，俺喜欢！！！！要多放辣椒油！！！
:victory: :victory: :victory:
:victory: :victory: :victory:
原帖由 春天故事 于 2007-9-26 16:57 发表
怎么会烧手呢......:o
成份是碱。应该是一种土碱。
真正的汤是用牛骨熬的，自家做是没有那个条件的！
牛肉切小块，加适量水大火烧，水开后，倒掉（主要目的是去沫、和血水）！不然汤不清！
然后在加水炖，加料酒、大料、八角什么的！炖至肉烂，即可！
吃时，加香菜、蒜苗，还有辣椒油！一切就ok！
牛肉切小块，加适量水大火烧，水开后，倒掉（主要目的是去沫、和血水）！不然汤不清！
然后在加水炖，加料酒、大料、八角什么的！炖至肉烂，即可！
吃时，加香菜、蒜苗，还有辣椒油！一切就ok！
呵呵.....说起来复杂做起来还是很简单滴
马兰拉面和大嘴是什么关系。
马兰拉面是蓝星集团旗下企业，第一家店好像是93年在兰州铁路局附近开的，不过早已关门了！
兰州拉面在当地叫：牛肉面！属于清真食品，多为回族人经营！是早年由一个马姓回族人独创的！
“马兰拉面”的名字也就是这个含义！不过好像已不是清真的了！
牛肉面只要清真的才最正宗！马兰拉面和正宗的牛肉面做法相同，但口味要差很远的！
兰州拉面在当地叫：牛肉面！属于清真食品，多为回族人经营！是早年由一个马姓回族人独创的！
“马兰拉面”的名字也就是这个含义！不过好像已不是清真的了！
牛肉面只要清真的才最正宗！马兰拉面和正宗的牛肉面做法相同，但口味要差很远的！
我想汤是包密的把.