超级军网ZT世界名酒百科第三章．．．．（GIN）．．．琴酒．．
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 11:37:14
琴酒
金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。
荷兰琴酒
15世纪中叶,蒸馏知识的普及,再加上德国人古登贝格发明的印刷机,北欧城市也随着1512年史特拉斯布尔地方的(大蒸馏书)等文献,急速地进步着.这大概是北欧冬季的严寒,使得人们对于高酒精纯度的酒,充满了强烈的需要吧!首先揭开蒸馏酒发展的是荷兰人.
世界名酒百科第一章威士忌：
http://bbs.cjdby.net/viewthread. ... B%BE%C6%B0%D9%BF%C6
世界名酒百科第二章白兰地：
http://bbs.cjdby.net/viewthread.php?tid=375483&extra=page%3D3琴酒
金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。
荷兰琴酒
15世纪中叶,蒸馏知识的普及,再加上德国人古登贝格发明的印刷机,北欧城市也随着1512年史特拉斯布尔地方的(大蒸馏书)等文献,急速地进步着.这大概是北欧冬季的严寒,使得人们对于高酒精纯度的酒,充满了强烈的需要吧!首先揭开蒸馏酒发展的是荷兰人.
世界名酒百科第一章威士忌：
http://bbs.cjdby.net/viewthread. ... B%BE%C6%B0%D9%BF%C6
世界名酒百科第二章白兰地：
http://bbs.cjdby.net/viewthread.php?tid=375483&extra=page%3D3
金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。
荷兰琴酒
15世纪中叶,蒸馏知识的普及,再加上德国人古登贝格发明的印刷机,北欧城市也随着1512年史特拉斯布尔地方的(大蒸馏书)等文献,急速地进步着.这大概是北欧冬季的严寒,使得人们对于高酒精纯度的酒,充满了强烈的需要吧!首先揭开蒸馏酒发展的是荷兰人.
世界名酒百科第一章威士忌：
http://bbs.cjdby.net/viewthread. ... B%BE%C6%B0%D9%BF%C6
世界名酒百科第二章白兰地：
http://bbs.cjdby.net/viewthread.php?tid=375483&extra=page%3D3琴酒
金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。
荷兰琴酒
15世纪中叶,蒸馏知识的普及,再加上德国人古登贝格发明的印刷机,北欧城市也随着1512年史特拉斯布尔地方的(大蒸馏书)等文献,急速地进步着.这大概是北欧冬季的严寒,使得人们对于高酒精纯度的酒,充满了强烈的需要吧!首先揭开蒸馏酒发展的是荷兰人.
世界名酒百科第一章威士忌：
http://bbs.cjdby.net/viewthread. ... B%BE%C6%B0%D9%BF%C6
世界名酒百科第二章白兰地：
http://bbs.cjdby.net/viewthread.php?tid=375483&extra=page%3D3
荷兰琴酒的故乡----------鹿特丹
]
17世纪前半期,荷兰莱丁大学医学部教授-------西尔维斯博士,注意到扁柏料常绿树木-------杜松,其果实具有利尿作用,因此采用高酒精浓度的蒸馏酒把有效成分抽取提炼出来,制造利尿剂.虽然这种药的效力消失的快,但是由于美味可口,所以人们争相饮用,并把这种药取名为(GENIEVER 法语杜松之意)成为一股流行风潮.虽然当时已经习惯饮用蒸馏酒了,但是制造酒的蒸馏锅由于过度简陋,以至于蒸馏出来的酒杂味很多,所以这种带有杜松果实香味的(饮料)给予人一种清爽柔和的风味.除了杜松果之外,接着又逐步地添加了以香菜子,桔皮为首的多样香料植物进去,其口味才与现在的荷兰琴酒相近.由于荷兰琴酒具有丰富多变的风味,直接饮用感觉比较好.要是当作调制鸡尾酒的基酒,口味就太强烈了.
荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。
荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售. 荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言.
荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。
荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售. 荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言.
在荷兰颇为畅销的琴酒，借着热心的荷兰商人对海外贸易而流传至世界各地．
不过其中在１６７２－－－－１６７４年的第三次英格兰战争里，英国士兵们始终记得琴酒的滋味，而１６７７年与英国王室梅亚里结婚的欧拉尼耶公爵－－－威廉，在１６８９年当上英国国王之后，他饮用琴酒的习惯慈爱在英国广为流行起来．
1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜： Drunk for a penay 一分钱喝个饱； Dead drunk for two penay 二分钱喝个倒； Clean straw for nothing 穷小子来喝酒，一分钱也不要。
伦敦琴酒的制造方式多少和普通的方式不同．虽然只要香味原料都是杜松子，但是另外还是使用了香草子＼桔皮＼柠檬皮＼桂皮＼大茴香等，蒸馏法采用在精馏度高的液体中掺水，使其酒精度保持６０度左右，在进行蒸馏，这个时候，把前面说的一些香料放在锅里蒸馏，使其香味散发出来．或者是在蒸馏锅上端的棚架上放置香味植物，让蒸馏酒的蒸气通过与香味融合，这种伦敦烈性琴酒，由于具有清爽风味，除了不掺水直接饮用之外，也非常适合作为鸡尾酒的基酒，受到全世界广大的喜爱．
由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。伦敦干金酒又称英式金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡.
不过其中在１６７２－－－－１６７４年的第三次英格兰战争里，英国士兵们始终记得琴酒的滋味，而１６７７年与英国王室梅亚里结婚的欧拉尼耶公爵－－－威廉，在１６８９年当上英国国王之后，他饮用琴酒的习惯慈爱在英国广为流行起来．
1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜： Drunk for a penay 一分钱喝个饱； Dead drunk for two penay 二分钱喝个倒； Clean straw for nothing 穷小子来喝酒，一分钱也不要。
伦敦琴酒的制造方式多少和普通的方式不同．虽然只要香味原料都是杜松子，但是另外还是使用了香草子＼桔皮＼柠檬皮＼桂皮＼大茴香等，蒸馏法采用在精馏度高的液体中掺水，使其酒精度保持６０度左右，在进行蒸馏，这个时候，把前面说的一些香料放在锅里蒸馏，使其香味散发出来．或者是在蒸馏锅上端的棚架上放置香味植物，让蒸馏酒的蒸气通过与香味融合，这种伦敦烈性琴酒，由于具有清爽风味，除了不掺水直接饮用之外，也非常适合作为鸡尾酒的基酒，受到全世界广大的喜爱．
由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。伦敦干金酒又称英式金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡.
美式金酒（American Gin） 美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。 其它国家的金酒 金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。
干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。
金酒的分类 金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等
干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。
金酒的分类 金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等
比菲塔 BEEFEATER
商标名称叫做(比菲塔),是驻兵在伦敦塔的卫兵,所以也有叫英王卫兵.
在商标标签上,也画有成为贸易商标的身着红制服的老卫兵.在伦敦设有总公司的杰姆斯.巴洛公司.从西元1820年以来,一直制造.可以说是纯粹的伦敦琴酒.在爽快的香料,及锐利的口味上具有特色,也是在拉夫路兹饭店出产的(新加坡.混合饮料)为基础的琴酒.
BOLS 波鲁士
波鲁士.罗依亚尔.迪斯河拉利兹公司,创立于西元1575年,欧兰大是始于在罗特尔达姆近郊的希达姆建立蒸馏工厂.从生产17世纪的琴酒左右,有关其制造最具有历史的是琴,制造商.现在不仅仅是蒸馏酒,也着手于利口酒.
BURNETT'S
DCL集团下的巴内特公司,大约西元1960年之前,是制造在英国极受欢迎的(沃瓦特.沙登)的伦敦纯琴酒.但是,后来被希格拉姆公司买收过去,改变生产朝气轻快的纯琴酒.将公司名称作为商标发售.没有摒除去纯琴酒的固有制造方法,辛辣的爽快口感是其特色,现在,麒麟,西拉格姆在日本许可生产.
GILBEY'S 吉利培
吉路比公司,是在伦敦设置总公司的酒类制造商,37度和47.5度是技术指导,在我国生产的制品.(沙.沃尔塔).是于创业者之一的沃尔塔,吉路比先生,于西元1872年特别制造的,在西元1914年和先生死以后,这种制造就绝迹了,而在西元1987年重新出现,是圆润的味道.
GREENALL"S 健尼路
1761年GREENALL'S家族首先在英国开创了LONDON DIY GIN的蒸馏作业,GREENALL"S现在还是继续使用当时的制造方法,将德国的邱尼帕莓类,东洋的桂树皮,比利时的香草(AN GELI CA)西班牙的杏果等材料混合之后,以蒸气注入铜制蒸馏器三次以上而制成.
嘻........小鱼儿好久不见拉.....怎么也爱喝酒了;P
继续！最好有红酒篇滴！:victory:
顶一下鱼:lol
P.S. 这帖让我想起柯南剧场版“通往天国的倒计时”……GIN一词也是线索嘞
P.S. 这帖让我想起柯南剧场版“通往天国的倒计时”……GIN一词也是线索嘞
歌顿金酒呢？？
这个没听过。。。。。不过要支持，学习了:D
一起鼓噪。红酒篇。红酒篇:D
名字不错
原帖由 水皮 于 2007-7-9 16:10 发表
一起鼓噪。红酒篇。红酒篇:D
:)
米有了``
写这个系列帖子的人只写了五篇``
偶已经全部转过来了```
lz 谢了. 长知识
喝了要晕的
原帖由 濯瀴 于 2007-7-12 14:47 发表
:)
米有了``
写这个系列帖子的人只写了五篇``
偶已经全部转过来了```
那你用美色贿赂下俺，俺帮你写！:D :victory:
喝多了就不好咯
我一点酒也不能喝
原帖由 重庆雄起 于 2007-8-6 00:18 发表
我一点酒也不能喝
酒精过敏```
;P