中国菜的一个意大利远亲(组图)

香港美食家纪晓华说：“如果把葡萄酒比作一个女孩子，那么意大利的葡萄酒就是一个很有性格的女孩子。”这句话可以稍微改动一下用来形容意大利菜，意大利菜不单单是一个很有性格的女孩子，还是一个很有风情的女子。如果说法餐多的是庄严和浪漫，意大利餐多的就是家常和风骚。



在北京，很容易就能吃到意大利餐，但是却不容易吃到特别地道的，就像中餐在国外的代表作是鱼香肉丝和糖醋里脊一样，意大利菜给人留下印象最多的无非是面条和匹萨，这着实是小看了这个泱泱美食国度。

　　在自家制作西餐的话，意大利餐是首选，其一是简单易行，但是做好了又颇具挑战性；其次是有了中餐的好底子，做起意大利餐来就不会觉得发怵，因为意大利菜更像中国菜的一个欧洲远亲，她们有着许多相似之处……

　　沙拉：烤鲜椒金枪鱼柳配芝麻和扒甜结瓜和意粉沙拉

　　汤品：意大利海鲜汤

　　主菜：意式烤牛排配意大利黑醋香草汁




-实战演习

    沙拉：金枪鱼入口即化


原料选择：鲜金枪鱼、黑白芝麻、黑绿结瓜、茄子、意大利面、生菜、番茄、煮鸡蛋、意大利黑醋汁(千岛酱)。黑绿结瓜即是意大利进口的小西葫芦，普通家庭做这道菜选用普通西葫芦便可。意大利面可以先煮熟后加橄榄油、盐、胡椒拌好待用。

　　具体做法：

　　1.鲜金枪鱼裹黑白芝麻放入油锅中炸至半熟，切块待用。

　　2.将西葫芦和茄子切小块炸至金黄，待用。

　　3.将番茄切成小角同以上备好的菜料摆入盘中，配上生菜及事先拌好的意大利面即可。

　　4.菜品可以加意大利黑醋汁或千岛酱、沙拉酱等拌食，不同酱料味道亦有不同，重点是炸至半熟的鲜金枪鱼，它本身的清香与半生的状态真的会入口即化，唇齿留香。



汤品：海鲜汤回味无穷

　　原料选择：海虹、文蛤、大虾、墨鱼、罗马番茄、鳕鱼水、罗勒叶、大蒜、洋葱。鳕鱼水即是用鳕鱼骨熬制的汤汁，要得到味美鲜香的鳕鱼水一定要将它长时间熬制。罗勒叶是种香草，入汤即可增加香醇度，物以稀为贵，只有在新源里市场才能够买到它。




具体做法：

　　1.将鳕鱼骨与洋葱、芹菜、胡萝卜、白葡萄酒、水、番茄入锅，熬煮2—3小时待用。

　　2.将洋葱、番茄、胡椒入锅爆香，再加入海鲜、少量白葡萄酒、水、香草小火煮，为了保持海鲜的鲜美嫩口，不要将汤煮得太久，只需一分钟即可。


主菜：烤牛排带着香草气息

　　原料选择：牛柳、小土豆、菠菜、罗马番茄、香草、意大利黑醋。从超市中即可买到意大利黑醋，做这道菜时，可以将意大利黑醋加糖熬制黏稠配上菜品味道会更加鲜美。






具体做法：1.将新鲜牛柳加香草、盐和胡椒腌制一段时间。随后入锅煎至五成熟，切片待用。

　　2.将小番茄与菠菜入锅清炒；小土豆加盐和胡椒，配香草入锅翻炒，两者铺入盘中。

　　3.将切好的牛肉片放在事先炒好的菜上，菜便完成了。

　　4.吃时将菠菜与牛肉片蘸事先熬制的意大利黑醋。

　　菜品提供：老镇玫瑰地址：三里屯路1号

　　-寻觅意餐

　　亚的里亚

　　亚的里亚坚持手工现场制作和用最纯正的原料，如新鲜的MOZZARELLA(美滋来乐)奶酪、意大利的番茄酱和橄榄油等。这里只做正宗的意大利口味，先后十几位意大利厨师长给了亚的里亚很多经验。

　　地址：朝阳区新源街16号(京城大厦北300米)

　　L‘isola

　　L‘isola亦即英文中的“Island”，是意大利语“岛屿”的意思。餐厅环形的观景座将沸沸扬扬的三里屯北酒吧街尽收眼底。其独特菜品，比如“撒丁岛传统手工饺子”给人带来不同的快乐，而将各种各样、引人遐想的香草入馔也是L’isola的另一特色。

　　地址：盈科中心二层

　　意大利农庄

　　顺义这个意大利农庄中的PIZZA和烤肠味道很棒。

　　在这里吃饭，感觉就像在一个意大利最普通的农民之家中吃饭那样。

　　地址：北京顺义区南海信镇十里堡南果园香港美食家纪晓华说：“如果把葡萄酒比作一个女孩子，那么意大利的葡萄酒就是一个很有性格的女孩子。”这句话可以稍微改动一下用来形容意大利菜，意大利菜不单单是一个很有性格的女孩子，还是一个很有风情的女子。如果说法餐多的是庄严和浪漫，意大利餐多的就是家常和风骚。



在北京，很容易就能吃到意大利餐，但是却不容易吃到特别地道的，就像中餐在国外的代表作是鱼香肉丝和糖醋里脊一样，意大利菜给人留下印象最多的无非是面条和匹萨，这着实是小看了这个泱泱美食国度。

　　在自家制作西餐的话，意大利餐是首选，其一是简单易行，但是做好了又颇具挑战性；其次是有了中餐的好底子，做起意大利餐来就不会觉得发怵，因为意大利菜更像中国菜的一个欧洲远亲，她们有着许多相似之处……

　　沙拉：烤鲜椒金枪鱼柳配芝麻和扒甜结瓜和意粉沙拉

　　汤品：意大利海鲜汤

　　主菜：意式烤牛排配意大利黑醋香草汁




-实战演习

    沙拉：金枪鱼入口即化


原料选择：鲜金枪鱼、黑白芝麻、黑绿结瓜、茄子、意大利面、生菜、番茄、煮鸡蛋、意大利黑醋汁(千岛酱)。黑绿结瓜即是意大利进口的小西葫芦，普通家庭做这道菜选用普通西葫芦便可。意大利面可以先煮熟后加橄榄油、盐、胡椒拌好待用。

　　具体做法：

　　1.鲜金枪鱼裹黑白芝麻放入油锅中炸至半熟，切块待用。

　　2.将西葫芦和茄子切小块炸至金黄，待用。

　　3.将番茄切成小角同以上备好的菜料摆入盘中，配上生菜及事先拌好的意大利面即可。

　　4.菜品可以加意大利黑醋汁或千岛酱、沙拉酱等拌食，不同酱料味道亦有不同，重点是炸至半熟的鲜金枪鱼，它本身的清香与半生的状态真的会入口即化，唇齿留香。



汤品：海鲜汤回味无穷

　　原料选择：海虹、文蛤、大虾、墨鱼、罗马番茄、鳕鱼水、罗勒叶、大蒜、洋葱。鳕鱼水即是用鳕鱼骨熬制的汤汁，要得到味美鲜香的鳕鱼水一定要将它长时间熬制。罗勒叶是种香草，入汤即可增加香醇度，物以稀为贵，只有在新源里市场才能够买到它。




具体做法：

　　1.将鳕鱼骨与洋葱、芹菜、胡萝卜、白葡萄酒、水、番茄入锅，熬煮2—3小时待用。

　　2.将洋葱、番茄、胡椒入锅爆香，再加入海鲜、少量白葡萄酒、水、香草小火煮，为了保持海鲜的鲜美嫩口，不要将汤煮得太久，只需一分钟即可。


主菜：烤牛排带着香草气息

　　原料选择：牛柳、小土豆、菠菜、罗马番茄、香草、意大利黑醋。从超市中即可买到意大利黑醋，做这道菜时，可以将意大利黑醋加糖熬制黏稠配上菜品味道会更加鲜美。






具体做法：1.将新鲜牛柳加香草、盐和胡椒腌制一段时间。随后入锅煎至五成熟，切片待用。

　　2.将小番茄与菠菜入锅清炒；小土豆加盐和胡椒，配香草入锅翻炒，两者铺入盘中。

　　3.将切好的牛肉片放在事先炒好的菜上，菜便完成了。

　　4.吃时将菠菜与牛肉片蘸事先熬制的意大利黑醋。

　　菜品提供：老镇玫瑰地址：三里屯路1号

　　-寻觅意餐

　　亚的里亚

　　亚的里亚坚持手工现场制作和用最纯正的原料，如新鲜的MOZZARELLA(美滋来乐)奶酪、意大利的番茄酱和橄榄油等。这里只做正宗的意大利口味，先后十几位意大利厨师长给了亚的里亚很多经验。

　　地址：朝阳区新源街16号(京城大厦北300米)

　　L‘isola

　　L‘isola亦即英文中的“Island”，是意大利语“岛屿”的意思。餐厅环形的观景座将沸沸扬扬的三里屯北酒吧街尽收眼底。其独特菜品，比如“撒丁岛传统手工饺子”给人带来不同的快乐，而将各种各样、引人遐想的香草入馔也是L’isola的另一特色。

　　地址：盈科中心二层

　　意大利农庄

　　顺义这个意大利农庄中的PIZZA和烤肠味道很棒。

　　在这里吃饭，感觉就像在一个意大利最普通的农民之家中吃饭那样。

　　地址：北京顺义区南海信镇十里堡南果园