炒饭+椒盐虾+烧茄子

炒饭：
原料：火腿肠、瘦肉、虾仁、青椒、葱，以上五种均切成粒状；鸡蛋、白米饭，打散待用；盐
步骤：1、下油适量，油热后，下火腿肠、瘦肉粒，在瘦肉略焦后
          2、将鸡蛋打入，略加番炒，下盐适量
          3、将虾仁放入番炒几下即可，下米饭，番炒至米粒松散
         4、将青椒、葱粒撒入，再番炒几下出香味即可
要点：虾仁亦老，故在火腿、瘦肉、鸡蛋之后加入；青椒与葱在锅中的时间过长，颜色会变，故最后下锅才能既有其香又有其色。

椒盐虾
原材料：虾、盐、黑胡椒（个人喜好黑胡椒）、葱末、料酒、醋
做法：1、虾加料酒、醋、盐少许，腌半个小时；
          2、将腌好的虾用清水洗净，控干水待用；
          3、下油，七八成热时下虾，炸三分钟后捞起，待虾稍凉后，再下油锅复炸三分钟，捞起备用；（油至少要以漫过虾为宜，油量过少，需要延长时间，而且炸虾过程会产生红色的油沫也不易处理，容易沾在虾身）
      4、锅中留少许油，（或油锅后即不放油），放入盐1-2汤匙炒（喝汤用的哦），下胡椒粉、虾，再略加番炒几下，撒上葱花即可；（此处是以葱花代替香菜）
要点：虾复炸，会比较酥香；自做椒盐时，油一定不能多，（在炸过的油锅后可以不再下油），如果油多了，下盐后会引起油温下降，炒不出香味又太油腻
烧茄子：
原料：茄子、火腿肠粒、瘦肉、番茄酱、葱、盐、鸡精
做法：1、茄子切成圆圈、火腿、瘦肉和葱切粒备用；
          2、将茄子下油锅炸，至切面略呈焦色即捞出，控干油，备用；
          3、锅中留下许油（不要太多，因为炸过的茄子本身已含很多油份了），下火腿粒、瘦肉炒出香味；
          4、下番茄酱，略炒几下，加入适量水，放入盐、鸡精调好味道；
          5、在汤水 烧开后倒入茄子，拌匀，起锅，撒上葱花即可。
要点：茄子切成圆圈型，在下油锅炸时不容易散开，如果切成条状的，比较容易出现茄皮与茄肉分离的状况；茄子的火候以切面略焦为宜，早了，还未软烂，迟了也容易出现皮肉分离的情况；拌茄子时，沿同一方向，用力不宜太大，否则容易将茄子搅烂，影响美观
炒饭：
原料：火腿肠、瘦肉、虾仁、青椒、葱，以上五种均切成粒状；鸡蛋、白米饭，打散待用；盐
步骤：1、下油适量，油热后，下火腿肠、瘦肉粒，在瘦肉略焦后
          2、将鸡蛋打入，略加番炒，下盐适量
          3、将虾仁放入番炒几下即可，下米饭，番炒至米粒松散
         4、将青椒、葱粒撒入，再番炒几下出香味即可
要点：虾仁亦老，故在火腿、瘦肉、鸡蛋之后加入；青椒与葱在锅中的时间过长，颜色会变，故最后下锅才能既有其香又有其色。

椒盐虾
原材料：虾、盐、黑胡椒（个人喜好黑胡椒）、葱末、料酒、醋
做法：1、虾加料酒、醋、盐少许，腌半个小时；
          2、将腌好的虾用清水洗净，控干水待用；
          3、下油，七八成热时下虾，炸三分钟后捞起，待虾稍凉后，再下油锅复炸三分钟，捞起备用；（油至少要以漫过虾为宜，油量过少，需要延长时间，而且炸虾过程会产生红色的油沫也不易处理，容易沾在虾身）
      4、锅中留少许油，（或油锅后即不放油），放入盐1-2汤匙炒（喝汤用的哦），下胡椒粉、虾，再略加番炒几下，撒上葱花即可；（此处是以葱花代替香菜）
要点：虾复炸，会比较酥香；自做椒盐时，油一定不能多，（在炸过的油锅后可以不再下油），如果油多了，下盐后会引起油温下降，炒不出香味又太油腻
烧茄子：
原料：茄子、火腿肠粒、瘦肉、番茄酱、葱、盐、鸡精
做法：1、茄子切成圆圈、火腿、瘦肉和葱切粒备用；
          2、将茄子下油锅炸，至切面略呈焦色即捞出，控干油，备用；
          3、锅中留下许油（不要太多，因为炸过的茄子本身已含很多油份了），下火腿粒、瘦肉炒出香味；
          4、下番茄酱，略炒几下，加入适量水，放入盐、鸡精调好味道；
          5、在汤水 烧开后倒入茄子，拌匀，起锅，撒上葱花即可。
要点：茄子切成圆圈型，在下油锅炸时不容易散开，如果切成条状的，比较容易出现茄皮与茄肉分离的状况；茄子的火候以切面略焦为宜，早了，还未软烂，迟了也容易出现皮肉分离的情况；拌茄子时，沿同一方向，用力不宜太大，否则容易将茄子搅烂，影响美观