超级军网[转帖]红烧大全 教你成为红烧高手(组图)
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 04:15:43
红烧大肠 <br/><br/> 原材料： <br/><br/> 猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。 <br/><br/> 调味料： <br/><br/> 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。 <br/><br/> 制作过程： <br/><br/> 1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。 <br/><br/> 2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 <br/><br/> 3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。 <br/><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/11/36/Img220483677.jpg" border="0" alt=""/>红烧大肠 <br/><br/> 原材料： <br/><br/> 猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。 <br/><br/> 调味料： <br/><br/> 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。 <br/><br/> 制作过程： <br/><br/> 1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。 <br/><br/> 2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 <br/><br/> 3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。 <br/><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/11/36/Img220483677.jpg" border="0" alt=""/>
<p><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="87%" border="0" style="TABLE-LAYOUT: fixed; WORD-WRAP: break-word;"><tbody><tr><td class="gray14">红烧水鱼 <br/> 原材料： <br/><br/> 水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 <br/><br/> 调味料： <br/><br/> 花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 <br/><br/> 制作过程： <br/><br/> 1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 <br/><br/> 2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 <br/><br/> 3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成 </td></tr></tbody></table></p><p><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/11/36/Img220483679.jpg" border="0" alt=""/></p>
<p>红烧狮子头 <br/> 原材料： <br/><br/> 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 <br/><br/> 调味料： <br/><br/> 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 <br/><br/> 制作过程： <br/><br/> 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 <br/><br/> 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 <br/><br/> 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 </p><p><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/11/36/Img220483689.jpg" border="0" alt=""/></p>
<p>红烧猪手 <br/> 原材料： <br/><br/> 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 <br/><br/> 调味料： <br/><br/> 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 <br/><br/> 制作过程： <br/><br/> 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 <br/><br/> 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 <br/><br/> 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 </p><p><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/11/37/Img220483705.jpg" border="0" alt=""/></p>
<p>红烧冬瓜甫 <br/> 原材料： <br/><br/> 冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 <br/><br/> 调味料： <br/><br/> 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 <br/><br/> 制作过程： <br/><br/> 1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 <br/><br/> 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 <br/><br/> 3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 </p><p><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/11/37/Img220483713.jpg" border="0" alt=""/></p>
<p>红烧猪腰 <br/> 原材料： <br/><br/> 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 <br/><br/> 调味料： <br/><br/> 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 <br/><br/> 制作过程： <br/><br/> 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 <br/><br/> 2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 <br/><br/> 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 </p><p><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/11/37/Img220483722.jpg" border="0" alt=""/></p>
<p>红烧肉排 <br/> 原材料： <br/><br/> 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 <br/><br/> 调味料： <br/><br/> 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 <br/><br/> 制作过程： <br/><br/> 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 <br/><br/> 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 <br/><br/> 3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 </p><p><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/11/37/Img220483734.jpg" border="0" alt=""/></p>
<p>红烧猪肚 <br/> 原材料： <br/><br/> 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 <br/><br/> 调味料： <br/><br/> 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 <br/><br/> 制作过程： <br/><br/> 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 <br/><br/> 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 <br/><br/> 3、然后撒入胡椒粉。 </p><p><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/11/37/Img220483743.jpg" border="0" alt=""/></p>
<p>红烧肉 <br/><br/>用料： <br/><br/> 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙 <br/><br/> 制法： <br/><br/> 五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时 入葱段即成。 <br/><br/> 若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 </p><p><img src="http://photo.sohu.com/2004/06/09/58/Img220445879.gif" border="0" alt=""/></p>
又素红烧，现在偶坚持素食主义[em03][em03]
<div class="quote"><b>以下是引用<i>槛外红梅</i>在2006-7-25 17:42:00的发言：</b><br/>又素红烧，现在偶坚持素食主义[em03][em03]</div><p>酒肉穿肠过，佛祖心中留啊</p>
猪腰也拿来给红烧了?[em06]
偶稀饭红烧肉啊！！！！！！！！
<div class="quote"><b>以下是引用<i>蓝儿</i>在2006-7-26 15:28:00的发言：</b><br/>偶稀饭红烧肉啊！！！！！！！！</div><p>为何非要说“稀饭”呢？</p><p>既显得文化水平不高，又不如“喜欢”二字容易打，打得快。</p>
<p> 红烧，没有炒糖色呀！没有焦糖的颜色和味道不能算红烧吧。现在流行用可乐炖东西，其实就是利用可乐里的焦糖。</p><p> 炒糖色对把握火候要求很高，是不是在省懒事呀。</p>