中日人均寿命差系列报道

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/29 21:33:44

中日人均寿命差系列报道1：少食多样之道                 　　编者按：据有关资料显示：在上个世纪20年代，日本人平均寿命也不过45岁，不到一个世纪，日本就一跃成为世界上最长寿的国家，原因何在？同在亚洲，中国和日本是一衣带水的相信相邻国家，饮食习惯、生活习惯等方面有着很多相似之处，为什么他们会比我们长寿１０岁呢？一个民族，一个地区的长寿因素是复杂而多样的，健康时报记者采访了曾经在日本做过访问学者的济南市中心医院消化内科主任医师王德荣，请他从生活方式的角度，以自己的眼光观察日本人长寿的原因。  　　山东省济南市中心医院消化内科主任医师王德荣，几年前曾赴日本三家大学附属医院研修和访问。在日本生活学习期间，他不仅体重减轻了10公斤，原来头晕、胃酸等老毛病也不治而愈，再看到身边的日本人个个都精神抖擞，外表看上去比实际年龄年轻许多，这让学医的他对日本人的生活方式和饮食习惯更加留意。结合自己的专业知识和大量的调查研究，他认为日本人长寿原因之一，就在于把健康、科学的生活习惯贯彻到了衣食住行的各个方面。　　请客总是吃不饱有道理　　刚到日本时，王德荣曾经很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭，用他的话说是“少得可怜”。几片新鲜蔬菜、四五片肉片、一碗酱汤、一小碗米饭就是一顿份饭。　　有时参加学术会议，他以为，这下子可以像在国内开会一样，有一顿丰盛的会议餐吃，没想到会议餐也是“定食”，分量和平时相差无几。他曾多次到日本的导师和朋友家做客，发现日本人请客最大的特征是主人很热情，而客人却往往吃不饱。主要原因是尽管菜品有十几道，可是每道菜的菜量极少。请客吃不饱不是主人吝啬，而是由日本菜的特点决定的。　　“感觉上日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。在日本吃饭，和在国内的日本料理店里看到的一样，每一份都是精致小巧的，因为他们吃得都很少。所以在日本除了相扑运动员以外，很少见到胖子。而且日本人吃饭很慢，一碟菜我们一口就能吞下，他们却能细嚼慢咽地吃上十几分钟。”　　　吃的是同样的饭，干的是同样的活，可身边的日本同行每个人都是精神抖擞的样子，这点让王德荣很是不解。一段时间以后，他发现，自己虽然总是感到饿，可在国内落下的老毛病却不知不觉的没再犯过了。结合一些医学研究的资料，王德荣推断，这其中就有少食并适当控制食欲的“功劳”。　　“在生命的早期过度进食会促进发育成熟，而成熟后的过度饮食又可增加某些退行性疾病的发生，进而缩短寿命。因此，适当地节制饮食，是简便易行的健康长寿、延缓衰老的方法之一。现在我们的生活水平提高了，加上中国特有的丰富多彩的饮食文化的诱惑和营养知识的缺乏，肥胖人口逐渐增多，伴随而来的是各种富贵病越来越多。尤其是时常穿梭于各类宴会的人，长期摄入大量的高热量、高脂肪和高蛋白质的‘三高’食品，对健康和长寿损害极大。”王德荣感慨地对记者说。　　真正做到了“少量多样”　　“别看每顿饭的分量很少，但样式却非常丰富，让人看到就忍不住想大快朵颐。”王德荣说。　　日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，数量少。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都用小碟、小碗盛装，花样繁多，这样每顿饭都摄入多种而且均衡的营养成分。调查资料显示，日本人摄取的油脂数量仅为欧美国家的1/6，他们的饮食以大米、蔬菜、海产品为主，而且菜一般都很清淡，土豆、胡萝卜、洋葱都放在水里煮一煮，外加一小盒调料蘸着吃。由于在整个日本岛推广和普及了科学而平衡的膳食结构平衡的营养知识，日本人高血压病、高脂血症、肥胖症、动脉硬化、冠心病及癌症等总体发病率与死亡率逐年下降。　　作为消化内科的主任医师，王德荣对这一点感慨万分：“人体对营养的要求是多方面的，饮食合理搭配能够保证机体所需要的各种营养物质。因此，要避免偏食和饮食的单调，做到膳食的合理搭配，多吃蔬菜、水果、豆类等食品。许多人因不懂平衡膳食的重要性，仍在一边大把吃药，一边大口吃肉。许多常见疾病如高血压、高血脂、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病、骨质疏松症等的发生与膳食结构的不合理、营养素摄入的失衡有着重要的关系，我们应当特别注意合理的膳食结构和营养平衡。”　　烹饪讲究“水料理”　　谈起在日本的生活，王德荣感触最深的就是在那里几乎看不到炒菜的油烟。日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮。在日本的餐馆里，一棵卷心菜蒸过之后，蘸着日本特有的调味汁食用就是一道美食；西方人爱吃的沙拉也被改良，新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌。即使是天妇罗那类的炸食，也没有中国的油炸食品那么油腻，而是清淡又不失酥脆。　　日本料理也被称为“水料理”，而欧美菜则被称为“油料理”。欧美国家的菜肴大多数都会放黄油等，中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上，雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜，无一不是清爽可口且尽量保持了食物本来的味道。　　日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品，其饮食原则是尽量使各种饮食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、红烧等烹调方法，多用清蒸、凉拌或水煮。日本人吃海产品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和红烧，基本上是生吃或拌成沙拉。　　王德荣指出：清蒸、凉拌、水煮的烹调方法可最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生，对健康和长寿意义重大。　　他还发现，日本料理所选食品材料中碱性食品所占比例较大，酸性食品较少。酸性食品是指在体内能形成无机酸盐及其他营养物质，可使体质表现酸性的食品。常吃的精米、精面、糖类、各种肉类、鱼贝类、蛋黄和啤酒等均为酸性食品。碱性食品是指在体内能形成碱性无机盐，如钙、钠、钾和镁等，可使体液呈现碱性的食品，常吃的各种蔬菜、水果和牛奶都是碱性食品。日本人干脆把酸性食物称为“半健康食物”，而把碱性食物称为“健康食物”。营养学的研究也发现，正确的烹调方法是日本人长寿的重要因素之一。　　每年吃鱼比吃米多　　王德荣到了日本没有多久，结交了几个日本朋友。日本四面环海，每餐都会有新鲜的海产品，日本每年人均吃鱼100多公斤，超过大米的消耗量，海产品消费量世界第一，以致那几个朋友声称“我们日本是彻底的食鱼民族”。　　章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜中含有丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼和贝类的牛磺酸含量丰富。此外，日本人还常吃海带、海苔和裙带菜等海藻类，海藻中含有丰富的微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。日本料理中的寿司是日本国民的主食，其主要成分就是米饭和紫菜。将海藻类作为主食天天食用，是日本料理最独特的方面，这和日本人的长寿也有着密切的关系。　　回国后，王德荣总是对身边的亲友们说：“我们应当多吃海产品――特别是我国食材中比较缺乏的海藻类食品，这样对健康有利。”　　热衷于沐浴与“日行万步”　　日本人长寿也与他们的养生方式也很有关。日本人是世界上最爱沐浴的民族，除了家家拥有设备齐全的考究浴室外，社区内的公共浴室也星罗棋布。值得一提的是，日本民族在沐浴方法上还在不断推陈出新，发明了诸如米酒浴、鲜花浴、菜汤浴、苹果浴和森林浴。这些崭新的浴法不仅可洁净身体，而且还兼有防治某些疾患和放松紧张情绪的效果。此外，很多日本人还会利用假日乘坐新干线到位于城市周边的温泉泡上一泡。　　马拉松跑在日本是全民性质的体育运动，虽然东京的土地寸土寸金，但只要是居住区，就会有与之配套的福利性质的体育场馆。每个人的钱包里几乎都有一张甚至多张健身卡，每个人都有固定的健身时间和安排。　　在日本的那些日子里，王德荣每天清晨和傍晚都能看到很多日本人奔向运动场、旷野，从事慢跑、打网球、棒球、高尔夫球、踢足球等运动。还有很多日本人都热衷于“每天走1万步”的健身方式，有研究认为这也是当今日本人平均寿命名列世界平均人口长寿前茅的主要因素之一。 　　虽然日本是著名的汽车生产国，每个家庭也都拥有至少一辆汽车，但日本人特别喜欢步行上街，出行大都乘坐地铁或者公交车，只有周末外出度假或者家庭主妇去超市采购才会开车。若上班则乘路面有轨电车或地铁，而且往往需乘换几次车才能到达，这样上下阶梯次数及走路的时间都很多，自然增加了体能锻炼的机会。　　步行是健身抗衰老的法宝，步行也是唯一能够坚持一生的有效锻炼方法。步行锻炼有利于精神放松，减少焦虑和不良情绪，提高身体免疫力。此外步行锻炼还能使人体心血管系统保持最大的功能，比久坐少动者肺活量大，有益于预防或减轻肥胖。步行促进新陈代谢，增加食欲，有利睡眠。步行锻炼还有利于防治关节炎。　　街头吵架是　　“很不可思议的事”　　日本是发达国家中公共卫生和个人卫生状况十分优秀的国家之一。多数日本人似乎有“洁癖”，习惯每天洗澡更衣，妇女婚后主要整理家务，使居室整洁。日本国民普遍养成了良好的卫生习惯，不论个人、家庭和公共场所都十分讲究卫生，不但广场、公园和剧院等处见不到纸屑、痰迹、烟蒂，即便无人值守的公厕也很清洁。所以访问过日本的外国人无不为所到之处道路之清洁、住宅之干净、环境之优美而赞叹不已。这对卫生保健是极为重要的。　　日本老百姓的谦和有礼，也给王德荣留下了深刻的印象。“在日本街头别说打架了，就是见到有人吵架，都是很不可思议的一件事。和睦共处，遇事不躁，耐性和韧性极高，这既是日本人从小就注重培养的良好修养，对于延年益寿也大有裨益。”　　很多疾病的产生、恶化都与情绪有关。当人的心情愉快时，脉搏、呼吸、血压、消化液的分泌及新陈代谢就会处于平稳的、相互协调的状态。日本人比较谦和，相互之间特别注意文明礼貌，遇事不怒，心态较好，这是一种很好的日常精神疗法。当遇到不愉快的事情时，日本人很懂得发泄。“出气带”、“模拟恶人”都是日本人的发明。日本老年人的恳谈室和聊天热线也是养生的法宝。　　“别看工作压力大，但是日本人很懂得劳逸结合，工作时认真努力，休息时尽情放松，这一点从世界各地到处可见挎着相机、背着行囊的日本游客就可见一斑。日本人酷爱旅游，旅游使他们变得年轻而愉快。”　　　　“工作有张有弛，就可以排除孤独和忧郁感，忙忙碌碌的人往往是最快活的人――这是日本人的共识。”王德荣说，“工作使人能与社会广泛接触，得到友谊、温暖和真诚，有益于身心健康。”    中日人均寿命差系列报道2：口味营养孰重    　　编者按：健康时报第329期以《中国人均寿命比日本低10岁》为题，通过一位在日本生活工作数年的中国医生的观察，向读者描述了日本这一“长寿国”居民的饮食及日常生活。文中，日本人的少食、少烹饪、食物品种之丰富，特别大量进食鱼类及海鲜类食物，给读者留下了深刻的印象。文章发表后，读者纷纷通过电话和邮件表示，文章真是令人大开眼界，读后了解了日本人科学、健康的生活方式。但是对于我国人均寿命究竟为什么比日本低10岁，读者希望本报能够做出更加详细的报道。本报将连续两期，点评日本人的饮食特点和日本政府在国民长寿方面所起的作用，满足读者的需求。  　　“说到底，我们比人家低的那‘10岁’，是被我们自己抹掉的……从饮食这个‘根儿’上，我们就差了人家一大截！”就《中国人均寿命比日本低10岁》一文，中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士点评分析时，首先从日本人的饮食特点上一语惊人地道出了“谜底”。 　　日本人并不是“吝啬鬼”　　在《中国人均寿命比日本低10岁》一文中，王德荣大夫说刚到日本时，很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭少得可怜，“感觉上日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。”　　“日本人个个都是吝啬鬼吗？非也！少食本身就是一种养生之道。”西木博士解释，人吃下食物，在吸收营养时，氧化作用也在同时进行着，这个作用会产生自由基等毒素。因而，长寿的基本原理其实就是：在身体充分吸收营养的前提下，尽可能将氧化作用降到最低限度。也就是说，健康长寿的饮食，需要在吸收营养与抗氧化之间找到一个最佳的平衡点。“人不吃饭会饿，但吃多了不仅体内产生更多的毒素，还会使身体器官受到更多的损耗。”西木博士说，目前人类的平均寿命只有70~80岁，如果没有多余的毒素和对器官过度的损害，寿命本该再翻一倍的。　　日本人吃得少，并不是刻意为之。那么，是什么让他们免除了饥饿之苦？　　“这个谜的谜底，其实《中国人均寿命比日本低10岁》已经揭开了，就是没有说得更明确。日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，花样繁多，特别是每餐都会有新鲜的海产品——这就使得他们的血糖稳定，营养供应充足，即使吃得少，也不会感到饥饿。”西木博士觉得，只要把10种食物摄入全面了，即便每种都有很少一点，也能起到“充饥”而且营养平衡的功效：“一是各种鱼类，二是海鲜（虾类、蟹类、贝类、海参等），三是海藻（海带、海苔、紫菜、裙带菜等），四是各种肉类（鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉、兔肉等），五是各种蛋类，六是所有蔬菜，七是水果，八是坚果类，九是各类种子，十是菌类食品。吃过日本餐的朋友，对照上述食品，可以闭上眼仔细想想，以上食品在日本餐里是不是很丰富？是不是基本上每餐都能吃到？”　　说起日本人对吃鱼的偏爱，西木博士觉得：这可以说是他们长寿的“独门秘诀”：“鱼——尤其是深海鱼，对人类有说不尽的好处。人类来源于海洋，人体的化学结构与海洋十分接近——大约60%水，18%为蛋白质，6%矿物质和维生素，1%的碳水化合物。而鱼油与人脑的结构也十分接近。人类从海洋中来，人类通过来自海洋的食品得以进化，因而人类需要来自大海的营养。”　　“从营养学的角度讲，人离不开鱼，就像鱼离不开水一样。”西木博士幽默地说。　　能生吃就要生吃！　　说起来，不爱吃日本餐的中国人几乎有个共同的特点，那就是受不了日本餐的“没滋没味”，《中国人均寿命比日本低10岁》一文中就提到，日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮——他们不仅生吃各类蔬菜，像三文鱼、金枪鱼、章鱼、秋刀鱼、生蚝、牛肉、羊肉以及蛋类等等也都吃生的！最多也就弄到三四成熟，而所有的烹饪方式不过炖一炖、煮一煮。 　　“在口味上，日本人也许确实不如我们会吃；但若论营养和健康，中餐就未必比得过他们了。”　　西木博士一边说一边给记者“科普”：任何生物，从植物、动物到人类，都是由细胞组成的，细胞的代谢和转化必须有酶的参与。酶是个“脆弱的家伙”，60摄氏度以上失去活性，所以经不起煎、炸、烧、烤，而食物中的各种维生素在加热的情况下也会被大量破坏。人体本身是天然食物的最佳加工厂，可以最充分地利用生食中的酶和营养。生食或是轻微烹调，可以最大限度地保留食物的营养成分。轻微烹调或未经烹调的食物不仅可以为人体提供最佳的能量和营养，同时还是身体最好的药物。例如，许多天然植物含有抗氧化剂，可以消灭自由基，对疾病有很好的预防和治疗作用。然而，对食物过度烹饪后，食物中的酶失去了活性、维生素和抗氧化剂被破坏、蛋白被歪曲、脂肪被氧化。与生食相比，熟食的营养价值，平均减少30%以上。　　西木博士指出，在所有的食物中，唯一不能生吃的是粮食。“粮食包括豆类，含有阻酶剂和植物凝集素，它对粮食起着一种保护作用，使其在自然的外界环境中放置很久而不会变质。这两种物质对人体是有害的，因为人体无法消化它，必须通过加热烹饪的方式破坏它们的结构。但随着农业文明的到来，人类由对粮食的烹饪无限扩大到了对所有的食物。”他强调，生食不仅营养全面，而且易代谢、强免疫，熟食则营养损失、增加代谢负担、削弱免疫力。“野鸭吃生食，可以展翅高飞。吃饲料的家鸭已经飞不起来了。家野鸭杂交后，吃生食的可飞，吃饲料的不能飞，正是这个道理。”　　当然，食物生吃可以保持营养成分，但也要保证安全，注意清洗，消除致病微生物——包括寄生虫的危害，尚须审慎为之。                 　　用嘴吃，还是用脑吃？　　西木博士指出，就保全食物的营养与减少毒素产生而言，各种烹饪方法的顺序从优到差应为：生、蒸、煮、炒、烤、炸——生食最好，炸的方法最差。日本人烹饪的方式完全符合这一顺序。　　世界上的长寿民族除了日本外，还有地中海沿岸及北欧国家。论食材论吃法，这些民族都有其共同之处。难怪营养界有种说法：西方人（特别是长寿民族）用脑吃，中国人用嘴吃。即人家是根据营养结构决定吃什么和怎么吃，而我们是根据味道决定吃什么和怎么吃。　　中餐的色香味闻名于世，中国人也一向以烹饪技术而自豪。中餐几大菜系无不变化多端，但其宗旨基本上都是围绕“口味”而展开的，即怎么好吃怎么来，很少考虑营养与健康。若提升到营养和长寿这一关系国计民生的高度，我们也许真的需要反思一下了：在好吃和营养两者之间，到底选择什么？　　编后：梁启超说“少年富则国富，少年强则国强”，那么编辑斗胆加上一句——“少年壮则国壮”。　　日本比中国的人均寿命高10岁，这一消息给人以很大的震撼，不能不引起我们的深思。世界卫生组织指出，四大因素影响着人类的健康与寿命：一是遗传，占15分；二是环境，占17分；三是医疗，占8分；四是生活方式，占60分——起决定性作用的因素是生活方式。如此看来，我们和长寿民族日本形成的巨大差别，主要不在遗传，不在环境，而在生活方式方面。生活方式包括饮食、运动、心理，《中国人均寿命比日本低10岁》一文中，也提到日本人在运动和心理调节方面的优势，值得我们学习和借鉴。但更重要、更关键的还是饮食习惯，还是吃、喝这两个维持生命最本质的东西。因此，日本人吃什么和怎么吃，尤其值得我们这些自诩美食大国的国民反省一下：我们真的“会吃”吗？　　强大我们的祖国，应该从强壮每一个国民做起，而强壮每一个国民，应该从“会吃”做起，这是个简单的道理——毋庸置疑！中日人均寿命差系列报道1：少食多样之道                 　　编者按：据有关资料显示：在上个世纪20年代，日本人平均寿命也不过45岁，不到一个世纪，日本就一跃成为世界上最长寿的国家，原因何在？同在亚洲，中国和日本是一衣带水的相信相邻国家，饮食习惯、生活习惯等方面有着很多相似之处，为什么他们会比我们长寿１０岁呢？一个民族，一个地区的长寿因素是复杂而多样的，健康时报记者采访了曾经在日本做过访问学者的济南市中心医院消化内科主任医师王德荣，请他从生活方式的角度，以自己的眼光观察日本人长寿的原因。  　　山东省济南市中心医院消化内科主任医师王德荣，几年前曾赴日本三家大学附属医院研修和访问。在日本生活学习期间，他不仅体重减轻了10公斤，原来头晕、胃酸等老毛病也不治而愈，再看到身边的日本人个个都精神抖擞，外表看上去比实际年龄年轻许多，这让学医的他对日本人的生活方式和饮食习惯更加留意。结合自己的专业知识和大量的调查研究，他认为日本人长寿原因之一，就在于把健康、科学的生活习惯贯彻到了衣食住行的各个方面。　　请客总是吃不饱有道理　　刚到日本时，王德荣曾经很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭，用他的话说是“少得可怜”。几片新鲜蔬菜、四五片肉片、一碗酱汤、一小碗米饭就是一顿份饭。　　有时参加学术会议，他以为，这下子可以像在国内开会一样，有一顿丰盛的会议餐吃，没想到会议餐也是“定食”，分量和平时相差无几。他曾多次到日本的导师和朋友家做客，发现日本人请客最大的特征是主人很热情，而客人却往往吃不饱。主要原因是尽管菜品有十几道，可是每道菜的菜量极少。请客吃不饱不是主人吝啬，而是由日本菜的特点决定的。　　“感觉上日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。在日本吃饭，和在国内的日本料理店里看到的一样，每一份都是精致小巧的，因为他们吃得都很少。所以在日本除了相扑运动员以外，很少见到胖子。而且日本人吃饭很慢，一碟菜我们一口就能吞下，他们却能细嚼慢咽地吃上十几分钟。”　　　吃的是同样的饭，干的是同样的活，可身边的日本同行每个人都是精神抖擞的样子，这点让王德荣很是不解。一段时间以后，他发现，自己虽然总是感到饿，可在国内落下的老毛病却不知不觉的没再犯过了。结合一些医学研究的资料，王德荣推断，这其中就有少食并适当控制食欲的“功劳”。　　“在生命的早期过度进食会促进发育成熟，而成熟后的过度饮食又可增加某些退行性疾病的发生，进而缩短寿命。因此，适当地节制饮食，是简便易行的健康长寿、延缓衰老的方法之一。现在我们的生活水平提高了，加上中国特有的丰富多彩的饮食文化的诱惑和营养知识的缺乏，肥胖人口逐渐增多，伴随而来的是各种富贵病越来越多。尤其是时常穿梭于各类宴会的人，长期摄入大量的高热量、高脂肪和高蛋白质的‘三高’食品，对健康和长寿损害极大。”王德荣感慨地对记者说。　　真正做到了“少量多样”　　“别看每顿饭的分量很少，但样式却非常丰富，让人看到就忍不住想大快朵颐。”王德荣说。　　日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，数量少。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都用小碟、小碗盛装，花样繁多，这样每顿饭都摄入多种而且均衡的营养成分。调查资料显示，日本人摄取的油脂数量仅为欧美国家的1/6，他们的饮食以大米、蔬菜、海产品为主，而且菜一般都很清淡，土豆、胡萝卜、洋葱都放在水里煮一煮，外加一小盒调料蘸着吃。由于在整个日本岛推广和普及了科学而平衡的膳食结构平衡的营养知识，日本人高血压病、高脂血症、肥胖症、动脉硬化、冠心病及癌症等总体发病率与死亡率逐年下降。　　作为消化内科的主任医师，王德荣对这一点感慨万分：“人体对营养的要求是多方面的，饮食合理搭配能够保证机体所需要的各种营养物质。因此，要避免偏食和饮食的单调，做到膳食的合理搭配，多吃蔬菜、水果、豆类等食品。许多人因不懂平衡膳食的重要性，仍在一边大把吃药，一边大口吃肉。许多常见疾病如高血压、高血脂、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病、骨质疏松症等的发生与膳食结构的不合理、营养素摄入的失衡有着重要的关系，我们应当特别注意合理的膳食结构和营养平衡。”　　烹饪讲究“水料理”　　谈起在日本的生活，王德荣感触最深的就是在那里几乎看不到炒菜的油烟。日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮。在日本的餐馆里，一棵卷心菜蒸过之后，蘸着日本特有的调味汁食用就是一道美食；西方人爱吃的沙拉也被改良，新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌。即使是天妇罗那类的炸食，也没有中国的油炸食品那么油腻，而是清淡又不失酥脆。　　日本料理也被称为“水料理”，而欧美菜则被称为“油料理”。欧美国家的菜肴大多数都会放黄油等，中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上，雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜，无一不是清爽可口且尽量保持了食物本来的味道。　　日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品，其饮食原则是尽量使各种饮食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、红烧等烹调方法，多用清蒸、凉拌或水煮。日本人吃海产品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和红烧，基本上是生吃或拌成沙拉。　　王德荣指出：清蒸、凉拌、水煮的烹调方法可最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生，对健康和长寿意义重大。　　他还发现，日本料理所选食品材料中碱性食品所占比例较大，酸性食品较少。酸性食品是指在体内能形成无机酸盐及其他营养物质，可使体质表现酸性的食品。常吃的精米、精面、糖类、各种肉类、鱼贝类、蛋黄和啤酒等均为酸性食品。碱性食品是指在体内能形成碱性无机盐，如钙、钠、钾和镁等，可使体液呈现碱性的食品，常吃的各种蔬菜、水果和牛奶都是碱性食品。日本人干脆把酸性食物称为“半健康食物”，而把碱性食物称为“健康食物”。营养学的研究也发现，正确的烹调方法是日本人长寿的重要因素之一。　　每年吃鱼比吃米多　　王德荣到了日本没有多久，结交了几个日本朋友。日本四面环海，每餐都会有新鲜的海产品，日本每年人均吃鱼100多公斤，超过大米的消耗量，海产品消费量世界第一，以致那几个朋友声称“我们日本是彻底的食鱼民族”。　　章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜中含有丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼和贝类的牛磺酸含量丰富。此外，日本人还常吃海带、海苔和裙带菜等海藻类，海藻中含有丰富的微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。日本料理中的寿司是日本国民的主食，其主要成分就是米饭和紫菜。将海藻类作为主食天天食用，是日本料理最独特的方面，这和日本人的长寿也有着密切的关系。　　回国后，王德荣总是对身边的亲友们说：“我们应当多吃海产品――特别是我国食材中比较缺乏的海藻类食品，这样对健康有利。”　　热衷于沐浴与“日行万步”　　日本人长寿也与他们的养生方式也很有关。日本人是世界上最爱沐浴的民族，除了家家拥有设备齐全的考究浴室外，社区内的公共浴室也星罗棋布。值得一提的是，日本民族在沐浴方法上还在不断推陈出新，发明了诸如米酒浴、鲜花浴、菜汤浴、苹果浴和森林浴。这些崭新的浴法不仅可洁净身体，而且还兼有防治某些疾患和放松紧张情绪的效果。此外，很多日本人还会利用假日乘坐新干线到位于城市周边的温泉泡上一泡。　　马拉松跑在日本是全民性质的体育运动，虽然东京的土地寸土寸金，但只要是居住区，就会有与之配套的福利性质的体育场馆。每个人的钱包里几乎都有一张甚至多张健身卡，每个人都有固定的健身时间和安排。　　在日本的那些日子里，王德荣每天清晨和傍晚都能看到很多日本人奔向运动场、旷野，从事慢跑、打网球、棒球、高尔夫球、踢足球等运动。还有很多日本人都热衷于“每天走1万步”的健身方式，有研究认为这也是当今日本人平均寿命名列世界平均人口长寿前茅的主要因素之一。 　　虽然日本是著名的汽车生产国，每个家庭也都拥有至少一辆汽车，但日本人特别喜欢步行上街，出行大都乘坐地铁或者公交车，只有周末外出度假或者家庭主妇去超市采购才会开车。若上班则乘路面有轨电车或地铁，而且往往需乘换几次车才能到达，这样上下阶梯次数及走路的时间都很多，自然增加了体能锻炼的机会。　　步行是健身抗衰老的法宝，步行也是唯一能够坚持一生的有效锻炼方法。步行锻炼有利于精神放松，减少焦虑和不良情绪，提高身体免疫力。此外步行锻炼还能使人体心血管系统保持最大的功能，比久坐少动者肺活量大，有益于预防或减轻肥胖。步行促进新陈代谢，增加食欲，有利睡眠。步行锻炼还有利于防治关节炎。　　街头吵架是　　“很不可思议的事”　　日本是发达国家中公共卫生和个人卫生状况十分优秀的国家之一。多数日本人似乎有“洁癖”，习惯每天洗澡更衣，妇女婚后主要整理家务，使居室整洁。日本国民普遍养成了良好的卫生习惯，不论个人、家庭和公共场所都十分讲究卫生，不但广场、公园和剧院等处见不到纸屑、痰迹、烟蒂，即便无人值守的公厕也很清洁。所以访问过日本的外国人无不为所到之处道路之清洁、住宅之干净、环境之优美而赞叹不已。这对卫生保健是极为重要的。　　日本老百姓的谦和有礼，也给王德荣留下了深刻的印象。“在日本街头别说打架了，就是见到有人吵架，都是很不可思议的一件事。和睦共处，遇事不躁，耐性和韧性极高，这既是日本人从小就注重培养的良好修养，对于延年益寿也大有裨益。”　　很多疾病的产生、恶化都与情绪有关。当人的心情愉快时，脉搏、呼吸、血压、消化液的分泌及新陈代谢就会处于平稳的、相互协调的状态。日本人比较谦和，相互之间特别注意文明礼貌，遇事不怒，心态较好，这是一种很好的日常精神疗法。当遇到不愉快的事情时，日本人很懂得发泄。“出气带”、“模拟恶人”都是日本人的发明。日本老年人的恳谈室和聊天热线也是养生的法宝。　　“别看工作压力大，但是日本人很懂得劳逸结合，工作时认真努力，休息时尽情放松，这一点从世界各地到处可见挎着相机、背着行囊的日本游客就可见一斑。日本人酷爱旅游，旅游使他们变得年轻而愉快。”　　　　“工作有张有弛，就可以排除孤独和忧郁感，忙忙碌碌的人往往是最快活的人――这是日本人的共识。”王德荣说，“工作使人能与社会广泛接触，得到友谊、温暖和真诚，有益于身心健康。”    中日人均寿命差系列报道2：口味营养孰重    　　编者按：健康时报第329期以《中国人均寿命比日本低10岁》为题，通过一位在日本生活工作数年的中国医生的观察，向读者描述了日本这一“长寿国”居民的饮食及日常生活。文中，日本人的少食、少烹饪、食物品种之丰富，特别大量进食鱼类及海鲜类食物，给读者留下了深刻的印象。文章发表后，读者纷纷通过电话和邮件表示，文章真是令人大开眼界，读后了解了日本人科学、健康的生活方式。但是对于我国人均寿命究竟为什么比日本低10岁，读者希望本报能够做出更加详细的报道。本报将连续两期，点评日本人的饮食特点和日本政府在国民长寿方面所起的作用，满足读者的需求。  　　“说到底，我们比人家低的那‘10岁’，是被我们自己抹掉的……从饮食这个‘根儿’上，我们就差了人家一大截！”就《中国人均寿命比日本低10岁》一文，中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士点评分析时，首先从日本人的饮食特点上一语惊人地道出了“谜底”。 　　日本人并不是“吝啬鬼”　　在《中国人均寿命比日本低10岁》一文中，王德荣大夫说刚到日本时，很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭少得可怜，“感觉上日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。”　　“日本人个个都是吝啬鬼吗？非也！少食本身就是一种养生之道。”西木博士解释，人吃下食物，在吸收营养时，氧化作用也在同时进行着，这个作用会产生自由基等毒素。因而，长寿的基本原理其实就是：在身体充分吸收营养的前提下，尽可能将氧化作用降到最低限度。也就是说，健康长寿的饮食，需要在吸收营养与抗氧化之间找到一个最佳的平衡点。“人不吃饭会饿，但吃多了不仅体内产生更多的毒素，还会使身体器官受到更多的损耗。”西木博士说，目前人类的平均寿命只有70~80岁，如果没有多余的毒素和对器官过度的损害，寿命本该再翻一倍的。　　日本人吃得少，并不是刻意为之。那么，是什么让他们免除了饥饿之苦？　　“这个谜的谜底，其实《中国人均寿命比日本低10岁》已经揭开了，就是没有说得更明确。日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，花样繁多，特别是每餐都会有新鲜的海产品——这就使得他们的血糖稳定，营养供应充足，即使吃得少，也不会感到饥饿。”西木博士觉得，只要把10种食物摄入全面了，即便每种都有很少一点，也能起到“充饥”而且营养平衡的功效：“一是各种鱼类，二是海鲜（虾类、蟹类、贝类、海参等），三是海藻（海带、海苔、紫菜、裙带菜等），四是各种肉类（鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉、兔肉等），五是各种蛋类，六是所有蔬菜，七是水果，八是坚果类，九是各类种子，十是菌类食品。吃过日本餐的朋友，对照上述食品，可以闭上眼仔细想想，以上食品在日本餐里是不是很丰富？是不是基本上每餐都能吃到？”　　说起日本人对吃鱼的偏爱，西木博士觉得：这可以说是他们长寿的“独门秘诀”：“鱼——尤其是深海鱼，对人类有说不尽的好处。人类来源于海洋，人体的化学结构与海洋十分接近——大约60%水，18%为蛋白质，6%矿物质和维生素，1%的碳水化合物。而鱼油与人脑的结构也十分接近。人类从海洋中来，人类通过来自海洋的食品得以进化，因而人类需要来自大海的营养。”　　“从营养学的角度讲，人离不开鱼，就像鱼离不开水一样。”西木博士幽默地说。　　能生吃就要生吃！　　说起来，不爱吃日本餐的中国人几乎有个共同的特点，那就是受不了日本餐的“没滋没味”，《中国人均寿命比日本低10岁》一文中就提到，日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮——他们不仅生吃各类蔬菜，像三文鱼、金枪鱼、章鱼、秋刀鱼、生蚝、牛肉、羊肉以及蛋类等等也都吃生的！最多也就弄到三四成熟，而所有的烹饪方式不过炖一炖、煮一煮。 　　“在口味上，日本人也许确实不如我们会吃；但若论营养和健康，中餐就未必比得过他们了。”　　西木博士一边说一边给记者“科普”：任何生物，从植物、动物到人类，都是由细胞组成的，细胞的代谢和转化必须有酶的参与。酶是个“脆弱的家伙”，60摄氏度以上失去活性，所以经不起煎、炸、烧、烤，而食物中的各种维生素在加热的情况下也会被大量破坏。人体本身是天然食物的最佳加工厂，可以最充分地利用生食中的酶和营养。生食或是轻微烹调，可以最大限度地保留食物的营养成分。轻微烹调或未经烹调的食物不仅可以为人体提供最佳的能量和营养，同时还是身体最好的药物。例如，许多天然植物含有抗氧化剂，可以消灭自由基，对疾病有很好的预防和治疗作用。然而，对食物过度烹饪后，食物中的酶失去了活性、维生素和抗氧化剂被破坏、蛋白被歪曲、脂肪被氧化。与生食相比，熟食的营养价值，平均减少30%以上。　　西木博士指出，在所有的食物中，唯一不能生吃的是粮食。“粮食包括豆类，含有阻酶剂和植物凝集素，它对粮食起着一种保护作用，使其在自然的外界环境中放置很久而不会变质。这两种物质对人体是有害的，因为人体无法消化它，必须通过加热烹饪的方式破坏它们的结构。但随着农业文明的到来，人类由对粮食的烹饪无限扩大到了对所有的食物。”他强调，生食不仅营养全面，而且易代谢、强免疫，熟食则营养损失、增加代谢负担、削弱免疫力。“野鸭吃生食，可以展翅高飞。吃饲料的家鸭已经飞不起来了。家野鸭杂交后，吃生食的可飞，吃饲料的不能飞，正是这个道理。”　　当然，食物生吃可以保持营养成分，但也要保证安全，注意清洗，消除致病微生物——包括寄生虫的危害，尚须审慎为之。                 　　用嘴吃，还是用脑吃？　　西木博士指出，就保全食物的营养与减少毒素产生而言，各种烹饪方法的顺序从优到差应为：生、蒸、煮、炒、烤、炸——生食最好，炸的方法最差。日本人烹饪的方式完全符合这一顺序。　　世界上的长寿民族除了日本外，还有地中海沿岸及北欧国家。论食材论吃法，这些民族都有其共同之处。难怪营养界有种说法：西方人（特别是长寿民族）用脑吃，中国人用嘴吃。即人家是根据营养结构决定吃什么和怎么吃，而我们是根据味道决定吃什么和怎么吃。　　中餐的色香味闻名于世，中国人也一向以烹饪技术而自豪。中餐几大菜系无不变化多端，但其宗旨基本上都是围绕“口味”而展开的，即怎么好吃怎么来，很少考虑营养与健康。若提升到营养和长寿这一关系国计民生的高度，我们也许真的需要反思一下了：在好吃和营养两者之间，到底选择什么？　　编后：梁启超说“少年富则国富，少年强则国强”，那么编辑斗胆加上一句——“少年壮则国壮”。　　日本比中国的人均寿命高10岁，这一消息给人以很大的震撼，不能不引起我们的深思。世界卫生组织指出，四大因素影响着人类的健康与寿命：一是遗传，占15分；二是环境，占17分；三是医疗，占8分；四是生活方式，占60分——起决定性作用的因素是生活方式。如此看来，我们和长寿民族日本形成的巨大差别，主要不在遗传，不在环境，而在生活方式方面。生活方式包括饮食、运动、心理，《中国人均寿命比日本低10岁》一文中，也提到日本人在运动和心理调节方面的优势，值得我们学习和借鉴。但更重要、更关键的还是饮食习惯，还是吃、喝这两个维持生命最本质的东西。因此，日本人吃什么和怎么吃，尤其值得我们这些自诩美食大国的国民反省一下：我们真的“会吃”吗？　　强大我们的祖国，应该从强壮每一个国民做起，而强壮每一个国民，应该从“会吃”做起，这是个简单的道理——毋庸置疑！

不做政治方面的联系中日两国的饮食与寿命的内在关系,仅仅因为日本人现在寿命长,便直接用他们的饮食习惯来作为结论实在太轻率了.就象文章一开始就说的,日本人以前的寿命很短,但日本人的饮食习惯可是一直没变过的,照文章的结论那日本人的寿命应该一直很长才对,怎么会以前那么低呢? 其实应该可能是日本富裕后,社会保障体系比较完备了,这样才使他们的整体寿命得到了延长.再以中日人均寿命作比较,全球男性人口中寿命最长的社会其实不是日本,而恰恰是一个中国人社会---香港,香港的饮食结构应该和内地差不多吧? 这又怎么解释? 所以还是人均富裕后,整个社会保障体系完善的问题.科学结论来不得猜测,也不应该被问题的表面所迷惑.不过日本女人的寿命到是世界第一,香港好象第三.

其实中国以一个全球靠后的人均收入,却有一个人均寿命中等以上的排名,特别是作为一个13.5亿人口的国家,恰恰说明了中国饮食结构合理的可能极大

其实中国以一个全球靠后的人均收入,却有一个人均寿命中等以上的排名,特别是作为一个13.5亿人口的国家,恰恰说明了中国饮食结构合理的可能极大

说得好，现在一些所谓专家，看问题不是本末倒置、因果颠倒，就是流于表面、颂洋贬己，或者人云亦云、唯洋人马首是瞻，真不知其居心何在。

[此贴子已经被作者于2006-5-19 18:30:20编辑过]

难怪日本那小的地养了那么多人，原来一个个只吃咱一半的米

要我去日本吃那种清淡的食物。打死我也不干。还是我们的川菜安逸啊

不是说有人因为老生吃吃进寄生虫吗?怎么生吃也成了好喜欢了.

长期吃日本菜会吃到神经错乱的~~~口里能淡出鸟来-__-活得再长，却了无生命盛宴的乐趣，这种盆栽植物一样的长寿，不要也罢

所以小日本尽搞些变态，乱伦来刺激生活吗

千年王八万年龟和龟儿子比什么

[此贴子已经被作者于2006-5-20 14:55:04编辑过]

中国菜是世界最好吃的老子宁愿少活10年也不愿天天吃什么日本料理妈妈的但是现在在日本读书只好点点在家里坐 在吃吃什么M KFC之类日本最好吃的我觉得就是吉野家的猪肉盖饭了  其他的真的还吃不出什么来

<div class="quote">以下是引用天地和一在2006-5-20 16:49:00的发言： 中国菜是世界最好吃的老子宁愿少活10年也不愿天天吃什么日本料理妈妈的但是现在在日本读书只好点点在家里坐 在吃吃什么M KFC之类日本最好吃的我觉得就是吉野家的猪肉盖饭了  其他的真的还吃不出什么来</div>我感觉小日本的料理也太简单了吧，那东西能叫美食么？？

一个星期吃一次我没意见，即使是纳豆和味噌汤每天都吃，龙虾刺身我也不干！！！

中国人口压力这么大，平均寿命再长个十岁，可怎么办啊？

日本料理好吃吗？我看都是野人的东西

中日人均寿命差系列报道人均寿命的变迁我国人均预期寿命历史上的变化美国人均预期寿命小幅下降人均寿命、人口、出生率、剩女、计划生育人均期望寿命将达74.5岁, 中国近20年来人均寿命增长是快 ... 伊拉克和朝鲜国民人均寿命全亚洲最低朝鲜人均预期寿命71.65岁？（CIA网站资料）津巴布韦通货膨胀3700%临近崩溃人均寿命39岁世界卫生组织2005年主要国家(男/女)人均寿命一览民国时期的人均寿命和识字率究竟是多少？人口普查数据显示　朝鲜人口增加人均寿命缩短