漫谈东北菜

　　
　　1960年大学毕业分配到东北，至今五十多年了，吃了这么长时间的东北菜，大概有说几句话的资格吧。
　　东北菜不但无法和几个大菜系相比，就连多数的地方菜系也比不过。 据说关里的吃客的评价是“能吃饱！”这倒是很贴切。东北的饭馆通常盘子都很大。
　　
　　为什么东北没有发展出自己有特色的美味菜肴呢？这和百年前的东北的人有关。要发展一个有特色的美味菜系，一两代人是不够的，所以，要看百年前的东北人。
　　那时的东北人基本上由三种人组成：
　　一，逃荒来闯关东的；
　　二，暴发户及因横财致富的；
　　三，缺少了精英的少数民族。
　　靠这三类人能发展出‘脍炙’那样的美味？笑话。不过，这里对第三条要略加说明，不要误解老夫在污蔑少数民族做不出美味来。
　　几百年前，满清入关时，大量人口离开了东北，皇族、王公贵族、大臣及各级官僚，乃至社会精英，都走了，即使这样，清政府仍然觉得统治全中国人手不够。留下的，一是数量甚少，二是下层人占相当大多数，缺乏“食不厌精，脍不厌细”的阶层。这和一般的少数民族是不同的，没产生一系美食，实为正常。
　　在‘满汉全席’中，也许北京的旗人对其是有贡献的，但是，这和留在东北的满人应是没有关系。
　　提起少数民族的美食，涮羊肉、酸汤鱼、馕坑肉都很有特色，是我所喜爱，而东北菜中缺乏这些。
　　
　　东北当然也有美味，那个‘猪肉炖粉条’当然只是开东北人玩笑的噱头，真不错的是‘小鸡炖蘑菇’。散养的鸡，加上山里采来的野生蘑菇，今日想尝也不易。这是旧时规矩里新姑爷上门时的标准菜。
　　
　　刚到东北时，觉得有两个普通东北人吃饭的习惯颇有趣。一是做早饭时也要炖上一锅菜，二是常常是一人一大碗菜‘可劲造’。其实这两点都是挺合理的，那时东北冬季缺新鲜蔬菜及水果，以大量的白菜土豆之类，可以弥补了这一不足。东北人平均还是长的挺壮的，并无缺乏维C问题，可能与这两点有关。
　　当然这是几十年前的事了，现在东北人的吃饭习惯也在向南方人靠拢，谁知是福是祸。
　　
　　
　　
　　
　　   
　　1960年大学毕业分配到东北，至今五十多年了，吃了这么长时间的东北菜，大概有说几句话的资格吧。
　　东北菜不但无法和几个大菜系相比，就连多数的地方菜系也比不过。 据说关里的吃客的评价是“能吃饱！”这倒是很贴切。东北的饭馆通常盘子都很大。
　　
　　为什么东北没有发展出自己有特色的美味菜肴呢？这和百年前的东北的人有关。要发展一个有特色的美味菜系，一两代人是不够的，所以，要看百年前的东北人。
　　那时的东北人基本上由三种人组成：
　　一，逃荒来闯关东的；
　　二，暴发户及因横财致富的；
　　三，缺少了精英的少数民族。
　　靠这三类人能发展出‘脍炙’那样的美味？笑话。不过，这里对第三条要略加说明，不要误解老夫在污蔑少数民族做不出美味来。
　　几百年前，满清入关时，大量人口离开了东北，皇族、王公贵族、大臣及各级官僚，乃至社会精英，都走了，即使这样，清政府仍然觉得统治全中国人手不够。留下的，一是数量甚少，二是下层人占相当大多数，缺乏“食不厌精，脍不厌细”的阶层。这和一般的少数民族是不同的，没产生一系美食，实为正常。
　　在‘满汉全席’中，也许北京的旗人对其是有贡献的，但是，这和留在东北的满人应是没有关系。
　　提起少数民族的美食，涮羊肉、酸汤鱼、馕坑肉都很有特色，是我所喜爱，而东北菜中缺乏这些。
　　
　　东北当然也有美味，那个‘猪肉炖粉条’当然只是开东北人玩笑的噱头，真不错的是‘小鸡炖蘑菇’。散养的鸡，加上山里采来的野生蘑菇，今日想尝也不易。这是旧时规矩里新姑爷上门时的标准菜。
　　
　　刚到东北时，觉得有两个普通东北人吃饭的习惯颇有趣。一是做早饭时也要炖上一锅菜，二是常常是一人一大碗菜‘可劲造’。其实这两点都是挺合理的，那时东北冬季缺新鲜蔬菜及水果，以大量的白菜土豆之类，可以弥补了这一不足。东北人平均还是长的挺壮的，并无缺乏维C问题，可能与这两点有关。
　　当然这是几十年前的事了，现在东北人的吃饭习惯也在向南方人靠拢，谁知是福是祸。