超级军网东北菜,小鸡炖榛蘑
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/26 14:04:38
原料,红公鸡一只,榛蘑丁,木耳,八角,丁香,青花椒,花椒,干辣椒,葱姜蒜.
过程,沸水抄鸡肉,然后鸡肉放漏勺内让血水流出,这步不能省略,不然会腥和乱汤,热锅下油爆香八角,丁香,青花椒,花椒,捞出放入炖料盒,下干辣椒,葱姜蒜爆香,下鸡肉爆炒,喷白酒,酱油,白糖,些许米醋,加适量开水,炖料盒,葱结,开锅中火炖十分钟,加榛蘑木耳,盐,小火炖60分钟,大火收汁,装盘,撒上葱花,完工.
好不容易等鸡化开,发现杯具了,鸡太大,只好冻回去一半,家里人不喜欢吃粉条,所以粉条换成了木耳.
过程,沸水抄鸡肉,然后鸡肉放漏勺内让血水流出,这步不能省略,不然会腥和乱汤,热锅下油爆香八角,丁香,青花椒,花椒,捞出放入炖料盒,下干辣椒,葱姜蒜爆香,下鸡肉爆炒,喷白酒,酱油,白糖,些许米醋,加适量开水,炖料盒,葱结,开锅中火炖十分钟,加榛蘑木耳,盐,小火炖60分钟,大火收汁,装盘,撒上葱花,完工.
好不容易等鸡化开,发现杯具了,鸡太大,只好冻回去一半,家里人不喜欢吃粉条,所以粉条换成了木耳.
过程,沸水抄鸡肉,然后鸡肉放漏勺内让血水流出,这步不能省略,不然会腥和乱汤,热锅下油爆香八角,丁香,青花椒,花椒,捞出放入炖料盒,下干辣椒,葱姜蒜爆香,下鸡肉爆炒,喷白酒,酱油,白糖,些许米醋,加适量开水,炖料盒,葱结,开锅中火炖十分钟,加榛蘑木耳,盐,小火炖60分钟,大火收汁,装盘,撒上葱花,完工.
好不容易等鸡化开,发现杯具了,鸡太大,只好冻回去一半,家里人不喜欢吃粉条,所以粉条换成了木耳.
过程,沸水抄鸡肉,然后鸡肉放漏勺内让血水流出,这步不能省略,不然会腥和乱汤,热锅下油爆香八角,丁香,青花椒,花椒,捞出放入炖料盒,下干辣椒,葱姜蒜爆香,下鸡肉爆炒,喷白酒,酱油,白糖,些许米醋,加适量开水,炖料盒,葱结,开锅中火炖十分钟,加榛蘑木耳,盐,小火炖60分钟,大火收汁,装盘,撒上葱花,完工.
好不容易等鸡化开,发现杯具了,鸡太大,只好冻回去一半,家里人不喜欢吃粉条,所以粉条换成了木耳.
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调料集合
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控干血水
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楼主你的鸡没炖好吗?
2014-6-14 18:20 上传
不是炖吗？没有汁啊？
成品拍糊了。。。。楼主，那葱叶为何要系成花样？
cnnetspy2000 发表于 2014-6-15 08:12
楼主，那葱叶为何要系成花样？
葱叶易碎,打结同煮取其味道,菜熟了也就无用了,可以很容易的把葱结挑出来扔掉.
楼主，那葱叶为何要系成花样？
葱叶易碎,打结同煮取其味道,菜熟了也就无用了,可以很容易的把葱结挑出来扔掉.
罗布泊 发表于 2014-6-15 09:04
葱叶易碎,打结同煮取其味道,菜熟了也就无用了,可以很容易的把葱结挑出来扔掉.
考试你呢！主要是为了方便做成后捞出扔掉。
葱叶易碎,打结同煮取其味道,菜熟了也就无用了,可以很容易的把葱结挑出来扔掉.
考试你呢！主要是为了方便做成后捞出扔掉。cnnetspy2000 发表于 2014-6-15 09:07
考试你呢！主要是为了方便做成后捞出扔掉。
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考试你呢！主要是为了方便做成后捞出扔掉。
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不如用个作料包。
光有原料，鸡呢？我说的是炖好的成品
好菜做瞎了
没看明白。
为什么没有装盘的成品照片？
2014-6-22 16:37 上传
2014-6-22 16:39 上传
要先下白糖与鸡肉一起爆炒，然后放酱油,最后放料酒，否则鸡肉外面没有酱色，这里有化学反应的原理
小鸡炖蘑菇是这个样子的？怎么和我在东北的农民家吃到的不一样啊。。。
公鸡不如母鸡好啊，而且要选农村散养的鸡，俗称“溜达鸡”，榛蘑不能用新鲜的，要用晒干后发泡过的才行。虽说你家人不喜欢粉条，但是没有了这个就无法让这道菜得到升华了。当然粉条要看产地和制作材料，粉条的粗细因人而异，但一定要耐煮劲道才行。木耳不适合这道菜，宁可不放粉条也不能乱放代替物。实在行切些土豆块也是不错的选择。
是乌骨鸡吗，这个蘑菇都没吃过看着饿啊。
好菜做瞎了·········