说话就要过年了，交流一下卤肉的老汤吧，我先抛个转

每年过年，我都要做一堆酱货，大肘子啊，猪蹄啊，整鸡啊，酱牛肉啊，卤猪肝，鸡胗子，卤大肠，卤豆干啥的.......

一锅醇厚的老汤就是关键了。



砖头来了：怒胖记老汤粉墨登场！！



记得当年和某大厨请教，一锅老汤，起码要卤过一挂大肠，一次猪蹄或者肘子，一次整鸡，才能算是初具雏形。废话不多说了


配料：

料1、洋葱半个切片，带根香菜2两，带根大葱白4个，带根芹菜杆子一根，老姜一大块拍松，老抽，生抽，盐，黄酱，高度白酒，红曲米一大勺，冰糖几十个。
料2、八角四五个，花椒两勺，桂皮一大块，香叶十来片，小茴香一勺，砂仁四五个，肉蔻白蔻十来个，丁香四五粒，白芷四五片，甘草片一大勺，草果3-4压扁，将以上香料用纱布打包。

制作：

锅内放植物油，一般炒菜用量稍多即可，小火翻炒1中配料，炒出香味，炒到洋葱变软，大葱变黄，放入黄酱继续翻炒，把酱炒熟，加老抽，生抽，白酒，加水放入红曲米，冰糖，煮开30分钟后，把料过滤捞出。

同时把2做的料包放另外一个锅里，水烧开，煮20分钟，这个目的是去一下料的药味，煮好后，水不要，把料包放入上一个的汤锅中，小火煮1个小时，然后自然放凉。

老汤初具雏形了。

剩下就可以卤酱货了.....建议先卤肘子或者猪蹄，然后是整鸡，最后是大肠，这三个卤完了，老汤基本上就够厚了。



老汤的注意事项和保存。

1、基础汤做好以后，卤制肉类的时候注意每次都要加一些葱姜和香料保持味道。
2、卤完后，汤要烧开，连续作业的时候，记住每天必须保证一开
3、长时间保存的话，倒入大可乐或者其它饮料瓶内密封冰箱内冷冻保存即可。



好了，有兴趣的哥们可以试试，虽然第一次麻烦，但是后面就简单很多了。
一锅醇厚的老汤，可以让你再也不馋外面的酱货，可以自己喜欢啥就卤啥


每年过年，我都要做一堆酱货，大肘子啊，猪蹄啊，整鸡啊，酱牛肉啊，卤猪肝，鸡胗子，卤大肠，卤豆干啥的.......

一锅醇厚的老汤就是关键了。



砖头来了：怒胖记老汤粉墨登场！！



记得当年和某大厨请教，一锅老汤，起码要卤过一挂大肠，一次猪蹄或者肘子，一次整鸡，才能算是初具雏形。废话不多说了


配料：

料1、洋葱半个切片，带根香菜2两，带根大葱白4个，带根芹菜杆子一根，老姜一大块拍松，老抽，生抽，盐，黄酱，高度白酒，红曲米一大勺，冰糖几十个。
料2、八角四五个，花椒两勺，桂皮一大块，香叶十来片，小茴香一勺，砂仁四五个，肉蔻白蔻十来个，丁香四五粒，白芷四五片，甘草片一大勺，草果3-4压扁，将以上香料用纱布打包。

制作：

锅内放植物油，一般炒菜用量稍多即可，小火翻炒1中配料，炒出香味，炒到洋葱变软，大葱变黄，放入黄酱继续翻炒，把酱炒熟，加老抽，生抽，白酒，加水放入红曲米，冰糖，煮开30分钟后，把料过滤捞出。

同时把2做的料包放另外一个锅里，水烧开，煮20分钟，这个目的是去一下料的药味，煮好后，水不要，把料包放入上一个的汤锅中，小火煮1个小时，然后自然放凉。

老汤初具雏形了。

剩下就可以卤酱货了.....建议先卤肘子或者猪蹄，然后是整鸡，最后是大肠，这三个卤完了，老汤基本上就够厚了。



老汤的注意事项和保存。

1、基础汤做好以后，卤制肉类的时候注意每次都要加一些葱姜和香料保持味道。
2、卤完后，汤要烧开，连续作业的时候，记住每天必须保证一开
3、长时间保存的话，倒入大可乐或者其它饮料瓶内密封冰箱内冷冻保存即可。



好了，有兴趣的哥们可以试试，虽然第一次麻烦，但是后面就简单很多了。
一锅醇厚的老汤，可以让你再也不馋外面的酱货，可以自己喜欢啥就卤啥