超级军网【八一美食】这回算是吃了正宗的淮扬菜？？
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 05:47:57
上次吃了上海人开的江南菜馆，里面不少淮扬菜，也有沪派菜，算是混搭的馆子。本周去了另一家，镇江老板在五星级酒店美丽华开的，淮扬菜馆。江豚，干笋等软硬菜一同上，遂发出来，请熟悉此菜系的食神们鉴定上次吃了上海人开的江南菜馆，里面不少淮扬菜，也有沪派菜，算是混搭的馆子。本周去了另一家，镇江老板在五星级酒店美丽华开的，淮扬菜馆。江豚，干笋等软硬菜一同上，遂发出来，请熟悉此菜系的食神们鉴定
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江豚？老爷你莫吓我，河豚吧，不过估计是巴鱼。
看着不错，特别那份三鲜，不过我这三鲜里没那鹌鹑蛋，白的会用鱼圆（不是鱼丸哦，可百度清汤鱼圆）。
江豚？老爷你莫吓我，河豚吧，不过估计是巴鱼。
看着不错，特别那份三鲜，不过我这三鲜里没那鹌鹑蛋，白的会用鱼圆（不是鱼丸哦，可百度清汤鱼圆）。
虽说基本上都吃过，可是就是分不清那一带的菜。
toddfox 发表于 2015-9-13 21:23
江豚？老爷你莫吓我，河豚吧，不过估计是巴鱼。
看着不错，特别那份三鲜，不过我这三鲜里没那鹌鹑蛋，白的 ...
笔误，河豚。老板亲自示范，两分钟后让，让放心食用
江豚？老爷你莫吓我，河豚吧，不过估计是巴鱼。
看着不错，特别那份三鲜，不过我这三鲜里没那鹌鹑蛋，白的 ...
笔误，河豚。老板亲自示范，两分钟后让，让放心食用
8881 发表于 2015-9-13 22:08
笔误，河豚。老板亲自示范，两分钟后让，让放心食用
现在河豚大多是养殖的，和普通鱼一样没撒毒性，也就是吃个噱头
笔误，河豚。老板亲自示范，两分钟后让，让放心食用
现在河豚大多是养殖的，和普通鱼一样没撒毒性，也就是吃个噱头
8881 发表于 2015-9-13 22:08
笔误，河豚。老板亲自示范，两分钟后让，让放心食用
老板亲自示范只是噱头啦，没毒的，而且是养殖的巴鱼
笔误，河豚。老板亲自示范，两分钟后让，让放心食用
老板亲自示范只是噱头啦，没毒的，而且是养殖的巴鱼
看着卖相不错啊！八一老爷口福不错！
淮扬菜里河鲜为主，没有鳝鱼，没有虾仁.......那可怜的狮子头......怎么说都算不上正宗
美丽华啊，当年去鸟市还住过。
麻倒我们这些外门汉了，大多数的菜都不认识。巴依你这个老爷作风地改造改造了，加几个文字标注一下菜品，也方便我等门外汉不好吗?又费不了老爷你多少事不是？
维扬菜大煮干丝、狮子头、咸肉必不可少
适合新疆人口味的淮扬菜。
淮扬菜，看起来就是味道不错的样子
我记得,笵长江与金庸说到塞上江南,都大惊小怪.........
假如作家们知道,现在的西北土豪塞上吃江南,那才是真正令读者惊叹,穷人气忿....
假如作家们知道,现在的西北土豪塞上吃江南,那才是真正令读者惊叹,穷人气忿....
扬州人在此，从卖相上看基本符合淮扬菜的风格，口味没吃过，不清楚了，新疆能有这个菜已经属于不容易了
和巴依老爷的一贯风格不符啊
巴依老爷还能继续腐败，羡慕死了。。。
大煮干丝看上去咋不像我在扬州吃的，应该是没有汤的。
新疆童鞋吃这个，要不要每份后面备注X10 啊？
第一次吃新疆大盘鸡的时候确实被吓到了
第一次吃新疆大盘鸡的时候确实被吓到了
吃货，这餐菜品不错，味道怎样？
昊昊 发表于 2015-9-19 14:19
大煮干丝看上去咋不像我在扬州吃的，应该是没有汤的。
我是扬州人，大煮干丝是鸡汤烧的，必须有汤，你吃的没汤的叫烫干丝，是用开水把干丝烫熟拌上麻油、虾皮、酱油，那个是吃早茶的，正餐用的是大煮干丝
大煮干丝看上去咋不像我在扬州吃的，应该是没有汤的。
我是扬州人，大煮干丝是鸡汤烧的，必须有汤，你吃的没汤的叫烫干丝，是用开水把干丝烫熟拌上麻油、虾皮、酱油，那个是吃早茶的，正餐用的是大煮干丝
zy820717 发表于 2015-9-13 22:46
现在河豚大多是养殖的，和普通鱼一样没撒毒性，也就是吃个噱头
也有低毒的品种，电视上看过相关节目。
现在河豚大多是养殖的，和普通鱼一样没撒毒性，也就是吃个噱头
也有低毒的品种，电视上看过相关节目。
toddfox 发表于 2015-9-13 21:23
江豚？老爷你莫吓我，河豚吧，不过估计是巴鱼。
看着不错，特别那份三鲜，不过我这三鲜里没那鹌鹑蛋，白的 ...
俺有养殖专业的老师朋友，巴鱼就是中华东方鲀，只不过是纯养殖的小鱼，无毒，河豚毒是摄入富集生物毒素，没那自然环境，你就放心吃吧。河豚白煮红烧都不错的，生切一般。
江豚？老爷你莫吓我，河豚吧，不过估计是巴鱼。
看着不错，特别那份三鲜，不过我这三鲜里没那鹌鹑蛋，白的 ...
俺有养殖专业的老师朋友，巴鱼就是中华东方鲀，只不过是纯养殖的小鱼，无毒，河豚毒是摄入富集生物毒素，没那自然环境，你就放心吃吧。河豚白煮红烧都不错的，生切一般。
8881 发表于 2015-9-13 22:08
笔误，河豚。老板亲自示范，两分钟后让，让放心食用
估计是考虑到内陆汉子口味重，这淮扬菜感觉乡土气重了，正宗扬州斩肉以清蒸为上，红烧就一般了，大煮干丝成乱麻了，刀工也麻麻。淮北菜还差不多。90年代技术输出在扬州四望亭美餐，那才叫扬州。
笔误，河豚。老板亲自示范，两分钟后让，让放心食用
估计是考虑到内陆汉子口味重，这淮扬菜感觉乡土气重了，正宗扬州斩肉以清蒸为上，红烧就一般了，大煮干丝成乱麻了，刀工也麻麻。淮北菜还差不多。90年代技术输出在扬州四望亭美餐，那才叫扬州。
我是扬州人，大煮干丝是鸡汤烧的，必须有汤，你吃的没汤的叫烫干丝，是用开水把干丝烫熟拌上麻油、虾皮、 ...
学习了，以前久仰这道菜大名但没吃过，今年到南京和扬州玩，点过一份，味道不错，但还是吃不惯，呵呵，我是武汉人。
学习了，以前久仰这道菜大名但没吃过，今年到南京和扬州玩，点过一份，味道不错，但还是吃不惯，呵呵，我是武汉人。
作为土生土长的扬州人，淮扬菜我还是有发言权的，淮扬菜的关键就是刀工和火候
八一老爷真有口福
铁马冰河陆川客 发表于 2015-9-19 18:54
估计是考虑到内陆汉子口味重，这淮扬菜感觉乡土气重了，正宗扬州斩肉以清蒸为上，红烧就一般了，大煮干丝 ...
你吃的是福满楼吧，这个酒店其实是创新淮扬菜，这个酒店已经搬走很多年了。
估计是考虑到内陆汉子口味重，这淮扬菜感觉乡土气重了，正宗扬州斩肉以清蒸为上，红烧就一般了，大煮干丝 ...
你吃的是福满楼吧，这个酒店其实是创新淮扬菜，这个酒店已经搬走很多年了。
上几个淮扬菜经典名菜，以上图片都是扬州的饭店做的
（1）清炒玉兰片，注意淮扬菜里的玉兰片特指鱼片，因为肉白而薄，类似玉兰花的花瓣而得名，这个菜难度在于鱼肉要薄嫩还不能碎，秘诀在于只用黑鱼或青鱼肉
上几个淮扬菜经典名菜，以上图片都是扬州的饭店做的
（1）清炒玉兰片，注意淮扬菜里的玉兰片特指鱼片，因为肉白而薄，类似玉兰花的花瓣而得名，这个菜难度在于鱼肉要薄嫩还不能碎，秘诀在于只用黑鱼或青鱼肉
(2)清炒虾仁，这个菜同样是淮扬菜的经典，正宗淮扬菜清炒虾仁只用虾仁一个材料，没有任何配菜，要做到白、鲜、弹、香。秘诀在于只用5公分以下的小河虾挤出虾仁，用鸡蛋清勾芡。绝对不能海虾仁或大虾仁。
(2)清炒虾仁，这个菜同样是淮扬菜的经典，正宗淮扬菜清炒虾仁只用虾仁一个材料，没有任何配菜，要做到白、鲜、弹、香。秘诀在于只用5公分以下的小河虾挤出虾仁，用鸡蛋清勾芡。绝对不能海虾仁或大虾仁。
（3）清炒鳝丝，这个菜只取1尺左右黄鳝背上的肉，拉成条状，爆炒，味道微甜加了少许胡椒粉，口感软糯，就算不吃黄鳝的人也能接受，特别下饭
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（4）蟹黄豆腐羹，这个菜是我个人最喜欢的淮扬菜，很简单，将煮熟的大闸蟹中的蟹黄蟹腿肉挑出，贮存在密封的罐子里，冷藏一段时间，形成金黄色的蟹油。然后将其配上生姜末在锅中稍为走一下，下嫩豆腐烩烧，滚上10分钟，加少许盐和青蒜末即可出锅。色泽金黄，香味扑鼻，入口即化，好吃的无法形容。这个菜自己在家就可做。秘诀就在于蟹油和豆腐的比例要控制好1：5最好，蟹油多了有腥味，少了则鲜味不足{:soso_e154:}
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（5）大烧马鞍桥，这个菜是将黄鳝切成大段，背部开花与五花肉煸炒后，红烧，略甜配少量胡椒粉，味道醇厚而有回味，鳝段细嫩，五花肉入口细糯。关键在于黄鳝要大，鳝段要粗，烧这个菜用的黄鳝都是半米以上的长度。
（5）大烧马鞍桥，这个菜是将黄鳝切成大段，背部开花与五花肉煸炒后，红烧，略甜配少量胡椒粉，味道醇厚而有回味，鳝段细嫩，五花肉入口细糯。关键在于黄鳝要大，鳝段要粗，烧这个菜用的黄鳝都是半米以上的长度。
看上面发的菜，我就不把我们淮安的淮扬菜发上去，反正都不一样。这土豪吃的菜，我们这儿好象只有一个！别的没怎么见过！