（原创）市场常见鲶的分类：别吃到恶心鱼了，CD里的sens ...-超级军网

首先是最常见到的革胡子鲶鱼。养殖是最容易的，也是最便宜的！这种鱼就是上次新闻上播出的那种可以吃垃圾的鱼，对养殖环境要求很低。该种鱼成为埃及胡子鲶，又名革胡子鲶，原产于非洲尼罗河水系，我国1981年从埃及引进。埃及胡子鲶食性广。

这种鲶鱼的特点：体型可以长得很大，全身发黑（部分鱼体密布有灰白壮斑点），头部头扁平狭长，8根胡须，鱼尾部成圆形或扇形。
这种鲶鱼需要注意的吃法：这种鲶鱼由于生长养殖环境的原因，有很重的腥味，需要用大量香料进行处理，要焖，红烧等做法才能去腥。
本人建议：不要吃这种鱼，本人家里打小就不吃这种鱼，在学校的时候吃过一次，很难吃，很腥！
本论坛就有人中招了！

生命里很强

养殖的革胡子

一种花白班的革胡子

花白班的革胡子

注意头部形状

体型巨大

通体发黑及头部特征

头部特征明显

全身通体发黑

注意头部形状

这个百分百是革胡子了

首先是最常见到的革胡子鲶鱼。养殖是最容易的，也是最便宜的！这种鱼就是上次新闻上播出的那种可以吃垃圾的鱼，对养殖环境要求很低。该种鱼成为埃及胡子鲶，又名革胡子鲶，原产于非洲尼罗河水系，我国1981年从埃及引进。埃及胡子鲶食性广。

这种鲶鱼的特点：体型可以长得很大，全身发黑（部分鱼体密布有灰白壮斑点），头部头扁平狭长，8根胡须，鱼尾部成圆形或扇形。
这种鲶鱼需要注意的吃法：这种鲶鱼由于生长养殖环境的原因，有很重的腥味，需要用大量香料进行处理，要焖，红烧等做法才能去腥。
本人建议：不要吃这种鱼，本人家里打小就不吃这种鱼，在学校的时候吃过一次，很难吃，很腥！
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生命里很强

养殖的革胡子

一种花白班的革胡子

花白班的革胡子

注意头部形状

体型巨大

通体发黑及头部特征

头部特征明显

全身通体发黑

注意头部形状

这个百分百是革胡子了

塘鲺，学名胡子鲶，在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。因而市场潜力大，是农（渔）民致富的有效养殖对象。
这种鲶鱼的特点：体型可以长不大，本人见过的野生鱼就多也是8两一条，身体发黄或者青黄，头部相对于革胡子是比较圆润的且头部颜色为比身体颜色要深一点，革胡子是黑灰色，尾部为圆形或扇形，端部有粉色。
这种鲶鱼吃法：这种鲶鱼现在可以养殖，养殖鱼普遍为黄青色，身形圆润，野生鱼身形较瘦，身体发黄。该种鱼在两广喜欢用来煮粥，或者用咸橄榄油焖，多是买给小孩或者病患吃的。
本人建议：这种鱼吃起来还是比较好吃的，而且吃着放心。
本地鲶鱼.jpg

养殖鱼

野生鱼

塘鲺，学名胡子鲶，在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。因而市场潜力大，是农（渔）民致富的有效养殖对象。
这种鲶鱼的特点：体型可以长不大，本人见过的野生鱼就多也是8两一条，身体发黄或者青黄，头部相对于革胡子是比较圆润的且头部颜色为比身体颜色要深一点，革胡子是黑灰色，尾部为圆形或扇形，端部有粉色。
这种鲶鱼吃法：这种鲶鱼现在可以养殖，养殖鱼普遍为黄青色，身形圆润，野生鱼身形较瘦，身体发黄。该种鱼在两广喜欢用来煮粥，或者用咸橄榄油焖，多是买给小孩或者病患吃的。
本人建议：这种鱼吃起来还是比较好吃的，而且吃着放心。
本地鲶鱼.jpg

养殖鱼

野生鱼

大口鲶：市场上的鲶鱼常见为大口鲶，少部分为野生土鲶。大口鲶体型大，肚子大，下唇要比上唇要长得明显。土鲶体型小，肚子小，下唇要比上唇要长得不明显。
本人不喜欢吃大口鲶，只喜欢吃土鲶。
现在上土鲶图片。中间还有一张是Lgn12在钓鱼翁发的钓获。
做法：清蒸梅子鲶鱼豆腐焖鲶鱼

土鲶

大口鲶

土鲶

大口鲶：市场上的鲶鱼常见为大口鲶，少部分为野生土鲶。大口鲶体型大，肚子大，下唇要比上唇要长得明显。土鲶体型小，肚子小，下唇要比上唇要长得不明显。
本人不喜欢吃大口鲶，只喜欢吃土鲶。
现在上土鲶图片。中间还有一张是Lgn12在钓鱼翁发的钓获。
做法：清蒸梅子鲶鱼豆腐焖鲶鱼

土鲶

大口鲶

土鲶

叉尾鮰：学名美国斑点叉尾鮰，养殖鱼种。本人不喜欢吃，就只发图了。和前面几种的差别是在尾部
注意头部和尾部和背部的差别。
见人家红烧和做烤鱼的多
叉尾鮰1.jpg

叉尾鮰：学名美国斑点叉尾鮰，养殖鱼种。本人不喜欢吃，就只发图了。和前面几种的差别是在尾部
注意头部和尾部和背部的差别。
见人家红烧和做烤鱼的多
叉尾鮰1.jpg

黄骨鱼：这种最常见，清蒸，煮汤，做啥都好做。就不说了上图
养殖：身体青黑色，身形肥硕，肚子较大，杀了之后一肚子油水。
野生：身体呈现黄色，淡黄色或者黄情色，肚子小，身形瘦，杀了之后肚子看不到多少鱼油。

养殖

野生

养着

野生

黄骨鱼：这种最常见，清蒸，煮汤，做啥都好做。就不说了上图
养殖：身体青黑色，身形肥硕，肚子较大，杀了之后一肚子油水。
野生：身体呈现黄色，淡黄色或者黄情色，肚子小，身形瘦，杀了之后肚子看不到多少鱼油。

养殖

野生

养着

野生

灵马鲶鱼用的是哪种？

管他呢，好吃就行。反正也不常吃。

增长见识！

只在在《河中巨怪》上看过大鲶鱼，可以吃人。

灵马鲶鱼用的是哪种？管他呢，好吃就行。反正也不常吃。
灵马鲶鱼是用土鲶。用豆腐闷的。。。。

只在在《河中巨怪》上看过大鲶鱼，可以吃人。
那种不一样

塘鲺，学名胡子鲶，在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富 ...
坤哥，我们这边最上面那个革胡子鱼我这才叫塘鲺，黄色的叫黄yang。
确实，那种黑色的巨难吃，而且脏，经常在稻田水洼中看见。小时候，吃过几次，味道确实怪异，味同嚼蜡！
黄yang也叫黄甲鱼，嘎鱼。非常好吃！

没分过种类，不过在国内喜欢吃烤的以及红烧的（有点类似火锅底料那种红烧）
在这边钓过两次，不过都较小，最后还是烤了
就喜欢鲶鱼那种带脂肪的嫩肉

革胡子鲶鱼皮厚，腥，又难吃........

就算是革胡子鲶烹煮得当可以媲美鳗鲡

要说脏，这些黏不垃圾的都挺脏的

以前江上飘过死人，捞尸的用竹竿一捅说不定就钻出几条鳗鲡

Walter.Bishop 发表于 2015-7-30 09:23
就算是革胡子鲶烹煮得当可以媲美鳗鲡

要说脏，这些黏不垃圾的都挺脏的
个人习惯吧，反正我吃不下革胡子。感觉味道重，肉糙。真不对胃口。

来自南方的狼发表于 2015-7-29 23:17
坤哥，我们这边最上面那个革胡子鱼我这才叫塘鲺，黄色的叫黄yang。
确实，那种黑色的巨难吃，而且脏，经 ...
你说的好像是黄骨鱼，或者叫黄鸭叫。

uboats 发表于 2015-7-30 04:07
没分过种类，不过在国内喜欢吃烤的以及红烧的（有点类似火锅底料那种红烧）
在这边钓过两次，不过都较小， ...
第一种还是别吃了，肉质真不行。。。。。。。。。。。

梁坤发表于 2015-7-30 13:06
第一种还是别吃了，肉质真不行。。。。。。。。。。。
宰杀放血，去鳃、内脏和内腔黑污物，胡椒面、盐去黏液，内腔最好也用盐搽洗。清洗晾干水，下姜片油锅两面煎一遍，连同浸泡好的黑豆一起大火烧开转小火焖炖约一小时。大致是，一斤鱼，半碗黑豆，得汤4-6碗。

八须鲶鱼要下辣辣的佐料，大大的油。还是相当美味的。

小时候单位大院鱼塘捞鱼，每家每户都会分到几头胡子鱼，我爹都是直接在院子里刨个坑，把鱼锤死然后埋了作肥料用

梁坤发表于 2015-7-30 13:06
第一种还是别吃了，肉质真不行。。。。。。。。。。。
盐腌一下晒鱼干，别晒太透，保持肉质有弹性的时候就可以吃

照片中不是本人

toddfox 发表于 2015-7-31 09:23
照片中不是本人

这种是大口鲶，和革胡子不一样，很明显区别。这种也可以吃，太大条了不好吃。

toddfox 发表于 2015-7-31 09:23
照片中不是本人

这种是大口鲶，和革胡子不一样，很明显区别。这种也可以吃，太大条了不好吃。

梁坤发表于 2015-7-29 16:46
黄骨鱼：这种最常见，清蒸，煮汤，做啥都好做。就不说了上图
养殖：身体青黑色，身形肥硕，肚子较大，杀了 ...
所有的鲶鱼都跑不了底樨和食腐……反正我是坚决不碰的

hdmtcl 发表于 2015-7-31 14:30
所有的鲶鱼都跑不了底樨和食腐……反正我是坚决不碰的
虾、蟹大部份的食物都是腐......你也不吃？

其实我们是食物链的最上端，安心往下吃就是了。

小城因为地处海边,居民习惯吃海鱼,河鲜当然也有,祇是较少.

记得多年前,有位朋友在离岛的沼泽捞捕了多条鲶鱼,送了一条给我.天知道是那种,估计就是埃及鲶鱼,体型巨大,大概有60cm长.......
火腩蒜子豆豉煮成一盘,吃了一顿,其余的倒了.
从此,鲶鱼就是我家的禁忌.

小城因为地处海边,居民习惯吃海鱼,河鲜当然也有,祇是较少.

记得多年前,有位朋友在离岛的沼泽捞捕了多条鲶鱼,送了一条给我.天知道是那种,估计就是埃及鲶鱼,体型巨大,大概有60cm长.......
火腩蒜子豆豉煮成一盘,吃了一顿,其余的倒了.
从此,鲶鱼就是我家的禁忌.

不知为啥，鲶鱼都不喜欢。

越南20大鲶鱼出口商销售额达5.18亿美元

http://www.oeofo.com/news/201308/12/list20746.html

超市很多卖的很便宜都是这种大鲶鱼，肉非常腥，很难吃

多谢坤坤提醒！现在很少吃了淡水鱼了。海鱼比较多。我记得吃得鲶鱼是只有两条胡子的，不知道啥鲶鱼

sensai81 发表于 2015-8-2 23:24
多谢坤坤提醒！现在很少吃了淡水鱼了。海鱼比较多。我记得吃得鲶鱼是只有两条胡子的，不知道啥鲶鱼

其实海鱼较淡水鱼更脏，越是高端的鱼，比如金枪鱼之类的体内重金属含量越高

感觉鳝鱼比鲶鱼更脏，
小时候家里那边修桥，需要清河底，河边有个造纸厂，排出的污水里的纸浆全堆积在河里了，这是前情。
然后纸浆里挖出了很多鳝鱼啊，弄得现在对黄鳝都有阴影。

最好的鲶鱼是我们正宗长江鮰鱼。
学名长吻鮠俗称江团、鮠鱼，在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠为江河底层的肉食性鱼类，平时在水流较缓的河口、深潭内活动，冬季在干流深水处或水下乱石的夹缝中越冬，喜夜间捕食。幼鱼主食水生昆虫，兼吃植物性食物。成鱼食性广泛，除捕食鰟鮍、麦穗鱼等小型鱼类外，还摄食虾、蟹及其他甲壳类、螺类、水生昆虫和水蚯蚓等。

鮰鱼在我们这里以白烧做法最多，鲜嫩，鱼肚肥而不腻，胶质丰富！是春秋季节的名菜。
我们这江边有个船家餐馆，招牌菜是长江鮰鱼两吃，白烧和鱼汤，280一斤，做一道两吃得3斤以上的鱼，基本上上千了。

无敌三条发表于 2015-8-3 11:30
最好的鲶鱼是我们正宗长江鮰鱼。
学名长吻鮠俗称江团、鮠鱼，在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻 ...
江团我们这里叫肥头，小时候还能看见长江捕捞的野生的，现在很少见了，价格贵的死人，现在餐馆里的多是养殖的。