超级军网晚餐一菜一汤
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 12:20:03
手机党画质渣是必须的
晚上的菜自制一盘酱焖江鱼，这三条是野生的季花鱼。
买回来是活的，此鱼肉质细腻鲜美，但是刺比较多，对于怕鱼刺多的人可能不会喜欢它。
鱼开膛收拾干净，两侧片花刀，鱼表面可擦少许白酒和盐去腥。
配料：葱花 姜片 蒜片 八角茴香 花椒 香菜
酱汁：生抽 水 糖 酱 米醋
做法：炒锅加热用姜擦锅底，炒锅加油烧热改小火，下姜片八角花椒，姜炸制差不多熟了，下鱼入锅煎炸，
待一面炸制表面微微金黄色，翻另一面煎炸。两面熟了以后，改大火将葱花和酱汁下入鱼旁边的热油中（不要直接倒在鱼身上），
这时候晃动炒锅就可以了，不要用铲勺去翻鱼，然后加入开水，水可以少一些，开锅后改小火盖锅焖煮十五分钟，开盖试下口味淡可以再加点盐
加蒜片再盖上焖1分钟，掀开盖子大火收汁，关火装盘撒香菜。完工
我的锅比较容易糊，如果正常的好锅可以少放油，我的油多了点是没办法。
下面再做个汤吧
原料：
生米汤 （用精磨米的第二遍以上的干净淘米水，这种米汤比一般的水具有奶白色和稻米香）
生酱（这个得用延边的正宗朝鲜族大酱才够汤醇厚，且不可以用华北的黄酱或东北大酱代替，没有可网购）
韩式辣酱（超市一般都有卖的）
蛤蜊
牛五花肉
豆芽
豆腐
角瓜（西葫芦/茭瓜/茄瓜/熊（雄）瓜/白瓜/小瓜/番瓜）
土豆
胡萝卜
圆葱
冬菇
小白菜
辣椒
葱
蒜片
先把牛肉炒一下
然后把菜放入炒一下
点火上锅把淘米水煮开
淘米水里放三匙大酱和一匙辣酱
然后汤的颜色差不多成了这个样子
煮开了把牛肉、蔬菜、蛤蜊、豆腐、豆芽下入
煮差不多快好时，放入辣椒和蒜片，酱汤就好了
手机党画质渣是必须的
晚上的菜自制一盘酱焖江鱼，这三条是野生的季花鱼。
买回来是活的，此鱼肉质细腻鲜美，但是刺比较多，对于怕鱼刺多的人可能不会喜欢它。
鱼开膛收拾干净，两侧片花刀，鱼表面可擦少许白酒和盐去腥。
配料：葱花 姜片 蒜片 八角茴香 花椒 香菜
酱汁：生抽 水 糖 酱 米醋
做法：炒锅加热用姜擦锅底，炒锅加油烧热改小火，下姜片八角花椒，姜炸制差不多熟了，下鱼入锅煎炸，
待一面炸制表面微微金黄色，翻另一面煎炸。两面熟了以后，改大火将葱花和酱汁下入鱼旁边的热油中（不要直接倒在鱼身上），
这时候晃动炒锅就可以了，不要用铲勺去翻鱼，然后加入开水，水可以少一些，开锅后改小火盖锅焖煮十五分钟，开盖试下口味淡可以再加点盐
加蒜片再盖上焖1分钟，掀开盖子大火收汁，关火装盘撒香菜。完工
我的锅比较容易糊，如果正常的好锅可以少放油，我的油多了点是没办法。
下面再做个汤吧
原料：
生米汤 （用精磨米的第二遍以上的干净淘米水，这种米汤比一般的水具有奶白色和稻米香）
生酱（这个得用延边的正宗朝鲜族大酱才够汤醇厚，且不可以用华北的黄酱或东北大酱代替，没有可网购）
韩式辣酱（超市一般都有卖的）
蛤蜊
牛五花肉
豆芽
豆腐
角瓜（西葫芦/茭瓜/茄瓜/熊（雄）瓜/白瓜/小瓜/番瓜）
土豆
胡萝卜
圆葱
冬菇
小白菜
辣椒
葱
蒜片
先把牛肉炒一下
然后把菜放入炒一下
点火上锅把淘米水煮开
淘米水里放三匙大酱和一匙辣酱
然后汤的颜色差不多成了这个样子
煮开了把牛肉、蔬菜、蛤蜊、豆腐、豆芽下入
煮差不多快好时，放入辣椒和蒜片，酱汤就好了
晚上的菜自制一盘酱焖江鱼，这三条是野生的季花鱼。
买回来是活的，此鱼肉质细腻鲜美，但是刺比较多，对于怕鱼刺多的人可能不会喜欢它。
鱼开膛收拾干净，两侧片花刀，鱼表面可擦少许白酒和盐去腥。
配料：葱花 姜片 蒜片 八角茴香 花椒 香菜
酱汁：生抽 水 糖 酱 米醋
做法：炒锅加热用姜擦锅底，炒锅加油烧热改小火，下姜片八角花椒，姜炸制差不多熟了，下鱼入锅煎炸，
待一面炸制表面微微金黄色，翻另一面煎炸。两面熟了以后，改大火将葱花和酱汁下入鱼旁边的热油中（不要直接倒在鱼身上），
这时候晃动炒锅就可以了，不要用铲勺去翻鱼，然后加入开水，水可以少一些，开锅后改小火盖锅焖煮十五分钟，开盖试下口味淡可以再加点盐
加蒜片再盖上焖1分钟，掀开盖子大火收汁，关火装盘撒香菜。完工
我的锅比较容易糊，如果正常的好锅可以少放油，我的油多了点是没办法。
下面再做个汤吧
原料：
生米汤 （用精磨米的第二遍以上的干净淘米水，这种米汤比一般的水具有奶白色和稻米香）
生酱（这个得用延边的正宗朝鲜族大酱才够汤醇厚，且不可以用华北的黄酱或东北大酱代替，没有可网购）
韩式辣酱（超市一般都有卖的）
蛤蜊
牛五花肉
豆芽
豆腐
角瓜（西葫芦/茭瓜/茄瓜/熊（雄）瓜/白瓜/小瓜/番瓜）
土豆
胡萝卜
圆葱
冬菇
小白菜
辣椒
葱
蒜片
先把牛肉炒一下
然后把菜放入炒一下
点火上锅把淘米水煮开
淘米水里放三匙大酱和一匙辣酱
然后汤的颜色差不多成了这个样子
煮开了把牛肉、蔬菜、蛤蜊、豆腐、豆芽下入
煮差不多快好时，放入辣椒和蒜片，酱汤就好了
手机党画质渣是必须的
晚上的菜自制一盘酱焖江鱼，这三条是野生的季花鱼。
买回来是活的，此鱼肉质细腻鲜美，但是刺比较多，对于怕鱼刺多的人可能不会喜欢它。
鱼开膛收拾干净，两侧片花刀，鱼表面可擦少许白酒和盐去腥。
配料：葱花 姜片 蒜片 八角茴香 花椒 香菜
酱汁：生抽 水 糖 酱 米醋
做法：炒锅加热用姜擦锅底，炒锅加油烧热改小火，下姜片八角花椒，姜炸制差不多熟了，下鱼入锅煎炸，
待一面炸制表面微微金黄色，翻另一面煎炸。两面熟了以后，改大火将葱花和酱汁下入鱼旁边的热油中（不要直接倒在鱼身上），
这时候晃动炒锅就可以了，不要用铲勺去翻鱼，然后加入开水，水可以少一些，开锅后改小火盖锅焖煮十五分钟，开盖试下口味淡可以再加点盐
加蒜片再盖上焖1分钟，掀开盖子大火收汁，关火装盘撒香菜。完工
我的锅比较容易糊，如果正常的好锅可以少放油，我的油多了点是没办法。
下面再做个汤吧
原料：
生米汤 （用精磨米的第二遍以上的干净淘米水，这种米汤比一般的水具有奶白色和稻米香）
生酱（这个得用延边的正宗朝鲜族大酱才够汤醇厚，且不可以用华北的黄酱或东北大酱代替，没有可网购）
韩式辣酱（超市一般都有卖的）
蛤蜊
牛五花肉
豆芽
豆腐
角瓜（西葫芦/茭瓜/茄瓜/熊（雄）瓜/白瓜/小瓜/番瓜）
土豆
胡萝卜
圆葱
冬菇
小白菜
辣椒
葱
蒜片
先把牛肉炒一下
然后把菜放入炒一下
点火上锅把淘米水煮开
淘米水里放三匙大酱和一匙辣酱
然后汤的颜色差不多成了这个样子
煮开了把牛肉、蔬菜、蛤蜊、豆腐、豆芽下入
煮差不多快好时，放入辣椒和蒜片，酱汤就好了
看着不错。收藏,有机会试试。
这么会吃，没见过这种鱼，很好味道的样子，不知道清蒸如何。
季花鱼，应该就是鳜鱼吧？但看楼主的照片又不像，懵了。
好详细的介绍，收藏一下搭配合理、营养均衡。
延边酱汤是不放油的，油脂来源于放入酱汤的五花肉或者是牛肉
xiongchunfa 发表于 2015-3-24 16:51
季花鱼，应该就是鳜鱼吧？但看楼主的照片又不像，懵了。
黑龙江那边有个说法，按鱼的好吃程度来分“三花 五罗 十八子 七十二杂鱼”
季花鱼属于三花（鳌花、鳊花、季花）之一，来源于赫哲族渔民称之为“吉花勾”，又名鲫花、江鲫。
而鳜鱼指的是鳌花，也就是桂花鱼。
下面我也是百度来的：
季花/鲫花：
学名花鱼骨(Hemibarbus maculatus Bleeker)又叫吉花、吉花勾、季鱼、季郎鱼、鸡骨郎，鲤科、鮈亚科。体长，背鳍起点显著隆起。腹部圆，体侧和背部青褐色， 腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑块，吻圆钝，口下位呈马蹄形， 口角有须一对，眼突出。属于底层鱼类，喜在水体的中下层，冬季洄游至江河深水处越冬。以底栖动物为食，以水生昆虫，软体动物为主， 也食各种小鱼。最大个体可达2公斤。产卵期为6─7月份，怀卵量 4.8-13 万粒，卵为粘性，依此粘于植物基体上,当水温20℃时，经4天孵出苗。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
季花鱼，应该就是鳜鱼吧？但看楼主的照片又不像，懵了。
黑龙江那边有个说法，按鱼的好吃程度来分“三花 五罗 十八子 七十二杂鱼”
季花鱼属于三花（鳌花、鳊花、季花）之一，来源于赫哲族渔民称之为“吉花勾”，又名鲫花、江鲫。
而鳜鱼指的是鳌花，也就是桂花鱼。
下面我也是百度来的：
季花/鲫花：
学名花鱼骨(Hemibarbus maculatus Bleeker)又叫吉花、吉花勾、季鱼、季郎鱼、鸡骨郎，鲤科、鮈亚科。体长，背鳍起点显著隆起。腹部圆，体侧和背部青褐色， 腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑块，吻圆钝，口下位呈马蹄形， 口角有须一对，眼突出。属于底层鱼类，喜在水体的中下层，冬季洄游至江河深水处越冬。以底栖动物为食，以水生昆虫，软体动物为主， 也食各种小鱼。最大个体可达2公斤。产卵期为6─7月份，怀卵量 4.8-13 万粒，卵为粘性，依此粘于植物基体上,当水温20℃时，经4天孵出苗。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
东风强劲 发表于 2015-3-24 20:44
延边酱汤是不放油的，油脂来源于放入酱汤的五花肉或者是牛肉
大哥你果然在行啊，可是我这个炒锅不放油是不行的
延边酱汤是不放油的，油脂来源于放入酱汤的五花肉或者是牛肉
大哥你果然在行啊，可是我这个炒锅不放油是不行的
nero000 发表于 2015-3-24 20:48
大哥你果然在行啊，可是我这个炒锅不放油是不行的
各种材料直接放入锅里就好了，不放油的酱汤和放油的酱汤绝对是两种味道，我们这边朝鲜族都是不放油做酱汤的，只有韩主任做酱汤才放油，不过味道就比不了朝鲜族做的正宗了！
另外你那个黄豆芽可以直接用白水煮，煮好后放入盐、味素，不要放油，这是朝鲜族的养胃醒酒汤，还别说喝多酒后喝一碗很舒服！
大哥你果然在行啊，可是我这个炒锅不放油是不行的
各种材料直接放入锅里就好了，不放油的酱汤和放油的酱汤绝对是两种味道，我们这边朝鲜族都是不放油做酱汤的，只有韩主任做酱汤才放油，不过味道就比不了朝鲜族做的正宗了！
另外你那个黄豆芽可以直接用白水煮，煮好后放入盐、味素，不要放油，这是朝鲜族的养胃醒酒汤，还别说喝多酒后喝一碗很舒服！
不干不净 发表于 2015-3-24 16:42
这么会吃，没见过这种鱼，很好味道的样子，不知道清蒸如何。
清蒸应该也会很鲜，一般野生的鱼怎么做都比养殖的味道好
可惜这种缺点就是刺太多，换成刺少肉多的鱼更好些
这么会吃，没见过这种鱼，很好味道的样子，不知道清蒸如何。
清蒸应该也会很鲜，一般野生的鱼怎么做都比养殖的味道好
可惜这种缺点就是刺太多，换成刺少肉多的鱼更好些
nero000 发表于 2015-3-24 20:52
清蒸应该也会很鲜，一般野生的鱼怎么做都比养殖的味道好
可惜这种缺点就是刺太多，换成刺少肉多的鱼更 ...
这鱼还是红烧的好吃。
清蒸应该也会很鲜，一般野生的鱼怎么做都比养殖的味道好
可惜这种缺点就是刺太多，换成刺少肉多的鱼更 ...
这鱼还是红烧的好吃。
不干不净 发表于 2015-3-24 16:42
这么会吃，没见过这种鱼，很好味道的样子，不知道清蒸如何。
竟然还有狗大户没吃过的鱼，来来来，我这里有，不过清蒸不如红烧，酱烧好吃，相信我，我这里也是吃白灼海鲜清蒸河鲜的地方，但是这个鱼红烧比清蒸好。肉质比翘嘴鮊要细腻，鱼刺多但比较软。
这么会吃，没见过这种鱼，很好味道的样子，不知道清蒸如何。
竟然还有狗大户没吃过的鱼，来来来，我这里有，不过清蒸不如红烧，酱烧好吃，相信我，我这里也是吃白灼海鲜清蒸河鲜的地方，但是这个鱼红烧比清蒸好。肉质比翘嘴鮊要细腻，鱼刺多但比较软。
东风强劲 发表于 2015-3-24 20:51
各种材料直接放入锅里就好了，不放油的酱汤和放油的酱汤绝对是两种味道，我们这边朝鲜族都是不放油做酱汤 ...
韩主任是什么？
指的是韩国人吗
各种材料直接放入锅里就好了，不放油的酱汤和放油的酱汤绝对是两种味道，我们这边朝鲜族都是不放油做酱汤 ...
韩主任是什么？
指的是韩国人吗
toddfox 发表于 2015-3-24 21:11
竟然还有狗大户没吃过的鱼，来来来，我这里有，不过清蒸不如红烧，酱烧好吃，相信我，我这里也是吃白灼海 ...
鳜鱼也就是鳌花，桂花鱼
清蒸应该能好吃，我只是猜的，没实验过
竟然还有狗大户没吃过的鱼，来来来，我这里有，不过清蒸不如红烧，酱烧好吃，相信我，我这里也是吃白灼海 ...
鳜鱼也就是鳌花，桂花鱼
清蒸应该能好吃，我只是猜的，没实验过
砂鍋魚看來很惹味。
nero000 发表于 2015-3-24 21:33
鳜鱼也就是鳌花，桂花鱼
清蒸应该能好吃，我只是猜的，没实验过
我没说鳜鱼啊。我说的是你发的那个鱼。何况鳜鱼本来就是清蒸好吃，当然徽州的臭鳜鱼除外。
鳜鱼也就是鳌花，桂花鱼
清蒸应该能好吃，我只是猜的，没实验过
我没说鳜鱼啊。我说的是你发的那个鱼。何况鳜鱼本来就是清蒸好吃，当然徽州的臭鳜鱼除外。
toddfox 发表于 2015-3-24 21:11
竟然还有狗大户没吃过的鱼，来来来，我这里有，不过清蒸不如红烧，酱烧好吃，相信我，我这里也是吃白灼海 ...
贫下中农哪见过这种高级货，不过看LZ的做法应该很好吃的。
竟然还有狗大户没吃过的鱼，来来来，我这里有，不过清蒸不如红烧，酱烧好吃，相信我，我这里也是吃白灼海 ...
贫下中农哪见过这种高级货，不过看LZ的做法应该很好吃的。
nero000 发表于 2015-3-24 20:45
黑龙江那边有个说法，按鱼的好吃程度来分“三花 五罗 十八子 七十二杂鱼”
季花鱼属于三花（鳌花、鳊花 ...
谢谢楼主。让你费心了——我也长见识了。
你的见解有图有解说，看来是对的。
曾读过汪曾祺的专讲吃的文集，讲到鳜鱼，说又叫鯚花鱼。他是江苏人，他说哈尔滨和他的家乡高邮都是这么叫鳜鱼的。
看来国土太大了，各地的叫法也有出入，也难免有误读或误叫的。
黑龙江那边有个说法，按鱼的好吃程度来分“三花 五罗 十八子 七十二杂鱼”
季花鱼属于三花（鳌花、鳊花 ...
谢谢楼主。让你费心了——我也长见识了。
你的见解有图有解说，看来是对的。
曾读过汪曾祺的专讲吃的文集，讲到鳜鱼，说又叫鯚花鱼。他是江苏人，他说哈尔滨和他的家乡高邮都是这么叫鳜鱼的。
看来国土太大了，各地的叫法也有出入，也难免有误读或误叫的。
nero000 发表于 2015-3-24 21:32
韩主任是什么？
指的是韩国人吗
搜狗输入法笔误，韩国人
韩主任是什么？
指的是韩国人吗
搜狗输入法笔误，韩国人
toddfox 发表于 2015-3-24 21:11
竟然还有狗大户没吃过的鱼，来来来，我这里有，不过清蒸不如红烧，酱烧好吃，相信我，我这里也是吃白灼海 ...
绍兴有这种鱼？？
竟然还有狗大户没吃过的鱼，来来来，我这里有，不过清蒸不如红烧，酱烧好吃，相信我，我这里也是吃白灼海 ...
绍兴有这种鱼？？
来自:关于超级大本营
作料齐全，手艺不错，看着挺香。