超级军网红葡萄酒的营养
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 18:20:21
葡萄酒颜色不同跟酿造工艺有关，白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵得来的，红葡萄酒则是带皮发酵，在其发酵过程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素，同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质，如单宁。许多研究证明，葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力，且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。另外，红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁，使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁，其最佳饮用温度为16~18℃，而白葡萄酒的酸度较高，自然幽香的甜味中混合丰富的果香，口味纯正，酸甜爽口，在8~10℃时饮用最佳。
葡萄酒中的涩味，主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。葡萄酒的苦味也同样来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗，苦味始于酚类成分中的儿茶酚。
白葡萄酒中也有单宁，不过相对比较少，原因是在酿造时有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接用白葡萄来酿，多半是由于木桶的单宁渗透造成。
葡萄酒有很多好处，吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用。
红葡萄酒功效:
1.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，提升血清中高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，（HDL）的作用是将（LDL）胆固醇从肝外组织运到肝脏代谢，因而可以防止游离胆固醇在肝外组织细胞上的沉积，促进（LDL）胆固醇的代谢，清除血液和细胞中过多的低密度脂蛋白胆固醇，对防治动脉粥样硬化与冠心病，心脏病有显著的效果，其功效甚至不亚于医生所开的药物。
2.红葡萄酒中的白藜芦醇（RESVERATROL）是一种生物性很强的天然多酚类物质，白藜芦醇存在于葡萄皮中，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，使癌细胞丧失活动能力，抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，预防和治疗动脉硬化。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反弹”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反弹现象，在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。抗炎抗菌作用，白藜芦醇对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有抑制作用，并对孤儿病毒（埃可病毒）、单纯疱疹病毒及肠道病毒和柯萨奇A、B组有较强的抑制作用，白藜芦醇通过减少血小板的黏附，在抗炎过程中改变血小板的活性达到抗炎。还有降脂抗氧化抗衰老作用，在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高，所以红葡萄酒是预防癌症，预防老年痴呆，延年益寿的佳品。
3.红葡萄酒含有类黄酮（Flavonoids）的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化，有很好的美容养颜的功效。在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有，并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。红酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。人体氧化的罪魁祸首是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因，这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜运转过程，使各组织器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，葡萄子富含的营养物质多酚，其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。
4.红葡萄酒含有丰富的酚类化合物（Procyanidols），可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。有研究发现，如果吃肉的时候喝杯红酒，其中的多酚就可以防止肉在胃里分解为有害物质。
5.红葡萄酒含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
6.利尿杀菌作用，一些白葡萄酒中，硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用，葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
7.镇静作用，葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。
饮用禁忌；一忌与海鲜搭配，二忌与醋同饮，三忌海量饮用。
文章转自网络——孙伟整理 QQ：843783446
葡萄酒颜色不同跟酿造工艺有关，白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵得来的，红葡萄酒则是带皮发酵，在其发酵过程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素，同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质，如单宁。许多研究证明，葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力，且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。另外，红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁，使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁，其最佳饮用温度为16~18℃，而白葡萄酒的酸度较高，自然幽香的甜味中混合丰富的果香，口味纯正，酸甜爽口，在8~10℃时饮用最佳。
葡萄酒中的涩味，主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。葡萄酒的苦味也同样来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗，苦味始于酚类成分中的儿茶酚。
白葡萄酒中也有单宁，不过相对比较少，原因是在酿造时有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接用白葡萄来酿，多半是由于木桶的单宁渗透造成。
葡萄酒有很多好处，吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用。
红葡萄酒功效:
1.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，提升血清中高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，（HDL）的作用是将（LDL）胆固醇从肝外组织运到肝脏代谢，因而可以防止游离胆固醇在肝外组织细胞上的沉积，促进（LDL）胆固醇的代谢，清除血液和细胞中过多的低密度脂蛋白胆固醇，对防治动脉粥样硬化与冠心病，心脏病有显著的效果，其功效甚至不亚于医生所开的药物。
2.红葡萄酒中的白藜芦醇（RESVERATROL）是一种生物性很强的天然多酚类物质，白藜芦醇存在于葡萄皮中，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，使癌细胞丧失活动能力，抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，预防和治疗动脉硬化。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反弹”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反弹现象，在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。抗炎抗菌作用，白藜芦醇对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有抑制作用，并对孤儿病毒（埃可病毒）、单纯疱疹病毒及肠道病毒和柯萨奇A、B组有较强的抑制作用，白藜芦醇通过减少血小板的黏附，在抗炎过程中改变血小板的活性达到抗炎。还有降脂抗氧化抗衰老作用，在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高，所以红葡萄酒是预防癌症，预防老年痴呆，延年益寿的佳品。
3.红葡萄酒含有类黄酮（Flavonoids）的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化，有很好的美容养颜的功效。在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有，并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。红酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。人体氧化的罪魁祸首是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因，这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜运转过程，使各组织器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，葡萄子富含的营养物质多酚，其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。
4.红葡萄酒含有丰富的酚类化合物（Procyanidols），可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。有研究发现，如果吃肉的时候喝杯红酒，其中的多酚就可以防止肉在胃里分解为有害物质。
5.红葡萄酒含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
6.利尿杀菌作用，一些白葡萄酒中，硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用，葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
7.镇静作用，葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。
饮用禁忌；一忌与海鲜搭配，二忌与醋同饮，三忌海量饮用。
文章转自网络——孙伟整理 QQ：843783446