娃娃鱼，白菜价

摘要：中国自古以来都有一种高端食材的物质膜拜，且不说皇帝吃猪都有“禁脔”，孟子也说自己有“熊掌之欲”，老百姓的餐桌上也有着红楼梦式的精神追求，比如说，吃一回娃娃鱼

   但此前吃娃娃鱼的梦想几近梦魇，一是贸然吃野味，颇有作奸犯科之嫌；二是这些稀罕玩意的价格实在“惨无人道”，摸摸荷包，不敢轻举妄动。

    如果说如今吃娃娃鱼已经合法合情合理了，而且可以探底“白菜价”的平民价格路线，你相信么？好吧，就从番禺南岸食府5 8元一碗的娃娃鱼吃起且聊起来吧！

    合法　养殖技术推动“鱼三代”游上餐桌

    娃娃鱼之所以敏感，是因为其一度的稀有性。娃娃鱼对于生活水质要求极高，水温也必须在13℃～15℃之间，一旦水质发生污染或温度变化就很容易造成娃娃鱼死亡，这就更使得野生娃娃鱼数量剧减。1988年，《中华人民共和国野生动物保护法》将之列为国家二级重点保护野生动物。

    不过近些年来，在技术条件的支持下，娃娃鱼的繁殖已经很成功，全国多处都设立有娃娃鱼养殖基地。娃娃鱼的数量多了，而这样又可以产生利润，继而投入到开发保护当中，形成一个良性循环。这便像当年的“活化石”鲟龙鱼，从禁忌变成奢侈品，再进化为今天菜市场里三五十元一斤便宜过许多海鲜的家常菜，都是养殖技术推动的缘故。

    不过为了防止再次过度捕杀，贩卖娃娃鱼的条件十分严格，一方面，贩卖的娃娃鱼必须是子三代：第一代用于基因样本的保存，第二代用于学术、科研使用，第三代才可以限量供应上餐桌；另外，养殖娃娃鱼的厂必须先申请通过，且要具备一定规模，每年卖出的量也要有一定限制，饭店里供应的娃娃鱼从其来源地一直到烹饪全程都有监控，且定点销售定点屠宰。

    合情　自身价值决定市场需求

    娃娃鱼的营养价值极高，是传说中的滋补圣品。据说在人大病初愈后做恢复元气的食材最好，可以提高人的免疫力，增强机体修复功能。正因为它的功效如此神奇，所以在以前娃娃鱼才具有强大的市场需求。

    随着其繁殖数量的增多，娃娃鱼已经逐渐走下了“神坛”，成为了普通消费者都可以消费得起的菜。在广州市番禺区的南岸食府，仅仅58元就可以吃到纯正的以娃娃鱼为主要食材的菜品，真正算得上是物美价廉。而一条三年成熟期重达四至六斤的娃娃鱼做成的全鱼宴只合338元一斤，算下来吃一顿娃娃鱼全宴甚至便宜过在海鲜酒楼里点一只大龙虾！

采写：南都记者 闫涛

    实习生 高崇文

    摄影：南都记者 黄集昊

    吃法

    蒸、焯、煮、浸，

    是对娃娃鱼本身味道的尊重

    娃娃鱼非寻常的市井之物，怎么吃才好吃？南岸食府的大厨介绍说，娃娃鱼的食用率也较高，八成都可入菜，其头、尾、爪、骨、肉、肝均可食用，并且可做出至少五六种吃法。其制作最重要的是保证鲜猛，所以如果不煲汤的话，整个筵席从宰杀到上桌会在二十分钟内完成，这也是店里主打的服务特色之一。出于对食材本身味道的尊重，烹制娃娃鱼还是以粤菜惯有的清淡为主，蒸、焯、煮、浸等，以保证娃娃鱼本身的清爽肉香，以及发挥其食疗滋补的作用。

    食单

    ●天麻炖娃娃鱼头　58元/位

    天麻可治疗头风，将天麻与娃娃鱼头一起炖汤，充分利用了食材，清淡而药味较浓的汤老少皆宜，有传统粤菜天麻鱼头的风骨。

    ●浓汤粥水浸娃娃鱼　58元/位

    香浓的粥汤与鲜美的娃娃鱼肉相配，用大米的香气烘托出娃娃鱼较清冽的肉香，口感非常圆润。

    ●梅子酸菜焯娃娃鱼　58元/位

    娃娃鱼终究是肥糯之物，佐以开胃的食材，当然可以再来一碗了。

    ●竹荪蛋清汤浸娃娃鱼　80元/位

    竹荪本身味道鲜美清淡，入口脆滑，和娃娃鱼配在一起突出了一个鲜字，用最自然的味道给饕客带来山林间味觉的享受。

    ●杞子红枣蒸娃娃鱼肉(按斤)

    娃娃鱼的肉本身味道较轻，所以在品尝本菜时会有浓浓的红枣香气，但是并不会喧宾夺主，而是更好地衬托出娃娃鱼本身的味道。

    ●堂焯娃娃鱼肉(按斤)

    将片好的娃娃鱼肉汆入预先熬好的高汤中烫熟即可，最大限度保留了娃娃鱼本身的鲜嫩，入口脆爽，原汁原味。

  ●陈皮丝生炆脚爪(按斤)

    娃娃鱼的脚爪皮较厚，有韧性，陈皮丝不仅增添了菜味的层次感，更起到了解腻的作用，保证菜品的香嫩爽口。

    注：全条娃娃鱼按每斤338元计价，单卖每斤368元(一斤起卖)。

    地址：番禺迎宾路上漖段南侧（东海花园北门侧/五洲装饰城旁边）

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http://paper.nandu.com/nis/201403/20/190759_4.html摘要：中国自古以来都有一种高端食材的物质膜拜，且不说皇帝吃猪都有“禁脔”，孟子也说自己有“熊掌之欲”，老百姓的餐桌上也有着红楼梦式的精神追求，比如说，吃一回娃娃鱼

   但此前吃娃娃鱼的梦想几近梦魇，一是贸然吃野味，颇有作奸犯科之嫌；二是这些稀罕玩意的价格实在“惨无人道”，摸摸荷包，不敢轻举妄动。

    如果说如今吃娃娃鱼已经合法合情合理了，而且可以探底“白菜价”的平民价格路线，你相信么？好吧，就从番禺南岸食府5 8元一碗的娃娃鱼吃起且聊起来吧！

    合法　养殖技术推动“鱼三代”游上餐桌

    娃娃鱼之所以敏感，是因为其一度的稀有性。娃娃鱼对于生活水质要求极高，水温也必须在13℃～15℃之间，一旦水质发生污染或温度变化就很容易造成娃娃鱼死亡，这就更使得野生娃娃鱼数量剧减。1988年，《中华人民共和国野生动物保护法》将之列为国家二级重点保护野生动物。

    不过近些年来，在技术条件的支持下，娃娃鱼的繁殖已经很成功，全国多处都设立有娃娃鱼养殖基地。娃娃鱼的数量多了，而这样又可以产生利润，继而投入到开发保护当中，形成一个良性循环。这便像当年的“活化石”鲟龙鱼，从禁忌变成奢侈品，再进化为今天菜市场里三五十元一斤便宜过许多海鲜的家常菜，都是养殖技术推动的缘故。

    不过为了防止再次过度捕杀，贩卖娃娃鱼的条件十分严格，一方面，贩卖的娃娃鱼必须是子三代：第一代用于基因样本的保存，第二代用于学术、科研使用，第三代才可以限量供应上餐桌；另外，养殖娃娃鱼的厂必须先申请通过，且要具备一定规模，每年卖出的量也要有一定限制，饭店里供应的娃娃鱼从其来源地一直到烹饪全程都有监控，且定点销售定点屠宰。

    合情　自身价值决定市场需求

    娃娃鱼的营养价值极高，是传说中的滋补圣品。据说在人大病初愈后做恢复元气的食材最好，可以提高人的免疫力，增强机体修复功能。正因为它的功效如此神奇，所以在以前娃娃鱼才具有强大的市场需求。

    随着其繁殖数量的增多，娃娃鱼已经逐渐走下了“神坛”，成为了普通消费者都可以消费得起的菜。在广州市番禺区的南岸食府，仅仅58元就可以吃到纯正的以娃娃鱼为主要食材的菜品，真正算得上是物美价廉。而一条三年成熟期重达四至六斤的娃娃鱼做成的全鱼宴只合338元一斤，算下来吃一顿娃娃鱼全宴甚至便宜过在海鲜酒楼里点一只大龙虾！

采写：南都记者 闫涛

    实习生 高崇文

    摄影：南都记者 黄集昊

    吃法

    蒸、焯、煮、浸，

    是对娃娃鱼本身味道的尊重

    娃娃鱼非寻常的市井之物，怎么吃才好吃？南岸食府的大厨介绍说，娃娃鱼的食用率也较高，八成都可入菜，其头、尾、爪、骨、肉、肝均可食用，并且可做出至少五六种吃法。其制作最重要的是保证鲜猛，所以如果不煲汤的话，整个筵席从宰杀到上桌会在二十分钟内完成，这也是店里主打的服务特色之一。出于对食材本身味道的尊重，烹制娃娃鱼还是以粤菜惯有的清淡为主，蒸、焯、煮、浸等，以保证娃娃鱼本身的清爽肉香，以及发挥其食疗滋补的作用。

    食单

    ●天麻炖娃娃鱼头　58元/位

    天麻可治疗头风，将天麻与娃娃鱼头一起炖汤，充分利用了食材，清淡而药味较浓的汤老少皆宜，有传统粤菜天麻鱼头的风骨。

    ●浓汤粥水浸娃娃鱼　58元/位

    香浓的粥汤与鲜美的娃娃鱼肉相配，用大米的香气烘托出娃娃鱼较清冽的肉香，口感非常圆润。

    ●梅子酸菜焯娃娃鱼　58元/位

    娃娃鱼终究是肥糯之物，佐以开胃的食材，当然可以再来一碗了。

    ●竹荪蛋清汤浸娃娃鱼　80元/位

    竹荪本身味道鲜美清淡，入口脆滑，和娃娃鱼配在一起突出了一个鲜字，用最自然的味道给饕客带来山林间味觉的享受。

    ●杞子红枣蒸娃娃鱼肉(按斤)

    娃娃鱼的肉本身味道较轻，所以在品尝本菜时会有浓浓的红枣香气，但是并不会喧宾夺主，而是更好地衬托出娃娃鱼本身的味道。

    ●堂焯娃娃鱼肉(按斤)

    将片好的娃娃鱼肉汆入预先熬好的高汤中烫熟即可，最大限度保留了娃娃鱼本身的鲜嫩，入口脆爽，原汁原味。

  ●陈皮丝生炆脚爪(按斤)

    娃娃鱼的脚爪皮较厚，有韧性，陈皮丝不仅增添了菜味的层次感，更起到了解腻的作用，保证菜品的香嫩爽口。

    注：全条娃娃鱼按每斤338元计价，单卖每斤368元(一斤起卖)。

    地址：番禺迎宾路上漖段南侧（东海花园北门侧/五洲装饰城旁边）

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