超级军网自己动手做曲奇~ 恶心到你了没
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 06:02:58
看我这笨手笨脚的，上次做的面包，马马虎虎，坛子里的一个老哥说曲奇简单还好吃，于是试着做了一下。第一步，黄油一大块，常温融化，加糖四五勺搅拌，加入鸡蛋2个，巧克力酱一小瓶，加入面粉搅拌成面糊
看我这笨手笨脚的，上次做的面包，马马虎虎，坛子里的一个老哥说曲奇简单还好吃，于是试着做了一下。第一步，黄油一大块，常温融化，加糖四五勺搅拌，加入鸡蛋2个，巧克力酱一小瓶，加入面粉搅拌成面糊
结果上烤箱才烤了四五分钟就冒烟了，拿出来一看都糊了，只好又用面包机做了，做成啥样就不展示了。
结果上烤箱才烤了四五分钟就冒烟了，拿出来一看都糊了，只好又用面包机做了，做成啥样就不展示了。
我这是哪里做错了呢？面糊一上烤箱就融化了，做好的造型没有了，而且烤了四五分钟表面就糊了，里面还是湖状呢，我的烤箱不能调节温度，该怎么办啊？
馒头 发表于 2014-2-17 13:34
我这是哪里做错了呢？面糊一上烤箱就融化了，做好的造型没有了，而且烤了四五分钟表面就糊了，里面还是湖状 ...
大哥，乃作的绝对不是曲奇，是。。
我这是哪里做错了呢？面糊一上烤箱就融化了，做好的造型没有了，而且烤了四五分钟表面就糊了，里面还是湖状 ...
大哥，乃作的绝对不是曲奇，是。。
这是人做的吗？
楼主，你用的什么面粉？不会是自发粉吧
做曲奇没那么复杂，只是用料有讲究，面粉要用低筋面粉，糖最好用糖粉，黄油最好用牛奶做的，就是上述三种原料。
做法上，黄油融化后打发，就是要打到出现羽毛状，然后加入糖粉，比例大概是1:0.25，继续打匀，之后再加入面粉，和黄油的比例是1:1，拌匀即可，不能搅拌过度。注意：如果要加鸡蛋，要先把鸡蛋打匀，然后少量多次加到黄油中，每加一点就要打匀，否则油水分离就废了。
讲究点可以用裱花袋，不讲究可以用保鲜袋，装进去在角上剪个口，然后挤在烤盘上就可以了，不过要小心把袋子挤爆了，造型看自己
最后进烤箱，预热200，入箱180，15分钟。
楼主，你用的什么面粉？不会是自发粉吧
做曲奇没那么复杂，只是用料有讲究，面粉要用低筋面粉，糖最好用糖粉，黄油最好用牛奶做的，就是上述三种原料。
做法上，黄油融化后打发，就是要打到出现羽毛状，然后加入糖粉，比例大概是1:0.25，继续打匀，之后再加入面粉，和黄油的比例是1:1，拌匀即可，不能搅拌过度。注意：如果要加鸡蛋，要先把鸡蛋打匀，然后少量多次加到黄油中，每加一点就要打匀，否则油水分离就废了。
讲究点可以用裱花袋，不讲究可以用保鲜袋，装进去在角上剪个口，然后挤在烤盘上就可以了，不过要小心把袋子挤爆了，造型看自己
最后进烤箱，预热200，入箱180，15分钟。
joytony 发表于 2014-2-17 14:33
楼主，你用的什么面粉？不会是自发粉吧
做曲奇没那么复杂，只是用料有讲究，面粉要用低筋面粉，糖最好用 ...
1、没有糖粉，加的白糖；2面粉就是吃的白面，有半碗的量，上次做蛋糕剩了80克高级蛋糕粉，一起加进去了；3黄油没有打发，基本就是自然化开状态加白糖搅拌了几下，比例没有考虑，完全是随意。鸡蛋也是随便打开了就放进去了，三个鸡蛋分2次就倒进去了，搅拌后好像是吃的豆腐脑一样，我的就是油水分离状态，然后倒巧克力酱、加面粉活成糊糊。
总结：1、原料不行，随意替代；2、没有比例，随意添加，全靠感觉；3、工艺有问题，搅拌不到位；4、我没有那么高级的烤箱。
曲奇太难做了，我的烤箱才几十块钱买的，根本没有预热功能。
楼主，你用的什么面粉？不会是自发粉吧
做曲奇没那么复杂，只是用料有讲究，面粉要用低筋面粉，糖最好用 ...
1、没有糖粉，加的白糖；2面粉就是吃的白面，有半碗的量，上次做蛋糕剩了80克高级蛋糕粉，一起加进去了；3黄油没有打发，基本就是自然化开状态加白糖搅拌了几下，比例没有考虑，完全是随意。鸡蛋也是随便打开了就放进去了，三个鸡蛋分2次就倒进去了，搅拌后好像是吃的豆腐脑一样，我的就是油水分离状态，然后倒巧克力酱、加面粉活成糊糊。
总结：1、原料不行，随意替代；2、没有比例，随意添加，全靠感觉；3、工艺有问题，搅拌不到位；4、我没有那么高级的烤箱。
曲奇太难做了，我的烤箱才几十块钱买的，根本没有预热功能。tinwlk001 发表于 2014-2-17 14:16
这是人做的吗？
你给大家露一手呗
这是人做的吗？
你给大家露一手呗
py25272931 发表于 2014-2-17 13:56
大哥，乃作的绝对不是曲奇，是。。
我做的不是曲奇是什么，我按照百度做的，只能怪百度写的不够详细，坑人
py25272931 发表于 2014-2-17 13:56
大哥，乃作的绝对不是曲奇，是。。
我做的不是曲奇是什么，我按照百度做的，只能怪百度写的不够详细，坑人
馒头 发表于 2014-2-17 15:08
1、没有糖粉，加的白糖；2面粉就是吃的白面，有半碗的量，上次做蛋糕剩了80克高级蛋糕粉，一起加进去了； ...
加白糖只是会让曲奇没有纹路而已，不会影响味道和成品。
蛋糕粉肯定不行，烤的时候会发
其实说简单一点就是：相同量的黄油和面粉（一半黄油一半面粉），黄油融化打发，加糖拌匀，加面粉拌匀，进烤箱烤熟
所谓烤箱预热就是先开烤箱，等箱内温度起来，再把要烤的东西放进去
1、没有糖粉，加的白糖；2面粉就是吃的白面，有半碗的量，上次做蛋糕剩了80克高级蛋糕粉，一起加进去了； ...
加白糖只是会让曲奇没有纹路而已，不会影响味道和成品。
蛋糕粉肯定不行，烤的时候会发
其实说简单一点就是：相同量的黄油和面粉（一半黄油一半面粉），黄油融化打发，加糖拌匀，加面粉拌匀，进烤箱烤熟
所谓烤箱预热就是先开烤箱，等箱内温度起来，再把要烤的东西放进去
joytony 发表于 2014-2-17 15:14
加白糖只是会让曲奇没有纹路而已，不会影响味道和成品。
蛋糕粉肯定不行，烤的时候会发
嗯，学习了，重点说的很清楚，下次我用心做一次看看，一定不凑合了，一定要做的差不多点，不能再这么丢人了。
加白糖只是会让曲奇没有纹路而已，不会影响味道和成品。
蛋糕粉肯定不行，烤的时候会发
嗯，学习了，重点说的很清楚，下次我用心做一次看看，一定不凑合了，一定要做的差不多点，不能再这么丢人了。
馒头 发表于 2014-2-17 15:23
嗯，学习了，重点说的很清楚，下次我用心做一次看看，一定不凑合了，一定要做的差不多点，不能再这么丢人 ...
曲奇确实是烘焙里很简单的了，我做面包，一开始几次都是烤成馒头了，发酵不充分
嗯，学习了，重点说的很清楚，下次我用心做一次看看，一定不凑合了，一定要做的差不多点，不能再这么丢人 ...
曲奇确实是烘焙里很简单的了，我做面包，一开始几次都是烤成馒头了，发酵不充分
改天我按六楼joytony给的配料比例，用搅拌机一股脑打匀，然后放到我的锅里隔吸油纸煎烘，看能不能搞出西式曲奇的效果。。。。。。馒头 发表于 2014-2-17 13:34
我这是哪里做错了呢？面糊一上烤箱就融化了，做好的造型没有了，而且烤了四五分钟表面就糊了，里面还是湖状 ...
都可以调温吧
我这是哪里做错了呢？面糊一上烤箱就融化了，做好的造型没有了，而且烤了四五分钟表面就糊了，里面还是湖状 ...
都可以调温吧
馒头 发表于 2014-2-17 15:08
1、没有糖粉，加的白糖；2面粉就是吃的白面，有半碗的量，上次做蛋糕剩了80克高级蛋糕粉，一起加进去了； ...
咱们平常吃的白面都是高筋粉 ……不适合用来做饼干什么的 超市有卖专用的低筋粉的 前几天刚买了一包 大约19元 1.5kg
买个国产烤箱 也就四五百的样子 足够用了 最好30L以上， 太小了用着不好 ---- 温度容易过高 ，又不可调 ，不糊就怪了。 我家买的西红柿（豪通 红番茄），34L的，用着很顺手，烤整鸡整鸭也放得开
电动打蛋器，一定要买一个，否则打蛋清，打黄油，打奶油，胳膊累断了你也很难打发的……这会直接影响制作效果
馒头 发表于 2014-2-17 15:08
1、没有糖粉，加的白糖；2面粉就是吃的白面，有半碗的量，上次做蛋糕剩了80克高级蛋糕粉，一起加进去了； ...
咱们平常吃的白面都是高筋粉 ……不适合用来做饼干什么的 超市有卖专用的低筋粉的 前几天刚买了一包 大约19元 1.5kg
买个国产烤箱 也就四五百的样子 足够用了 最好30L以上， 太小了用着不好 ---- 温度容易过高 ，又不可调 ，不糊就怪了。 我家买的西红柿（豪通 红番茄），34L的，用着很顺手，烤整鸡整鸭也放得开
电动打蛋器，一定要买一个，否则打蛋清，打黄油，打奶油，胳膊累断了你也很难打发的……这会直接影响制作效果
楼主，你家烤箱和俺的一样！明我也试试~_~
撸主的勇于尝试精神 值得鼓励。凡事都不是一蹴而就的。
小型焗爐火力不均勻，曲奇要放在下層，距離發熱管太近容易焦，裏面難熟透。
Cookie是烘焙入门，确实好做。LZ一定是被某些不靠谱的“菜谱”忽悠了。。。
首先，这么容易塌说明太稀了...放那么多巧克力酱干什么...巧克力曲奇不是在曲奇上撒巧克力么...
其次，这些非发酵的糕点，其原理都是通过搅拌把空气混进去，形成酥松结构。你这个“一坨”就算烤出来没焦，也硬的没法吃啊...
参考这个吧：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html
Cookie是烘焙入门，确实好做。LZ一定是被某些不靠谱的“菜谱”忽悠了。。。
首先，这么容易塌说明太稀了...放那么多巧克力酱干什么...巧克力曲奇不是在曲奇上撒巧克力么...
其次，这些非发酵的糕点，其原理都是通过搅拌把空气混进去，形成酥松结构。你这个“一坨”就算烤出来没焦，也硬的没法吃啊...
参考这个吧：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html
joytony 发表于 2014-2-17 02:27
曲奇确实是烘焙里很简单的了，我做面包，一开始几次都是烤成馒头了，发酵不充分
是烤成发糕了吧？ Being there.
不仅是发酵，和面也要充分到能拉出薄膜来才行。
曲奇确实是烘焙里很简单的了，我做面包，一开始几次都是烤成馒头了，发酵不充分
是烤成发糕了吧？
Being there.不仅是发酵，和面也要充分到能拉出薄膜来才行。
馒头 发表于 2014-2-17 13:27
结果上烤箱才烤了四五分钟就冒烟了，拿出来一看都糊了，只好又用面包机做了，做成啥样就不展示了。
楼主你是纯人才啊！很有幽默感！
结果上烤箱才烤了四五分钟就冒烟了，拿出来一看都糊了，只好又用面包机做了，做成啥样就不展示了。
楼主你是纯人才啊！很有幽默感！
亚洲肥鹰 发表于 2014-2-26 21:11
楼主你是纯人才啊！很有幽默感！
我也发现自己是个人才，做啥啥不成吃啥啥香，要不是媳妇能干点，早就饿死了
楼主你是纯人才啊！很有幽默感！
我也发现自己是个人才，做啥啥不成吃啥啥香，要不是媳妇能干点，早就饿死了
这么多高手指点，宝贵的经验贴，我得好好琢磨一下细节，等手顺时候再试试。
你的烤箱有点小，离发热管太近了，只能调低温度延长时间试试，方子都要自己调试到适合自己烤箱温度的。买个裱花嘴大号的，可以挤曲奇。