幸福的山药蛋

山药蛋，是土豆的乳名，马铃薯，是土豆的学名。当然，还有洋芋、洋番薯、山洋芋等多种名字，想来，这山药蛋叫起来最为亲切而温情。特别是山西，对山药蛋的情深意长到了人见人爱的程度，小至路边排挡，大到五星级酒店，吆喝一声尖椒土豆丝，就会流一口哈拉子，香气浸来，什么样的人物也会陶然起来。
早些年，在桃园南路有一家餐馆，取名便为“山药蛋餐馆”，小包间，花格格木窗，热土炕，大漆桌子，清一色的晋菜，那个叫宋幸福的老板在民风鼓吹之下，想当晋菜王，还想挂一副阎锡山当年挎着军刀的大幅照片，因为从政治上考虑，只得做罢。但他依然钟情于晋菜发展，曾从全省各地物色了好几十位高厨聚会“山药蛋餐馆”，吃住他全包了，且每天供好烟一盒，如此付出，只图每人贡献一道拿手的晋菜，他想，有朝一日出本地道的晋菜菜谱，以扬晋菜之名。就在那阵子，我以美食家、品鉴家另加上朋友的身份，几天山药蛋全席吃下来，我自己差点也变成了一只山药蛋，开始还新鲜，食之味美，后来，闻之胆寒。再后来，这家餐馆突然就蒸发了，那个叫宋幸福的人也了无踪影。
今日想来，那些以山药蛋为主料烹制的各种菜肴实在是大有创意，记得其中一道菜叫“拔丝葫芦”，用山药蛋泥做成小葫芦状，炸成金黄，外酥里嫩，糖汁一勾，亮如夜明珠，筷子一夹，金丝飘然，吃之盛景，令人回味。那时，也时有张锐锋、潞路、雪野、唐晋、柴然等一干文学界朋友从四方涌来，把盏吟诗，好一派汉子风光。
近年，由于本人对营养学尤有兴致，从无数资料中，知道了山药蛋乃是大宝：健脾益气、和胃调中、平肝降压、利水消肿、收涩固精、养心安神、生肌止痛等功用，对消化道溃疡、慢性肠炎、直肠癌、肌肉硬结、发育迟缓、高血压、神经衰弱、关节炎等均有疗效。又听说，人家英国人、俄罗斯人对山药蛋也是推崇备至，况且，咱黄土塬之上，早有赵树理“山药蛋派”的文学大旗猎猎而扬，念之思之，口中咀嚼着山药蛋，品味的却是过去的乃至现在的幸福时光。



山药蛋，是土豆的乳名，马铃薯，是土豆的学名。当然，还有洋芋、洋番薯、山洋芋等多种名字，想来，这山药蛋叫起来最为亲切而温情。特别是山西，对山药蛋的情深意长到了人见人爱的程度，小至路边排挡，大到五星级酒店，吆喝一声尖椒土豆丝，就会流一口哈拉子，香气浸来，什么样的人物也会陶然起来。
早些年，在桃园南路有一家餐馆，取名便为“山药蛋餐馆”，小包间，花格格木窗，热土炕，大漆桌子，清一色的晋菜，那个叫宋幸福的老板在民风鼓吹之下，想当晋菜王，还想挂一副阎锡山当年挎着军刀的大幅照片，因为从政治上考虑，只得做罢。但他依然钟情于晋菜发展，曾从全省各地物色了好几十位高厨聚会“山药蛋餐馆”，吃住他全包了，且每天供好烟一盒，如此付出，只图每人贡献一道拿手的晋菜，他想，有朝一日出本地道的晋菜菜谱，以扬晋菜之名。就在那阵子，我以美食家、品鉴家另加上朋友的身份，几天山药蛋全席吃下来，我自己差点也变成了一只山药蛋，开始还新鲜，食之味美，后来，闻之胆寒。再后来，这家餐馆突然就蒸发了，那个叫宋幸福的人也了无踪影。
今日想来，那些以山药蛋为主料烹制的各种菜肴实在是大有创意，记得其中一道菜叫“拔丝葫芦”，用山药蛋泥做成小葫芦状，炸成金黄，外酥里嫩，糖汁一勾，亮如夜明珠，筷子一夹，金丝飘然，吃之盛景，令人回味。那时，也时有张锐锋、潞路、雪野、唐晋、柴然等一干文学界朋友从四方涌来，把盏吟诗，好一派汉子风光。
近年，由于本人对营养学尤有兴致，从无数资料中，知道了山药蛋乃是大宝：健脾益气、和胃调中、平肝降压、利水消肿、收涩固精、养心安神、生肌止痛等功用，对消化道溃疡、慢性肠炎、直肠癌、肌肉硬结、发育迟缓、高血压、神经衰弱、关节炎等均有疗效。又听说，人家英国人、俄罗斯人对山药蛋也是推崇备至，况且，咱黄土塬之上，早有赵树理“山药蛋派”的文学大旗猎猎而扬，念之思之，口中咀嚼着山药蛋，品味的却是过去的乃至现在的幸福时光。