北漂纪行：吃在北京的日子2，近期的家常和涮肉

上次去沙子口吃的家常菜，这次跟某菇凉一起住了三天，发点家常饮食。
还有昨晚去吃的涮肉，在陶然亭的窑台，这家的鲜切肉不错，直接去吃的价位在老北京涮肉里也还行。鲜切肉和冻肉都吃了好多，炸膜片和芝麻烧饼也都不错（见涮肉第三张）。六个男的喝了十来瓶二锅头，都多了，现在头还在痛==。要吃冻肉得去洪运轩，有个回族（似乎是）老大爷给我们亲手调的酱料，超级好吃但是真贵，一人小一百完全没吃饱。什么时候再去我再直播。涮肉是老北京名吃，只要是特色的，不管是鲜切肉还是冻肉讲究片片相连，而且粘盘，就是说码到盘子里的肉你即使把盘子翻过来也完全不会掉下去。而且切好的肉没有血丝（因为发源于回族，回族不吃血），这样下锅就会少起沫。关于涮肉还有故事，原来蒙古人就吃涮肉，成吉思汗大军的行军作战口粮中涮肉就占一大块，到了清朝也是满蒙回族的权贵和宫里才吃涮肉，那涮肉是怎么在汉人中流行开来的呢？乾隆自称十全老人，要搞千叟宴，时间当然是农闲的冬天。结果在具体操作中发现一个问题：御膳菜多，御膳房又不时兴农村式的大锅翻炒，也就是说每桌菜都得一道一道做，可是菜品上桌总有个先后。几十张桌子菜摆完了最开始上的菜早凉了，且不说菜放凉了味道如何，对老人身体也不好，这个问题以当时的技术和“礼仪”条件几乎是无解的。结果第一次办完了老人都是谢主隆恩，可是私底下却都不觉得吃的多好，甚至体弱者还有吃冷餐生病的，好事变成了坏事。后来大权臣和珅经手千叟宴，他提出来与其费尽心思解决菜的问题，不如拿热乎乎的涮火锅来招待老人，精心准备的肉和汤底对老人身体也好。这次千叟宴大获成功，很多老人都喜欢这种吃法。涮火锅从此走出皇宫进入民间。顺便说一句：大部分自称的老字号涮肉都是胡说八道，包括一些很有名的在内。上次去沙子口吃的家常菜，这次跟某菇凉一起住了三天，发点家常饮食。
还有昨晚去吃的涮肉，在陶然亭的窑台，这家的鲜切肉不错，直接去吃的价位在老北京涮肉里也还行。鲜切肉和冻肉都吃了好多，炸膜片和芝麻烧饼也都不错（见涮肉第三张）。六个男的喝了十来瓶二锅头，都多了，现在头还在痛==。要吃冻肉得去洪运轩，有个回族（似乎是）老大爷给我们亲手调的酱料，超级好吃但是真贵，一人小一百完全没吃饱。什么时候再去我再直播。涮肉是老北京名吃，只要是特色的，不管是鲜切肉还是冻肉讲究片片相连，而且粘盘，就是说码到盘子里的肉你即使把盘子翻过来也完全不会掉下去。而且切好的肉没有血丝（因为发源于回族，回族不吃血），这样下锅就会少起沫。关于涮肉还有故事，原来蒙古人就吃涮肉，成吉思汗大军的行军作战口粮中涮肉就占一大块，到了清朝也是满蒙回族的权贵和宫里才吃涮肉，那涮肉是怎么在汉人中流行开来的呢？乾隆自称十全老人，要搞千叟宴，时间当然是农闲的冬天。结果在具体操作中发现一个问题：御膳菜多，御膳房又不时兴农村式的大锅翻炒，也就是说每桌菜都得一道一道做，可是菜品上桌总有个先后。几十张桌子菜摆完了最开始上的菜早凉了，且不说菜放凉了味道如何，对老人身体也不好，这个问题以当时的技术和“礼仪”条件几乎是无解的。结果第一次办完了老人都是谢主隆恩，可是私底下却都不觉得吃的多好，甚至体弱者还有吃冷餐生病的，好事变成了坏事。后来大权臣和珅经手千叟宴，他提出来与其费尽心思解决菜的问题，不如拿热乎乎的涮火锅来招待老人，精心准备的肉和汤底对老人身体也好。这次千叟宴大获成功，很多老人都喜欢这种吃法。涮火锅从此走出皇宫进入民间。顺便说一句：大部分自称的老字号涮肉都是胡说八道，包括一些很有名的在内。