呵护健康巧“挑食”

　《汉书·郦食其传》说：“民以食为天。”《寿亲养老新书》说：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。食者生民之大，活人之本也。”明确指出了饮食是“精、气、神”的营养基础。饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育，完成各种生理功能，保证生命生存的不可缺少的条件。鉴于此，营养学家提出，食物与健康紧密相关，为了呵护你的健康，就要学会“挑食”。

　　护脑：菠菜。因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食物”，可以阻止脑血管的病变而保护大脑。哪些属于“还原食物”呢?专家研究认为，菠菜首当其冲。其次为韭菜、葱、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、蒜叶等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类食物，以及糙米饭、猪肝汤等。

　　护眼：红薯。维生素A有“护眼小卫士”之称。如果人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，可以增进视力，而且常食红薯对皮肤也有好处。

　　护发：海带。营养专家认为，经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效。

　　护肺：番茄。英国最新研究发现，每星期吃番茄3次以上，可以预防呼吸系统疾病，保护双肺免受细菌的感染。但番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

　　护腿：香蕉。含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含有的丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋。排名第二的是芹菜，它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。

　　护心：深海鱼。德国专家曾发布过这样一组实验证明：坚持每天吃鱼50克，可减少40%心脏病的发生，尤以吃深海鱼为佳。鱼里所含的不饱和脂肪酸，被俗称为“好脂肪”，它们能担当天然抗凝血剂的帮手，可降低血压，抑制心肌的兴奋性，减慢心率，从而保护心脏。

　　护肾：黑豆。自古黑豆就被誉为“肾之符”，而黑豆从外表上来看，其形状与人体肾脏相似。黑豆不仅味甘性平，中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。
护胃：甘蓝。甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，被誉为天然“胃菜”。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，医生都会建议多吃甘蓝。可以每天将甘蓝与蜂蜜混合食用，此法有促进溃疡愈合的作用。　　护甲：鸡蛋。健康的指甲是粉红色的，冈为有充足的血液供应。若指甲变化异常，往往是缺乏营养或其他潜在症状造成的。而高蛋白饮食是维持健康指甲所必需的，鸡蛋则是获得蛋白质的良好来源。

　　护肤：西兰花。西兰花不仅营养丰富、口感绝佳，还是著名的“抗癌战士”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮肤癌方面效果尤佳。它含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝h素，能增强皮肤的抗损伤能力，有助于保持皮肤弹性。

　　太原酱肘花

　　王　晋

　　太原酱肘花，是山西省太原市传统名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记，缠花云梦肉。”在当时已作为珍肴，国宴时食用，至今已有1000多年的历史。

　　此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称“缠花云梦肉”，俗称为酱肘花。

　　酱肘花当属太原老字号福记六味斋酱肘鸡鸭店制作得最好。这个已有50多年历史的老店，因其选料严格，加工精细，保持了传统的工艺和风味，所制的酱肘花有独到之处，于1982年被商业部评为优质产品。酱肘花色泽鲜亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的美味佳肴。

　　制作酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料。制作时先将肘子煺尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2～3小时，控净水分后用盐米和花椒反复揉搓，腌渍1日后，再将肘子逐个卷成棒柱状，皮朝外。用细麻绳反复缠捆。然后，将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘子及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。

　　将卤汤撇去油，过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖1小时，捞出晾凉。将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上面，使之挂在肘花表面。待晾凉后呈酱褐色。食时横断顶刀切薄片即可。《汉书·郦食其传》说：“民以食为天。”《寿亲养老新书》说：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。食者生民之大，活人之本也。”明确指出了饮食是“精、气、神”的营养基础。饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育，完成各种生理功能，保证生命生存的不可缺少的条件。鉴于此，营养学家提出，食物与健康紧密相关，为了呵护你的健康，就要学会“挑食”。

　　护脑：菠菜。因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食物”，可以阻止脑血管的病变而保护大脑。哪些属于“还原食物”呢?专家研究认为，菠菜首当其冲。其次为韭菜、葱、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、蒜叶等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类食物，以及糙米饭、猪肝汤等。

　　护眼：红薯。维生素A有“护眼小卫士”之称。如果人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，可以增进视力，而且常食红薯对皮肤也有好处。

　　护发：海带。营养专家认为，经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效。

　　护肺：番茄。英国最新研究发现，每星期吃番茄3次以上，可以预防呼吸系统疾病，保护双肺免受细菌的感染。但番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

　　护腿：香蕉。含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含有的丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋。排名第二的是芹菜，它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。

　　护心：深海鱼。德国专家曾发布过这样一组实验证明：坚持每天吃鱼50克，可减少40%心脏病的发生，尤以吃深海鱼为佳。鱼里所含的不饱和脂肪酸，被俗称为“好脂肪”，它们能担当天然抗凝血剂的帮手，可降低血压，抑制心肌的兴奋性，减慢心率，从而保护心脏。

　　护肾：黑豆。自古黑豆就被誉为“肾之符”，而黑豆从外表上来看，其形状与人体肾脏相似。黑豆不仅味甘性平，中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。
护胃：甘蓝。甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，被誉为天然“胃菜”。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，医生都会建议多吃甘蓝。可以每天将甘蓝与蜂蜜混合食用，此法有促进溃疡愈合的作用。　　护甲：鸡蛋。健康的指甲是粉红色的，冈为有充足的血液供应。若指甲变化异常，往往是缺乏营养或其他潜在症状造成的。而高蛋白饮食是维持健康指甲所必需的，鸡蛋则是获得蛋白质的良好来源。

　　护肤：西兰花。西兰花不仅营养丰富、口感绝佳，还是著名的“抗癌战士”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮肤癌方面效果尤佳。它含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝h素，能增强皮肤的抗损伤能力，有助于保持皮肤弹性。

　　太原酱肘花

　　王　晋

　　太原酱肘花，是山西省太原市传统名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记，缠花云梦肉。”在当时已作为珍肴，国宴时食用，至今已有1000多年的历史。

　　此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称“缠花云梦肉”，俗称为酱肘花。

　　酱肘花当属太原老字号福记六味斋酱肘鸡鸭店制作得最好。这个已有50多年历史的老店，因其选料严格，加工精细，保持了传统的工艺和风味，所制的酱肘花有独到之处，于1982年被商业部评为优质产品。酱肘花色泽鲜亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的美味佳肴。

　　制作酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料。制作时先将肘子煺尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2～3小时，控净水分后用盐米和花椒反复揉搓，腌渍1日后，再将肘子逐个卷成棒柱状，皮朝外。用细麻绳反复缠捆。然后，将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘子及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。

　　将卤汤撇去油，过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖1小时，捞出晾凉。将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上面，使之挂在肘花表面。待晾凉后呈酱褐色。食时横断顶刀切薄片即可。