奶茶加醋就能检验是否含奶？专家称：有一定依据

奶茶加醋就能检验是否含奶？专家称：有一定依据

2012年10月10日 　来源：广西新闻网　




　　核心提示
　　日前，有网友称，要想检验购买的奶茶中是否真正含有奶的成分，只需加入少量醋就能够分辨。如果奶茶出现明显的絮状物和分层，就说明含有奶。昨日，记者对此方法进行了实验，发现奶茶在加入醋后确实出现了分层，但程度各不相同。广西出入境检验检疫局的专家表示，此法有一定依据，但劣质奶茶中的添加剂成分可能也会遇醋产生相似的化学反应，因此不能完全相信。
　　网友：奶茶加醋就能检验是否含奶
　　“喝着有奶味，可是否真含有牛奶，还真没注意过。”南宁市民袁小姐说，她平时出来玩都喜欢到街边的小店买一杯珍珠奶茶喝，可是对于里面的成分却是一知半解。
　　日前，有网友发微博称，检验奶茶里是否真含有奶，方法很简单――加点醋进去即可，如果出现明显的絮状物和分层，就说明含有奶成分，如果看起来没有变化，就说明不含或者只含少量奶成分。原理就是醋会与牛奶中的蛋白质发生化学反应。该微博引发了网友的围观和评论，因为简单易操作，此法得到了一些网友的肯定，成为了一些人挑选奶茶前的依据之一。
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　　实验：出现絮状物，分层情况各有不同
　　昨日下午，记者来到位于友爱路的一家小型饮品店，买了一瓶标价2元的珍珠奶茶。随后，记者又来到位于古城路上的一家连锁饮品店，买了一杯6元钱的珍珠奶茶。还在超市购买了一瓶瓶装的统一阿萨姆奶茶进行对比。
　　记者将3杯奶茶分别命名为“2元奶茶”、“6元奶茶”和“瓶装奶茶”。随后，记者将相同容量的米醋倒进3杯奶茶中。首先发生明显变化的是“瓶装奶茶”，奶茶表面开始浮现气泡，杯中出现絮状物。随后“2元奶茶”也开始发生变化，絮状物出现得较为明显。最后发生明显变化的是“6元奶茶”。
　　约5分钟后，“瓶装奶茶”开始出现分层。3个小时后，“瓶装奶茶”和“6元奶茶”的分层渐渐稳定，杯底出现沉淀物，上方是絮状物，中间是少量较为清澈的液体。而反之，虽然“2元奶茶”出现反应的速度较快，但3个小时后并非出现明显的分层，絮状物继续悬浮在杯中间，杯底没有明显的沉淀物，清澈液体部分较多。
　　专家：有一定依据，但不能全信
　　用此方法检验奶茶是否含奶到底准不准确呢？广西出入境检验检疫局的汪文龙博士表示，这个方法实际上是一个化学反应的过程，奶茶中的蛋白质成分碰到醋后，原先的电荷平衡就会打破，会产生一种叫做酸凝的现象。这是蛋白质遇酸后凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。至于为何会产生不同的絮状物及分层的情况，可能与奶茶中的其他添加剂有关。而清澈液体的比例如果比较大，则说明可能含水量也较大，含蛋白质较少。
　　“即便是劣质的奶茶，可能也会有酸凝的现象，因此此法并不是准确的。”汪博士说，奶茶之所以会产生酸凝现象，是因为里面含有蛋白质成分。但是蛋白质成分也普遍存在于一些食品添加剂中，如果添加剂中含有少量蛋白质，也会产生相似的现象。



http://finance.chinanews.com/life/2012/10-10/4238218.shtml

奶茶加醋就能检验是否含奶？专家称：有一定依据

2012年10月10日 　来源：广西新闻网　




奶茶加醋后发生明显变化（左：2元奶茶 中：瓶装奶茶 右：6元奶茶）　　核心提示
　　日前，有网友称，要想检验购买的奶茶中是否真正含有奶的成分，只需加入少量醋就能够分辨。如果奶茶出现明显的絮状物和分层，就说明含有奶。昨日，记者对此方法进行了实验，发现奶茶在加入醋后确实出现了分层，但程度各不相同。广西出入境检验检疫局的专家表示，此法有一定依据，但劣质奶茶中的添加剂成分可能也会遇醋产生相似的化学反应，因此不能完全相信。
　　网友：奶茶加醋就能检验是否含奶
　　“喝着有奶味，可是否真含有牛奶，还真没注意过。”南宁市民袁小姐说，她平时出来玩都喜欢到街边的小店买一杯珍珠奶茶喝，可是对于里面的成分却是一知半解。
　　日前，有网友发微博称，检验奶茶里是否真含有奶，方法很简单――加点醋进去即可，如果出现明显的絮状物和分层，就说明含有奶成分，如果看起来没有变化，就说明不含或者只含少量奶成分。原理就是醋会与牛奶中的蛋白质发生化学反应。该微博引发了网友的围观和评论，因为简单易操作，此法得到了一些网友的肯定，成为了一些人挑选奶茶前的依据之一。
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　　实验：出现絮状物，分层情况各有不同
　　昨日下午，记者来到位于友爱路的一家小型饮品店，买了一瓶标价2元的珍珠奶茶。随后，记者又来到位于古城路上的一家连锁饮品店，买了一杯6元钱的珍珠奶茶。还在超市购买了一瓶瓶装的统一阿萨姆奶茶进行对比。
　　记者将3杯奶茶分别命名为“2元奶茶”、“6元奶茶”和“瓶装奶茶”。随后，记者将相同容量的米醋倒进3杯奶茶中。首先发生明显变化的是“瓶装奶茶”，奶茶表面开始浮现气泡，杯中出现絮状物。随后“2元奶茶”也开始发生变化，絮状物出现得较为明显。最后发生明显变化的是“6元奶茶”。
　　约5分钟后，“瓶装奶茶”开始出现分层。3个小时后，“瓶装奶茶”和“6元奶茶”的分层渐渐稳定，杯底出现沉淀物，上方是絮状物，中间是少量较为清澈的液体。而反之，虽然“2元奶茶”出现反应的速度较快，但3个小时后并非出现明显的分层，絮状物继续悬浮在杯中间，杯底没有明显的沉淀物，清澈液体部分较多。
　　专家：有一定依据，但不能全信
　　用此方法检验奶茶是否含奶到底准不准确呢？广西出入境检验检疫局的汪文龙博士表示，这个方法实际上是一个化学反应的过程，奶茶中的蛋白质成分碰到醋后，原先的电荷平衡就会打破，会产生一种叫做酸凝的现象。这是蛋白质遇酸后凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。至于为何会产生不同的絮状物及分层的情况，可能与奶茶中的其他添加剂有关。而清澈液体的比例如果比较大，则说明可能含水量也较大，含蛋白质较少。
　　“即便是劣质的奶茶，可能也会有酸凝的现象，因此此法并不是准确的。”汪博士说，奶茶之所以会产生酸凝现象，是因为里面含有蛋白质成分。但是蛋白质成分也普遍存在于一些食品添加剂中，如果添加剂中含有少量蛋白质，也会产生相似的现象。



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