吃货的午餐———海鲜篇

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 11:28:18


今天可以休息下，中午亲自下厨煮几味海鲜来吃。

大花菇.瑶柱.木耳

全景可以看出花菇有多大。

竹节虾，可惜虾不肯听指挥。

虾累了，终于听指挥了 “茄子”

三水豆腐.鸡肉碎.花菇丝.木耳碎.

竹节虾拨壳去虾线

豆腐焯下水

各种配料爆香一下后，倒入清水及少量鸡汤，水滚后倒入豆腐及加盐，水在滚后倒入鲜虾。在滚勾芡出锅。

成品一

成品二

海鱼--孟操.姜丝.葱丝

由于是在家里蒸，蒸锅不给力，就将鱼如图改刀，可在4分钟内蒸熟，这样可以保证鱼的鲜滑嫩口感，但卖相稍差。

蒸好后的效果一。葱丝可以和鱼一起蒸，也可以鱼蒸好后，过油爆香洒在鱼身上。

卖相还算不错

虾头当然不可以浪费，椒盐是上选，虾头已经用料酒和生粉腌制了一会，辣椒碎最好用青椒，当然少不了黑胡椒。

如果用的是青椒的话，这道菜可以喊出色 香 味俱佳了

在来一张。

吃货是需要有心思和爱的，



今天可以休息下，中午亲自下厨煮几味海鲜来吃。

1.jpg (478.91 KB, 下载次数: 3)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:00 上传


大花菇.瑶柱.木耳

2.jpg (453.5 KB, 下载次数: 2)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:01 上传


全景可以看出花菇有多大。

3.jpg (480.2 KB, 下载次数: 3)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:01 上传


竹节虾，可惜虾不肯听指挥。

4.jpg (430.99 KB, 下载次数: 1)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:01 上传


虾累了，终于听指挥了 “茄子”

5.jpg (463.3 KB, 下载次数: 5)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:01 上传


三水豆腐.鸡肉碎.花菇丝.木耳碎.

6.jpg (460.93 KB, 下载次数: 2)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:01 上传


竹节虾拨壳去虾线

7.jpg (479.36 KB, 下载次数: 1)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:02 上传


豆腐焯下水

8.jpg (475.28 KB, 下载次数: 2)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:02 上传


各种配料爆香一下后，倒入清水及少量鸡汤，水滚后倒入豆腐及加盐，水在滚后倒入鲜虾。在滚勾芡出锅。

9.jpg (488.41 KB, 下载次数: 1)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:02 上传


成品一

10.jpg (423.67 KB, 下载次数: 1)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:02 上传


成品二

11.jpg (466.56 KB, 下载次数: 1)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:02 上传


海鱼--孟操.姜丝.葱丝

12.jpg (476.03 KB, 下载次数: 2)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:03 上传


由于是在家里蒸，蒸锅不给力，就将鱼如图改刀，可在4分钟内蒸熟，这样可以保证鱼的鲜滑嫩口感，但卖相稍差。

14.jpg (474.72 KB, 下载次数: 2)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:03 上传


蒸好后的效果一。葱丝可以和鱼一起蒸，也可以鱼蒸好后，过油爆香洒在鱼身上。

15.jpg (491.88 KB, 下载次数: 2)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:03 上传


卖相还算不错

16.jpg (490.27 KB, 下载次数: 2)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:03 上传


虾头当然不可以浪费，椒盐是上选，虾头已经用料酒和生粉腌制了一会，辣椒碎最好用青椒，当然少不了黑胡椒。

17.jpg (489.81 KB, 下载次数: 3)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:03 上传


如果用的是青椒的话，这道菜可以喊出色 香 味俱佳了

18.jpg (499.25 KB, 下载次数: 2)

下载附件 保存到相册

2012-9-2 14:04 上传


在来一张。

吃货是需要有心思和爱的，

LZ好手艺啊！！！！
这虾才是海虾啊，我们这边的明虾都是养的，那个头要不得的。
海边的淫就是幸福啊！
j8cd 发表于 2012-9-2 15:42
海边的淫就是幸福啊！
哎 离我最近的海边开车要2个多钟。没那口头福啊！虽然今年去过7 . 8次了。
lz好手艺啊
出手不凡呀！
漂亮。。。。

蓝天翼 发表于 2012-9-2 19:09
漂亮。。。。


你别光看啊，稀饭是要给意见的！

说实话，那个汤羹我自己不是太满意，那个鸡肉碎和鸡汤用的是饲养鸡，鲜香味提不出来。

你每个奖项在加6分，即从了我，你也不失情分。{:soso_e113:}
蓝天翼 发表于 2012-9-2 19:09
漂亮。。。。


你别光看啊，稀饭是要给意见的！

说实话，那个汤羹我自己不是太满意，那个鸡肉碎和鸡汤用的是饲养鸡，鲜香味提不出来。

你每个奖项在加6分，即从了我，你也不失情分。{:soso_e113:}
核辐射 发表于 2012-9-2 16:51
出手不凡呀！
多谢核大赞誉，什么时候你也炒几味来看看！
哈哈~~排排睡的虾虾好可爱哦~~
虾头能吃么？里面全是黑黑的脏东西。
姜葱切的齐整,显出楼主的刀章.
问题是没钱 发表于 2012-9-2 20:55
虾头能吃么？里面全是黑黑的脏东西。
深海虾的话，黑头是胃里的海藻破掉后涌上来，其实也是天然食品，因为深海虾无法饲养
如果是饲料的虾，那部分就最好不要碰了
羡慕嫉妒恨  楼主应该是个男淫
daimondchanwai 发表于 2012-9-2 21:04
姜葱切的齐整,显出楼主的刀章.
应该是专业人员
好手艺啊！！！！有专业水准。
老祖宗不给力！俺们延边明明就在海边却看不到海！我们家离海边只有40多公里居然是个纯内陆地区！
不错！大户人家啊，还有虾吃……
东风强劲 发表于 2012-9-3 09:46
老祖宗不给力！俺们延边明明就在海边却看不到海！我们家离海边只有40多公里居然是个纯内陆地区！

唉 就差那么一点！值得安慰点是有出海权。
sensai81 发表于 2012-9-3 12:54
不错！大户人家啊，还有虾吃……
靠 虾算什么！

我天天喝可乐呢
只围观不参与 发表于 2012-9-2 23:50
羡慕嫉妒恨  楼主应该是个男淫
万恶淫为首 这个“淫”字真不敢当
空灵2011 发表于 2012-9-3 13:05
唉 就差那么一点！值得安慰点是有出海权。
那个所谓的出海权一点谱都不靠！跟朝鲜人做生意..............哎............................
东风强劲 发表于 2012-9-3 13:29
那个所谓的出海权一点谱都不靠！跟朝鲜人做生意..............哎............................
出海权也是听朋友说的，说那个是中国进入日本海唯一的入海口，看来也不靠谱啊！

跟朝鲜人做生意要么是官方（中央背景），要么就是小型的走私形式，才能稳妥。地方财团的投资被坑的太多！
空灵2011 发表于 2012-9-3 13:43
出海权也是听朋友说的，说那个是中国进入日本海唯一的入海口，看来也不靠谱啊！

跟朝鲜人做生意要么是 ...
朝鲜人最主要的没有信誉保障，说没收你财产就没收毫无顾忌，我们的ZF。。。。。不提也罢！所以目前本地区与朝鲜做生意并不积极，如果把货物出海的希望寄托在朝鲜身上。。。。嘿嘿。。。。血本无归可不能怪社会哦！

东风强劲 发表于 2012-9-3 14:15
朝鲜人最主要的没有信誉保障，说没收你财产就没收毫无顾忌，我们的ZF。。。。。不提也罢！所以目前本地区 ...


其实朝鲜一穷二白的，ZF和它讲道理不通.经济也没办法惩罚，朝鲜的地理位置 地缘政治突出，投鼠忌器啊！尤其是地方ZF更加没有压制手段。

老虎你已经说的很含蓄了，其实无赖就是无赖，国性如此！

当年在丹东小住了半年，虽然是十几年前，但丹东这边灯火辉煌，而对面新义州却是黑压压一片。对比强烈啊！
东风强劲 发表于 2012-9-3 14:15
朝鲜人最主要的没有信誉保障，说没收你财产就没收毫无顾忌，我们的ZF。。。。。不提也罢！所以目前本地区 ...


其实朝鲜一穷二白的，ZF和它讲道理不通.经济也没办法惩罚，朝鲜的地理位置 地缘政治突出，投鼠忌器啊！尤其是地方ZF更加没有压制手段。

老虎你已经说的很含蓄了，其实无赖就是无赖，国性如此！

当年在丹东小住了半年，虽然是十几年前，但丹东这边灯火辉煌，而对面新义州却是黑压压一片。对比强烈啊！
空灵2011 发表于 2012-9-3 13:08
靠 虾算什么！

我天天喝可乐呢

那你就算30万权贵之一了？
sensai81 发表于 2012-9-3 15:12
那你就算30万权贵之一了？
麦克裤裆的话侮辱了敏猪（相信其话的人）的智商！
真心好手艺
海鲜对于内陆地区不光是吃不方便，做的手艺更是差好大一截，LZ好刀工。
我喜欢那鱼啊，味道肯定不错的
这虾是养殖的吧，也叫车虾，不过就是太小。
空灵2011 发表于 2012-9-2 19:20
你别光看啊，稀饭是要给意见的！

说实话，那个汤羹我自己不是太满意，那个鸡肉碎和鸡汤用的是饲养鸡 ...
用猪大骨调汤噻
楼主的刀功真心不错。。。
365赌王 发表于 2012-9-8 00:55
用猪大骨调汤噻
本来就应该用土鸡或猪大骨吊汤的，不过当时懒了那么一下
我们吃的虾都是养殖的，虾头是不能吃的。

365赌王 发表于 2012-9-8 00:55
用猪大骨调汤噻


编辑了
365赌王 发表于 2012-9-8 00:55
用猪大骨调汤噻


编辑了
问题是没钱 发表于 2012-9-2 20:55
虾头能吃么？里面全是黑黑的脏东西。
同问……
不错！不错！不错！好手艺！
lz椒盐是怎么做的啊？这边濑尿虾一般是椒盐，自今未做过椒盐的东东，但不知道是如何做的？
马赛克45 发表于 2012-9-8 21:52
同问……
既然都对虾头有疑问，那我就说说。

虾身爽脆鲜甜，这个都没意见。

但 虾膏和虾油都在虾的头部，也是整只虾最甘香的部位（所以椒盐是上选，可以提味），至于吃法，我们这里基本都是去除虾头硬壳后，只吃虾膏和有肉的部位，其他不会吃的。
吃货的午餐———海鲜篇 【胖子的美食】——吃货的晚餐 今天中午的午餐——羊肉焖面 吃货休息日——麻辣麻辣 “吃货”尼古拉斯-凯奇上海街边买海鲜 吃货的求助——南京哪里有略微靠谱点的匈牙利炖牛肉？ 舌尖上的新西兰——吃货们的“饕餮之旅” 【吃货的科普】白头鹰战地集体口粮(UGR)的大补丸—不定 ... 吃货民族——看你还尊不尊重你的嘴巴。（拙作不定期更新 ... 【胖子的美食】——给您拜年，顺便汇报下吃货一天 【原创】吃货的幸福——09自热单兵食品 欢庆元旦之——东北酸菜海鲜锅