晚餐：滑炒猪肝

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 02:19:29
老爸购得粉肝一个，命我晚上烹之。好久没有做菜了，拍下来看看效果。

猪肝切薄片，加少许盐、料酒，薯粉拌匀。老爸购得粉肝一个，命我晚上烹之。好久没有做菜了，拍下来看看效果。

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2012-8-28 21:15 上传


猪肝切薄片，加少许盐、料酒，薯粉拌匀。
2012-8-28 21:18 上传



荸荠、青蒜苗切片备用
2012-8-28 21:20 上传



炝锅料：蒜、姜、指天椒少许
2012-8-28 21:22 上传



滑油之后的样子，因为家里普通液化气炉，油温拉到八成热再下的锅，筷子拨散后要马上捞起。
2012-8-28 21:32 上传


晚餐的全部菜品
最后的最后，好吧，偶承认偶是来骗分滴~~~
不错不错，刀工和成菜都很好，
+10086
空心菜炒变色了，炒前要刷锅
洛阳营一兵 发表于 2012-8-28 22:02
空心菜炒变色了，炒前要刷锅
空心菜时间是久了点。老妈等不及我回家，其他的她都先做了
那条鱼是鳜鱼吧？清蒸才好吃啊！

问题是没钱 发表于 2012-8-28 22:32
那条鱼是鳜鱼吧？清蒸才好吃啊！
是鲫鱼而已，养殖的，清蒸怕有土腥味，所以先煎了一下。

WULONGCHA 发表于 2012-8-28 22:39
是鲫鱼而已，养殖的，清蒸怕有土腥味，所以先煎了一下。


楼主确定，以我多年经验，咋看咋像鳜鱼，注意背鳍上的斑点，鲫鱼不可能有，除非是油煎的缘故。莫非角度问题。

哪有土腥味，鱼的上等吃法就是清蒸，保持了鱼肉的嫩原味。

个人意见。
WULONGCHA 发表于 2012-8-28 22:39
是鲫鱼而已，养殖的，清蒸怕有土腥味，所以先煎了一下。


楼主确定，以我多年经验，咋看咋像鳜鱼，注意背鳍上的斑点，鲫鱼不可能有，除非是油煎的缘故。莫非角度问题。

哪有土腥味，鱼的上等吃法就是清蒸，保持了鱼肉的嫩原味。

个人意见。
问题是没钱 发表于 2012-8-28 22:45
楼主确定，以我多年经验，咋看咋像鳜鱼，注意背鳍上的斑点，鲫鱼不可能有，除非是油煎的缘故。莫非角度 ...
把我也搞糊涂了，再问了下老爸，确定是非洲鲫鱼，我们这大多都是养在鱼塘里的，所以很容易有土腥味。
吃完了，只好网上找图片给你看看

WULONGCHA 发表于 2012-8-28 22:57
把我也搞糊涂了，再问了下老爸，确定是非洲鲫鱼，我们这大多都是养在鱼塘里的，所以很容易有土腥味。
这就对了，罗非鱼，怪不得像鳜鱼。

鲫鱼背鳍没有斑点。

荸荠炒猪肝，南方的吧哈哈。
问题是没钱 发表于 2012-8-28 23:00
这就对了，罗非鱼，怪不得像鳜鱼。

鲫鱼背鳍没有斑点。
是啊，福建的。我们这边更常的叫法是非洲鲫或者非洲仔。你说的鲫鱼我们这叫白鲫，味道很鲜就是刺多了点，一般做法是熬鱼汤喝。
那碟佐料是用来蘸什么的啊
Lishtanian 发表于 2012-8-28 23:43
那碟佐料是用来蘸什么的啊
哈，那是中午吃白灼鱿鱼剩下的，芥末酱油，家里不比餐厅，什么都那么讲究。。剩下的就蘸蘸鱼肉，蘸蘸猪肝，把他消灭掉~~
我们这里爆炒猪肝，很好吃。猪肝切得非长薄，火要很猛。佐料猪肝直接下锅爆一会就出锅了，很好吃。
这点菜楼主一个人吃？分量不少啊
关隐达 发表于 2012-8-30 01:30
这点菜楼主一个人吃？分量不少啊
[:a9:]这是夸我能吃呢还是不能吃呢～～～
铅笔刀o 发表于 2012-8-29 04:05
我们这里爆炒猪肝，很好吃。猪肝切得非长薄，火要很猛。佐料猪肝直接下锅爆一会就出锅了，很好吃。
爆炒肝尖，那是一绝，火候非常重要。家里么有餐厅的那种猛火炉，所以先滑油，算作入乡随俗的做法吧。
什么叫“粉肝”？难道是脂肪肝？肝硬化肝？

solot 发表于 2012-8-30 23:37
什么叫“粉肝”？难道是脂肪肝？肝硬化肝？


就是特别粉嫩的那种，老爸说买的时候手一抓半截就掉了下来。或许就是脂肪肝了，说了你或者不敢吃美食了，越美味的东西相对来说对健康越是不利的，比如河豚。。。
solot 发表于 2012-8-30 23:37
什么叫“粉肝”？难道是脂肪肝？肝硬化肝？


就是特别粉嫩的那种，老爸说买的时候手一抓半截就掉了下来。或许就是脂肪肝了，说了你或者不敢吃美食了，越美味的东西相对来说对健康越是不利的，比如河豚。。。
卖相不错，猎肝还是煲汤好
看着还行啊，不知道味道如何
WULONGCHA 发表于 2012-8-28 21:19
荸荠、青蒜苗切片备用
现在没有这个吧。 荸荠
何翩翩。 发表于 2012-8-31 21:09
现在没有这个吧。 荸荠
妹子北方人吧，南方荸荠夏季很多的
WULONGCHA 发表于 2012-8-31 21:31
妹子北方人吧，南方荸荠夏季很多的
:Q  ，不会吧~ 我是湖北的啊，我怎么记得这个是秋天跟冬天才有的~
何翩翩。 发表于 2012-8-31 21:51
，不会吧~ 我是湖北的啊，我怎么记得这个是秋天跟冬天才有的~
我都上图了。。。妹纸不信，俺么办法:L
WULONGCHA 发表于 2012-8-31 23:01
我都上图了。。。妹纸不信，俺么办法
好想吃~  
WULONGCHA 发表于 2012-8-28 21:33
留点余油，下炝锅料爆香，下荸荠和蒜苗，烹入少许料酒，加水，调味：耗油、盐、少许糖。水开后下猪肝，拌炒 ...
空心菜起锅晚了
问题是没钱 发表于 2012-8-28 22:45
楼主确定，以我多年经验，咋看咋像鳜鱼，注意背鳍上的斑点，鲫鱼不可能有，除非是油煎的缘故。莫非角度 ...
非洲鲫，也叫福寿鱼，内陆渔塘养殖的大多都有土腥味，清蒸不好吃。在珠三角城市吃过，清蒸很不错，大约是河养的吧
从小就喜欢吃猪肝，呵呵
妹子北方人吧，南方荸荠夏季很多的

你确定？做为湖南人，我还没见过有夏天卖荸荠的。
jiafeidemao 发表于 2012-9-2 13:37
你确定？做为湖南人，我还没见过有夏天卖荸荠的。
还得再往南，我在16楼说了我是哪里人了

cqx7711cqx7711 发表于 2012-9-1 21:44
非洲鲫，也叫福寿鱼，内陆渔塘养殖的大多都有土腥味，清蒸不好吃。在珠三角城市吃过，清蒸很不错，大约是 ...


错了，珠三角的鱼也是塘养的。不过，珠三角的蒸鱼，特别在顺德，那是没有第二家。
cqx7711cqx7711 发表于 2012-9-1 21:44
非洲鲫，也叫福寿鱼，内陆渔塘养殖的大多都有土腥味，清蒸不好吃。在珠三角城市吃过，清蒸很不错，大约是 ...


错了，珠三角的鱼也是塘养的。不过，珠三角的蒸鱼，特别在顺德，那是没有第二家。
WULONGCHA 发表于 2012-8-30 23:52
就是特别粉嫩的那种，老爸说买的时候手一抓半截就掉了下来。或许就是脂肪肝了，说了你或者不敢吃美食了 ...
这种粉肝是不是和法式鹅肝一个道理？
法式鹅肝就是强制性的喂肥鸭子。  过几天发一个这方面的帖子
那条鱼我吃了不少。我知道它的名字叫 tilapia。中文名字就不太清楚，听说是叫鲫鱼。
与王室为邻 发表于 2012-9-4 01:08
这种粉肝是不是和法式鹅肝一个道理？
法式鹅肝就是强制性的喂肥鸭子。  过几天发一个这方面的帖子
现在的饲养猪基本也是吃了睡，睡了吃的，只是现在市场还没有专门为粉肝而养猪的，所以特别嫩的粉肝市场上也是偶尔出现。听说过法式鹅肝是填鹅，没具体看过相关的东西，你的帖子什么时候出来呢？
晚餐：滑炒猪肝 菜心炒猪肝 领导炒的晚餐。 炒猪肝别少了木耳青椒 晚餐之酱油水黄刺鱼和炒茭白笋 食堂增加猪肝炒胡萝卜帮助提高飞行员夜视能力 晚餐 晚餐 晚餐 晚餐~ 晚餐 晚餐