中科院教授：炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 15:38:11


http://news.ifeng.com/society/2/ ... 16/16862929_0.shtml

中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：

金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。

实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。

原来烧菜时开排风扇是为了抽走氯气。。。{:soso__3985442458911956577_3:}






http://news.ifeng.com/society/2/ ... 16/16862929_0.shtml

中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：

金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。

实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。

原来烧菜时开排风扇是为了抽走氯气。。。{:soso__3985442458911956577_3:}




炒菜不要提早放盐，是为了防止其中的碘挥发。

如果氯化钠中的氯都能分解出来，这还是炒菜么？

{:soso_e148:}
这是什么GP砖家的什么GP言论？？？炒菜能将食盐会发成氯气和钠？？
这教授是研究哪方面的？
NaCl分解的温度经计算接近8000度，因此不是“受热易分解”

下面是计算过程
---------------------------------------------------------------------
NaCl分解的方程式：
2NaCl == 2Na + Cl2

从数据表中查出以下数据：
          2NaCl(g)      ====      2Na(g)       +       Cl2(g)
ΔG      -47.00                      18.35                    0
ΔH       -42.2                        25.65                    0
S          54.9                        36.71                53.29
-----------------------------------------------------------------------
因此，总反应的
ΔG = 2 * 18.35 - 2 * (-47.00) = 130.7   kcal/mol > 0
所以常温下不能正向进行。
下面计算温度为多少的时候反应可以正向进行。
首先计算总反应的
ΔH = 2 * 25.65 - 2 * (-42.2) = 135.7  kcal/mol
ΔS = 53.29 + 2 * 36.71 - 2 * 54.9 = 16.91  cal/(K.mol)
因此得到NaCl的分解温度：
T = ΔH / ΔS = 135.7 * 1000 / 16.91 ≈ 8024 K

因此，NaCl分解的温度高达8000度，绝对不是“受热易分解”的。
这个专家的化学老师请自裁吧
如果这么容易 氯碱化工不是一次大革命啊，要那么多复杂的催化剂反应釜干啥，弄几个炒菜锅就行了
炒菜锅里能提炼出金属钠 ，太有才了
这教授说的可是碘?估计是文科记者记录错了
另外根据我的经验碳酸氢纳也略带咸味而氯化钾也有咸味，说明咸味的形成不仅仅是氯离子
NaCl分解的温度经计算接近8000度，因此不是“受热易分解”

下面是计算过程

如果氧气参与了反应，估计不需要这么高的温度
这教授漏了后面的步骤------钠和水反应生成氢气和烧碱，这菜的味儿
你们先别笑人家

(H+)+NaCl=(Na+)+HCl

这个反应条件并不苛刻
我希望错的是妓者
白日衣衫尽 发表于 2012-8-16 21:31
我希望错的是妓者
按照妓者一向断章取义添油加醋的德行来看 我赞成阁下的意见
AAFox 发表于 2012-8-16 21:29
你们先别笑人家

(H+)+NaCl=(Na+)+HCl
老兄你太油菜了。。。
白日衣衫尽 发表于 2012-8-16 21:31
我希望错的是妓者
原链接有视频，记者没错
xiaocaibing 发表于 2012-8-16 21:35
按照妓者一向断章取义添油加醋的德行来看 我赞成阁下的意见
原链接有视频，记者没错
AAFox 发表于 2012-8-16 21:20
这教授说的可是碘?估计是文科记者记录错了
原链接有视频，记者没错
原来金属钠这么容易提炼呀！如果钠和菜里的水发生反应会如何？是不是以后蒸馒头放盐就可以了？

遇小乔流水 发表于 2012-8-16 21:36
老兄你太油菜了。。。

实验室制备盐酸的方法之一就是加热磷酸或浓硫酸和食盐的混合物，将产生的气体通入水中
遇小乔流水 发表于 2012-8-16 21:36
老兄你太油菜了。。。

实验室制备盐酸的方法之一就是加热磷酸或浓硫酸和食盐的混合物，将产生的气体通入水中
AAFox 发表于 2012-8-16 21:29
你们先别笑人家

(H+)+NaCl=(Na+)+HCl
虽不明，但觉厉
AAFox 发表于 2012-8-16 21:43
实验室制备盐酸的方法之一就是加热磷酸和食盐的混合溶液，将产生的气体通入水中
你漏了一个“浓”字。这个反应必须在浓酸条件下而且要有足够的温度才行。炒菜嘛......浓酸在哪里？
kikashine 发表于 2012-8-16 21:46
虽不明，但觉厉
科普一下：实验室中这个制取条件必须使用浓硫酸或者浓磷酸。
AAFox 发表于 2012-8-16 21:43
实验室制备盐酸的方法之一就是加热磷酸和食盐的混合溶液，将产生的气体通入水中
哥们那是浓硫酸吧，这个跟炒菜有一毛钱的关系？
AAFox 发表于 2012-8-16 21:20
这教授说的可是碘?估计是文科记者记录错了
那氯气是从哪儿来的？
AAFox 发表于 2012-8-16 21:43
实验室制备盐酸的方法之一就是加热磷酸或浓硫酸和食盐的混合物，将产生的气体通入水中
您家是用磷酸或硫酸炒菜啊
做菜不能早放盐是怕盐让蔬菜脱水或者肉类的蛋白质硬化
西北和东南 发表于 2012-8-16 21:51
科普一下：实验室中这个制取条件必须使用浓硫酸或者浓磷酸。
谢谢了。

虽然化学大部分还给老师了，但还依稀记得酸、碱、盐反应得有若干条件，比如酸碱强度，催化剂什么的。
你漏了一个“浓”字。这个反应必须在浓酸条件下而且要有足够的温度才行。炒菜嘛......浓酸在哪里？ ...
具体需要查表，经验上来看让有气体产生的反应吉普斯自由能为负并不困难
健康之路，正好看了那期，笑了
十五字 发表于 2012-8-16 21:54
您家是用磷酸或硫酸炒菜啊
没准人家是硅基生物哦。
据说是心理所的
xiaocaibing 发表于 2012-8-16 21:35
按照妓者一向断章取义添油加醋的德行来看 我赞成阁下的意见
什么事不要张嘴就扯，这新闻有视频。。。。
AAFox 发表于 2012-8-16 21:57
具体需要查表，经验上来看让有气体产生的反应吉普斯自由能为负并不困难
要不要动员一下大家一起找找？虽然两年没碰化学了但这个我应该还会算。
现在什么阿猫阿狗都能顶个叫兽、砖家的头衔出来骗吃骗喝
AAFox 发表于 2012-8-16 21:57
具体需要查表，经验上来看让有气体产生的反应吉普斯自由能为负并不困难
弱酸能制强酸吗？
西北和东南 发表于 2012-8-16 21:58
没准人家是硅基生物哦。
CD真是个藏龙卧虎的地方
AAFox 发表于 2012-8-16 21:57
具体需要查表，经验上来看让有气体产生的反应吉普斯自由能为负并不困难
甭查表儿了，乃就说锅里剩钠后钠会甘于寂寞不？
强酸强碱盐原来这么容易分解，是TG的黑科技么？
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