绍味带鱼的做法

带鱼是我国四大海产经济鱼类之一，营养丰富，含大量磷质、蛋白质、脂肪、无机盐等。带鱼刺少、肉嫩、价廉，实为大众喜爱之食品。
　　一、油炸带鱼
　　原料：带鱼500 g，植物油500 g(实耗约50 g)，绍酒、精盐、花椒末、淀粉各适量。
　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去尾梢，洗净，沥去水分，切成3 cm长的段，放入大盘中，用盐涂擦鱼身，加入绍酒，腌渍3小时后沥去卤水。2　在鱼段上撤干淀粉拌匀，炒锅置旺火上，放油，烧至六成热，投入鱼块，边炸边用筷子拨散，待炸至黄色时捞出。3　当油温升至七成热时，将鱼段复炸至深黄色，倒入漏油沥油，撒上椒盐末(花椒末与精盐各适量混合均匀)，装盘即成。
　　特点：鱼肉松软脆嫩，咸鲜清香。
　　此菜所含营养成分为蛋白质90.5 g，脂肪87 g，总热量4748.84 kJ，钙120 mg，磷600 mg，铁5.5 mg。
　　二、虾油带鱼
　　原料：带鱼500 g左右，虾油50 g，熟猪油25 g，绍酒、姜片、味精、葱花各适量。
　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏(不，必去鳞)，洗净，切成约5 cm长的段。2　鱼块盛入碗中，放入虾油、绍酒、姜片，视成淡适量加放清水，上锅隔水蒸15分钟左右。3　出锅后，加上味精、熟猪油、葱花末即成。
　　此菜趁热食用，汤鲜肉嫩，别有风味，用以上原料制成的虾油带鱼约含蛋白质95.3 g，脂肪39.8 g，总热量920千卡，钙121.3 mg，磷802 mg，铁6.8 mg。
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　　一、油炸带鱼
　　原料：带鱼500 g，植物油500 g(实耗约50 g)，绍酒、精盐、花椒末、淀粉各适量。
　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去尾梢，洗净，沥去水分，切成3 cm长的段，放入大盘中，用盐涂擦鱼身，加入绍酒，腌渍3小时后沥去卤水。2　在鱼段上撤干淀粉拌匀，炒锅置旺火上，放油，烧至六成热，投入鱼块，边炸边用筷子拨散，待炸至黄色时捞出。3　当油温升至七成热时，将鱼段复炸至深黄色，倒入漏油沥油，撒上椒盐末(花椒末与精盐各适量混合均匀)，装盘即成。
　　特点：鱼肉松软脆嫩，咸鲜清香。
　　此菜所含营养成分为蛋白质90.5 g，脂肪87 g，总热量4748.84 kJ，钙120 mg，磷600 mg，铁5.5 mg。
　　二、虾油带鱼
　　原料：带鱼500 g左右，虾油50 g，熟猪油25 g，绍酒、姜片、味精、葱花各适量。
　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏(不，必去鳞)，洗净，切成约5 cm长的段。2　鱼块盛入碗中，放入虾油、绍酒、姜片，视成淡适量加放清水，上锅隔水蒸15分钟左右。3　出锅后，加上味精、熟猪油、葱花末即成。
　　此菜趁热食用，汤鲜肉嫩，别有风味，用以上原料制成的虾油带鱼约含蛋白质95.3 g，脂肪39.8 g，总热量920千卡，钙121.3 mg，磷802 mg，铁6.8 mg。
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