弱弱问下，叫花鸡咋做？

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/02 09:03:18
偶看到两个版本:
一，直接在鸡身上抹泥，用火烤干后，在去泥的时候把鸡毛去掉。
二，先将鸡毛去掉，在光鸡外面包荷叶，在荷叶外面抹泥，烤干。
哪个是正宗的啊？偶看到两个版本:
一，直接在鸡身上抹泥，用火烤干后，在去泥的时候把鸡毛去掉。
二，先将鸡毛去掉，在光鸡外面包荷叶，在荷叶外面抹泥，烤干。
哪个是正宗的啊？
都是传说中的正宗这难说
我们去玩都是用方法二，不是烤干，把裹莲叶的泥烤到有裂纹其实内里还不够熟，还得继续再烤些许时间
包荷叶更香
2012-1-14 10:19 上传

方法1是忽悠人的.
想想就明白,鸡毛有这么容易拔光吗?
方法1是忽悠人的.
想想就明白,鸡毛有这么容易拔光吗?
但是听上去方法一更像是叫花子的手法
叫花鸡还有常熟，杭州两说呢
都说是自己地方的特色
反正自己家里还是别折腾这东西吧
方法一结果应该是烘焦鸡毛粘鸡皮，不用拔鸡毛，怪味鸡
我吃过的是类似方法二，那店是用耐火砖搭的炉，差不多烘饼炉的原理，不过量产不会太理想

梅川内裤 发表于 2012-1-14 12:09
但是听上去方法一更像是叫花子的手法


朋友多年前已经试验过.
结果是:有些部位泥巴沾不到细毛,另外的部位是连皮扯掉,卖相是极为令人倒胃.
与那些食经或金庸小说所形容的,差天共地.

梅川内裤 发表于 2012-1-14 12:09
但是听上去方法一更像是叫花子的手法


朋友多年前已经试验过.
结果是:有些部位泥巴沾不到细毛,另外的部位是连皮扯掉,卖相是极为令人倒胃.
与那些食经或金庸小说所形容的,差天共地.
版本二才行，另外，包裹鸡的泥巴最好是酒坛泥。。。
叫花子肯定用第一种方法
哇塞，看得直流口水，好像试试三楼的方法，弄点土块去
daimondchanwai 发表于 2012-1-14 11:33
方法1是忽悠人的.
想想就明白,鸡毛有这么容易拔光吗?
那不忽悠，我试过，可以拔光的，用胶泥。
肥母鸡 褪毛 肚子里填大头菜和黄头和鸡油 荷叶裹后糊泥 泥巴越一寸厚 烧到缝隙能看见荷叶后在焖到火熄 大头菜和黄豆最好吃
一直想问  那鸡肚子里的东西怎么弄  留里面？ 不开堂？
原始的叫化鸡是不开膛的，现在都是开膛洗净后再做的。
买现成的吧.
貌似第二种用的多吧。。虽然看着不像是正宗的。。
偷猪仔 发表于 2012-1-14 10:20
还有一种做法~
用土块搭个炉子，中间生火，等土块烧红后~把里面的柴火掏出来，再把裹好的鸡塞进去，然后把 ...
好久不搭这种窑子了，以前都是窑红薯的。。。。


总结一下，正宗叫花鸡的做法:
抓只鸡（不去毛，不开膛）涂满胶泥(寸厚)，在火堆里烤至泥开裂（能看见鸡），然后闷至火熄。

鸣谢单位:
14L，15L，17L

总结一下，正宗叫花鸡的做法:
抓只鸡（不去毛，不开膛）涂满胶泥(寸厚)，在火堆里烤至泥开裂（能看见鸡），然后闷至火熄。

鸣谢单位:
14L，15L，17L
买个食谱啊。我家有好几本那，只是我没学会，我的她也没学会。主要是没实践的机会。
梅川内裤 发表于 2012-2-4 09:45
总结一下，正宗叫花鸡的做法:
抓只鸡（不去毛，不开膛）涂满胶泥(寸厚)，在火堆里烤至泥开裂（能看见鸡）， ...

听说河底的淤泥好搞一些:D
偷猪仔 发表于 2012-1-14 10:20
还有一种做法~
用土块搭个炉子，中间生火，等土块烧红后~把里面的柴火掏出来，再把裹好的鸡塞进去，然后把 ...
专业，烧鸡还有专灶。
食材明细；

         童子鸡 一只 冬笋片 适量 冬菇 适量 虾仁 适量 五花肉 适量 猪网油 适量 马莲草 适量 黄泥 适量 鲜荷叶 适量 烘焙纸 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 生抽 适量 姜 适量 丁香 适量 八角 适量 花椒 适量

1.冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2.童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3.用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4.冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
5.将馅料填入鸡腹。
6.将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7.鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
8.黄土泥加适量水合成团。
9.用猪网油裹紧鸡身。
10.包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
11.将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
12.熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
应该是第二种正宗，不过别忘鸡肚子里加料。
食材明细；

         童子鸡 一只 冬笋片 适量 冬菇 适量 虾仁 适量 五花肉 适量 猪网油 适量 马莲草 适 ...
光看见“适量”了
梅川内裤 发表于 2012-1-14 12:09
但是听上去方法一更像是叫花子的手法
其实不应该说是拔毛。
应该是吃的时候连皮一起剥去。
偷猪仔 发表于 2012-1-14 10:20
还有一种做法~
用土块搭个炉子，中间生火，等土块烧红后~把里面的柴火掏出来，再把裹好的鸡塞进去，然后把 ...
把土块烧红，那得费多少柴火呀！
北海舰队。 发表于 2012-2-6 10:06
食材明细；

         童子鸡 一只 冬笋片 适量 冬菇 适量 虾仁 适量 五花肉 适量 猪网油 适量 马莲草 适 ...
一定好吃，但太费事了！
夜孤灯明 发表于 2012-2-19 22:47
把土块烧红，那得费多少柴火呀！
就图上那么多行了。
偷猪仔 发表于 2012-2-20 00:17
就图上那么多行了。
哦，受教了，口水直流哈！
偷猪仔 发表于 2012-1-14 10:20
还有一种做法~
用土块搭个炉子，中间生火，等土块烧红后~把里面的柴火掏出来，再把裹好的鸡塞进去，然后把 ...
那鸡是怎么处理的呢，放啥作料啊，想试试啊，嘿嘿
该吃饭喽 发表于 2012-2-22 13:18
那鸡是怎么处理的呢，放啥作料啊，想试试啊，嘿嘿

简单处理就行了。用豉油+花生油里外抹一遍，然后鸡肚子里塞点葱和香菜，再用锡纸包起来就OK。
有机会试试
我只会吃，，，不好意思啊:P
一直存在于传说啊 ，真没吃过
只买不做{:soso__18158467083159234098_4:}
zhemg 发表于 2012-2-5 20:57
听说河底的淤泥好搞一些
不怕有毒？
现在的河，都成大号下水道了。
林总命令往下传 发表于 2012-1-17 22:12
肥母鸡 褪毛 肚子里填大头菜和黄头和鸡油 荷叶裹后糊泥 泥巴越一寸厚 烧到缝隙能看见荷叶后在焖到火熄 大头 ...
那个，不用放盐么，感觉鸡不放盐不会好吃呢。。。。
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