煲汤五忌

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

    一忌中途添加冷水：因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

    二忌早放盐：因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

    三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料：以免影响汤汁本身的原汁原味。

    四忌过早过多地放入酱油：以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

    五忌让汤汁大滚大沸：以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

    一忌中途添加冷水：因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

    二忌早放盐：因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

    三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料：以免影响汤汁本身的原汁原味。

    四忌过早过多地放入酱油：以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

    五忌让汤汁大滚大沸：以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。