◆ 超市冷柜里的酸奶喊“热”

超市冷柜里的酸奶喊“热”

2011年08月21日 10:51
来源：武汉晨报
http://news.ifeng.com/gundong/detail_2011_08/21/8567113_0.shtml

应为2℃～6℃，实测最高达22℃

超市冷柜里的酸奶喊“热”

消费者除了查看酸奶保质期，还应留心储藏温度



一位市民在超市开放式冰柜前选购酸奶。 记者陈亮 摄

记者陈小敏

火热的夏季，超市里“最舒服”的商品，莫过于那些躺在冷柜中的食品。但记者实地探访发现，这些冷柜食品的“居住条件”，并没有想象中那么凉爽。比如酸奶，冷藏温度应为2～6℃，而实测的最高温度达到了22℃。

许多消费者购物，都非常留心查看酸奶的保质期，却忽视了储藏温度。事实上，冷柜温度过高，酸奶保质期会缩短，甚至可能变质。有市民就建议，超市应该将开放式冷柜全部换成封闭式，确保冷柜食品的“健康”。

昨天，记者实地探访三家大型超市，其店内贮藏酸奶的冷柜多是开放式冷柜。

奶制品种类丰富，标注的贮藏温度也不尽相同：如酸奶上注明的冷藏温度为2～6℃，奶酪为2～8℃、鲜牛奶为4～7℃，部分果酸乳为0～10℃。

卜蜂莲花竹叶山店内使用的是开放式冷柜，记者将温度计放到冷柜靠里的位置，5分钟后，温度计显示为17℃，随后又将温度计放在冷柜靠外的地方，显示为22℃，而当时的室温也不过28℃。记者还发现，友芝友品牌多款酸奶堆放在两个未启动的冷柜内出售，促销员称，这是头一天的酸奶，不会坏。

家乐福建设店同样使用开放式冷柜。用温度计测量后的结果为：柜内10℃，柜口12℃。

在菱角湖沃尔玛店的酸奶冷藏柜区，人一靠近，就能感到一股强烈的冷气，冷柜上的温度设定为-5℃～2℃，但用温度计测量后，冷柜的温度还是达不到酸奶的需求，因为其冷气口靠外，靠外的温度在10℃左右，靠内达到了15℃。　　

事实上，早在2006年，商务部出台的《超市购物环境行业标准》就规定：贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，冷藏库（柜）温度为－2～5℃，冷冻库（柜）温度低于－18℃。

上柜两天的酸奶就促销

酸奶是超市里促销力度最大商品之一，记者留意到，部分品牌的酸奶上柜两天，就被列入促销行列。

在家乐福建设店内，18日生产的光明芦荟大颗粒7.9元一瓶，其保质期为24天。“买这个，买二赠一，划算。”见有人看这款酸奶，一旁的促销员立刻拿出一个促销包装的产品，同一口味的酸奶“买二赠一”，只是生产日期比较靠前，有的是10日，有的是13日。

蒙牛、伊利、友芝友等品牌的酸奶也都在做促销，要么“一件原价、二件半价”，要么就是赠送碗、盆等，促销酸奶的生产日期多是5天前的，少数上柜才两天的酸奶也开始促销，如18日生产的光明健能酸奶第二件就是半价促销。

光明牛奶华中地区销售总监乐中坦承，确实有些超市冷柜温度不达标，作为厂家也很为难，设备由卖场提供，厂家只负责供货和销售，遇到冷柜不冷的情况，也只能向卖场提意见。“消费者买酸奶十分注意时间，一般都挑新鲜的，卖了3天以上的酸奶，只有促销才卖得出去。”

乐中称，收到过一些消费者投诉酸奶变质，但导致变质的原因较多，有可能是卖场储藏不当造成，也有可能是消费者购买后储藏不当造成，接到这样的投诉，厂家会进行调查，但取证难。

市民买酸奶只关心保质期

在采访中，记者了解到，消费者大都只关注酸奶保质期，对保存温度不敏感。

在家乐福建设店内，汉口的李小姐说，每天至少要喝一杯酸奶，选酸奶时会挑货架靠上的，感觉温度低一些，保存的效果也会好一些，一般会选择生产日期近的，但是碰到促销商品，生产日期过了三五天，也会买。

酸奶促销员在碰到顾客选酸奶时，也会第一时间推荐正在做活动的商品，且成功率颇高。在卜蜂莲花竹叶山店内，光明、友芝友、蒙牛等品牌酸奶促销员均表示，促销包装的酸奶销量不错，酸奶上柜后，最多10天就可以卖完，每天都有新鲜产品上柜，“陈货”就只能靠促销处理掉。

中商平价日配类买手谢玲称，在食品当中，酸奶的保质期相对较短，一般上架三五天的产品就要进行促销，超市进货时会进行定量控制。

专家称：高温下，保质期会缩短

超过贮藏温度存放，酸奶的保质期会缩短甚至变质吗？这样的酸奶喝后会不会危害人体健康？

武汉市奶业管理办公室主任谭宇睛称，酸奶为纯绿色食品，是由牛奶经乳酸菌发酵制成，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等，可促进人体消化功能。酸奶的制作，是用鲜牛奶加热到37℃，再添加发酵剂进行发酵，在此温度下，菌类快速繁殖，当PH值达到4.2时，停止发酵，再进行快速低温冷却，抑制菌群繁殖。

谭宇睛说，一般而言，酸奶中的菌群37℃左右的高温才会再开始繁殖，破坏蛋白质等营养物质，10～20℃的温度，短期内不会破坏酸奶的质量，但长期高温下存放，酸奶的保质期会缩短，喝下这样的酸奶，虽对人体无害，但也没有益处。

超市冷柜能否换成封闭式

事实上，已有个别消费者注意到超市冷柜温度不达标。市民林小姐就建议，超市应该将开放式冷柜全部换封闭式的。

昨天，在家乐福建设店内的酸奶冷柜旁，另有一个类似于冰箱一样的冰柜，里面摆放着一些伊利老酸奶等产品，温度计测量后，其箱内温度为6℃，达到酸奶标准贮藏温度。

在厦门、杭州等城市的大型超市内，冷藏产品全部使用封闭式冷柜。目前，武汉市部分超市在重新装修后，部分冷柜换成了封闭式的，但多用于储藏水饺、面点、冰淇淋等，酸奶冷柜仍以开放式为主。超市冷柜里的酸奶喊“热”

2011年08月21日 10:51
来源：武汉晨报
http://news.ifeng.com/gundong/detail_2011_08/21/8567113_0.shtml

应为2℃～6℃，实测最高达22℃

超市冷柜里的酸奶喊“热”

消费者除了查看酸奶保质期，还应留心储藏温度



一位市民在超市开放式冰柜前选购酸奶。 记者陈亮 摄

记者陈小敏

火热的夏季，超市里“最舒服”的商品，莫过于那些躺在冷柜中的食品。但记者实地探访发现，这些冷柜食品的“居住条件”，并没有想象中那么凉爽。比如酸奶，冷藏温度应为2～6℃，而实测的最高温度达到了22℃。

许多消费者购物，都非常留心查看酸奶的保质期，却忽视了储藏温度。事实上，冷柜温度过高，酸奶保质期会缩短，甚至可能变质。有市民就建议，超市应该将开放式冷柜全部换成封闭式，确保冷柜食品的“健康”。

昨天，记者实地探访三家大型超市，其店内贮藏酸奶的冷柜多是开放式冷柜。

奶制品种类丰富，标注的贮藏温度也不尽相同：如酸奶上注明的冷藏温度为2～6℃，奶酪为2～8℃、鲜牛奶为4～7℃，部分果酸乳为0～10℃。

卜蜂莲花竹叶山店内使用的是开放式冷柜，记者将温度计放到冷柜靠里的位置，5分钟后，温度计显示为17℃，随后又将温度计放在冷柜靠外的地方，显示为22℃，而当时的室温也不过28℃。记者还发现，友芝友品牌多款酸奶堆放在两个未启动的冷柜内出售，促销员称，这是头一天的酸奶，不会坏。

家乐福建设店同样使用开放式冷柜。用温度计测量后的结果为：柜内10℃，柜口12℃。

在菱角湖沃尔玛店的酸奶冷藏柜区，人一靠近，就能感到一股强烈的冷气，冷柜上的温度设定为-5℃～2℃，但用温度计测量后，冷柜的温度还是达不到酸奶的需求，因为其冷气口靠外，靠外的温度在10℃左右，靠内达到了15℃。　　

事实上，早在2006年，商务部出台的《超市购物环境行业标准》就规定：贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，冷藏库（柜）温度为－2～5℃，冷冻库（柜）温度低于－18℃。

上柜两天的酸奶就促销

酸奶是超市里促销力度最大商品之一，记者留意到，部分品牌的酸奶上柜两天，就被列入促销行列。

在家乐福建设店内，18日生产的光明芦荟大颗粒7.9元一瓶，其保质期为24天。“买这个，买二赠一，划算。”见有人看这款酸奶，一旁的促销员立刻拿出一个促销包装的产品，同一口味的酸奶“买二赠一”，只是生产日期比较靠前，有的是10日，有的是13日。

蒙牛、伊利、友芝友等品牌的酸奶也都在做促销，要么“一件原价、二件半价”，要么就是赠送碗、盆等，促销酸奶的生产日期多是5天前的，少数上柜才两天的酸奶也开始促销，如18日生产的光明健能酸奶第二件就是半价促销。

光明牛奶华中地区销售总监乐中坦承，确实有些超市冷柜温度不达标，作为厂家也很为难，设备由卖场提供，厂家只负责供货和销售，遇到冷柜不冷的情况，也只能向卖场提意见。“消费者买酸奶十分注意时间，一般都挑新鲜的，卖了3天以上的酸奶，只有促销才卖得出去。”

乐中称，收到过一些消费者投诉酸奶变质，但导致变质的原因较多，有可能是卖场储藏不当造成，也有可能是消费者购买后储藏不当造成，接到这样的投诉，厂家会进行调查，但取证难。

市民买酸奶只关心保质期

在采访中，记者了解到，消费者大都只关注酸奶保质期，对保存温度不敏感。

在家乐福建设店内，汉口的李小姐说，每天至少要喝一杯酸奶，选酸奶时会挑货架靠上的，感觉温度低一些，保存的效果也会好一些，一般会选择生产日期近的，但是碰到促销商品，生产日期过了三五天，也会买。

酸奶促销员在碰到顾客选酸奶时，也会第一时间推荐正在做活动的商品，且成功率颇高。在卜蜂莲花竹叶山店内，光明、友芝友、蒙牛等品牌酸奶促销员均表示，促销包装的酸奶销量不错，酸奶上柜后，最多10天就可以卖完，每天都有新鲜产品上柜，“陈货”就只能靠促销处理掉。

中商平价日配类买手谢玲称，在食品当中，酸奶的保质期相对较短，一般上架三五天的产品就要进行促销，超市进货时会进行定量控制。

专家称：高温下，保质期会缩短

超过贮藏温度存放，酸奶的保质期会缩短甚至变质吗？这样的酸奶喝后会不会危害人体健康？

武汉市奶业管理办公室主任谭宇睛称，酸奶为纯绿色食品，是由牛奶经乳酸菌发酵制成，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等，可促进人体消化功能。酸奶的制作，是用鲜牛奶加热到37℃，再添加发酵剂进行发酵，在此温度下，菌类快速繁殖，当PH值达到4.2时，停止发酵，再进行快速低温冷却，抑制菌群繁殖。

谭宇睛说，一般而言，酸奶中的菌群37℃左右的高温才会再开始繁殖，破坏蛋白质等营养物质，10～20℃的温度，短期内不会破坏酸奶的质量，但长期高温下存放，酸奶的保质期会缩短，喝下这样的酸奶，虽对人体无害，但也没有益处。

超市冷柜能否换成封闭式

事实上，已有个别消费者注意到超市冷柜温度不达标。市民林小姐就建议，超市应该将开放式冷柜全部换封闭式的。

昨天，在家乐福建设店内的酸奶冷柜旁，另有一个类似于冰箱一样的冰柜，里面摆放着一些伊利老酸奶等产品，温度计测量后，其箱内温度为6℃，达到酸奶标准贮藏温度。

在厦门、杭州等城市的大型超市内，冷藏产品全部使用封闭式冷柜。目前，武汉市部分超市在重新装修后，部分冷柜换成了封闭式的，但多用于储藏水饺、面点、冰淇淋等，酸奶冷柜仍以开放式为主。