厨房小试，煎草鱼块

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/29 20:03:42

原材料：切成块的草鱼和姜葱蒜~

用生粉、酱油、盐等拌一下鱼块

下油锅：油锅一定要旺，否则会粘锅

煎至两面金黄色即可

起锅

技术麻麻得，自己吃还行~~

原材料：切成块的草鱼和姜葱蒜~

用生粉、酱油、盐等拌一下鱼块

下油锅：油锅一定要旺，否则会粘锅

煎至两面金黄色即可

起锅

技术麻麻得，自己吃还行~~

补充一下，为了不上火，我把煎好的鱼块再拿去蒸，葱姜蒜在蒸的时候放~

河鱼没法吃。

洛尊发表于 2011-6-25 20:58

河鱼没法吃。
为啥啊？？{:yi:}

不是河鱼没法吃鲫鱼扁鱼鲈鱼青鱼黑鱼都是河鱼都好吃但是草鱼吗泥土味实在太大肉也不鲜，还没有鲤鱼好吃

172495037 发表于 2011-6-25 23:09

不是河鱼没法吃鲫鱼扁鱼鲈鱼青鱼黑鱼都是河鱼都好吃但是草鱼吗泥土味实在太大肉也不鲜，还没有鲤鱼好吃
除了，鳊鱼不好吃。其他都好吃。喜欢黑鱼....

sourapple 发表于 2011-6-25 22:36

为啥啊？？
大概是海边的人。
就好像我老家那边的人，宁愿买两三个指头大又贵又没肉的小海杂鱼熬点汁喝，也不买便宜大条的淡水鱼吃肉。

172495037 发表于 2011-6-25 23:09

不是河鱼没法吃鲫鱼扁鱼鲈鱼青鱼黑鱼都是河鱼都好吃但是草鱼吗泥土味实在太大肉也不鲜，还没有鲤鱼好吃
看来是各人的口味也不大一样。常见的淡水鱼中，我比较偏向于草鱼

偷猪仔发表于 2011-6-26 10:41

大概是海边的人。
就好像我老家那边的人，宁愿买两三个指头大又贵又没肉的小海杂鱼熬点汁喝，也不买便宜 ...
应该是，各地的口味不一样。
我是感觉海鱼和淡水鱼各有千秋~

sourapple 发表于 2011-6-26 10:50

看来是各人的口味也不大一样。常见的淡水鱼中，我比较偏向于草鱼
魔都市场上基本看不到卖草鱼的青鱼到时有不少青鱼还是比较好吃的特别是乌青上海名菜红烧划水必需用乌青的尾巴烧才好吃

172495037 发表于 2011-6-26 14:37

魔都市场上基本看不到卖草鱼的青鱼到时有不少青鱼还是比较好吃的特别是乌青上海名菜红烧划水必需用乌 ...
那是，青鱼价格都贵些~{:Bingo:}

呵呵俺不稀饭吃鱼。。。但是看起来真好看

个人觉得，草鱼比鲤鱼好吃

我是不喜欢吃海域

只要是鱼俺都喜欢。

茶油煎，两面都黄了，然后水煮或蒸，都味道不错。
油炸了之后，可以放冰箱冷藏箱收起来，能一段时间内保持味道不变

巧了，周末我刚刚把父母带来的炸鱼吃光光

浇上酱油、醋，盖上葱段、姜片和蒜末，大碗上蒸锅，美味啊

草鱼也有海水养的

{:soso__8387531417569512547_4:}爆鱼啊

172495037 发表于 2011-6-25 23:09

不是河鱼没法吃鲫鱼扁鱼鲈鱼青鱼黑鱼都是河鱼都好吃但是草鱼吗泥土味实在太大肉也不鲜，还没有鲤鱼好吃
怎么可能，鲤鱼才又腥又粗，要拔掉那条腥筋才能吃。
草鱼很好吃的，一点也不腥。
腥只能是处理有问题，珠三角一带清蒸鲩鱼（草鱼）腩是很家常的菜，基本上什么重味调料都不用放，只要点葱花和酱油就可以了，一点也不腥啊。
关键步骤，蒸完要倒鱼水。

非常奇怪黑鲩（青鱼）在珠三角很少养殖（广东四大家鱼里青鱼被替换成鲮鱼），菜市场也不是常能买到，鲩鱼就任何时候都有。

colt2008 发表于 2011-6-27 21:51

草鱼也有海水养的
海鲩味道更好。

sourapple 发表于 2011-6-25 13:57

补充一下，为了不上火，我把煎好的鱼块再拿去蒸，葱姜蒜在蒸的时候放~
煎完再用酱油糖蒸也是很家常的广府菜。
煎过再蒸后草鱼皮非常好吃，又香又软糯。

爱吃油炸带鱼

恩……不爱吃河鱼……因为鱼刺太多了

hhh8899 发表于 2011-6-26 18:58

茶油煎，两面都黄了，然后水煮或蒸，都味道不错。
油炸了之后，可以放冰箱冷藏箱收起来，能一段时间内保持 ...
:handshake

我也是很喜欢这一类做法~

seacat 发表于 2011-6-29 01:40

怎么可能，鲤鱼才又腥又粗，要拔掉那条腥筋才能吃。
草鱼很好吃的，一点也不腥。
腥只能是处理有问题， ...
蒸完后倒掉鱼水？

那最鲜的汁不是都没啦

seacat 发表于 2011-6-29 01:43

海鲩味道更好。
这个倒是从来没吃过~~

seacat 发表于 2011-6-29 01:46

煎完再用酱油糖蒸也是很家常的广府菜。
煎过再蒸后草鱼皮非常好吃，又香又软糯。
我这次煎鱼放的生粉太少，要是多点，煎了后皮就更香啦

seacat 发表于 2011-6-29 01:43

海鲩味道更好。
海魭菜市场上真的很少见，基本没有

煎完再炒加辣椒花椒麻麻辣辣的更好吃。

色感不错！

sourapple 发表于 2011-6-29 08:10
我这次煎鱼放的生粉太少，要是多点，煎了后皮就更香啦

下次试试不放生粉，直接油炸，炸到焦黄后浸在酱油、醋、糖、五香粉等调配的汁里

sourapple 发表于 2011-6-29 08:10
我这次煎鱼放的生粉太少，要是多点，煎了后皮就更香啦

下次试试不放生粉，直接油炸，炸到焦黄后浸在酱油、醋、糖、五香粉等调配的汁里

Kirchies11 发表于 2011-6-29 14:44

下次试试不放生粉，直接油炸，找到焦黄后浸在酱油、醋、糖、五香粉等调配的汁里
:handshake

下次试一试~不过不放生粉的话，得油炸，而不能油煎~感觉不放生粉的话直接煎会糊

sourapple 发表于 2011-6-29 08:03
蒸完后倒掉鱼水？

那最鲜的汁不是都没啦

那是最腥的，尤其是河鱼。
如果不倒，你只能下重味的酒、醋、花椒、蒜头之类的去压腥。

就我知道，只有珠三角蒸鱼会倒鱼水。

sourapple 发表于 2011-6-29 08:03
蒸完后倒掉鱼水？

那最鲜的汁不是都没啦

那是最腥的，尤其是河鱼。
如果不倒，你只能下重味的酒、醋、花椒、蒜头之类的去压腥。

就我知道，只有珠三角蒸鱼会倒鱼水。

colt2008 发表于 2011-6-29 10:25

海魭菜市场上真的很少见，基本没有
都给酒楼收购了吧。

鱼腩还可以煎焗。鱼腩先用盐糖腌，再上蛋浆和淀粉。
小火煎鱼腩到金黄，再大火下姜葱爆香，这个要后下的，太早下香味就都挥发了。最后下味汁，兜几下让鱼腩都粘上味汁，盖上锅盖焗至味汁收干即成。
味汁以酱油、鱼露、料酒、水混合而成，注意份量不要太多，否则就是煮鱼了。

此煎焗也可用来烹调鱼头。

colombia 发表于 2011-6-29 02:49

恩……不爱吃河鱼……因为鱼刺太多了
草鱼腩没什么小刺的。

seacat 发表于 2011-7-3 16:16

那是最腥的，尤其是河鱼。
如果不倒，你只能下重味的酒、醋、花椒、蒜头之类的去压腥。
原来如此。 ~~

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