葡萄酒品鉴百问百答WPS和WORD文档下载

哥们，按你这个一个金币也没有，估计人家想让你贴到网上，又不是让弄个压缩包，那对论坛有嘛好处啊。你让大家看得多累啊。

谢谢河北老乡版主，这打字以后再也不干了



16.学会学会品尝葡萄酒有窍门吗?
        我们中国人都喜欢喝茶、品茶，其实品茶与品酒有异曲同工之妙，也是观色、闻香和品尝三个步骤。
观其色
   就是要看旧的颜色、光泽和清澈度。最好是拿起酒杯，在明亮的光源下或者在白色的背景上面（最好是衬一张白纸），仔细观察它的颜色，是浅黄还是金黄，是玫瑰红色还是宝石红色，同时还要看酒体的光泽是否鲜亮，酒液是否澄清，然后你就会对这杯酒有一个初步的印象，它会直接诱发你的品尝欲望。
闻其香
   是利用我们人类最敏感的嗅觉器官，去发现酒里蕴含的各种香气。把鼻子凑近酒杯，你会找到梨子、苹果、菠萝等水果的香味，还可能有玫瑰和栀子花的味道，当然也有酒精或者橡木的味道。
品其味
        轻轻地喝上一小口，让它布满整个口腔，稍微停留几秒钟然后把它咽下，回忆一下自己的感觉，酸的还是甜的？有没有涩味？是否顺口？嘴里的味道是否很快就要消失了？
        还有一点非常重要，就是在学习品味葡萄酒的时候要做一个有心人，仅靠”多饮”但”不求甚解”是没有进步的。我们不仅要用’味蕾”来品尝葡萄酒，也要用大脑来分析和记下所得到的感觉、信息和资料，经过这样的有意识的训练，你会逐步成长为一个品酒专家。
       
17.品尝葡萄酒的杯子有什么讲究？
        要品尝葡萄酒的香醇，一定要有适当的酒杯，才可以让酒的色香味充分发挥。酒杯的质地和形状，直接影响到葡萄酒的表现。所以，用什么样的酒杯品饮葡萄酒，确实是很有讲究的。
注意酒杯的形状
         品尝葡萄酒一定要选择高脚酒杯，这样可以使你的手碰不到杯身，以免把手温传递到杯中，影响对葡萄酒的品尝，或者在杯身上留下指纹。
         红酒杯的类型主要有两种：波尔多酒杯和勃艮第酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃艮第酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味；勃艮第酒杯的特色是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适合于气味香醇的酒。同样是红酒杯，波尔多杯属于较长身的郁金香型；而勃艮第杯，则是杯身较矮的款式。喝白葡萄酒的杯子，杯身较高，因为白葡萄酒的香气不会像红酒那么强烈，它不需要红酒那样经”呼吸”而醇化。
注意酒杯的质地和颜色
   品尝葡萄酒应选择无色透明的玻璃酒杯，而且要均匀、光滑、洁净，不能有任何印痕和气泡，水晶酒杯时最理想的选择，不要选择那些具有艺术特色的彩色酒杯，这种酒杯不利于鉴赏杯中的美酒。

选大容量的酒杯
   选用大容量的酒杯，不仅有利于葡萄酒的挥发，同时还能够使你的鼻子探入杯中，用嗅觉来感受到它的美妙。

18.饮用葡萄酒的最佳温度是多少？
   葡萄酒的饮用温度要遵循”白葡萄酒需要冷冻，红葡萄酒室温即可”的原则。
   冰镇的葡萄酒口感更加清爽，特别是有些工艺上多少有点缺陷的白葡萄酒，冰镇后可以避免不良气体的出现。但是太凉的白葡萄酒不仅不会增加清爽感，反而会影响它的酒香。很多酒店提供的桃红葡萄酒和白葡萄酒冰镇时间太长，如果葡萄酒已经倒入酒杯，那就稍微等一会儿，或者用手捂一下，让酒温升一升再喝。如果在家中招待客人，提前2小时把酒放入冰箱冷藏室或放在装有冰水的酒桶中20分钟就可以了。
   红葡萄酒适宜”室温”饮用。这里的开启并倒入杯中30分钟红葡萄酒的温度差不多就是20是指没有供暖之前的温度，大约为16℃~20℃。要达到这个最佳饮用温度怎么办呢?将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温酒会降至20℃以下。假如红葡萄酒在冰箱内存放的时间过长也不要紧，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中30分钟左右，红葡萄酒的温度差不多就是20℃，即我们所指的”室温”。

        各种葡萄酒的最佳饮用温度
葡萄酒类型        饮用温度
年轻白葡萄酒        10℃~12℃
成熟白葡萄酒        12℃~14℃
新鲜清淡的桃红葡萄酒        10℃~12℃
成熟丰满的桃红葡萄酒        12℃~14℃
年轻红葡萄酒        10℃~14℃
轻质新鲜略含单宁的红葡萄酒        14℃~16℃
成熟、酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒        16℃~18℃
陈年红葡萄酒        18℃~20℃
传统工艺起泡酒         8℃~10℃
传统工艺陈年起泡酒                10℃~12℃
甜酒        10℃~18℃
强化葡萄酒        10℃~18℃

19.为什么葡萄酒有酸涩的感觉？
   葡萄酒的主要成分是水（含量为80%）、酒精（含量9.5%~15%）、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。
   白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟透的葡萄和苹果，酸味较重。
   红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触的时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。其实，我们喝茶的时候也有类似的感觉，和红葡萄酒一样，浓茶里面也含有单宁酸，一开始的时候不太习惯，可是一旦适应了单宁酸的味道，没有它还会觉得少了些什么。
   我们中国人的饮食习惯相对简单一些，喜欢吃蔬菜等清淡的食物，不太喜欢葡萄酒的酸涩感，所以在开始品尝葡萄酒的时候，选择那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的红葡萄酒为好，随着对葡萄酒的了解和个人的口感变化，再去尝试那些比较复杂的葡萄酒。
   另外一个品尝葡萄酒的好方法是什么呢？就是学会试着葡萄酒与美食的搭配，比如喝红葡萄酒配味重的菜肴，喝白葡萄酒要吃海鲜等等，这样，葡萄酒喝起来或许就更”顺口”了。

20.如何品味葡萄酒的口感
   对大多数人来说，品酒好像就是啜一小口酒并把它吞下。但是仅仅这样是不够的，品酒是调动你的全部味蕾去感受葡萄酒的方方面面。
   第一步 轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动，让它布满整个口腔，不同的部位感受的滋味是不同的，舌尖对甜最敏感，接近舌尖的两侧对咸最敏感，而舌根则对苦最敏感。当葡萄酒在口腔时，要尽量利用舌头的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味以及单宁的层次、酒体的轻重、酒精的浓郁等等。一些专业人士还会把酒含在口中，通过吸入少量的空气与酒液混合，让葡萄酒加温活化，促使它释放更多的香气。
   第二步 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或者后味。后味在确定葡萄酒的等级和质量方面具有重要的作用。好的葡萄酒，其余味持久、复杂，更醇厚。如果说通过感觉的和谐可以确定是否是好葡萄酒的话，优质葡萄酒的确定则需要通过后味。
   第三步 评价这瓶葡萄酒的整体平衡。
何谓葡萄酒的酒体？
   葡萄酒的酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。往往用厚实、丰满、有骨架以及圆润、流畅等词汇来形容酒体好的葡萄酒。
21.如何欣赏葡萄酒的颜色？
   有一个朋友，她说就是因为它的颜色才喜欢上葡萄酒的。她说她最喜欢透过酒杯欣赏红酒的颜色，华贵典雅，使人有一种沉醉和迷离的感觉，甚至还有一种堕落的欲望。有研究表明，人类获取信息时，83%来自视觉，11%来自听觉，其他方式仅占6%。由此可见颜色的重要性。
   在所有的酒类中，葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的。当你将葡萄酒斟入无色透明的水晶杯中时，观察葡萄酒的颜色，会给人以美妙的感觉，使人处于舒适、愉悦的状态中。
   欣赏葡萄酒的颜色，可以从色度和色调两个方面。色度是指颜色的深浅，而
色调包括各种各样的颜色及其不同的组合。白葡萄酒颜色的专业词汇有：禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀色等；红葡萄酒的颜色富有层次，丰富多彩，几乎包括了所有的红色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等；桃红葡萄酒的颜色更具有观赏性、洋葱皮红、紫玫瑰红等。
        是不是所有的葡萄酒都有这么些美丽的颜色呢？显然是不可能的。有时候我们会发现葡萄酒的颜色暗淡，没有光泽；或者颜色格外艳丽，让人怀疑它的真实性。上述这些现象都是葡萄酒的一些外观缺陷，它往往暗示着葡萄酒存在着这样或那样的毛病，所以在品尝的时候应当引起注意。
       
22.葡萄酒的香气有哪些？
   葡萄酒的香气极为复杂、多样。根据来源将葡萄酒的香气分为三大类：一类香气是源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香；二类想起源于发酵过程，叫做酒香或发酵香；三类想起源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。
   如果是按照香气的类型，我们可以将其细分为以下八种主要类型：
动物气味
   包括野味、脂肪味、腐败（肉类）味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些陈年老酒的肉味及脂肪味等。
香脂气味
   是指芳香植物的香气，包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
烧焦气味
   包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
化学气味
   包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
香料气味（厨房用）
        包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。
花香
        包括所有的花香，但常见的有玫瑰、茉莉、鸢尾、洋槐、椴树、葡萄等的花香。
       
       
果香
    包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
植物与矿物气味
   主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔、湿土、青叶等气味。
23.怎么”捕捉”葡萄酒的香气？
   对葡萄酒来说，香气就是它的灵魂。闻香是欣赏葡萄酒时最有情调的一个环节。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开；而劣质酒的气味往往很”冲”，一下子就冲进你的鼻腔，并带有明显的酒精味。
第一次闻香
   即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气，第一次闻到的应该是葡萄酒的果香最多。
第二次闻香
        在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动。第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气，是最重要的闻香过程。第二次闻香可重复进行，随着知识的积累你会发现更多的香气种类。
第三次闻香
        第三次闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋味、氧化味、霉味等。
        当然，我们没有必要拘泥于这种形式。但是，您必须用心体验才能有更多的发现，也能够从中得到更多的乐趣。
24.饮用香槟酒要有什么“礼仪”？
    香槟酒是葡萄酒中的精灵，因口感清爽宜人、饮用场合广泛而备受宠爱。因此，饮用香槟酒必须要有好的“礼仪”。
        酒杯要符合香槟酒的贵族身份，除了质地优异外，酒杯的形状直接影响到对香槟酒的欣赏。香槟酒是一种带气的葡萄酒，为了仔细欣赏香槟酒的那一串串珍珠般上升的气泡，所以要倒入杯身窄、杯腹深、呈锥形的传统笛型香槟
杯（Champange Flutes）中，酒可以斟满。你无须摇晃酒杯，酒香会随着气泡散发出来。但是也不能倒得太满，要给香槟酒的气味留下一定的空间，以便观察它的细腻程度和持久性。千万不要用普通的酒杯或者那些杯腹浅的敞口酒杯，这样香槟酒的气泡很快就跑光了，它会大大降低你对香槟酒的期望值！
   饮用温度，香槟要冷却到6℃和9℃饮用。要注意，在饮用的过程中香槟的温度会上升到8℃~13℃。陈年较旧的香槟引用温度要较高一些，一般要达到12℃，这样突出它的葡萄酒特色。
   最好准备一个用来冷却香槟的冰桶，要添加一半的水，再放一小把盐，这样能使香槟迅速冷却到需要的温度。如果香槟酒的温度在冷却前是20℃的话，要将其冷却到7℃需要大约一个小时的时间。
25.如何欣赏香槟酒？
   欣赏香槟酒的方法与其他葡萄酒类似，步骤大致如下所示：
观看
   首先，看它的色泽是否明亮，白香槟酒有着清新悦目的颜色，多为淡黄色或禾秆黄色；红香槟酒一般是桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应该澄清透明。
        其次，是看二氧化碳气体是否充足，起塞时响声清脆、悦耳。不过除了庆典以外，在香槟地区或法国喝酒，一般是慢慢开启，不让它发出声响的。
        再次，就是观察起泡的状况，酒倒入杯中应有一定厚度的泡沫，而且洁白细腻，持续时间长久，有些好的香槟酒可达几十分钟不止。同时，还能看够看到像珍珠一样的微小起泡不断地从杯底向上翻涌，这个过程也会持续几分钟。在观察起泡葡萄酒的气泡状况时，酒杯非常重要。湿酒杯不利于气泡的形成；酒杯的温度高于气泡葡萄酒的温度时，会产生大气泡。所以，在品尝起泡葡萄酒时，应等到酒杯与起泡葡萄酒的温度相同时（约需三十秒），才能观察其起泡状况。
闻香
        这款就是否具有纯正清雅、优美和谐的果香，比如苹果和香蕉的味道，白色的花香等。
品尝
        此时要留意气泡在口中的感觉，酒的质量越好，气泡在口中的刺激就越小。同时要注意酸甜平衡，对于香槟酒来说，它的酸度会略高一些，但是给人的感觉是清爽愉悦的，太甜或者太干都是酸甜失衡的表现。同其他葡萄酒一样，香槟酒酒的酒体业应该是饱满匀称的。
回味
        如果酒喝下去以后感觉有些苦味，说明酒的质量差。
26.橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响？
   现在市场上很多葡萄酒都标明是”橡木桶储藏”，到底橡木桶对葡萄酒的风味有些什么影响呢？
在橡木桶中陈酿国的葡萄酒，会变得更加柔和细腻口感更丰富，这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，使之发生有有益的氧化反应，从而改变了葡萄酒的生涩感。
采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。
由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
但是，需要注意的是，并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏，特别是那些用树龄短的葡萄果斯酿造的葡萄酒，用橡木桶储藏后会掩盖了葡萄酒特有的香气，反而不好。
27.葡萄酒要兑上雪碧喝吗？
        葡萄酒兑雪碧的喝法是前几年葡萄酒热刚刚开始的时候出现的，现在很多人已经知道这种喝法是不正确的。
        出现葡萄酒兑雪碧的喝法，其实是很正常的一个现象，就像大家吃西餐不会用刀叉，喝汤要有声响一样，是一个学习的过程。另外还有一个原因就是受白兰地的习惯影响，大家喜欢兑上一点茶水，既降低了酒度，有没有改变它的风味。但是，葡萄酒不同于白兰地，它是内涵相当丰富的，其独特的品质是酿酒师努力探索的结果，就像我们在餐厅吃饭一样，每一道菜的配料和火候都是厨师自己的创造，端到桌子上的菜尽可品尝就是了，无须加盐加醋。
        当然，一开始我们不太适应葡萄酒的酸涩，这也是人们喜欢兑雪碧、可乐的原因。不过，如果我们总是这样喝葡萄酒，那就实在是对不起酿酒师的劳动了。我们要慢慢学会适应葡萄酒的风味，并学会比较和鉴赏各种不同风格的葡萄酒，这样我们会从中得到更多的乐趣。
       
28.什么样的葡萄酒是好酒？
        通常我们会从酒的质量、价格、品牌影响力及消费者的喜好等方面来评价一款酒的好坏，那些出自名门的品牌酒都是好酒，比如波尔多列级酒庄的酒，这样的酒一般不会让人失望。在那些权威葡萄酒大赛中的获奖产品，或者是著名评酒人认可的葡萄酒也都可以列入好酒之列。
        从消费者的角度讲，那些品质良好、口感柔顺的酒也是好酒。不要以为价格高就是好酒，因为在酒价中酒的包装也占了很高的价格成本，往往有一种华而不实的感觉，还有一些市场上流行的品牌往往会把广告费用包含在价格里面，相比而言，反倒是一些中小酒厂的产品更实惠些。
        概括来讲，那些适合自己口味又能够买得起的酒就是好酒。目前市场上40~50元一瓶的干红葡萄酒质量不错，非常适合中国人的口感，80元~120元的进口酒在品质和口味上都不差，可以买来一试。
       
29.应该去什么样的地方买葡萄酒？
        目前国内葡萄酒的销售渠道主要有以下三个：
大型超市
   从目前中国葡萄酒销售流通领域来看，商业连锁店是主要销售模式。通常在家乐福、沃尔玛、天客隆、京客隆等大型超市都设有葡萄酒销售专区，品种及品牌繁多，并标有产地，可方便消费者选购。
葡萄酒专卖店
        葡萄酒专卖店是一个理想的购买葡萄酒的场所，这里不仅品种齐全、分类细致，而且服务人员都经过专业培训，有的甚至是葡萄酒专家，只要说出你的要求，他们准会给你一个满意的选择。
品牌专卖店（直销店）
        例如张裕、华东和新天、王朝等企业的”品牌专卖店”已经陆续亮相，为喜欢这些品牌的消费者提供了方便。品牌专卖店主要是为了树立企业形象，如果你担心会在别的地方买到假货，或者你就是喜欢这个品牌的某个产品，不妨多去看看。
30.怎样找一个好的葡萄酒商？
        一个好的葡萄酒商，不但真正懂得葡萄酒，他还能帮助你买到适合你口味的葡萄酒又不超出你的预算。但是选择葡萄酒商时一定要十分谨慎，我们可以从下面几个方面进行考察：
看他们是否专业
        波尔多就与勃艮第就有什么不同？为什么一瓶法国勃艮第就比一瓶同类的法国波尔多酒贵？再问一些有关葡萄酒与食物搭配的问题。最后说出你的具体要求（如买一瓶售价在30元的干白葡萄酒，或买一瓶可与烤鸡搭配的、售价低于200元的进口起泡葡萄酒），看一看他会向你提供一些什么样的建议？
        运用这些技巧，不仅是在考验葡萄酒商，也是在验证你自己是不是一位有经验消费者。一个知识渊博的酒商不会凭此来判断你的品位，但是一个酒商如果不明白这些问题，那你一定是走错了地方。
看价格是否公道
        价格也是你进行逐家比较的一个原因，也是你了解葡萄酒的一个因素。价格不是由生产者或进口商设定的，而是由零售商制定的。一般来讲，店与店之间的价格差异不会很大，除非是一些以最低价闻名的商店。
        有时相差几块钱是说得过去的。另外一方面，如果你需要一些建议，帮助你挑选葡萄酒，那么多花点钱买对的是值得的，不要为了省钱而买错的。
看服务是否周到细致
        能够帮助你为老板的宴会选择正确的波尔多或为野餐选择加利福尼亚白葡萄酒的酒商是可以信赖的。对于别人主动向你提供建议，不要拒不接受，但可以考虑一下，是否可以信赖？那些建议是否适合你的需求？
看葡萄酒在店内的销售情况
        商店储存葡萄酒应该像在家里储存一样，要避免阳光直射葡萄酒，要有温度控制设备，使用软木塞的瓶装酒应该平放。如果店内的葡萄酒存储有明显错误之处，说明这个葡萄酒商不懂葡萄酒。


31.如何买到“好喝不贵”的葡萄酒？
        即便你不是一个经常喝酒的人，也应该经常考虑自己在葡萄酒上的花销。怎么样才能买到好喝不贵的葡萄酒呢？
        购买副牌酒。所谓副牌酒是一些酒庄在正牌以外所生产的产品，其价格要比正牌酒实惠许多。主要原因是这些葡萄酒的质量稍差，或者葡萄树没有达到要求的树龄，也可能是当年的葡萄收成不好，所以这些酒通常以另一个品牌出售。但是这些酒就其较低的价格而言仍属好酒。
        经常光顾葡萄酒专卖店或者超市里的酒类柜台。他们往往因为促销或者清货等原因会有一些打折的葡萄酒。
        购买中小葡萄酒厂的优质产品。他们的产品价格合理，品质也不见得不好。
        一些很受欢迎的葡萄酒商店或连锁店、特许经销店出售一些带有标签的葡萄酒。私有标签或是标明出售这些酒的企业的名称，或是带有零售商所拥有的注册商标。一些私有标签表明酒的价格便宜。酒商购进一定比例的散装葡萄酒，并将这些酒以商店的商标装瓶。这些葡萄酒因没有酿酒厂的名称，售价低得多。
32.如何购买陈年葡萄酒？
    很多葡萄酒爱好者会慢慢变成葡萄酒收藏家，当然，也有很多人留意那些陈酿珍品，是为了投资。
        购买陈年葡萄酒时，要注意以下三点：
要关注葡萄酒的最佳年份，这些最佳年份出产的酒才有价值。
要了解葡萄酒的价格。这些就通常都很昂贵，但是，如果你考虑到这些酒经过了长期的贮藏，你就会认为价格很合理。当你购买陈年老酒时，其经营与贮藏十分重要。你要问清楚葡萄酒是如何贮藏的，是哪里酿制的。
还要问清楚，如果酒的质量不好，是否会得到退款。因为陈年葡萄酒的质量差别很大。
33.葡萄酒专卖店有哪些优势？
        葡萄酒专卖店是中小型的葡萄酒商店，出售葡萄酒、酒精饮料。有时还出售关于葡萄酒的书籍、开瓶器、葡萄酒杯等。如果你将葡萄酒看作一项比较传统的业余爱好，那么这样的葡萄酒商店是你的最佳去处。
        葡萄酒商店出售的葡萄酒，品种繁多，门类齐全。一般会根据原产国进行分类，如法国、意大利、西班牙、澳大利亚等等，也有的根据英文字母的排序进行编组，红葡萄酒和白葡萄酒在同一国家的葡萄酒中会分区摆放，香槟酒和其他起泡葡萄酒放在特定的区域，而甜酒则放在另一个区域。更为重要的是葡萄酒专卖店内都有精通葡萄酒的职员，他们对葡萄酒有着深入的了解，有的还是葡萄酒方面的专家。你只需将你的需求告诉店内的职员，便可轻松得到你所想要的葡萄酒。
        一些葡萄酒商店会将比较好的或比较贵的葡萄酒存放在特定的地方（甚至是特定的房间）。在一些商店，这样的葡萄酒放在带锁的酒窑里，还有的商店，这样的葡萄酒会存放在商店的最里边。有条件的葡萄酒专卖店还为客人提供存酒服务，把客人购买的葡萄酒存放在条件适合的酒窑里，使葡萄酒得到有效地保存。
        除此之外，葡萄酒专卖店还会举办多种形式的品尝活动或者葡萄酒知识讲座，可以为初学者提供很好的学习机会。另外，葡萄酒专卖店会经常举办新产品推广等促销活动，给葡萄酒爱好者提供一些价廉物美的好酒。
34.如何判断葡萄酒的储存环境？
        消费者不要忽略这样一个问题：葡萄酒也是容易变质的。特别是那些比较贵的葡萄酒，一方面会随着年头的增加品质越来越好，另一方面，如果储存不当，酒的品质就会下降。
        在评价葡萄酒商店时，特别是你计划大量购买葡萄酒或购买价格昂贵的葡萄酒时，一定要检查商店的储存环境。如果葡萄酒商店没有一个气温控制系统，那么在夏天时候购买葡萄酒，就应该格外地小心。
        一般，档次比较高的商店都有可以控制气候的葡萄酒储藏室，在这里会存放一些比较昂贵的葡萄酒。同时，在比较好的葡萄酒商店中，大多数的葡萄酒瓶（除了那些廉价的葡萄酒外）都是平放的。这样，酒瓶的软木塞就会保持湿润，封闭严密。如果干了，软木塞就会裂缝或收缩，导致空气进入瓶中，从而使葡萄酒变质。
        但是，葡萄酒的变质并不仅仅发生在零售环节。通常，葡萄酒的批发商和物流公司都没有适当的储存环境，因为天气的极端变化而造成葡萄酒变质的例子比比皆是，有的在批发商之前就已经变质了。比如在冬天（或在夏天），长时间的摆放在码头上，或者在没有空调设备的运输车中长途跋涉。当然，好的零售商会在收到葡萄酒之前亲自检查酒的质量，如果葡萄酒发生了质量问题，他会把酒退回去。
35.如何买到自己喜欢的葡萄酒？
   葡萄酒是一种比较特殊的商品，其产品品质必然是由产地、年份、品种和工艺等条件决定的，因此买到自己喜欢的葡萄酒也是件难事儿。
   要想买到自己喜欢的且质量好的葡萄酒，就要遵循以下几个步骤：
你想要花费多少钱来购买一瓶葡萄酒
   日常饮用的葡萄就是30元、50元还是100元，根据自己的开支情况决定就好了；对于特殊场合需要的葡萄酒，告诉店主你的价格要求，这样会缩小你选择葡萄酒的范围。
用简单明了的语言向店主描述你喜欢的葡萄酒
    对于“白葡萄酒”你可以用“清爽的”、“果香型的”、“干的”、或者“醇厚的”、“有橡木味的”、“香味浓郁的”等词汇，对于红葡萄酒，你可以用“浓郁的”、“醇厚的”、“有单宁酸味的”或者“酒体适中的”、“口感柔和的”等等。
明确知道你想与葡萄酒搭配的食物
   如果你知道要准备什么食物来配葡萄酒，就告诉店主，这会将你的选择范围缩得更小。与海鲜搭配的葡萄酒和与肉食搭配的葡萄酒是完全不同的。
品尝葡萄酒的口味
   如果你在购买葡萄酒的店里可以品尝葡萄酒，那是最好的。样品酒不一定真正代表着酒的质量或酒的味道，但是至少可以大体上了解这是不是你所喜爱的酒。
36.葡萄酒应该怎样存放？
   葡萄酒在出场后还处在一个缓慢热化的过程中，如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得更充分，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，即温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。
恒温
   温度是葡萄酒储存最重要的因素，温度太高会使葡萄酒过早成熟，不等达到最佳状态就变质了。保持恒温最理想的温差是在一两周的时间内上下波动的幅度在5℃。理想的酒窑温度是12.8℃，上下有点变动，既在10℃~15℃范围内的温度都是可以的。
保湿
   湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果 ，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉；如果湿度过高，软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窑的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
避光
    葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窑或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。
避震
        振动对葡萄酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。
无异味
        葡萄酒就像海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个”呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放，以防止异味浸入酒中。
平放
        葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样葡萄酒的质量就不会发生变化。
37.葡萄酒真的越陈越香吗？
        我们知道葡萄酒是有生命的，它从发酵结束就开始了和人类一样的生命周期。葡萄酒陈年是一个发展过程。原则上讲，酒在其巅峰时期内饮用时最理想，但是酒的成熟期、巅峰期、退化期都可视为适宜饮用期，而进入垂老期后可视为不适宜饮用期。
        多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酒酿造的干红葡萄酒，经过2年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过10年左右或10年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。
        但葡萄酒也并非越陈越香。根据葡萄酒的生命特性，绝大多数葡萄酒并不适合长期存放。只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价值。红葡萄酒的陈年能力主要与葡萄酒品种、葡萄酒品质和工艺水平等几个因素有关，例如法国葡萄酒，A.O.C级别越高其陈年能力也就越强，其中波尔多红酒的平均陈年能力是5~15年，而顶级庄园的就能存放20年~50年以上。
        一般情况下，国产葡萄酒的最佳饮用期在3~5年，如果家庭不具备贮藏葡萄酒的条件，从市场上买来的葡萄酒还是尽快喝点为好。
38.葡萄酒有保质期吗？
        从2007年10月1日起正式实施的GB10344－2005《预包装饮料酒标签通则》，明确规定葡萄酒和酒精度超过10%(体积分数)的其他饮料酒可免除标示保质期的规定。
        食品保质期，是国家对食品安全规定的一个期限。但葡萄酒的保质期，却是一个不确切的概念。我们看到国产和进口葡萄酒的标签上都标注10年，其实葡萄酒的保质期没有什么实际意义，只是为了满足国家有关进口卫生检疫法规的要求。
        按中国人的理解，在保质期以内的红葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的红葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。

39.如何“侍奉”一瓶陈年美酒？
   如果您有幸得到一瓶陈年美酒，比如说1985年的波尔多红葡萄酒，不亚于寻宝人找到了新的宝贝。面对这瓶20多年的佳酿，应该如何是好呢？
   一般情况下，10年以上的葡萄酒就会出现少量的沉淀，这就是为什么有些酒瓶的底部凹进去的一个原因。等待这样一瓶陈酿需要一个滗酒瓶把瓶中的沉淀物过滤出去。这些沉淀是葡萄酒陈酿过程中的正常现象，对酒质没有任何影响，将对滤掉只是为了美观，仅此而已。
        在打开它之前，首先要将其直立放置6~8小时，使酒中的沉淀物慢慢沉入瓶底。然后，准备好滗酒瓶和一根蜡烛，小心的将软木塞拔出，因为时间过长可能会出现软木塞拔断的现象，在这个过程中所有的动作要轻，以免摇动酒中的沉淀。一切工作准备妥当后，将蜡烛点燃置于酒瓶的瓶颈下方，把葡萄酒缓缓倒入滗酒瓶内，在葡萄酒剩余小半瓶的时候，要透过烛光仔细观察葡萄酒的澄清度，一旦有沉淀物出现，立即停止，余下的酒液留在瓶中就可以了。
40.如何存放没有喝完的葡萄酒？
   由于空气对葡萄酒具有一定的氧化作用，开瓶的葡萄酒最好一次喝完。但每个人的酒量不同，而在市场上大部分的葡萄酒是750毫升的瓶子。如果您的葡萄酒没有喝完也不要紧，以下几个方法可以帮助您：
放入冰箱冷藏
        用原来的瓶塞重新把瓶子封上，放入冰箱冷藏室。因为低温可以阻止开瓶后进入瓶中的空气对葡萄酒的进一步氧化，同时，冷藏还会防止葡萄酒变成醋。
利用葡萄酒保鲜期
        通过葡萄酒保险装置把瓶中的氧气抽空，有的是通过一个类似针管的装置直接把瓶中的空气抽空，有的是通过注入二氧化碳的方法把氧气挤出。这样就阻止了氧气与葡萄酒的接触，从而达到了保鲜目的。这种方法理论上生效的，但并不能阻止已经进入葡萄酒内的氧气继续发生作用。所以，及时采取了抽真空的方法，为了保险起见，最好还是把喝剩的葡萄酒放入冰箱冷藏。
利用特殊的二氧化碳装置
        在酒瓶刚刚打开的时候就把它装在酒瓶上，利用二氧化碳的压力把葡萄酒压出，这样就最大限度地减少了进入瓶中的氧气。你可以随时喝上两杯而不用担心它会氧化，也不用担心从冰箱中取出的葡萄酒温度太低。这种方法可以使葡萄酒放上好几天，所以备受酒吧或者餐馆的青睐。
       
41.如何通过酒瓶的形状判断葡萄酒类型？
   葡萄酒瓶的形状有很多种，而且每一种形状又有各自的不同变体。人们一般会根据不同的瓶形就能够判断出葡萄酒的类型。
波尔多瓶(Red Bordeaux)
        也称克莱尔特瓶（Claret）,其瓶直、肩宽、瓶颈短。这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒。另外，波尔多红葡萄酒产区的苏玳贵腐葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用这种酒瓶。世界其他地方生产的红葡萄酒，如加利福利亚的某些特种葡萄酒，例如赤霞珠、美乐、曾芳德等，也都是用波尔多酒瓶。
勃艮第瓶（Burgundy）
        比波尔多酒更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中。这种酒瓶瓶肩较窄，瓶形较圆。世界各地生产的勃艮第型葡萄酒：霞多丽和黑比诺葡萄酒均使用此瓶出售。西班牙和意大利较为浓烈的葡萄酒，如巴罗洛(Barolo)和巴巴列斯科酒（Barbaresco）也用不同的勃艮第瓶包装。
霍克瓶（Hock）
        此瓶又高又细，呈棕色。它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶（Mosel）。德国的传统规则是莱茵河葡萄酒装入棕色瓶，而摩泽尔酒则装入绿色瓶。但不是百分之百如此，不过你仍可将其作为可靠的依据。大部分阿尔萨斯葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似。很多国家的雷司令酒、琼瑶浆和西万尼葡萄酒的酒瓶形状与霍克瓶相似，霍克瓶遍布世界各地，当然，这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量。
香槟酒瓶（Champagne）
        这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种，与同类瓶相比更大、更坚实，通常瓶底凹陷，瓶壁较厚，可以承受碳化过程产生的压力。贵重的香槟酒常装入形状特点鲜明的瓶中。
葡萄酒的酒瓶颜色为什么大都是深色的？
        我们所见到的葡萄酒瓶，大都是深色的，如深绿色、棕色等。
        葡萄酒之所以多为深色，并不是出于审美的观点，而是由葡萄酒的怕光性决定的，深颜色的酒瓶可使葡萄酒免受日光照射，从而使葡萄酒的性能更稳定，道理跟夏天人们要戴太阳镜一样。
        随着酿酒技术的进步，可以采用更好的办法来提高装瓶陈化的葡萄酒的稳定性，浅色酒瓶正越来越受欢迎。即使是最传统的葡萄酒生产者也开始接受这条格言：“你所看到的正是你得到的。”

谢谢河北老乡版主，这打字以后再也不干了



16.学会学会品尝葡萄酒有窍门吗?
        我们中国人都喜欢喝茶、品茶，其实品茶与品酒有异曲同工之妙，也是观色、闻香和品尝三个步骤。
观其色
   就是要看旧的颜色、光泽和清澈度。最好是拿起酒杯，在明亮的光源下或者在白色的背景上面（最好是衬一张白纸），仔细观察它的颜色，是浅黄还是金黄，是玫瑰红色还是宝石红色，同时还要看酒体的光泽是否鲜亮，酒液是否澄清，然后你就会对这杯酒有一个初步的印象，它会直接诱发你的品尝欲望。
闻其香
   是利用我们人类最敏感的嗅觉器官，去发现酒里蕴含的各种香气。把鼻子凑近酒杯，你会找到梨子、苹果、菠萝等水果的香味，还可能有玫瑰和栀子花的味道，当然也有酒精或者橡木的味道。
品其味
        轻轻地喝上一小口，让它布满整个口腔，稍微停留几秒钟然后把它咽下，回忆一下自己的感觉，酸的还是甜的？有没有涩味？是否顺口？嘴里的味道是否很快就要消失了？
        还有一点非常重要，就是在学习品味葡萄酒的时候要做一个有心人，仅靠”多饮”但”不求甚解”是没有进步的。我们不仅要用’味蕾”来品尝葡萄酒，也要用大脑来分析和记下所得到的感觉、信息和资料，经过这样的有意识的训练，你会逐步成长为一个品酒专家。
       
17.品尝葡萄酒的杯子有什么讲究？
        要品尝葡萄酒的香醇，一定要有适当的酒杯，才可以让酒的色香味充分发挥。酒杯的质地和形状，直接影响到葡萄酒的表现。所以，用什么样的酒杯品饮葡萄酒，确实是很有讲究的。
注意酒杯的形状
         品尝葡萄酒一定要选择高脚酒杯，这样可以使你的手碰不到杯身，以免把手温传递到杯中，影响对葡萄酒的品尝，或者在杯身上留下指纹。
         红酒杯的类型主要有两种：波尔多酒杯和勃艮第酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃艮第酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味；勃艮第酒杯的特色是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适合于气味香醇的酒。同样是红酒杯，波尔多杯属于较长身的郁金香型；而勃艮第杯，则是杯身较矮的款式。喝白葡萄酒的杯子，杯身较高，因为白葡萄酒的香气不会像红酒那么强烈，它不需要红酒那样经”呼吸”而醇化。
注意酒杯的质地和颜色
   品尝葡萄酒应选择无色透明的玻璃酒杯，而且要均匀、光滑、洁净，不能有任何印痕和气泡，水晶酒杯时最理想的选择，不要选择那些具有艺术特色的彩色酒杯，这种酒杯不利于鉴赏杯中的美酒。

选大容量的酒杯
   选用大容量的酒杯，不仅有利于葡萄酒的挥发，同时还能够使你的鼻子探入杯中，用嗅觉来感受到它的美妙。

18.饮用葡萄酒的最佳温度是多少？
   葡萄酒的饮用温度要遵循”白葡萄酒需要冷冻，红葡萄酒室温即可”的原则。
   冰镇的葡萄酒口感更加清爽，特别是有些工艺上多少有点缺陷的白葡萄酒，冰镇后可以避免不良气体的出现。但是太凉的白葡萄酒不仅不会增加清爽感，反而会影响它的酒香。很多酒店提供的桃红葡萄酒和白葡萄酒冰镇时间太长，如果葡萄酒已经倒入酒杯，那就稍微等一会儿，或者用手捂一下，让酒温升一升再喝。如果在家中招待客人，提前2小时把酒放入冰箱冷藏室或放在装有冰水的酒桶中20分钟就可以了。
   红葡萄酒适宜”室温”饮用。这里的开启并倒入杯中30分钟红葡萄酒的温度差不多就是20是指没有供暖之前的温度，大约为16℃~20℃。要达到这个最佳饮用温度怎么办呢?将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温酒会降至20℃以下。假如红葡萄酒在冰箱内存放的时间过长也不要紧，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中30分钟左右，红葡萄酒的温度差不多就是20℃，即我们所指的”室温”。

        各种葡萄酒的最佳饮用温度
葡萄酒类型        饮用温度
年轻白葡萄酒        10℃~12℃
成熟白葡萄酒        12℃~14℃
新鲜清淡的桃红葡萄酒        10℃~12℃
成熟丰满的桃红葡萄酒        12℃~14℃
年轻红葡萄酒        10℃~14℃
轻质新鲜略含单宁的红葡萄酒        14℃~16℃
成熟、酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒        16℃~18℃
陈年红葡萄酒        18℃~20℃
传统工艺起泡酒         8℃~10℃
传统工艺陈年起泡酒                10℃~12℃
甜酒        10℃~18℃
强化葡萄酒        10℃~18℃

19.为什么葡萄酒有酸涩的感觉？
   葡萄酒的主要成分是水（含量为80%）、酒精（含量9.5%~15%）、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。
   白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟透的葡萄和苹果，酸味较重。
   红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触的时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。其实，我们喝茶的时候也有类似的感觉，和红葡萄酒一样，浓茶里面也含有单宁酸，一开始的时候不太习惯，可是一旦适应了单宁酸的味道，没有它还会觉得少了些什么。
   我们中国人的饮食习惯相对简单一些，喜欢吃蔬菜等清淡的食物，不太喜欢葡萄酒的酸涩感，所以在开始品尝葡萄酒的时候，选择那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的红葡萄酒为好，随着对葡萄酒的了解和个人的口感变化，再去尝试那些比较复杂的葡萄酒。
   另外一个品尝葡萄酒的好方法是什么呢？就是学会试着葡萄酒与美食的搭配，比如喝红葡萄酒配味重的菜肴，喝白葡萄酒要吃海鲜等等，这样，葡萄酒喝起来或许就更”顺口”了。

20.如何品味葡萄酒的口感
   对大多数人来说，品酒好像就是啜一小口酒并把它吞下。但是仅仅这样是不够的，品酒是调动你的全部味蕾去感受葡萄酒的方方面面。
   第一步 轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动，让它布满整个口腔，不同的部位感受的滋味是不同的，舌尖对甜最敏感，接近舌尖的两侧对咸最敏感，而舌根则对苦最敏感。当葡萄酒在口腔时，要尽量利用舌头的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味以及单宁的层次、酒体的轻重、酒精的浓郁等等。一些专业人士还会把酒含在口中，通过吸入少量的空气与酒液混合，让葡萄酒加温活化，促使它释放更多的香气。
   第二步 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或者后味。后味在确定葡萄酒的等级和质量方面具有重要的作用。好的葡萄酒，其余味持久、复杂，更醇厚。如果说通过感觉的和谐可以确定是否是好葡萄酒的话，优质葡萄酒的确定则需要通过后味。
   第三步 评价这瓶葡萄酒的整体平衡。
何谓葡萄酒的酒体？
   葡萄酒的酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。往往用厚实、丰满、有骨架以及圆润、流畅等词汇来形容酒体好的葡萄酒。
21.如何欣赏葡萄酒的颜色？
   有一个朋友，她说就是因为它的颜色才喜欢上葡萄酒的。她说她最喜欢透过酒杯欣赏红酒的颜色，华贵典雅，使人有一种沉醉和迷离的感觉，甚至还有一种堕落的欲望。有研究表明，人类获取信息时，83%来自视觉，11%来自听觉，其他方式仅占6%。由此可见颜色的重要性。
   在所有的酒类中，葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的。当你将葡萄酒斟入无色透明的水晶杯中时，观察葡萄酒的颜色，会给人以美妙的感觉，使人处于舒适、愉悦的状态中。
   欣赏葡萄酒的颜色，可以从色度和色调两个方面。色度是指颜色的深浅，而
色调包括各种各样的颜色及其不同的组合。白葡萄酒颜色的专业词汇有：禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀色等；红葡萄酒的颜色富有层次，丰富多彩，几乎包括了所有的红色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等；桃红葡萄酒的颜色更具有观赏性、洋葱皮红、紫玫瑰红等。
        是不是所有的葡萄酒都有这么些美丽的颜色呢？显然是不可能的。有时候我们会发现葡萄酒的颜色暗淡，没有光泽；或者颜色格外艳丽，让人怀疑它的真实性。上述这些现象都是葡萄酒的一些外观缺陷，它往往暗示着葡萄酒存在着这样或那样的毛病，所以在品尝的时候应当引起注意。
       
22.葡萄酒的香气有哪些？
   葡萄酒的香气极为复杂、多样。根据来源将葡萄酒的香气分为三大类：一类香气是源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香；二类想起源于发酵过程，叫做酒香或发酵香；三类想起源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。
   如果是按照香气的类型，我们可以将其细分为以下八种主要类型：
动物气味
   包括野味、脂肪味、腐败（肉类）味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些陈年老酒的肉味及脂肪味等。
香脂气味
   是指芳香植物的香气，包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
烧焦气味
   包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
化学气味
   包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
香料气味（厨房用）
        包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。
花香
        包括所有的花香，但常见的有玫瑰、茉莉、鸢尾、洋槐、椴树、葡萄等的花香。
       
       
果香
    包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
植物与矿物气味
   主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔、湿土、青叶等气味。
23.怎么”捕捉”葡萄酒的香气？
   对葡萄酒来说，香气就是它的灵魂。闻香是欣赏葡萄酒时最有情调的一个环节。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开；而劣质酒的气味往往很”冲”，一下子就冲进你的鼻腔，并带有明显的酒精味。
第一次闻香
   即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气，第一次闻到的应该是葡萄酒的果香最多。
第二次闻香
        在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动。第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气，是最重要的闻香过程。第二次闻香可重复进行，随着知识的积累你会发现更多的香气种类。
第三次闻香
        第三次闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋味、氧化味、霉味等。
        当然，我们没有必要拘泥于这种形式。但是，您必须用心体验才能有更多的发现，也能够从中得到更多的乐趣。
24.饮用香槟酒要有什么“礼仪”？
    香槟酒是葡萄酒中的精灵，因口感清爽宜人、饮用场合广泛而备受宠爱。因此，饮用香槟酒必须要有好的“礼仪”。
        酒杯要符合香槟酒的贵族身份，除了质地优异外，酒杯的形状直接影响到对香槟酒的欣赏。香槟酒是一种带气的葡萄酒，为了仔细欣赏香槟酒的那一串串珍珠般上升的气泡，所以要倒入杯身窄、杯腹深、呈锥形的传统笛型香槟
杯（Champange Flutes）中，酒可以斟满。你无须摇晃酒杯，酒香会随着气泡散发出来。但是也不能倒得太满，要给香槟酒的气味留下一定的空间，以便观察它的细腻程度和持久性。千万不要用普通的酒杯或者那些杯腹浅的敞口酒杯，这样香槟酒的气泡很快就跑光了，它会大大降低你对香槟酒的期望值！
   饮用温度，香槟要冷却到6℃和9℃饮用。要注意，在饮用的过程中香槟的温度会上升到8℃~13℃。陈年较旧的香槟引用温度要较高一些，一般要达到12℃，这样突出它的葡萄酒特色。
   最好准备一个用来冷却香槟的冰桶，要添加一半的水，再放一小把盐，这样能使香槟迅速冷却到需要的温度。如果香槟酒的温度在冷却前是20℃的话，要将其冷却到7℃需要大约一个小时的时间。
25.如何欣赏香槟酒？
   欣赏香槟酒的方法与其他葡萄酒类似，步骤大致如下所示：
观看
   首先，看它的色泽是否明亮，白香槟酒有着清新悦目的颜色，多为淡黄色或禾秆黄色；红香槟酒一般是桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应该澄清透明。
        其次，是看二氧化碳气体是否充足，起塞时响声清脆、悦耳。不过除了庆典以外，在香槟地区或法国喝酒，一般是慢慢开启，不让它发出声响的。
        再次，就是观察起泡的状况，酒倒入杯中应有一定厚度的泡沫，而且洁白细腻，持续时间长久，有些好的香槟酒可达几十分钟不止。同时，还能看够看到像珍珠一样的微小起泡不断地从杯底向上翻涌，这个过程也会持续几分钟。在观察起泡葡萄酒的气泡状况时，酒杯非常重要。湿酒杯不利于气泡的形成；酒杯的温度高于气泡葡萄酒的温度时，会产生大气泡。所以，在品尝起泡葡萄酒时，应等到酒杯与起泡葡萄酒的温度相同时（约需三十秒），才能观察其起泡状况。
闻香
        这款就是否具有纯正清雅、优美和谐的果香，比如苹果和香蕉的味道，白色的花香等。
品尝
        此时要留意气泡在口中的感觉，酒的质量越好，气泡在口中的刺激就越小。同时要注意酸甜平衡，对于香槟酒来说，它的酸度会略高一些，但是给人的感觉是清爽愉悦的，太甜或者太干都是酸甜失衡的表现。同其他葡萄酒一样，香槟酒酒的酒体业应该是饱满匀称的。
回味
        如果酒喝下去以后感觉有些苦味，说明酒的质量差。
26.橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响？
   现在市场上很多葡萄酒都标明是”橡木桶储藏”，到底橡木桶对葡萄酒的风味有些什么影响呢？
在橡木桶中陈酿国的葡萄酒，会变得更加柔和细腻口感更丰富，这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，使之发生有有益的氧化反应，从而改变了葡萄酒的生涩感。
采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。
由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
但是，需要注意的是，并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏，特别是那些用树龄短的葡萄果斯酿造的葡萄酒，用橡木桶储藏后会掩盖了葡萄酒特有的香气，反而不好。
27.葡萄酒要兑上雪碧喝吗？
        葡萄酒兑雪碧的喝法是前几年葡萄酒热刚刚开始的时候出现的，现在很多人已经知道这种喝法是不正确的。
        出现葡萄酒兑雪碧的喝法，其实是很正常的一个现象，就像大家吃西餐不会用刀叉，喝汤要有声响一样，是一个学习的过程。另外还有一个原因就是受白兰地的习惯影响，大家喜欢兑上一点茶水，既降低了酒度，有没有改变它的风味。但是，葡萄酒不同于白兰地，它是内涵相当丰富的，其独特的品质是酿酒师努力探索的结果，就像我们在餐厅吃饭一样，每一道菜的配料和火候都是厨师自己的创造，端到桌子上的菜尽可品尝就是了，无须加盐加醋。
        当然，一开始我们不太适应葡萄酒的酸涩，这也是人们喜欢兑雪碧、可乐的原因。不过，如果我们总是这样喝葡萄酒，那就实在是对不起酿酒师的劳动了。我们要慢慢学会适应葡萄酒的风味，并学会比较和鉴赏各种不同风格的葡萄酒，这样我们会从中得到更多的乐趣。
       
28.什么样的葡萄酒是好酒？
        通常我们会从酒的质量、价格、品牌影响力及消费者的喜好等方面来评价一款酒的好坏，那些出自名门的品牌酒都是好酒，比如波尔多列级酒庄的酒，这样的酒一般不会让人失望。在那些权威葡萄酒大赛中的获奖产品，或者是著名评酒人认可的葡萄酒也都可以列入好酒之列。
        从消费者的角度讲，那些品质良好、口感柔顺的酒也是好酒。不要以为价格高就是好酒，因为在酒价中酒的包装也占了很高的价格成本，往往有一种华而不实的感觉，还有一些市场上流行的品牌往往会把广告费用包含在价格里面，相比而言，反倒是一些中小酒厂的产品更实惠些。
        概括来讲，那些适合自己口味又能够买得起的酒就是好酒。目前市场上40~50元一瓶的干红葡萄酒质量不错，非常适合中国人的口感，80元~120元的进口酒在品质和口味上都不差，可以买来一试。
       
29.应该去什么样的地方买葡萄酒？
        目前国内葡萄酒的销售渠道主要有以下三个：
大型超市
   从目前中国葡萄酒销售流通领域来看，商业连锁店是主要销售模式。通常在家乐福、沃尔玛、天客隆、京客隆等大型超市都设有葡萄酒销售专区，品种及品牌繁多，并标有产地，可方便消费者选购。
葡萄酒专卖店
        葡萄酒专卖店是一个理想的购买葡萄酒的场所，这里不仅品种齐全、分类细致，而且服务人员都经过专业培训，有的甚至是葡萄酒专家，只要说出你的要求，他们准会给你一个满意的选择。
品牌专卖店（直销店）
        例如张裕、华东和新天、王朝等企业的”品牌专卖店”已经陆续亮相，为喜欢这些品牌的消费者提供了方便。品牌专卖店主要是为了树立企业形象，如果你担心会在别的地方买到假货，或者你就是喜欢这个品牌的某个产品，不妨多去看看。
30.怎样找一个好的葡萄酒商？
        一个好的葡萄酒商，不但真正懂得葡萄酒，他还能帮助你买到适合你口味的葡萄酒又不超出你的预算。但是选择葡萄酒商时一定要十分谨慎，我们可以从下面几个方面进行考察：
看他们是否专业
        波尔多就与勃艮第就有什么不同？为什么一瓶法国勃艮第就比一瓶同类的法国波尔多酒贵？再问一些有关葡萄酒与食物搭配的问题。最后说出你的具体要求（如买一瓶售价在30元的干白葡萄酒，或买一瓶可与烤鸡搭配的、售价低于200元的进口起泡葡萄酒），看一看他会向你提供一些什么样的建议？
        运用这些技巧，不仅是在考验葡萄酒商，也是在验证你自己是不是一位有经验消费者。一个知识渊博的酒商不会凭此来判断你的品位，但是一个酒商如果不明白这些问题，那你一定是走错了地方。
看价格是否公道
        价格也是你进行逐家比较的一个原因，也是你了解葡萄酒的一个因素。价格不是由生产者或进口商设定的，而是由零售商制定的。一般来讲，店与店之间的价格差异不会很大，除非是一些以最低价闻名的商店。
        有时相差几块钱是说得过去的。另外一方面，如果你需要一些建议，帮助你挑选葡萄酒，那么多花点钱买对的是值得的，不要为了省钱而买错的。
看服务是否周到细致
        能够帮助你为老板的宴会选择正确的波尔多或为野餐选择加利福尼亚白葡萄酒的酒商是可以信赖的。对于别人主动向你提供建议，不要拒不接受，但可以考虑一下，是否可以信赖？那些建议是否适合你的需求？
看葡萄酒在店内的销售情况
        商店储存葡萄酒应该像在家里储存一样，要避免阳光直射葡萄酒，要有温度控制设备，使用软木塞的瓶装酒应该平放。如果店内的葡萄酒存储有明显错误之处，说明这个葡萄酒商不懂葡萄酒。


31.如何买到“好喝不贵”的葡萄酒？
        即便你不是一个经常喝酒的人，也应该经常考虑自己在葡萄酒上的花销。怎么样才能买到好喝不贵的葡萄酒呢？
        购买副牌酒。所谓副牌酒是一些酒庄在正牌以外所生产的产品，其价格要比正牌酒实惠许多。主要原因是这些葡萄酒的质量稍差，或者葡萄树没有达到要求的树龄，也可能是当年的葡萄收成不好，所以这些酒通常以另一个品牌出售。但是这些酒就其较低的价格而言仍属好酒。
        经常光顾葡萄酒专卖店或者超市里的酒类柜台。他们往往因为促销或者清货等原因会有一些打折的葡萄酒。
        购买中小葡萄酒厂的优质产品。他们的产品价格合理，品质也不见得不好。
        一些很受欢迎的葡萄酒商店或连锁店、特许经销店出售一些带有标签的葡萄酒。私有标签或是标明出售这些酒的企业的名称，或是带有零售商所拥有的注册商标。一些私有标签表明酒的价格便宜。酒商购进一定比例的散装葡萄酒，并将这些酒以商店的商标装瓶。这些葡萄酒因没有酿酒厂的名称，售价低得多。
32.如何购买陈年葡萄酒？
    很多葡萄酒爱好者会慢慢变成葡萄酒收藏家，当然，也有很多人留意那些陈酿珍品，是为了投资。
        购买陈年葡萄酒时，要注意以下三点：
要关注葡萄酒的最佳年份，这些最佳年份出产的酒才有价值。
要了解葡萄酒的价格。这些就通常都很昂贵，但是，如果你考虑到这些酒经过了长期的贮藏，你就会认为价格很合理。当你购买陈年老酒时，其经营与贮藏十分重要。你要问清楚葡萄酒是如何贮藏的，是哪里酿制的。
还要问清楚，如果酒的质量不好，是否会得到退款。因为陈年葡萄酒的质量差别很大。
33.葡萄酒专卖店有哪些优势？
        葡萄酒专卖店是中小型的葡萄酒商店，出售葡萄酒、酒精饮料。有时还出售关于葡萄酒的书籍、开瓶器、葡萄酒杯等。如果你将葡萄酒看作一项比较传统的业余爱好，那么这样的葡萄酒商店是你的最佳去处。
        葡萄酒商店出售的葡萄酒，品种繁多，门类齐全。一般会根据原产国进行分类，如法国、意大利、西班牙、澳大利亚等等，也有的根据英文字母的排序进行编组，红葡萄酒和白葡萄酒在同一国家的葡萄酒中会分区摆放，香槟酒和其他起泡葡萄酒放在特定的区域，而甜酒则放在另一个区域。更为重要的是葡萄酒专卖店内都有精通葡萄酒的职员，他们对葡萄酒有着深入的了解，有的还是葡萄酒方面的专家。你只需将你的需求告诉店内的职员，便可轻松得到你所想要的葡萄酒。
        一些葡萄酒商店会将比较好的或比较贵的葡萄酒存放在特定的地方（甚至是特定的房间）。在一些商店，这样的葡萄酒放在带锁的酒窑里，还有的商店，这样的葡萄酒会存放在商店的最里边。有条件的葡萄酒专卖店还为客人提供存酒服务，把客人购买的葡萄酒存放在条件适合的酒窑里，使葡萄酒得到有效地保存。
        除此之外，葡萄酒专卖店还会举办多种形式的品尝活动或者葡萄酒知识讲座，可以为初学者提供很好的学习机会。另外，葡萄酒专卖店会经常举办新产品推广等促销活动，给葡萄酒爱好者提供一些价廉物美的好酒。
34.如何判断葡萄酒的储存环境？
        消费者不要忽略这样一个问题：葡萄酒也是容易变质的。特别是那些比较贵的葡萄酒，一方面会随着年头的增加品质越来越好，另一方面，如果储存不当，酒的品质就会下降。
        在评价葡萄酒商店时，特别是你计划大量购买葡萄酒或购买价格昂贵的葡萄酒时，一定要检查商店的储存环境。如果葡萄酒商店没有一个气温控制系统，那么在夏天时候购买葡萄酒，就应该格外地小心。
        一般，档次比较高的商店都有可以控制气候的葡萄酒储藏室，在这里会存放一些比较昂贵的葡萄酒。同时，在比较好的葡萄酒商店中，大多数的葡萄酒瓶（除了那些廉价的葡萄酒外）都是平放的。这样，酒瓶的软木塞就会保持湿润，封闭严密。如果干了，软木塞就会裂缝或收缩，导致空气进入瓶中，从而使葡萄酒变质。
        但是，葡萄酒的变质并不仅仅发生在零售环节。通常，葡萄酒的批发商和物流公司都没有适当的储存环境，因为天气的极端变化而造成葡萄酒变质的例子比比皆是，有的在批发商之前就已经变质了。比如在冬天（或在夏天），长时间的摆放在码头上，或者在没有空调设备的运输车中长途跋涉。当然，好的零售商会在收到葡萄酒之前亲自检查酒的质量，如果葡萄酒发生了质量问题，他会把酒退回去。
35.如何买到自己喜欢的葡萄酒？
   葡萄酒是一种比较特殊的商品，其产品品质必然是由产地、年份、品种和工艺等条件决定的，因此买到自己喜欢的葡萄酒也是件难事儿。
   要想买到自己喜欢的且质量好的葡萄酒，就要遵循以下几个步骤：
你想要花费多少钱来购买一瓶葡萄酒
   日常饮用的葡萄就是30元、50元还是100元，根据自己的开支情况决定就好了；对于特殊场合需要的葡萄酒，告诉店主你的价格要求，这样会缩小你选择葡萄酒的范围。
用简单明了的语言向店主描述你喜欢的葡萄酒
    对于“白葡萄酒”你可以用“清爽的”、“果香型的”、“干的”、或者“醇厚的”、“有橡木味的”、“香味浓郁的”等词汇，对于红葡萄酒，你可以用“浓郁的”、“醇厚的”、“有单宁酸味的”或者“酒体适中的”、“口感柔和的”等等。
明确知道你想与葡萄酒搭配的食物
   如果你知道要准备什么食物来配葡萄酒，就告诉店主，这会将你的选择范围缩得更小。与海鲜搭配的葡萄酒和与肉食搭配的葡萄酒是完全不同的。
品尝葡萄酒的口味
   如果你在购买葡萄酒的店里可以品尝葡萄酒，那是最好的。样品酒不一定真正代表着酒的质量或酒的味道，但是至少可以大体上了解这是不是你所喜爱的酒。
36.葡萄酒应该怎样存放？
   葡萄酒在出场后还处在一个缓慢热化的过程中，如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得更充分，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，即温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。
恒温
   温度是葡萄酒储存最重要的因素，温度太高会使葡萄酒过早成熟，不等达到最佳状态就变质了。保持恒温最理想的温差是在一两周的时间内上下波动的幅度在5℃。理想的酒窑温度是12.8℃，上下有点变动，既在10℃~15℃范围内的温度都是可以的。
保湿
   湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果 ，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉；如果湿度过高，软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窑的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
避光
    葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窑或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。
避震
        振动对葡萄酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。
无异味
        葡萄酒就像海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个”呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放，以防止异味浸入酒中。
平放
        葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样葡萄酒的质量就不会发生变化。
37.葡萄酒真的越陈越香吗？
        我们知道葡萄酒是有生命的，它从发酵结束就开始了和人类一样的生命周期。葡萄酒陈年是一个发展过程。原则上讲，酒在其巅峰时期内饮用时最理想，但是酒的成熟期、巅峰期、退化期都可视为适宜饮用期，而进入垂老期后可视为不适宜饮用期。
        多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酒酿造的干红葡萄酒，经过2年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过10年左右或10年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。
        但葡萄酒也并非越陈越香。根据葡萄酒的生命特性，绝大多数葡萄酒并不适合长期存放。只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价值。红葡萄酒的陈年能力主要与葡萄酒品种、葡萄酒品质和工艺水平等几个因素有关，例如法国葡萄酒，A.O.C级别越高其陈年能力也就越强，其中波尔多红酒的平均陈年能力是5~15年，而顶级庄园的就能存放20年~50年以上。
        一般情况下，国产葡萄酒的最佳饮用期在3~5年，如果家庭不具备贮藏葡萄酒的条件，从市场上买来的葡萄酒还是尽快喝点为好。
38.葡萄酒有保质期吗？
        从2007年10月1日起正式实施的GB10344－2005《预包装饮料酒标签通则》，明确规定葡萄酒和酒精度超过10%(体积分数)的其他饮料酒可免除标示保质期的规定。
        食品保质期，是国家对食品安全规定的一个期限。但葡萄酒的保质期，却是一个不确切的概念。我们看到国产和进口葡萄酒的标签上都标注10年，其实葡萄酒的保质期没有什么实际意义，只是为了满足国家有关进口卫生检疫法规的要求。
        按中国人的理解，在保质期以内的红葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的红葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。

39.如何“侍奉”一瓶陈年美酒？
   如果您有幸得到一瓶陈年美酒，比如说1985年的波尔多红葡萄酒，不亚于寻宝人找到了新的宝贝。面对这瓶20多年的佳酿，应该如何是好呢？
   一般情况下，10年以上的葡萄酒就会出现少量的沉淀，这就是为什么有些酒瓶的底部凹进去的一个原因。等待这样一瓶陈酿需要一个滗酒瓶把瓶中的沉淀物过滤出去。这些沉淀是葡萄酒陈酿过程中的正常现象，对酒质没有任何影响，将对滤掉只是为了美观，仅此而已。
        在打开它之前，首先要将其直立放置6~8小时，使酒中的沉淀物慢慢沉入瓶底。然后，准备好滗酒瓶和一根蜡烛，小心的将软木塞拔出，因为时间过长可能会出现软木塞拔断的现象，在这个过程中所有的动作要轻，以免摇动酒中的沉淀。一切工作准备妥当后，将蜡烛点燃置于酒瓶的瓶颈下方，把葡萄酒缓缓倒入滗酒瓶内，在葡萄酒剩余小半瓶的时候，要透过烛光仔细观察葡萄酒的澄清度，一旦有沉淀物出现，立即停止，余下的酒液留在瓶中就可以了。
40.如何存放没有喝完的葡萄酒？
   由于空气对葡萄酒具有一定的氧化作用，开瓶的葡萄酒最好一次喝完。但每个人的酒量不同，而在市场上大部分的葡萄酒是750毫升的瓶子。如果您的葡萄酒没有喝完也不要紧，以下几个方法可以帮助您：
放入冰箱冷藏
        用原来的瓶塞重新把瓶子封上，放入冰箱冷藏室。因为低温可以阻止开瓶后进入瓶中的空气对葡萄酒的进一步氧化，同时，冷藏还会防止葡萄酒变成醋。
利用葡萄酒保鲜期
        通过葡萄酒保险装置把瓶中的氧气抽空，有的是通过一个类似针管的装置直接把瓶中的空气抽空，有的是通过注入二氧化碳的方法把氧气挤出。这样就阻止了氧气与葡萄酒的接触，从而达到了保鲜目的。这种方法理论上生效的，但并不能阻止已经进入葡萄酒内的氧气继续发生作用。所以，及时采取了抽真空的方法，为了保险起见，最好还是把喝剩的葡萄酒放入冰箱冷藏。
利用特殊的二氧化碳装置
        在酒瓶刚刚打开的时候就把它装在酒瓶上，利用二氧化碳的压力把葡萄酒压出，这样就最大限度地减少了进入瓶中的氧气。你可以随时喝上两杯而不用担心它会氧化，也不用担心从冰箱中取出的葡萄酒温度太低。这种方法可以使葡萄酒放上好几天，所以备受酒吧或者餐馆的青睐。
       
41.如何通过酒瓶的形状判断葡萄酒类型？
   葡萄酒瓶的形状有很多种，而且每一种形状又有各自的不同变体。人们一般会根据不同的瓶形就能够判断出葡萄酒的类型。
波尔多瓶(Red Bordeaux)
        也称克莱尔特瓶（Claret）,其瓶直、肩宽、瓶颈短。这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒。另外，波尔多红葡萄酒产区的苏玳贵腐葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用这种酒瓶。世界其他地方生产的红葡萄酒，如加利福利亚的某些特种葡萄酒，例如赤霞珠、美乐、曾芳德等，也都是用波尔多酒瓶。
勃艮第瓶（Burgundy）
        比波尔多酒更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中。这种酒瓶瓶肩较窄，瓶形较圆。世界各地生产的勃艮第型葡萄酒：霞多丽和黑比诺葡萄酒均使用此瓶出售。西班牙和意大利较为浓烈的葡萄酒，如巴罗洛(Barolo)和巴巴列斯科酒（Barbaresco）也用不同的勃艮第瓶包装。
霍克瓶（Hock）
        此瓶又高又细，呈棕色。它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶（Mosel）。德国的传统规则是莱茵河葡萄酒装入棕色瓶，而摩泽尔酒则装入绿色瓶。但不是百分之百如此，不过你仍可将其作为可靠的依据。大部分阿尔萨斯葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似。很多国家的雷司令酒、琼瑶浆和西万尼葡萄酒的酒瓶形状与霍克瓶相似，霍克瓶遍布世界各地，当然，这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量。
香槟酒瓶（Champagne）
        这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种，与同类瓶相比更大、更坚实，通常瓶底凹陷，瓶壁较厚，可以承受碳化过程产生的压力。贵重的香槟酒常装入形状特点鲜明的瓶中。
葡萄酒的酒瓶颜色为什么大都是深色的？
        我们所见到的葡萄酒瓶，大都是深色的，如深绿色、棕色等。
        葡萄酒之所以多为深色，并不是出于审美的观点，而是由葡萄酒的怕光性决定的，深颜色的酒瓶可使葡萄酒免受日光照射，从而使葡萄酒的性能更稳定，道理跟夏天人们要戴太阳镜一样。
        随着酿酒技术的进步，可以采用更好的办法来提高装瓶陈化的葡萄酒的稳定性，浅色酒瓶正越来越受欢迎。即使是最传统的葡萄酒生产者也开始接受这条格言：“你所看到的正是你得到的。”

既然都打出来了，何不就发个帖子呢。  便于讨论呀。

下载看看再说

下来看了看。。。如果是手打的话  真不易啊。。。。辛苦了

下来看了看。。。如果是手打的话  真不易啊。。。。辛苦了

我最喜欢葡萄酒了！

品酒是门高深技术

回复 7# 蓝天翼


    确实是我自己打的，呵呵。也请大家不要用于商业用途，正版书也很好看的，作者是个很有文化的人。

回复 3# 戊己校尉董仲颖


    对不起，我明天再编辑看看，但是全文实在太长了，你看了就知道，不好发帖子。我打得手都快断了。

晕，先自己顶下，这怎么要审核呢？明天再把全文接着编辑，此楼占地方。

下了，楼主辛苦了，感谢。

学习了，谢谢楼主，辛苦{:chan:}

辛苦。。。。感谢

谢谢分享

挺好的东西，下来看看

谢谢LZ，长见识了

下载谢谢

这几天刚开始喝葡萄酒 每天一杯 很酸 很涩

长见识呀!楼主好样的！

LZ推荐个便宜好喝点的葡萄酒啊

长见识呀!

我下载下来了，怎么不是呀，根本都打不开啊

打包的这些东西跟你发的内容一样吗？不行就复制粘贴下，下的打不开

辛苦了，我是喜欢喝白的，红酒或许以后吧，谢谢！

楼上的怎么都打不开呢？我打开了。不过直到序号73，没打完？
最近去了两趟南非，买回四瓶葡萄酒，已经喝掉了一瓶白葡萄酒和一瓶红葡萄酒，还剩两瓶。准备慢慢喝掉。葡萄酒如果慢慢品的话，还是很好喝的，那种酸涩的味道习惯了反而感觉回味悠长。

人头马 VSOP是什么类型的？

葡萄酒品鉴百问百答

谢谢分享

不是很喜欢喝红酒，学一下都好，免得出丑。

下载了.慢慢看.

真的是好东西，以前没搜集完，感谢楼主。

  现在葡萄酒市场很乱的，给大家推荐些酒

写了这么多，可惜顶着寥寥，可惜啊

感谢楼主辛勤劳动。

唉呀妈呀，科普贴啊