超级军网揭秘饼干中的苯甲酸
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 15:46:50
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员 张俭波
发布日期：2011-01-20 来源：健康报 我要评论(0)
更改字体：大 中 小 【打印】 【关闭】
日前，广州市消费者委会对当地饼干产品的抽查结果显示，有7款饼干验出含有违禁物质苯甲酸和山梨酸，不达标率为16%，而厂家则称原料有问题。到底真相是什么，我们请专家来帮助揭开谜底——
苯甲酸量少则无害
苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。苯甲酸在一般情况下被认为是安全的，但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。而山梨酸的毒性则仅为苯甲酸的1/4，但如果严重超标，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
苯甲酸在我国允许使用并且是很常用的食品添加剂，《食品添加剂使用卫生标准》规定了该添加剂的使用范围和在每个使用范围中的使用量。联合国粮农组织（FAO）/和世界卫生组织（WHO）评价苯甲酸的每日允许摄入量（ADI）值为0～5mg/kg bw，意思是指只要我们每天吃进体内的苯甲酸按照我们的体重计算每公斤体重不超过5mg，即使终身每天吃进这么多的量也不会给健康带来危害。因此我们关心的是每天可能吃进多少苯甲酸与允许摄入量之间的关系，同时综合考虑我们每天吃了多少含苯甲酸的食品，以及食品中苯甲酸的含量。
饼干含违禁物 祸水从何而来
不过，按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，苯甲酸的使用范围中未包括饼干，不得在饼干的生产过程中添加苯甲酸。因此，尽管苯甲酸通常是安全的，但饼干中的苯甲酸则确实属于违禁物质。至于在饼干中检出苯甲酸的原因，可能是饼干的生产者使用了添加过氧化苯甲酰的面粉，因为面粉中是允许添加过氧化苯甲酰作为面粉处理剂的，而且过氧化苯甲酰发挥作用后会转化成苯甲酸。也可能是饼干生产过程中使用了某种允许使用苯甲酸的原料带入，还有可能是生产者违反规定添加了苯甲酸。上述可能性都是存在的，需要生产者和监管部门根据饼干生产所使用的原料、生产过程记录、苯甲酸的检出量等综合判断。
不得检出≠不得添加
按照《食品安全法》及相关的法规规定，食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（目前该标准正在按照食品安全法的要求修订为食品安全国家标准）的规定。该标准规定了我国允许使用的食品添加剂种类及使用范围和使用量。
如果某个食品或者食品类别没有在某种食品添加剂的使用范围中，表示在该类食品中不得添加这种食品添加剂，但并不一定就代表不得检出。因为我们的标准中还同时规定了带入原则，在符合带入原则规定内容的前提下允许通过生产食品的原料将某种食品添加剂带入到终产品中。在这种情况下，如果标准规定能够在生产某种食品的原料中使用某种食品添加剂，但不能在最终食品中使用该种食品添加剂。即使终产品的生产者没有违反规定加入这种食品添加剂，也会在终产品中检出由原料带入的这种食品添加剂。
还有一种情况就是食品中本底原料。例如维生素C（抗坏血酸）是我们允许使用的抗氧化剂，但是我们都知道有些食品中本身就含有维生素C，所以即使不在生产加工过程中加入，也会在食品中检出维生素C。当在食品中检出某种不得添加的食品添加剂时，还需要结合使用的原料、食品生产过程记录等综合考虑判定生产者是否在违反标准规定使用食品添加剂。如果符合带入原则的规定，则是符合《食品添加剂使用卫生标准》的。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员 张俭波
发布日期：2011-01-20 来源：健康报 我要评论(0)
更改字体：大 中 小 【打印】 【关闭】
日前，广州市消费者委会对当地饼干产品的抽查结果显示，有7款饼干验出含有违禁物质苯甲酸和山梨酸，不达标率为16%，而厂家则称原料有问题。到底真相是什么，我们请专家来帮助揭开谜底——
苯甲酸量少则无害
苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。苯甲酸在一般情况下被认为是安全的，但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。而山梨酸的毒性则仅为苯甲酸的1/4，但如果严重超标，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
苯甲酸在我国允许使用并且是很常用的食品添加剂，《食品添加剂使用卫生标准》规定了该添加剂的使用范围和在每个使用范围中的使用量。联合国粮农组织（FAO）/和世界卫生组织（WHO）评价苯甲酸的每日允许摄入量（ADI）值为0～5mg/kg bw，意思是指只要我们每天吃进体内的苯甲酸按照我们的体重计算每公斤体重不超过5mg，即使终身每天吃进这么多的量也不会给健康带来危害。因此我们关心的是每天可能吃进多少苯甲酸与允许摄入量之间的关系，同时综合考虑我们每天吃了多少含苯甲酸的食品，以及食品中苯甲酸的含量。
饼干含违禁物 祸水从何而来
不过，按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，苯甲酸的使用范围中未包括饼干，不得在饼干的生产过程中添加苯甲酸。因此，尽管苯甲酸通常是安全的，但饼干中的苯甲酸则确实属于违禁物质。至于在饼干中检出苯甲酸的原因，可能是饼干的生产者使用了添加过氧化苯甲酰的面粉，因为面粉中是允许添加过氧化苯甲酰作为面粉处理剂的，而且过氧化苯甲酰发挥作用后会转化成苯甲酸。也可能是饼干生产过程中使用了某种允许使用苯甲酸的原料带入，还有可能是生产者违反规定添加了苯甲酸。上述可能性都是存在的，需要生产者和监管部门根据饼干生产所使用的原料、生产过程记录、苯甲酸的检出量等综合判断。
不得检出≠不得添加
按照《食品安全法》及相关的法规规定，食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（目前该标准正在按照食品安全法的要求修订为食品安全国家标准）的规定。该标准规定了我国允许使用的食品添加剂种类及使用范围和使用量。
如果某个食品或者食品类别没有在某种食品添加剂的使用范围中，表示在该类食品中不得添加这种食品添加剂，但并不一定就代表不得检出。因为我们的标准中还同时规定了带入原则，在符合带入原则规定内容的前提下允许通过生产食品的原料将某种食品添加剂带入到终产品中。在这种情况下，如果标准规定能够在生产某种食品的原料中使用某种食品添加剂，但不能在最终食品中使用该种食品添加剂。即使终产品的生产者没有违反规定加入这种食品添加剂，也会在终产品中检出由原料带入的这种食品添加剂。
还有一种情况就是食品中本底原料。例如维生素C（抗坏血酸）是我们允许使用的抗氧化剂，但是我们都知道有些食品中本身就含有维生素C，所以即使不在生产加工过程中加入，也会在食品中检出维生素C。当在食品中检出某种不得添加的食品添加剂时，还需要结合使用的原料、食品生产过程记录等综合考虑判定生产者是否在违反标准规定使用食品添加剂。如果符合带入原则的规定，则是符合《食品添加剂使用卫生标准》的。
发布日期：2011-01-20 来源：健康报 我要评论(0)
更改字体：大 中 小 【打印】 【关闭】
日前，广州市消费者委会对当地饼干产品的抽查结果显示，有7款饼干验出含有违禁物质苯甲酸和山梨酸，不达标率为16%，而厂家则称原料有问题。到底真相是什么，我们请专家来帮助揭开谜底——
苯甲酸量少则无害
苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。苯甲酸在一般情况下被认为是安全的，但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。而山梨酸的毒性则仅为苯甲酸的1/4，但如果严重超标，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
苯甲酸在我国允许使用并且是很常用的食品添加剂，《食品添加剂使用卫生标准》规定了该添加剂的使用范围和在每个使用范围中的使用量。联合国粮农组织（FAO）/和世界卫生组织（WHO）评价苯甲酸的每日允许摄入量（ADI）值为0～5mg/kg bw，意思是指只要我们每天吃进体内的苯甲酸按照我们的体重计算每公斤体重不超过5mg，即使终身每天吃进这么多的量也不会给健康带来危害。因此我们关心的是每天可能吃进多少苯甲酸与允许摄入量之间的关系，同时综合考虑我们每天吃了多少含苯甲酸的食品，以及食品中苯甲酸的含量。
饼干含违禁物 祸水从何而来
不过，按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，苯甲酸的使用范围中未包括饼干，不得在饼干的生产过程中添加苯甲酸。因此，尽管苯甲酸通常是安全的，但饼干中的苯甲酸则确实属于违禁物质。至于在饼干中检出苯甲酸的原因，可能是饼干的生产者使用了添加过氧化苯甲酰的面粉，因为面粉中是允许添加过氧化苯甲酰作为面粉处理剂的，而且过氧化苯甲酰发挥作用后会转化成苯甲酸。也可能是饼干生产过程中使用了某种允许使用苯甲酸的原料带入，还有可能是生产者违反规定添加了苯甲酸。上述可能性都是存在的，需要生产者和监管部门根据饼干生产所使用的原料、生产过程记录、苯甲酸的检出量等综合判断。
不得检出≠不得添加
按照《食品安全法》及相关的法规规定，食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（目前该标准正在按照食品安全法的要求修订为食品安全国家标准）的规定。该标准规定了我国允许使用的食品添加剂种类及使用范围和使用量。
如果某个食品或者食品类别没有在某种食品添加剂的使用范围中，表示在该类食品中不得添加这种食品添加剂，但并不一定就代表不得检出。因为我们的标准中还同时规定了带入原则，在符合带入原则规定内容的前提下允许通过生产食品的原料将某种食品添加剂带入到终产品中。在这种情况下，如果标准规定能够在生产某种食品的原料中使用某种食品添加剂，但不能在最终食品中使用该种食品添加剂。即使终产品的生产者没有违反规定加入这种食品添加剂，也会在终产品中检出由原料带入的这种食品添加剂。
还有一种情况就是食品中本底原料。例如维生素C（抗坏血酸）是我们允许使用的抗氧化剂，但是我们都知道有些食品中本身就含有维生素C，所以即使不在生产加工过程中加入，也会在食品中检出维生素C。当在食品中检出某种不得添加的食品添加剂时，还需要结合使用的原料、食品生产过程记录等综合考虑判定生产者是否在违反标准规定使用食品添加剂。如果符合带入原则的规定，则是符合《食品添加剂使用卫生标准》的。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员 张俭波
发布日期：2011-01-20 来源：健康报 我要评论(0)
更改字体：大 中 小 【打印】 【关闭】
日前，广州市消费者委会对当地饼干产品的抽查结果显示，有7款饼干验出含有违禁物质苯甲酸和山梨酸，不达标率为16%，而厂家则称原料有问题。到底真相是什么，我们请专家来帮助揭开谜底——
苯甲酸量少则无害
苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。苯甲酸在一般情况下被认为是安全的，但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。而山梨酸的毒性则仅为苯甲酸的1/4，但如果严重超标，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
苯甲酸在我国允许使用并且是很常用的食品添加剂，《食品添加剂使用卫生标准》规定了该添加剂的使用范围和在每个使用范围中的使用量。联合国粮农组织（FAO）/和世界卫生组织（WHO）评价苯甲酸的每日允许摄入量（ADI）值为0～5mg/kg bw，意思是指只要我们每天吃进体内的苯甲酸按照我们的体重计算每公斤体重不超过5mg，即使终身每天吃进这么多的量也不会给健康带来危害。因此我们关心的是每天可能吃进多少苯甲酸与允许摄入量之间的关系，同时综合考虑我们每天吃了多少含苯甲酸的食品，以及食品中苯甲酸的含量。
饼干含违禁物 祸水从何而来
不过，按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，苯甲酸的使用范围中未包括饼干，不得在饼干的生产过程中添加苯甲酸。因此，尽管苯甲酸通常是安全的，但饼干中的苯甲酸则确实属于违禁物质。至于在饼干中检出苯甲酸的原因，可能是饼干的生产者使用了添加过氧化苯甲酰的面粉，因为面粉中是允许添加过氧化苯甲酰作为面粉处理剂的，而且过氧化苯甲酰发挥作用后会转化成苯甲酸。也可能是饼干生产过程中使用了某种允许使用苯甲酸的原料带入，还有可能是生产者违反规定添加了苯甲酸。上述可能性都是存在的，需要生产者和监管部门根据饼干生产所使用的原料、生产过程记录、苯甲酸的检出量等综合判断。
不得检出≠不得添加
按照《食品安全法》及相关的法规规定，食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（目前该标准正在按照食品安全法的要求修订为食品安全国家标准）的规定。该标准规定了我国允许使用的食品添加剂种类及使用范围和使用量。
如果某个食品或者食品类别没有在某种食品添加剂的使用范围中，表示在该类食品中不得添加这种食品添加剂，但并不一定就代表不得检出。因为我们的标准中还同时规定了带入原则，在符合带入原则规定内容的前提下允许通过生产食品的原料将某种食品添加剂带入到终产品中。在这种情况下，如果标准规定能够在生产某种食品的原料中使用某种食品添加剂，但不能在最终食品中使用该种食品添加剂。即使终产品的生产者没有违反规定加入这种食品添加剂，也会在终产品中检出由原料带入的这种食品添加剂。
还有一种情况就是食品中本底原料。例如维生素C（抗坏血酸）是我们允许使用的抗氧化剂，但是我们都知道有些食品中本身就含有维生素C，所以即使不在生产加工过程中加入，也会在食品中检出维生素C。当在食品中检出某种不得添加的食品添加剂时，还需要结合使用的原料、食品生产过程记录等综合考虑判定生产者是否在违反标准规定使用食品添加剂。如果符合带入原则的规定，则是符合《食品添加剂使用卫生标准》的。