超级军网药膳制作方法之炖、焖、蒸、煮、熬
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/02 05:20:13
中国药膳烹饪炖菜，是把一定的食物原料与药物相结合，加入调料烹制而成的色、香、味、形俱佳，又能治疾病，保健强身的菜肴。
药膳炖菜烹饪的具体方法是：先将食物在沸水锅内氽去血污和腥味，然后放入炖锅内（炖锅选用沙锅、陶器锅为佳）加入姜、葱、料酒及适量的清水炖成清汤，用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至酥烂，加入调料即成，保持其原汁原味。
举例：
川明参红枣炖猪蹄
配方：川明参20克，红枣6个，猪蹄2只，料酒10毫升，胡椒粉、味精各3克，盐、姜各5克，葱10克。
制作：1.将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段；红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩，洗净，先劈成两块，再剁成3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2.猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、料酒、姜、葱、适量清水。
3.炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮55分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
食法：每周1－2次。
功效：补气血，润肌肤，美容颜。适用于气血两亏、肌肤不润、面色萎黄等症。
药膳焖菜烹饪，是将药物和食物经油炝锅或煎、煸加工后，改用文火，添汤汁，焖至酥烂的烹饪方法。药膳焖菜的具体操作方法是：先将原料冲洗干净，切成小块，锅内放油烧至六成熟，下入姜、葱炝锅，再加入食物炒至变色，放入药物、调料、汤汁，盖上锅盖，用文火焖熟即成。药膳菜肴以酥烂、汁浓、味厚为佳。
举例：
一、葱姜焖腊肉
配方：腊肉200克，葱段50克，红椒1只，姜、味精各10克，盐5克，香油、酱油各5毫升，花生油30毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将腊肉洗净，切厚片；葱洗净，切成段；红椒、姜洗净、切片。
2.锅内放入花生油烧热，放入腊肉、姜煸香，加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有发表、通阳、解毒之功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痛肿等症。
二、冬菇焖火腿
配方：冬菇200克，三文治火腿50克，姜、葱、盐各10克，酱油10毫升，味精12克，白糖5克，牡蛎油、香油各5毫升，花生油50毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将冬菇泡洗干净；火腿切厚片；姜切片；葱切段。
2.冬菇用鸡油煨熟，捞起待用。
3.锅内放入花生油，烧热后放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清汤、盐、味精、白糖、葱段、酱油、牡蛎油，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有开胃，理气，化痰，解毒，透发麻疹之功效。适用于食欲不振、痰热不化、麻疹等症。
药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法，其特点是温度高（可以超过100摄氏度），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。
具体做法是将原料置于容器中，加好调味品、汤汁或清水（有的不加汤汁或清水，称为旱蒸），上笼蒸熟，火候视原料的性质而定，一般蒸熟不烂的菜，可用旺火蒸制，断生出笼，具有一定形状要求的，则用中火徐徐蒸制，这样才能保持药膳的形状和色泽美观。
药膳蒸制法的种类，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五种。
1.粉蒸：将药食拌好调料后，再拌米粉，上笼蒸成。如荷叶粉蒸鸡的做法。
2.包蒸：将药食拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢，上笼蒸成。如荷叶风脯的制法。
3.封蒸：将药食拌好调料后，装在容器中，用绵纸封口，上笼蒸成。如虫草鸭子的制法。
4.扣蒸：将药食整齐地排放在合适的特定容器内，上笼蒸成，然后翻扣在碗中上席。如红枣蒸肘，芪蒸鳝段的制法。
5.清蒸：又称清炖，与隔水炖两种。将药食放在盒或碗中，加入调料，少许白汤，上笼蒸成。如贝母鸡和芪蒸鹌鹑的制法。
举例：
红枣蒸肘子
配方：红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各15克，味精3克。
制作：
1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放入沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。
2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放入碗内，加入酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下入汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。
3.蒸碗洗干净，红枣洗净放入碗底，然后将肘子肉放入碗内，芽菜放在上面。
4.蒸笼上大气后，将盛有肘子的碗放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，用武火蒸55分钟停火，取出笼，用盘扣住蒸碗，翻转扣入盘内即成。
功效：补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津液不足、营卫不和、妇女脏躁等症。
药膳煮菜，是将药物和食物一起放在多量的汤汁或清水中，加入调料，先用武火烧沸，再用文火煮熟制成的菜品。
具体操作方法是，将药物和食物洗净，加工后，放于锅中，加入调料，倒入适量的清水或汤汁，用武火烧沸，再用文火煮熟。
适宜体小，质软一类的原料。
特点是口味清爽，煮的时间比炖菜要短。
举例：
红枣煮豌豆
配方：红枣6颗，豌豆300克，酱油10毫升，葱10克，八角2粒，桂皮6克，花椒5粒，山柰4粒，盐4克，姜5克。
制作：
1.将红枣洗净，去核；豌豆浸泡一夜，淘洗干净，去泥沙；姜拍松，葱切段。
2.红枣、豌豆、八角、山柰、桂皮、花椒、盐、姜、葱、酱油同放锅内，加水800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
食法：每周1－2次。
功效：补气血，美容颜，润肌肤。适用于气血两亏、面色无华等症。'
药膳熬菜，是将药物和食物下入锅内，倒入清水或汤汁，置武火上熬熟，一般时间较长。首先将食物、药物洗净，切碎，放入沙锅内，加入清水或糖汁，用武火烧沸，再用文火熬制，加入调味料，使汤汁浓稠，质软，汤料浓郁。
一、熬补益汤
配方：猪肉500克，猪肚、墨鱼各50克，党参、炙黄芪、茯苓各10克，肉桂3克，盐5克，熟地、当归各15克，姜30克，猪杂骨、葱、花椒、料酒各适量。
制作：1.将党参、炙黄芪、肉桂、熟地、当归、茯苓，装入纱布袋里，扎紧袋口。
2.猪肉、墨鱼、猪肚洗净；姜、猪杂骨洗净，拍破。
3.猪肉、墨鱼、猪肚，猪杂骨、药料袋放入锅内，加清水适量，放姜、料酒、盐、花椒，用武火烧沸，转用文火熬制，待鱼、肉熟烂时，捞出，切成条，再放入汤内熬制即成。
4.药料袋捞出不用。
食法：每周1－2次。
功效：双补气血。适应于气血虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力等症。
二、熬熟地鸡汤
配方：猪肉、猪杂骨各750克，熟地7.5克，母鸡1只（重约2500克），葱、姜、料酒、味精、盐各适量。
制作：1.将熟地装入纱布袋内，扎紧口，备用。
2.鸡宰杀后去毛、内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破；姜拍破，葱切节，待用。
3.猪肉、鸡肉、药料袋、杂骨放入锅内，用武火烧沸，撇去浮沫，加姜、葱、料酒，转用文火熬至肉熟烂。
4.将汤中药料袋捞出不用，捞出鸡、猪肉分别切成小块，再放入锅内，熬熟加少许盐、味精搅匀即成。
食法：每周1－2次。
功效：调补气血。适应于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。中国药膳烹饪炖菜，是把一定的食物原料与药物相结合，加入调料烹制而成的色、香、味、形俱佳，又能治疾病，保健强身的菜肴。
药膳炖菜烹饪的具体方法是：先将食物在沸水锅内氽去血污和腥味，然后放入炖锅内（炖锅选用沙锅、陶器锅为佳）加入姜、葱、料酒及适量的清水炖成清汤，用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至酥烂，加入调料即成，保持其原汁原味。
举例：
川明参红枣炖猪蹄
配方：川明参20克，红枣6个，猪蹄2只，料酒10毫升，胡椒粉、味精各3克，盐、姜各5克，葱10克。
制作：1.将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段；红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩，洗净，先劈成两块，再剁成3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2.猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、料酒、姜、葱、适量清水。
3.炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮55分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
食法：每周1－2次。
功效：补气血，润肌肤，美容颜。适用于气血两亏、肌肤不润、面色萎黄等症。
药膳焖菜烹饪，是将药物和食物经油炝锅或煎、煸加工后，改用文火，添汤汁，焖至酥烂的烹饪方法。药膳焖菜的具体操作方法是：先将原料冲洗干净，切成小块，锅内放油烧至六成熟，下入姜、葱炝锅，再加入食物炒至变色，放入药物、调料、汤汁，盖上锅盖，用文火焖熟即成。药膳菜肴以酥烂、汁浓、味厚为佳。
举例：
一、葱姜焖腊肉
配方：腊肉200克，葱段50克，红椒1只，姜、味精各10克，盐5克，香油、酱油各5毫升，花生油30毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将腊肉洗净，切厚片；葱洗净，切成段；红椒、姜洗净、切片。
2.锅内放入花生油烧热，放入腊肉、姜煸香，加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有发表、通阳、解毒之功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痛肿等症。
二、冬菇焖火腿
配方：冬菇200克，三文治火腿50克，姜、葱、盐各10克，酱油10毫升，味精12克，白糖5克，牡蛎油、香油各5毫升，花生油50毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将冬菇泡洗干净；火腿切厚片；姜切片；葱切段。
2.冬菇用鸡油煨熟，捞起待用。
3.锅内放入花生油，烧热后放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清汤、盐、味精、白糖、葱段、酱油、牡蛎油，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有开胃，理气，化痰，解毒，透发麻疹之功效。适用于食欲不振、痰热不化、麻疹等症。
药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法，其特点是温度高（可以超过100摄氏度），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。
具体做法是将原料置于容器中，加好调味品、汤汁或清水（有的不加汤汁或清水，称为旱蒸），上笼蒸熟，火候视原料的性质而定，一般蒸熟不烂的菜，可用旺火蒸制，断生出笼，具有一定形状要求的，则用中火徐徐蒸制，这样才能保持药膳的形状和色泽美观。
药膳蒸制法的种类，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五种。
1.粉蒸：将药食拌好调料后，再拌米粉，上笼蒸成。如荷叶粉蒸鸡的做法。
2.包蒸：将药食拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢，上笼蒸成。如荷叶风脯的制法。
3.封蒸：将药食拌好调料后，装在容器中，用绵纸封口，上笼蒸成。如虫草鸭子的制法。
4.扣蒸：将药食整齐地排放在合适的特定容器内，上笼蒸成，然后翻扣在碗中上席。如红枣蒸肘，芪蒸鳝段的制法。
5.清蒸：又称清炖，与隔水炖两种。将药食放在盒或碗中，加入调料，少许白汤，上笼蒸成。如贝母鸡和芪蒸鹌鹑的制法。
举例：
红枣蒸肘子
配方：红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各15克，味精3克。
制作：
1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放入沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。
2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放入碗内，加入酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下入汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。
3.蒸碗洗干净，红枣洗净放入碗底，然后将肘子肉放入碗内，芽菜放在上面。
4.蒸笼上大气后，将盛有肘子的碗放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，用武火蒸55分钟停火，取出笼，用盘扣住蒸碗，翻转扣入盘内即成。
功效：补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津液不足、营卫不和、妇女脏躁等症。
药膳煮菜，是将药物和食物一起放在多量的汤汁或清水中，加入调料，先用武火烧沸，再用文火煮熟制成的菜品。
具体操作方法是，将药物和食物洗净，加工后，放于锅中，加入调料，倒入适量的清水或汤汁，用武火烧沸，再用文火煮熟。
适宜体小，质软一类的原料。
特点是口味清爽，煮的时间比炖菜要短。
举例：
红枣煮豌豆
配方：红枣6颗，豌豆300克，酱油10毫升，葱10克，八角2粒，桂皮6克，花椒5粒，山柰4粒，盐4克，姜5克。
制作：
1.将红枣洗净，去核；豌豆浸泡一夜，淘洗干净，去泥沙；姜拍松，葱切段。
2.红枣、豌豆、八角、山柰、桂皮、花椒、盐、姜、葱、酱油同放锅内，加水800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
食法：每周1－2次。
功效：补气血，美容颜，润肌肤。适用于气血两亏、面色无华等症。'
药膳熬菜，是将药物和食物下入锅内，倒入清水或汤汁，置武火上熬熟，一般时间较长。首先将食物、药物洗净，切碎，放入沙锅内，加入清水或糖汁，用武火烧沸，再用文火熬制，加入调味料，使汤汁浓稠，质软，汤料浓郁。
一、熬补益汤
配方：猪肉500克，猪肚、墨鱼各50克，党参、炙黄芪、茯苓各10克，肉桂3克，盐5克，熟地、当归各15克，姜30克，猪杂骨、葱、花椒、料酒各适量。
制作：1.将党参、炙黄芪、肉桂、熟地、当归、茯苓，装入纱布袋里，扎紧袋口。
2.猪肉、墨鱼、猪肚洗净；姜、猪杂骨洗净，拍破。
3.猪肉、墨鱼、猪肚，猪杂骨、药料袋放入锅内，加清水适量，放姜、料酒、盐、花椒，用武火烧沸，转用文火熬制，待鱼、肉熟烂时，捞出，切成条，再放入汤内熬制即成。
4.药料袋捞出不用。
食法：每周1－2次。
功效：双补气血。适应于气血虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力等症。
二、熬熟地鸡汤
配方：猪肉、猪杂骨各750克，熟地7.5克，母鸡1只（重约2500克），葱、姜、料酒、味精、盐各适量。
制作：1.将熟地装入纱布袋内，扎紧口，备用。
2.鸡宰杀后去毛、内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破；姜拍破，葱切节，待用。
3.猪肉、鸡肉、药料袋、杂骨放入锅内，用武火烧沸，撇去浮沫，加姜、葱、料酒，转用文火熬至肉熟烂。
4.将汤中药料袋捞出不用，捞出鸡、猪肉分别切成小块，再放入锅内，熬熟加少许盐、味精搅匀即成。
食法：每周1－2次。
功效：调补气血。适应于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。
药膳炖菜烹饪的具体方法是：先将食物在沸水锅内氽去血污和腥味，然后放入炖锅内（炖锅选用沙锅、陶器锅为佳）加入姜、葱、料酒及适量的清水炖成清汤，用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至酥烂，加入调料即成，保持其原汁原味。
举例：
川明参红枣炖猪蹄
配方：川明参20克，红枣6个，猪蹄2只，料酒10毫升，胡椒粉、味精各3克，盐、姜各5克，葱10克。
制作：1.将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段；红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩，洗净，先劈成两块，再剁成3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2.猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、料酒、姜、葱、适量清水。
3.炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮55分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
食法：每周1－2次。
功效：补气血，润肌肤，美容颜。适用于气血两亏、肌肤不润、面色萎黄等症。
药膳焖菜烹饪，是将药物和食物经油炝锅或煎、煸加工后，改用文火，添汤汁，焖至酥烂的烹饪方法。药膳焖菜的具体操作方法是：先将原料冲洗干净，切成小块，锅内放油烧至六成熟，下入姜、葱炝锅，再加入食物炒至变色，放入药物、调料、汤汁，盖上锅盖，用文火焖熟即成。药膳菜肴以酥烂、汁浓、味厚为佳。
举例：
一、葱姜焖腊肉
配方：腊肉200克，葱段50克，红椒1只，姜、味精各10克，盐5克，香油、酱油各5毫升，花生油30毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将腊肉洗净，切厚片；葱洗净，切成段；红椒、姜洗净、切片。
2.锅内放入花生油烧热，放入腊肉、姜煸香，加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有发表、通阳、解毒之功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痛肿等症。
二、冬菇焖火腿
配方：冬菇200克，三文治火腿50克，姜、葱、盐各10克，酱油10毫升，味精12克，白糖5克，牡蛎油、香油各5毫升，花生油50毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将冬菇泡洗干净；火腿切厚片；姜切片；葱切段。
2.冬菇用鸡油煨熟，捞起待用。
3.锅内放入花生油，烧热后放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清汤、盐、味精、白糖、葱段、酱油、牡蛎油，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有开胃，理气，化痰，解毒，透发麻疹之功效。适用于食欲不振、痰热不化、麻疹等症。
药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法，其特点是温度高（可以超过100摄氏度），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。
具体做法是将原料置于容器中，加好调味品、汤汁或清水（有的不加汤汁或清水，称为旱蒸），上笼蒸熟，火候视原料的性质而定，一般蒸熟不烂的菜，可用旺火蒸制，断生出笼，具有一定形状要求的，则用中火徐徐蒸制，这样才能保持药膳的形状和色泽美观。
药膳蒸制法的种类，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五种。
1.粉蒸：将药食拌好调料后，再拌米粉，上笼蒸成。如荷叶粉蒸鸡的做法。
2.包蒸：将药食拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢，上笼蒸成。如荷叶风脯的制法。
3.封蒸：将药食拌好调料后，装在容器中，用绵纸封口，上笼蒸成。如虫草鸭子的制法。
4.扣蒸：将药食整齐地排放在合适的特定容器内，上笼蒸成，然后翻扣在碗中上席。如红枣蒸肘，芪蒸鳝段的制法。
5.清蒸：又称清炖，与隔水炖两种。将药食放在盒或碗中，加入调料，少许白汤，上笼蒸成。如贝母鸡和芪蒸鹌鹑的制法。
举例：
红枣蒸肘子
配方：红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各15克，味精3克。
制作：
1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放入沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。
2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放入碗内，加入酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下入汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。
3.蒸碗洗干净，红枣洗净放入碗底，然后将肘子肉放入碗内，芽菜放在上面。
4.蒸笼上大气后，将盛有肘子的碗放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，用武火蒸55分钟停火，取出笼，用盘扣住蒸碗，翻转扣入盘内即成。
功效：补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津液不足、营卫不和、妇女脏躁等症。
药膳煮菜，是将药物和食物一起放在多量的汤汁或清水中，加入调料，先用武火烧沸，再用文火煮熟制成的菜品。
具体操作方法是，将药物和食物洗净，加工后，放于锅中，加入调料，倒入适量的清水或汤汁，用武火烧沸，再用文火煮熟。
适宜体小，质软一类的原料。
特点是口味清爽，煮的时间比炖菜要短。
举例：
红枣煮豌豆
配方：红枣6颗，豌豆300克，酱油10毫升，葱10克，八角2粒，桂皮6克，花椒5粒，山柰4粒，盐4克，姜5克。
制作：
1.将红枣洗净，去核；豌豆浸泡一夜，淘洗干净，去泥沙；姜拍松，葱切段。
2.红枣、豌豆、八角、山柰、桂皮、花椒、盐、姜、葱、酱油同放锅内，加水800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
食法：每周1－2次。
功效：补气血，美容颜，润肌肤。适用于气血两亏、面色无华等症。'
药膳熬菜，是将药物和食物下入锅内，倒入清水或汤汁，置武火上熬熟，一般时间较长。首先将食物、药物洗净，切碎，放入沙锅内，加入清水或糖汁，用武火烧沸，再用文火熬制，加入调味料，使汤汁浓稠，质软，汤料浓郁。
一、熬补益汤
配方：猪肉500克，猪肚、墨鱼各50克，党参、炙黄芪、茯苓各10克，肉桂3克，盐5克，熟地、当归各15克，姜30克，猪杂骨、葱、花椒、料酒各适量。
制作：1.将党参、炙黄芪、肉桂、熟地、当归、茯苓，装入纱布袋里，扎紧袋口。
2.猪肉、墨鱼、猪肚洗净；姜、猪杂骨洗净，拍破。
3.猪肉、墨鱼、猪肚，猪杂骨、药料袋放入锅内，加清水适量，放姜、料酒、盐、花椒，用武火烧沸，转用文火熬制，待鱼、肉熟烂时，捞出，切成条，再放入汤内熬制即成。
4.药料袋捞出不用。
食法：每周1－2次。
功效：双补气血。适应于气血虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力等症。
二、熬熟地鸡汤
配方：猪肉、猪杂骨各750克，熟地7.5克，母鸡1只（重约2500克），葱、姜、料酒、味精、盐各适量。
制作：1.将熟地装入纱布袋内，扎紧口，备用。
2.鸡宰杀后去毛、内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破；姜拍破，葱切节，待用。
3.猪肉、鸡肉、药料袋、杂骨放入锅内，用武火烧沸，撇去浮沫，加姜、葱、料酒，转用文火熬至肉熟烂。
4.将汤中药料袋捞出不用，捞出鸡、猪肉分别切成小块，再放入锅内，熬熟加少许盐、味精搅匀即成。
食法：每周1－2次。
功效：调补气血。适应于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。中国药膳烹饪炖菜，是把一定的食物原料与药物相结合，加入调料烹制而成的色、香、味、形俱佳，又能治疾病，保健强身的菜肴。
药膳炖菜烹饪的具体方法是：先将食物在沸水锅内氽去血污和腥味，然后放入炖锅内（炖锅选用沙锅、陶器锅为佳）加入姜、葱、料酒及适量的清水炖成清汤，用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至酥烂，加入调料即成，保持其原汁原味。
举例：
川明参红枣炖猪蹄
配方：川明参20克，红枣6个，猪蹄2只，料酒10毫升，胡椒粉、味精各3克，盐、姜各5克，葱10克。
制作：1.将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段；红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩，洗净，先劈成两块，再剁成3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2.猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、料酒、姜、葱、适量清水。
3.炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮55分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
食法：每周1－2次。
功效：补气血，润肌肤，美容颜。适用于气血两亏、肌肤不润、面色萎黄等症。
药膳焖菜烹饪，是将药物和食物经油炝锅或煎、煸加工后，改用文火，添汤汁，焖至酥烂的烹饪方法。药膳焖菜的具体操作方法是：先将原料冲洗干净，切成小块，锅内放油烧至六成熟，下入姜、葱炝锅，再加入食物炒至变色，放入药物、调料、汤汁，盖上锅盖，用文火焖熟即成。药膳菜肴以酥烂、汁浓、味厚为佳。
举例：
一、葱姜焖腊肉
配方：腊肉200克，葱段50克，红椒1只，姜、味精各10克，盐5克，香油、酱油各5毫升，花生油30毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将腊肉洗净，切厚片；葱洗净，切成段；红椒、姜洗净、切片。
2.锅内放入花生油烧热，放入腊肉、姜煸香，加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有发表、通阳、解毒之功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痛肿等症。
二、冬菇焖火腿
配方：冬菇200克，三文治火腿50克，姜、葱、盐各10克，酱油10毫升，味精12克，白糖5克，牡蛎油、香油各5毫升，花生油50毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将冬菇泡洗干净；火腿切厚片；姜切片；葱切段。
2.冬菇用鸡油煨熟，捞起待用。
3.锅内放入花生油，烧热后放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清汤、盐、味精、白糖、葱段、酱油、牡蛎油，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有开胃，理气，化痰，解毒，透发麻疹之功效。适用于食欲不振、痰热不化、麻疹等症。
药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法，其特点是温度高（可以超过100摄氏度），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。
具体做法是将原料置于容器中，加好调味品、汤汁或清水（有的不加汤汁或清水，称为旱蒸），上笼蒸熟，火候视原料的性质而定，一般蒸熟不烂的菜，可用旺火蒸制，断生出笼，具有一定形状要求的，则用中火徐徐蒸制，这样才能保持药膳的形状和色泽美观。
药膳蒸制法的种类，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五种。
1.粉蒸：将药食拌好调料后，再拌米粉，上笼蒸成。如荷叶粉蒸鸡的做法。
2.包蒸：将药食拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢，上笼蒸成。如荷叶风脯的制法。
3.封蒸：将药食拌好调料后，装在容器中，用绵纸封口，上笼蒸成。如虫草鸭子的制法。
4.扣蒸：将药食整齐地排放在合适的特定容器内，上笼蒸成，然后翻扣在碗中上席。如红枣蒸肘，芪蒸鳝段的制法。
5.清蒸：又称清炖，与隔水炖两种。将药食放在盒或碗中，加入调料，少许白汤，上笼蒸成。如贝母鸡和芪蒸鹌鹑的制法。
举例：
红枣蒸肘子
配方：红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各15克，味精3克。
制作：
1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放入沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。
2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放入碗内，加入酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下入汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。
3.蒸碗洗干净，红枣洗净放入碗底，然后将肘子肉放入碗内，芽菜放在上面。
4.蒸笼上大气后，将盛有肘子的碗放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，用武火蒸55分钟停火，取出笼，用盘扣住蒸碗，翻转扣入盘内即成。
功效：补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津液不足、营卫不和、妇女脏躁等症。
药膳煮菜，是将药物和食物一起放在多量的汤汁或清水中，加入调料，先用武火烧沸，再用文火煮熟制成的菜品。
具体操作方法是，将药物和食物洗净，加工后，放于锅中，加入调料，倒入适量的清水或汤汁，用武火烧沸，再用文火煮熟。
适宜体小，质软一类的原料。
特点是口味清爽，煮的时间比炖菜要短。
举例：
红枣煮豌豆
配方：红枣6颗，豌豆300克，酱油10毫升，葱10克，八角2粒，桂皮6克，花椒5粒，山柰4粒，盐4克，姜5克。
制作：
1.将红枣洗净，去核；豌豆浸泡一夜，淘洗干净，去泥沙；姜拍松，葱切段。
2.红枣、豌豆、八角、山柰、桂皮、花椒、盐、姜、葱、酱油同放锅内，加水800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
食法：每周1－2次。
功效：补气血，美容颜，润肌肤。适用于气血两亏、面色无华等症。'
药膳熬菜，是将药物和食物下入锅内，倒入清水或汤汁，置武火上熬熟，一般时间较长。首先将食物、药物洗净，切碎，放入沙锅内，加入清水或糖汁，用武火烧沸，再用文火熬制，加入调味料，使汤汁浓稠，质软，汤料浓郁。
一、熬补益汤
配方：猪肉500克，猪肚、墨鱼各50克，党参、炙黄芪、茯苓各10克，肉桂3克，盐5克，熟地、当归各15克，姜30克，猪杂骨、葱、花椒、料酒各适量。
制作：1.将党参、炙黄芪、肉桂、熟地、当归、茯苓，装入纱布袋里，扎紧袋口。
2.猪肉、墨鱼、猪肚洗净；姜、猪杂骨洗净，拍破。
3.猪肉、墨鱼、猪肚，猪杂骨、药料袋放入锅内，加清水适量，放姜、料酒、盐、花椒，用武火烧沸，转用文火熬制，待鱼、肉熟烂时，捞出，切成条，再放入汤内熬制即成。
4.药料袋捞出不用。
食法：每周1－2次。
功效：双补气血。适应于气血虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力等症。
二、熬熟地鸡汤
配方：猪肉、猪杂骨各750克，熟地7.5克，母鸡1只（重约2500克），葱、姜、料酒、味精、盐各适量。
制作：1.将熟地装入纱布袋内，扎紧口，备用。
2.鸡宰杀后去毛、内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破；姜拍破，葱切节，待用。
3.猪肉、鸡肉、药料袋、杂骨放入锅内，用武火烧沸，撇去浮沫，加姜、葱、料酒，转用文火熬至肉熟烂。
4.将汤中药料袋捞出不用，捞出鸡、猪肉分别切成小块，再放入锅内，熬熟加少许盐、味精搅匀即成。
食法：每周1－2次。
功效：调补气血。适应于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。
不错。
药食同源
可别没病反而吃出来