客家风味红曲花雕酒焖猪肉

以家常菜为主的客家菜，一般被认为难登大雅之堂。曾是酒店大厨的叶庆祥，是一名客家人，自觉对客家菜没有半点贡献很是惭愧，便下决心让客家菜登上厅堂。于是他回乡寻访，把在祖乡看到的菜肴和食材带回国，把经过改良的家乡菜捧上新开张的餐馆--桂林东江饭店。

餐馆坐落在过去曾是客家人聚居地之一的武吉知马上段，武吉班让客属公会内。那里远离繁忙的市区，接近大自然，是个很不错的用餐地点。那天试菜餐馆老板叶庆祥夫妇亲自接待，让记者一口气品尝了9道与众不同又别有客家风味的菜肴。

醋排骨入口外脆内软

第一道是枇杷花川贝汤。枇杷花是叶庆祥在河源发现的一种食材，配上川贝和排骨，就变成一道滋润汤品。浅褐色的汤水并不特别吸引人，但盛在一个大盅内上桌，别有矜贵气息，汤味清甜，格外窝心。

醋排骨，卖相像极糖醋排骨，但所用的调味料却大不相同。这道菜主料是带脂肪的排骨，主要用客家人的糯米醋加蜜糖制作，先炸后炒。入口外脆内软，不油不腻。

地三鲜，这是一道用切成条状的芋头、金瓜和淮山加肉末做的家常菜，味道普通，但搭配特别，更可贵的是所用的新鲜淮山，让食客对这平平凡凡的菜式有一点口感惊喜。

浸泡山芭鸡　肉软味鲜

红焖肉，用肥厚的五花肉制作，叫人立刻联想到浙江名菜东坡肉。它其实不是东坡肉，而是从大埔围村一道家常菜改良而成。除了猪肉还加了云耳，主要以红曲和花雕酒焖煮，色泽粉红亮滑，引人食欲。猪肉入口滑嫩，略带酸味，是送饭佳肴。

除了盐焗鸡，客家人还有一道佳肴--咸香鸡。其做法是先用多种香料腌制，把水煮开，熄火，让鸡在开水中浸泡45分钟至熟，切块，蘸沙茶酱吃。这道菜餐馆特别采用马来西亚入口的山芭鸡制作，肉软味鲜，比盐焗鸡更胜一筹，不蘸酱吃味道更佳。

其他还有飘香茄子、梅菜芥兰和客家炒面，这三道菜都各具特色。飘香茄子以金不换增加风味；梅菜芥兰，以芥兰增添菜肴的清爽度，但千万别让过多的盐分坏了师傅们的心思；客家炒面，除了扁平的面条，味道则比较一般。

最后一道是甜品泡参山珍珠，那是叶庆祥从广州郊区带回来的。山珍珠是生长在高山上的一种野生果实，无味，口感却很韧，胶质丰富，具养颜功效，加两颗红枣，便是一道"叫好又叫座"的甜品。以家常菜为主的客家菜，一般被认为难登大雅之堂。曾是酒店大厨的叶庆祥，是一名客家人，自觉对客家菜没有半点贡献很是惭愧，便下决心让客家菜登上厅堂。于是他回乡寻访，把在祖乡看到的菜肴和食材带回国，把经过改良的家乡菜捧上新开张的餐馆--桂林东江饭店。

餐馆坐落在过去曾是客家人聚居地之一的武吉知马上段，武吉班让客属公会内。那里远离繁忙的市区，接近大自然，是个很不错的用餐地点。那天试菜餐馆老板叶庆祥夫妇亲自接待，让记者一口气品尝了9道与众不同又别有客家风味的菜肴。

醋排骨入口外脆内软

第一道是枇杷花川贝汤。枇杷花是叶庆祥在河源发现的一种食材，配上川贝和排骨，就变成一道滋润汤品。浅褐色的汤水并不特别吸引人，但盛在一个大盅内上桌，别有矜贵气息，汤味清甜，格外窝心。

醋排骨，卖相像极糖醋排骨，但所用的调味料却大不相同。这道菜主料是带脂肪的排骨，主要用客家人的糯米醋加蜜糖制作，先炸后炒。入口外脆内软，不油不腻。

地三鲜，这是一道用切成条状的芋头、金瓜和淮山加肉末做的家常菜，味道普通，但搭配特别，更可贵的是所用的新鲜淮山，让食客对这平平凡凡的菜式有一点口感惊喜。

浸泡山芭鸡　肉软味鲜

红焖肉，用肥厚的五花肉制作，叫人立刻联想到浙江名菜东坡肉。它其实不是东坡肉，而是从大埔围村一道家常菜改良而成。除了猪肉还加了云耳，主要以红曲和花雕酒焖煮，色泽粉红亮滑，引人食欲。猪肉入口滑嫩，略带酸味，是送饭佳肴。

除了盐焗鸡，客家人还有一道佳肴--咸香鸡。其做法是先用多种香料腌制，把水煮开，熄火，让鸡在开水中浸泡45分钟至熟，切块，蘸沙茶酱吃。这道菜餐馆特别采用马来西亚入口的山芭鸡制作，肉软味鲜，比盐焗鸡更胜一筹，不蘸酱吃味道更佳。

其他还有飘香茄子、梅菜芥兰和客家炒面，这三道菜都各具特色。飘香茄子以金不换增加风味；梅菜芥兰，以芥兰增添菜肴的清爽度，但千万别让过多的盐分坏了师傅们的心思；客家炒面，除了扁平的面条，味道则比较一般。

最后一道是甜品泡参山珍珠，那是叶庆祥从广州郊区带回来的。山珍珠是生长在高山上的一种野生果实，无味，口感却很韧，胶质丰富，具养颜功效，加两颗红枣，便是一道"叫好又叫座"的甜品。