超级军网学一手：卤鸭（图）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 04:38:38
学一手：卤鸭（图） 1.成品特色：色泽红润，醇香味浓。
2.配料比例：净鸭5只，酱油0.5公斤，料酒o.5公斤，冰糖0.?5公斤，精盐100克，甘草15克，桂皮10克，山楂75克，丁香75克，沙姜?5克，花椒75克，大小茴香少许，味精50克，葱段50克，姜块30克，红曲米适量。
3.加工方法：将鸭宰杀洗净后除去内脏，放入汤锅中煮至六成熟（一般老鸭60分钟，嫩鸭30分钟）捞出，把鸭连同各种调料投入卤锅，老鸭煮40分钟，嫩鸭煮20分钟捞出，揩净浮沫，再涂上一层浓稠的鸭卤汁。冷后即可切盘装配。
4.操作要点：卤鸭的汤用的次数多了便成为老汤、原汤，老汤味厚易烂肉，每次卤好鸭子后，都要除净汤上的肥油，过滤掉汤中的骨渣及杂质，保留中间的汤汁。反复卤鸭后，即成为比香料都要好的老汤卤汁。
5.适用范围：各类飞禽走兽等。
6.别称：无。
7.贮存：冰箱中可贮存较长时间。也可放在卤汁中浸泡贮存。
学一手：卤鸭（图） 1.成品特色：色泽红润，醇香味浓。
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2.配料比例：净鸭5只，酱油0.5公斤，料酒o.5公斤，冰糖0.?5公斤，精盐100克，甘草15克，桂皮10克，山楂75克，丁香75克，沙姜?5克，花椒75克，大小茴香少许，味精50克，葱段50克，姜块30克，红曲米适量。
3.加工方法：将鸭宰杀洗净后除去内脏，放入汤锅中煮至六成熟（一般老鸭60分钟，嫩鸭30分钟）捞出，把鸭连同各种调料投入卤锅，老鸭煮40分钟，嫩鸭煮20分钟捞出，揩净浮沫，再涂上一层浓稠的鸭卤汁。冷后即可切盘装配。
4.操作要点：卤鸭的汤用的次数多了便成为老汤、原汤，老汤味厚易烂肉，每次卤好鸭子后，都要除净汤上的肥油，过滤掉汤中的骨渣及杂质，保留中间的汤汁。反复卤鸭后，即成为比香料都要好的老汤卤汁。
5.适用范围：各类飞禽走兽等。
6.别称：无。
7.贮存：冰箱中可贮存较长时间。也可放在卤汁中浸泡贮存。
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2.配料比例：净鸭5只，酱油0.5公斤，料酒o.5公斤，冰糖0.?5公斤，精盐100克，甘草15克，桂皮10克，山楂75克，丁香75克，沙姜?5克，花椒75克，大小茴香少许，味精50克，葱段50克，姜块30克，红曲米适量。
3.加工方法：将鸭宰杀洗净后除去内脏，放入汤锅中煮至六成熟（一般老鸭60分钟，嫩鸭30分钟）捞出，把鸭连同各种调料投入卤锅，老鸭煮40分钟，嫩鸭煮20分钟捞出，揩净浮沫，再涂上一层浓稠的鸭卤汁。冷后即可切盘装配。
4.操作要点：卤鸭的汤用的次数多了便成为老汤、原汤，老汤味厚易烂肉，每次卤好鸭子后，都要除净汤上的肥油，过滤掉汤中的骨渣及杂质，保留中间的汤汁。反复卤鸭后，即成为比香料都要好的老汤卤汁。
5.适用范围：各类飞禽走兽等。
6.别称：无。
7.贮存：冰箱中可贮存较长时间。也可放在卤汁中浸泡贮存。
学一手：卤鸭（图） 1.成品特色：色泽红润，醇香味浓。
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2.配料比例：净鸭5只，酱油0.5公斤，料酒o.5公斤，冰糖0.?5公斤，精盐100克，甘草15克，桂皮10克，山楂75克，丁香75克，沙姜?5克，花椒75克，大小茴香少许，味精50克，葱段50克，姜块30克，红曲米适量。
3.加工方法：将鸭宰杀洗净后除去内脏，放入汤锅中煮至六成熟（一般老鸭60分钟，嫩鸭30分钟）捞出，把鸭连同各种调料投入卤锅，老鸭煮40分钟，嫩鸭煮20分钟捞出，揩净浮沫，再涂上一层浓稠的鸭卤汁。冷后即可切盘装配。
4.操作要点：卤鸭的汤用的次数多了便成为老汤、原汤，老汤味厚易烂肉，每次卤好鸭子后，都要除净汤上的肥油，过滤掉汤中的骨渣及杂质，保留中间的汤汁。反复卤鸭后，即成为比香料都要好的老汤卤汁。
5.适用范围：各类飞禽走兽等。
6.别称：无。
7.贮存：冰箱中可贮存较长时间。也可放在卤汁中浸泡贮存。
去年回家,吃了2顿 正宗的鸭头 鸭翅 鸭脖 比外地卖的好吃多了
把卤鸭头在油里炸酥,就更好吃了
wwjjhh 发表于 2009-7-20 13:40 
武汉人？？？
武汉人？？？
鸭头好吃